냉장을 유지하는 데 사용되는 음식을 선사 시대적인 시간을 거슬러 올라가. 당시 사람들은 눈과 얼음을 사용하여 사냥 용 제품을 보관했습니다. 느린 동결되었 위험이 없는 20 세기까지는 상용화의 냉동 식품과 함께 시작되었견의 급속 동결 방법:이 깊다.

보존을 위해 음의 핵심 온도에 도달하기 위해서는 동결 또는 깊은 동결의 2 가지 옵션이 있습니다.

이 두 기술의 차이점은 무엇입니까?,

냉동

냉동은 온도의 느린 감소(최대 24 시간)를 포함하는 기술입니다. 제품에 포함 된 물 큰 얼음 결정으로 변환 됩니다. 이 기술은 냉동실에 보관 된 음식을 보관하는 개인 개인이 사용합니다.

단점:결정의 가장자리는 음식 세포벽을 천공 끝낼 수 있습니다. 물 부분과 가장 휘발성이 강한 향기가 증발 할 수 있습니다. 해체의 구조적 조직을 지도할 수 있는 효소 및 비-효소 반응을 바꾸는 식감과 맛의 식품 제품입니다. 또한 그들은 말라 버리는 경향이 있습니다.,

깊은 얼

냉동은 산업 기술을 관련시키는 냉각 신속하고 잔인(몇 시간)음식 노출에 의 강렬하기에서 온도 -30°C~-50°C 까지,제품의 핵심은 온도에 도달 -18°C 을 가진 이 프로세스,물에 포함된 세포는 미세 결정됩니다 세포의 살상과 미생물의 증식은 제한적입니다. 세포는 저온의 결과로 휴면 상태가됩니다. 따라서 대우된 제품은 그들의 청신함,짜임새 및 그들의 근본적인 양분 및 비타민을 지키는 풍미를 유지한다.,

최적의 효율을 보장하기 위해,깊은 냉동 장비는 냉동 식품에 따라 적응해야합니다. 그러므로 필요한 관찰하기 어는 용량에 주어진 데이터시트의 깊은 냉동 유닛(깊은-냉장고,폭발 냉각장치를 위한 트레이 또는 트롤리,깊은-냉동 갱도).

Hengel 은 식품 산업 전문가 및 요청시 의료와 같은 기타 분야에 대한 깊은 냉동 장비를 제공합니다. 깊은 동결 사이클이 수행되면 제품은 보관을 위해 네거티브 콜드 룸 또는 냉동 저장 시스템으로 옮겨집니다.