프로 바이오 틱 과일 주스:뉴 에이지 음료?

에 현재의 시간을 사용하여 음식을 촉진하는 웰빙의 상태,질병의 위험을 감소 및 전반적인 개선에서는 건강 상태가 새로운 트렌드의 분야에 영양을 공급합니다. 의료 비용 상승,기대 수명의 꾸준한 증가 및 삶의 질 향상은 더욱 중요합니다. 오늘날 아이디어는 약물 치료보다는 예방입니다. 을 유지하는 모든이에서 보기멸하고 두 개의 결합으로 함께 공생하는 중요한 기둥의 현대적인 건강 관리 시스템입니다.,

프로바이오틱 및 프리바이오틱스

일반적으로,박테리아에 속하는 속 유산균과 비피더스균되었으로 사용 probiotics. 프로 바이오 틱 박테리아는 장내 미생물 균형과 병원균에 대한 방어를 개선하여 인체 건강에 유익하게 영향을 미칩니다. 추가적인 혜택인 프로바이오틱은 자극의 면역 시스템,혈중 콜레스테롤 감소,비타민 합성,반대로 발암과 항균 활동입니다.,

기타 중요한 표준을 확인하 효과 및 성공의 제품을 포함하는 프로바이오틱스 수용을의 제품 및 소비자의 생존 프로바이오틱 미생물 동안 그것의 생산. 프로 바이오 틱 균주는 생존력의 손실이나 식품의 감각적 특성에 대한 부정적인 영향없이 제조 공정을 견뎌야합니다. 변형 및 청구 된 특성은 가공 중 및 후속 보관 중에 식품의 안정성을 유지해야합니다., 에 대한 인간의 영양에,프로바이오틱스로 정의”라이브 미생물식품이나 구성 요소의 박테리아는 다음을 인간의 건강에 유익한 효과”.

의 큰 숫자를 가능한 미생물에 필요한 주문을 발휘하는 프로바이오틱 효과에서는 식품 제품입니다. 활성 프로 바이오 틱 식품은 적어도 105cfu/g 를 함유해야하며 유익한 효과를 얻기 위해서는 식품을 섭취해야한다고 가정됩니다.,

프리바이오틱은 정의된 대로”비 흡수되기 쉬운 음식이 구성 요소는 군인을 자극하는 하나 이상의 용기-유익한 미생물 그룹에 따라서는 긍정적인 효과 인간의 건강에”. ‘Synbiotics’는 단어 만들어낸 결합된 관리의 특정 프로바이오틱 프리바이오틱스를 제공하는 확실한 건강 혜택을 통해 시너지 효과 작업입니다., 프로 바이오 틱 박테리아는 긍정적 인 특성에 따라 식품을 생산하는 데 널리 사용됩니다. 광범위하게 연구되고 시장에서 발견 된 일반적인 프로바이오틱스는 요구르트 및 치즈와 같은 유제품입니다. 최근의 연구 결과 밝혀 다른 새로운 프로바이오틱과 같은 과일 주스,씨리얼,초콜릿은 더 나은 우수업자의 납품을 위해 프로바이오틱.

probiotic 주스를 생산하는 것은 최근 몇 년 동안 더 많이 고려되었습니다. 신 바이오 틱 식품에 대한 작업이 줄어 들었습니다., 따라서 건강 증진을위한 영양소 보충제로 사용할 수있는 다양한 프로 바이오 틱 및 신 바이오 틱 식품을 개발할 필요가 있습니다. 또한 많은 보고서는 기능성 식품에서 프로바이오틱스의 생존율이 좋지 않음을 나타냅니다. 프로 바이오 틱 배양의 안정성과 생존력은 마이크로 캡슐화로 알려진 최근의 기술에 의해 증가 될 수있다. 광범위한 연구,그러나,필요한 수행의 효능에 마이크로 캡슐화하여 제공에 대한 프로바이오틱스의 통제되고 목표에 위장관에 있습니다.,

마지막 십년간에서는,몇몇의 식품 제품이 강화,농축 또는 발효와 함께 프로바이오틱 및 저장을 연구하는 데 수행에 대한 평가가 가능한 캐 이들의 유익한 미생물할 수 있도록 성공적으로 시장에 내놓는다. 이러한 식품에서 가장 일반적으로 사용되는 프로 바이오 틱 균주는 다른 종의 락토 바실러스 및 비피더스 균입니다. 일반적으로 사용되는 다른 균주는 Saccharomyces cerevisiae(boulardii),Enterococcus,Bacillus 및 Escherichia 입니다., 우유의 영양가와 그와 관련된 역사와 기술로 인해 대부분의 프로 바이오 틱 식품은 유제품을 기반으로합니다. 이들은 유당 불내증,채식주의 자 또는 단백질에 알레르기가있는 사람들에게는 적합하지 않습니다.

