얼마나 환상적인 맛을 만들 수 있습니다?

과학은 살라미에 관여합니다. 살라미 소시지 좋아하니? 그 이름을 들어 본 적이 있습니까? 당신이 소시지 애호가라면,그 맛이 얼마나 독특한지를 인식 할 수 있습니다. 살라미는 그 특징적인 질감과 맛으로 유명합니다. 확실히 많은 소비자를 유치하기에 충분합니다.

당신은 내가이 보드에서 시작됩니다 이야기에 관심이있을 수 있습니다. 과학에 기반한’살라미의 비밀’에 관한 것입니다.,

이 이야기의 주요 배우는’발효 과학’입니다.

우리는 쉽게 이해하기 위해 살라미의 기원에서 다시 얻을 수 있습니다. 살라미는 라틴어로’salumen’에서 명명되었습니다. 의미는’소금에 절인 물건’입니다. 발효는 염장과 건조에서 파생되기 때문에 살라미를 어떻게 만들 수 있는지 이해할 수 있습니다. 그 의미로 살라미는’발효 소시지’의 또 다른 이름입니다.

박테리아 같은 음식 메이커

발효 프로세스에서는 고기에 치료될 수 있는 소금과에 저장된 20~45°C 몇 개월입니다., 발효 뒤에 중요한 것은’스타터 문화’라고 불리는 미생물의 존재입니다. 살아있는 미생물은 살라미를 만드는 데 사용됩니다. 그 이름은 젖산을 만드는 박테리아입니다. 그 박테리아에 의해 만들어진 젖산은 살라미의 구별 가능한 풍미에 기여합니다.

과거에는 발효 소시지가 집에서 천연 곰팡이에 의해 생산되었습니다. 지만 달콤한 맛을 사람들의 취향,그들이 할 수 있지 않을 소시지와 동일한 품질의 곰팡이의 변경 기능과 다른 환경이다.,

안정한 소시지를 갖기 위해 특정 박테리아가 선택되었다:유산균 및 마이크로 코카 세아. 그들의 주요 역할은 살라미에게 독특한 풍미를주는 발효 중에 산 성분을 생산하는 것입니다. 그 박테리아가 인체 건강에 해로운 물건을 방출하지 않기 때문에’유익한 박테리아’라고합니다.

의 비밀감

젖산을 일으킬 수 있습 pH(산도)값에서 고기를 드롭 4.5~5.5. 이 약한 산도 상태는 젤 같은 질감을 가진 새로운 육류 제품을 만들 수 있습니다. 비하인드 스토리는 다음과 같습니다., 낮은 pH 값은 큰 근육 단백질을 자극하여 응고시켜 더 작은 물건을 형성 할 수 있습니다. 소화 된 짧은 단백질은 함께 모여 씹는 특징을 생성합니다. 이 과정은 살라미의 매력적인 질감과 관련이 있습니다.

아로마에서 오는?

살라미의 향기는 스타터 문화로 인한 성분의 변화에서 비롯됩니다. 육류에는 탄수화물,단백질 및 지방과 같은 세 가지 영양소가 들어 있습니다. 단백질 변화가 질감을 담당하는 반면,나머지 두 가지는 풍미와 관련이 있습니다., 발효 과정에서 이러한 영양소는 시동기 배양에 의한 소화를 경험했습니다. 탄수화물 소화 후 아세트산,프로피온산 및 부티르산과 같은 다양한 산성 화합물을 만들 수 있습니다. 또한 육류의 지방산(지방과 산의 조합)은 산소를 만나 다른 화학 산 생성물을 형성 할 수 있습니다. 그 재료는 살라미의 전반적인 향기를 높여줍니다.

지금 집에서 살라미를 만들 수 있습니다!

요즘 많은 스타터 문화가 시장에서 판매 될 수 있습니다. 음식 만들기 책은 살라미 요리법을 제공하고 있습니다. 기적의 박테리아를 사용하여 음식을 만들어보십시오! 그리고 살라미의 비밀의 새로운 경험을하십시오!, 참조 url 아래 참조.

Lucke,fk,2003,식품 과학 및 영양 백과 사전(제 2 판),장:발효 식품-발효 육류 제품,pp.2338-2344