버터 기름을 만드는 방법에서 버터 대한 요리와 베이킹. 열매가 많고 토피 향이 풍부한 향이 나는 오일을 생산하기위한 버터 정화 과정에 대한 단계별 안내서입니다.

버터 기름이란 무엇입니까? 주,인도 요리의 이 특별히 준비를 명확히 설명 버터는 전통적으로 만들에 의해 천천히 끓인 버터까지 물이 증발하고 우유를 고체 부드럽게 갈색이다. 버터 정화 과정은 열매가 많고 토피 향이 나는 풍부한 맛의 버터 오일을 산출합니다.,

가되었다 인기있는 기름을 사용하는 사람들을 위해 약간의 유제품 감도,팔 레오 다이어트,그리고 Whole30 프로그램 때문에 대부분의 유당 설탕과 카세인 단백질 제거시킬 수 있는 건강 문제입니다. 고품질의 목초지,풀 먹이 및 유기농 버터가 이러한 식단에 권장됩니다.

요리의 관점에서,버터 기름은 조리법에 사랑스러운 맛을 제공합니다. 버터에서 우유 고형분을 제거함으로써 연기 점이 크게 증가합니다., 이것이 의미하는 대신에 버터 고체 레코딩에서 높은 열에 약 350°F 만 유지방분 남아 있고 가열될 수 있습 485°F 기 전에 파괴. 높은 연기 점은 볶음,볶음 및 로스팅 식품에 탁월한 식용유입니다.

버터 기름을 만드는 방법

할 때 버터를 명확히 이유처럼 단백질,탄수화물,비타민,미네랄은 제거를 제외하고,지용성 비타민입니다. 버터는 우유 지방(최소 80%),우유 고형분(약 1%)및 물(16~18%)으로 구성됩니다.,

성공적으로 버터 기름을 만들기 위하여는,과정은 221 에서 244°f 사이에서 물 증발하기 위하여 서서히 끓는 버터로 시작합니다. 온도는 266°f 이상으로 그 때 상승됩니다 그래서 유당,카제인 및 유장 단백질은 Maillard 반응을 경험합니다.

우유 고형물을 갈변하는 것은 버터 기름으로 주입되는 경이롭게 토스트 한 풍미를 추가한다. 우유 고형물의 연소를 방지하기 위해 버터는 350°F 의 연기 지점에 도달해서는 안됩니다.,

여기에는 단계를 만드는 방법에 버터 기름:

1 단계:버터를 녹여

를 사용하여 무거운 바닥 팬,네덜란드 오븐,스테인리스 프라이팬도록유지 않는 급속하게 점화한다. 고르게 녹고 고형물이 일관되게 갈색이되도록 버터를 더 작은 조각으로 자르는 것이 가장 좋습니다. 중간 열을 가하여 버터를 녹인 다음 중간 정도의 저온으로 줄여 끓입니다.

2 단계:수 있는 고체를 분리 제거

한 번 버터가 완전히 녹아,그것이 버블과 분리하기 시작., 버터가 끓으면 우유 단백질 중 일부가 올라가고 지방과 물으로부터 분리되면서 표면에 앉습니다.

숟가락을 사용하여 표면의 흰색 고체를 훑어 내고 버리십시오. 이 과정은 버터 오일이 깨끗 해지는 데 시간이 걸리므로 계속해서 고형물을 제거하십시오. 이 시점에서 명확히 버터가 만들어집니다. 나머지 단계는 버터 기름에 토스트 한 열매가 많은 풍미를 줄 것입니다.,

3 단계:남아있는 고체 싱

한 번의 대부분의 우유체 제거되었습의 표면에서 버터가 될 것입니다 일부는 고체 흰색을 느린 아래에 있습니다. 에서 사용할 수 있도록 또한 격렬한 심화에 컬러를 통해 Maillard 갈색 반응을 만들고,버터 같은 맛입니다.

4 단계:브라운 버터 고체

계속 끓어 오르기 직전의 버터 중간 끓입니다. 버터에서 눈을 떼지 않도록하십시오., 그것은 빨리 팬의 바닥에 형성된 호박색 갈색 고체로 황금색을 바꾸기 시작할 것입니다. 이 변화를보고 토피 맛의 냄새를 맡으면 열을 끄고 스토브에서 팬을 제거 할 때입니다.

