묘사

와사비(Wasabia japonica)는 양배추,순무 및 겨자를 포함하는 Cruciferae 가족의 식용 식물 일원이다. 와사비는이 가족의 항암 혜택을 공유합니다. 10 세기 이래로 재배 된 일본 출신으로,여전히 그 나라에서 주식 조미료로 간주됩니다. 전통적인 준비에는 날카로운 것을 사용하는 것이 포함됩니다.oroshi 라고 불리는 가죽 강판.

와사비의 요리 인기와 화학적 생체 활성은 의약 및 산업적으로 가치가 있습니다., 와사비에 대한 수요는 상대적으로 공급이 부족하고 가격이 높으며 새로운 상업 기회를 창출했습니다. 이러한 새로운 기회를 포함한 연구 개발의 재배 기술,특히 캐나다에서,그리고 수출에서 일본의 세이요 사비나,서양 고추냉이—모조품을 만들의 고추냉이(Cochlearia armoracia). 서양과 일본의 와사비는 모두 매우 소중합니다.

와사비는 모양이 원통형 인 다년생 뿌리 모양의 뿌리 줄기입니다. 갈색 녹색 피부는 옅은 녹색 살을 덮습니다., 식물은 높이가 약 18 인치(46cm)로 자라며 식물의 면류관에서 긴 줄기에 잎을 생산합니다. 공장으로 연령,잎이 떨어지고 뿌리 또는 들어온 지는 줄기,형성되는 새로운 꽃봉오리로 발생하는 수정된 때문이다. 수정 된 줄기는 사용되는 식물의 일부입니다. 번역 된 이름이 mountain hollyhock(sawa wasabi 라고도 함)인 최고 품질의 와사비는 시원한 물 위에서 번성합니다. 그것은 차가운 산 스트림의 가장자리를 따라 자랍니다., 재배 할 때보다 야생 조(수확에서 무작위로 그것의 자연적인 성장하는 장소),그것은 성장에 수영장,어린이 수영장,테라 자갈 침대에 의해 덮여 얇은 층의 실행 시원한 산이 물거나 인위적으로 음영 자갈 능선을 형성에 큰 강이 침대도 있습니다. 더 낮은 품질의 와사비(오카 와사비)는 밭에서 재배됩니다. 거기에는 두 종류의 고추냉이,달마—을 갖는 것으로 간주된다 더 많은 매력적인 외모와 Mazuma—으로 간주하여 더 많은 열입니다. 와사비는 입안에 남아있는 단맛으로 바뀌는”타지 않고 뜨겁고 불 같은”것으로 묘사됩니다.,

일반 용도

역사적으로 와사비는 양 고추 냉이 또는 겨자와 유사하게 사용되는 조미료로 소비되었습니다. 매운 맛과 향은 초밥,매리 네이드 또는 소스,쌀,국수 및 생선 요리에 풍미를 더할 수 있습니다. 에서는 일식 레스토랑에서는 북미,회과 스시와 함께 제공 할 수있는 작은 마운드 강판의 고추냉 또는 고추냉이 붙여 넣습니다. 비 전통적 용도로는 으깬 감자,참치 샌드위치에 와사비를 첨가하거나 간장과 혼합하는 것이 포함됩니다. 한 소식통은 그것을 독특한 블러디 메리를위한 조리법에 포함 시켰습니다., 술,소금물 또는 간장에 절인 와사비 잎은 밥 한 그릇과 함께 먹습니다.

그 맛 외에도 와사비에는 또 다른 이점이 있습니다. 전통적인 일본 요리에는 기생충과 박테리아의 잠재적 인 원천 인 날 생선이 포함됩니다. 와사비의 항 기생충,

항균제 및 항생제 능력은 식중독에 대한 예방책 일 수 있습니다. 한 소식통은 특히 아니 사 키스 기생충에 대한 와사비의 효과를 지적합니다. 대장균(E.)에 대한 다른 식품의 항균 활성을 비교 한 또 다른 연구, 대장균)과 황색포도상구균,박테리아는 십자화과 식물을 보유 항균 활동과 함께 가장 높은 활동에서 발견 된 고추냉이(rhizome).

다른 연구 발견하는 고추냉이 될 수 있습에 대한 효과적인 치아-을 준수 기능의 박테리아 연쇄상 구균 mutans,따라서을 억제하는 치과 패다. 특별한 메모는 위암 세포에 대한 와사비의 효과를 입증하는 수많은 연구입니다. 한 연구에 따르면 쥐의 위암 유도는 와사비를 투여 받았을 때 억제되었다., 유방암과 전립선 암과 같은 호르몬 관련 악성 종양의 위험도 낮아질 수 있습니다. 어떤 연구자들은 믿고 십자화과 야채 몸을 제거하는 데 도움이 과잉 생(생산서)및 외인성(에서 생산 하지 않고 하지만 섭취하거나 흡수)호르몬,에스트로겐과 같은. 이 작업은 경우에 발생할 수 있습니다 고추냉이의 능력을 자극하는 간,쓸개,원조에서의 소화 지방이 많은 음식과 음식을 처리하는 영양소입니다.,