과일 주스

kinnow,guava,망고 및 파인애플과 같은 과일은 프로 바이오 틱 과일 주스를 준비하는 데 사용되었습니다. 이 과일은 탄수화물,비타민,미네랄 및 단백질의 풍부한 공급원 역할을합니다. 과일 주스에 이미 포함되어 유익한 영양소,그래서 그들은 봉사에 도움이 이상적인 음식을 매트릭스가를 들고 프로바이오틱 박테리아., 이에 더하여,프로바이오틱 과일 주스는 산뜻하고 건강하고 매우 기쁘게 맛 프로파일은 다양한 연령대 그룹입니다. 이점에도 불구하고 과일 주스의 필수 영양소는 과일 주스에서 프로 바이오 틱 안정성과 생존을 제한 할 수도 있습니다. Probiotics 의 생존은 특히 bifidobacterial 인 주스의 pH 에 의해 영향을받습니다.,

그것은 관찰되었는 제제의 프로바이오틱스에 의해 수행되는 두 가지 광범위한 방법:요새(지 않고 발효작용)의 과일 주스 또는 발효를 사용하여 하나의 변형의 유산 박테리아. 프로 바이오 틱 배양 물은 열에 민감하기 때문에 열처리 후 과일 주스에 첨가됩니다., 일반적인 형태는 적절한 배지에서 동결 건조 된 배양을 성공적으로 전파 한 후 활성화 된 형태로 프로 바이오 틱 배양을 추가하는 것입니다. 의심의 여지없이,프로바이오틱해야 생존뿐만 아니라 유지 기능을 통해 모든 식품 가공 작업을 포함하여 저장합니다. 하나의 가장 중요한 기준은 적어도 106cfu/ml 의 살아있는 프로바이오틱 변형(s)존재해야에서 프로바이오틱 과일 주스에서의 시간을 소비입니다. 해결해야 할 또 다른 장애물은 위장관 이동 중 프로 바이오 틱 생존 능력의 상실입니다., PH 와 담즙의 변화가 주요 스트레스 요인입니다. 이러한 스트레스 요인은 생물학적 역할을 수행하기 위해 프로바이오틱스에 의해 극복되어야합니다.

이해의 생존 능력과 생존 능력의 개별 프로바이오틱 종자 동안 발효 및 저장 과정에 필요한 학문이다. 의 특성을 발효 과일 음료에 크게 의존 스펙트럼의 실제 발효성 설탕에서 프로바이오틱 변형(s),와 질소(단백질)콘텐츠가 있습니다., 생산 락트산의 에 의해 할 수 있습에 의해 강화된 보충 프리바이오틱스 등의 프룩토 올리고당,tagatose 및 xylooligosaccharide. 또한 프리 바이오 틱의 첨가가 발효 및 프로 바이오 틱 세포의 안정성을 향상 시킨다는 것이 관찰되었다. 질적뿐만 아니라 질소원의 양적 역할은 과일 주스 음료의 감각적 인 맛을 향상시키기 위해 결정되어야한다.,

간단히 말해서,그것은 말할 수 있다는 가능한 개발 프로바이오틱 과일 주스 허용,소비의 이러한 유익한 미생물이 사람들에 의해 하나하지 않을 좋아하고,유제품이나 유제품 또는 알레르기를 우유 구성 요소입니다. 이 외에도 일반인을위한 시장에서 프로 바이오 틱 과일 주스를 도입하면 사용 가능한 프로 바이오 틱 제품의 수가 증가합니다. 과일 주스는 본질적으로 프로 바이오 틱 박테리아의 성장과 번식을위한 좋은 기질 역할을합니다.,

저자에 대해

Dr Loveleen 표 Sarao

Dr Loveleen 표 Sarao 작품 수석 연구원 Punjab 농업대학교의 부서에서 미생물학. 그녀는 식품 미생물학에 대한 전문 지식을 가지고 있습니다.

Dr Maninder Arora

Dr Maninder 리로 작동 수석 음식에서 미생물 Punjab 농업대학교의 부서에서 처리과 식품공학전공., 그녀는 전문 지식을에 음식물을 처리한 여러 프로젝트 및 실시 여러 파일럿 플랜트는 연구이다.