5 단계:스트레인 브라운 버터 고체

허용 버터 약간 약 3 분에서 5 분. 치즈 클로스의 적어도 3 배 층을 가진 정밀한 메시 스트레이너를 일렬로 세우십시오. 유리 측정 컵과 같은 내열 용기 위에 줄 지어있는 스트레이너를 놓습니다., 조심스럽게 체를 통해 버터 오일을 부어,갈색 고형물은 투박한 무명에 수집 얻어야한다.

완료! –제 Ghee

전송 버터 기름을 깨끗하고 건조한 유리 항아리에 저장될 수 있는 상온에서 3 개월까지,또는 냉장한 1 년이다. 버터 지방은 실온 이하에서 자연적으로 응고되어 용기에서 스쿠프 할 필요가있는 오일을 생성합니다.

요리법을 만들과 버터 기름

이제 당신이 만드는 방법을 알고 액체 골드,그것을 만드는 시간이 조리법!,

  • 인도-매운 야채 케이크와 병아리 콩
  • 달콤한 감자 해시와 계란
  • 병아리콩 콜리플라워 버터넛 스쿼시 카레
  • 바삭한 마늘을 볶은 감자
  • 중 하나 팬에 레몬 보호 합니다 닭고기

핀이 조리법을 저장에 대한 후

핀이

버터 기름을 만드는 방법

정보 제공 안내를 만드는 방법에 버터 기름에서 버터 대한 요리와 베이킹. 풍부한 맛을 낸 수제 버터 기름을 만들기위한 버터 정화 과정에 대한 단계별 안내서.,
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4., Time25 mins

Servings 24 servings
Course Condiment
Cuisine Indian

Ingredients

  • ▢ 1 pound unsalted butter
US CustomaryMetric

Instructions

  • Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
  • 차례 열 매체를 허용 버터를 녹입니다. 한 번 녹은 중간 낮은 열에 서서히 끓인다.
  • 부드럽게 끓어 오르기 직전의 버터까지 고체 표면,약 10~15 분에 따라 얼마나 뜨거운의 호텔과 팬을 사용합니다. 버블 링은 또한 발포와 함께 발생할 것입니다.
  • 한편,이용해 구멍이 뚫려있는 스푼으로 제거하는 흰색 거품에 우유에서 고체의 표면에 녹인 버터와 버립니다., 이것은 고형물이 맨 위로 올라가는 것을 보자마자 가능합니다.
  • 면 표면은 고체의 제거만을 노란색의 지방과 흰색유가 있는 침몰하는 바닥을 유지됩니다.
  • 계속 끓어 오르기 직전의 명확히 버터까지 우유 고체 바닥에는 가벼운 황색 색깔에서,그리고 유지방분이 되는 깊은 골든 노란색이다. 버터 기름은 끝날 때 열매가 많은 냄새가 나야합니다. 시간은 스토브에 따라 다릅니다.,
  • 불을 끄고 팬을 제거에서 난로 보장하는 갈색 우유 고체 점화하지 않는다.
  • 허용 버터 약간 냉각 약 3 분에서 5 분.
  • 설정 고급 메시 여과기를 통해 열을 방지 그릇 또는 컵입니다. 스트레이너의 가장자리에 매달려있는 치즈 클로스의 3 중 층으로 스트레이너를 일렬로 세우십시오.,
  • 신중하게 붓고 버터 기름을 통해 안으로 스트레이너 컨테이너. 갈색 우유 고형물은 치즈 클로스에 수집해야합니다.
  • 전송 버터를 깨끗한 유리 항아리 뚜껑을 닫습니다.
  • 버터 기름 저장할 수 있습밀 용기에 실온에서 최대 3 개월 또는 1 년에서 냉장고가 있습니다.,

장비

  • 프라이팬

메모

  • 레시피 수익률:1 1/2cups(12 온스)
  • Serving Size:1 스푼(30g)
  • 경우 다음 Whole30 다이어트를 사용하는 것이 좋습니다 방목,grass-fed,유기 소스,버터의 그러나,그 조건은 필수하지 않습니다.

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