와사비에 기인하는 다른 의약 이득은 설사,혈전,염증 및 천식에 대하여 그것의 효과를 포함한다. 매운 향기는 부비동염과 기관지염을 완화시키는 데 도움이 될 수 있습니다. 요리 사용으로 흡수되는 양은 무시할 수 있지만 와사비에는 칼륨,칼슘 및 비타민 C 도 포함되어 있다고합니다.,

산업 응용 프로그램의 wasabi 조사에서 포함되는 유용성의 개발에 다른 항생제,으로 인해 자신의 항생제 특성;그것의 효과적으로 살균제에 대한 사기꾼 곰팡이 위협하는 식물을 상업적으로 가치에 대한 자신의 기름과 같은 강간-씨고 놀라며 그는 가능한 사용에 대한 효과적인 대안으로 유독한 화학적으로 나무 방부제를 포함하지 않습니다.

제제

와사비는 분말 또는 페이스트 형태로 가장 일반적으로 발견됩니다., 그러나 때문에 부족과 가격에 높은 품질의 고추냉이,많은 이러한 준비를 포함한 수입품에서 일본 소매 판매를 위한 그들에서 제공되는 일식 레스토랑은 모조품을 만들의 고추,겨자,녹말가 바인더와 색칠합니다. 와사비 페이스트는 물기를 첨가하여 가루 와사비로 만들 수 있으며,10 분 정도 방치하면 맛과 열이 발달할 수 있다. 한 소식통은 파우더가 찬장에 안전하게 보관 될 수 있다고 지적했지만 페이스트를 냉장 보관하는 것이 좋습니다., 샐러드 드레싱을 만들 수 있습니다 결합하여 3tablespoons 쌀의 와인 식초,1 큰술,꿀,1 작은 술,고추냉이 붙여넣기,1 작은 술,간장,1/2teaspoon sesame oil.

전통적인 와사비는 휘발성 오일이 빠르게 소산되므로 각 용도에 맞게 신선하게 준비됩니다. 개인이 신선하고 시원하며 즙이 많은 뿌리 줄기를 좋은 색으로 선택하는 것이 좋습니다. 그것은 세척해야에서 멋진 물 야채와 브러시 절단,신선한 표면 아래하거나 위의 잎 노드(특유의지 등에 대나무 줄기)., 을 유지하면서 90 도 각도로 격자 표면 고추어야에서 강판 원에 대한 전통적인 상어,세라믹 또는 스테인리스 강판입니다. (그것을 비비기 전에 와사비 뿌리 줄기를 껍질을 벗길 필요는 없습니다.)그런 다음 공에 모여 실온에서 순간적으로 앉을 수 있습니다. 15 분에서 20 분 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.

하나의 소스는 고추냉이는 제품에서 흔히 찾아볼 수 있는 대형 식료품을 판매하는 상점 아시아 음식의 제품과 인종 양념;아시아 시장 물고기는 시장;음식점;및 기타 다른 시장., 가격은 동등한 품질의 다른 전문 조미료와 비슷합니다.

주의 사항

와사비는 눈이나 비강과 접촉해서는 안됩니다.

인해 항염증,항균,항균,기생충,항응고,그리고 반대로 효과 천식,와사비 사용할 수 있습 확대 효과의 특정 의약품 유사한 목적을 위해 사용. 사람들과 함께 궤양,식도 역류,신장 질환자,위장병,또는 그 사용을 교체 호르몬 치료,문서를 참조하시기 바랍니다 함께 사용하기 전에 건강 관리 전문가에 고추냉.,

부작

인 간,쓸개 자극 효과를 먹고,고추냉이 발생할 수 있 위장 장애를 포함,설사 및 메스꺼움입니다.

상호 작용

하나의 소스는 고추냉은 가능한 상호 작용과 함께 항염증진통제 마취제,갑상 약물,코르티코스테로이드,이뇨제,그리고 고혈압이 약품이다. 이것은 부분적으로 양 고추 냉이 종과의 혼란 때문일 수 있습니다. 다른 와사비아 자포니카-약물 상호 작용 참조는 언급되지 않았다.

자원

책

검정,재클린 G., 미생물학,원리 및 탐구,5th ed. Hoboken,NJ:John Wiley&Sons,2002.

정기 간행물

Cohen,S.”와사비는 초밥을 안전하게 만들 수 있습니다.”모양(2002 년 11 월):116.

힐,M.,및 G. 바클레이. “훌륭한 맛을 파헤 치십시오.”허브 동반자(2003 년 12 월):28-37.

호지,W.H.”와사비:일본의 토종 조미료 공장.”경제 식물학(1974 년 1 월):118-29.

Knittel,L.”건강하고 아름다운 미소를위한 10 가지 음식.”자연 건강(2002 년 12 월):45-7.그 결과,그 결과,그 결과는 다음과 같습니다., “6-Methlsulfinylhexyl 이소 티오 시아 네이트 및 대장균 및 황색 포도상 구균에 대한 항균 활성을 갖는 식품 지향 화합물로서의 동족체.”생물 과학,생명 공학 및 생화학(1998 년 2 월):363-5.

기타

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Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.