패스트리 크림 레시피

패스트리 크림에,라고도 크림 커스터드,다재다능한 구성 요소는 베이커 있습니다. 스토브탑에서 조리하면 푸딩과 비슷한 커스터드로,풍부한 맛과 크림 같은 질감으로 그 모양을 유지할만큼 두껍습니다. 클래식한 맛과 함께 바닐라 또는 초콜릿,그것은 종종 파이프로 번개 또는 크림 분첩과 숟가락으로 떠낸 정상 탄으로 페이트 sucrée 으로 기본에 대한 과일 타르트.,

그것은 간단하게 결합:우유,설탕,달걀,전분,향료,다음을 열고 그들을 함께 활용하는 두껍게 하는 힘의 달걀 및 전분. 그러나 잘못 만들면 너무 뻣뻣 해 지거나 너무 콧물이 나거나 어쩌면 너무 개성이 없어졌습니다. 나는 거기에서 내 처음 베이킹 직업,나는 생산은 많은 배치된 하나 덩어리,번제,또는 막연하게 연상시키의 스프입니다.

I’ve 에서 배운 이러한 초기 실수하고,가장 큰 교훈은 경우:당신이 당신을 이해하고 이에 따라 기본적인 기법,그것은 간단합니다. 그냥 곧바로 가고 싶다면 레시피로 뛰어들 수 있습니다., 그러나 당신이 더 알고 싶다면에 대해 기술을 설명하겠 주요 단계는 성공을 위해,제공에 대한 지침을 적용하는 방법은 기본적인 기법을 초콜릿과 레몬 과자를 거품이 입니다.

생과자 크림은 무엇입니까?커스터드의 우주가 크고 다양하다는 것을 알아야합니다., 가 부을 커스터드 같은 크림 앙글레즈를 만듭니다,이는 본질적 기능에 대한 소스로 디저트와에만 의존한 두껍게 하는 힘의 달걀이 있을 구운 커스터드 같은 플랜는 또한 계란을 사용으로의 그들의 농축하지만,충분히 높은 비율을 설정이 더욱 단단하게,그리고 거기 있는 딱딱 커스타드 패스트리 크림과 같은,결합하는 두껍게 힘의 달걀 및 전분을 만들 수 있는 물질로 전달되거나 확산을 유지하는 모양입니다.,

에서 그것의 가장 기본적이,패스트리 크림의 조합이다 우유,계란,전분는 요리를 만들어 함께 풍부하고 두꺼운 커스터드는 주요 장비에 베이커 부엌이 있습니다. 하나의 배치 냉장 패스트리 크림에 많이 사용하고있다:그것은 파이프 크림 분첩과 번개,확산에서 레이어의 퍼프 페이스에 대한 밀 feuille,또는 사용으로 채우는 과일 타르트,케이크(생각하는 보스턴 크림을 열심히 노력하겠습니다.),심지어 도넛., 또한,이를 기본으로 여러 개의 고급 크림:트닝 크림은 크림 레제르,그것을 결합한 머랭을 수율을 크림 chiboust 며,혼합 생 버터는 결과에 크렘의 인터뷰.

자에 좀 더 가까이 주요 재료로 각 중요한 역할을 만들기에 성공적인 패스트리 크림.

우유

우유의 선택은 생과자 크림의 풍미,몸 및 짜임새에 영향을 미칩니다., 테스트 전유(는가에 대부분의 패스트리 크림법)에 대하여 탈지유,반반씩,그리고 무거운 크림과가 있다는 것을 발견하는 좋은 이유 우유의 가장 일반적입니다. 그것은 가득 차있는 몸,부유한 풍미 및 타의 추종을 불허하는 매끄럽고 크림 같은 짜임새를 전달합니다.

른 세 가지 수 없는 경쟁:유 탈지 부족한 맛과 느슨한 질감,반 반도 회사로,오프 버터를 넣고 맛;그리고 무거운 크림 분리하는 동안 조리 과정(지방 leeched 웃,도는 혼합물로 기름기 혼란)., 나는 최적의 결과를 위해 전체 우유를 고집하는 것이 좋습니다.

계란

계란은 풍미를 기여하고 생과자 크림에 구조를 제공합니다. 패스트리 크림에 일반적으로 호출을 달걀 노른자,전체 또는 계란 흰자,이후,그들의 높은 지방 콘텐츠,노른자를 공급 풀러 맛,풍부한 컬러와 부드럽고,더 많은 크림 같은 구조입니다. 노른자를 전체 계란 또는 흰자위로 대체하면 맛이 적고 질감이 더 느슨한 크림이 생깁니다.

정확히 지적하기가 더 어려웠던 것은 조리법 당 최적의 달걀 노른자 수였습니다., 대부분의 요리법은 전유 2 컵마다 4~6 개의 노른자의 거친 지침을 따릅니다. 나 테스트와 함께 네 개의 달걀 노른자 전달에 이상적인 텍스처는 하나 치열하고 저장할 수 있는 모양이 없이 흐르는,하지만 너무 상사 또는 무겁습니다. 즉,에그 더 풍미가 더 두꺼운 크림을 원한다면 우유 2 컵당 최대 6 개의 달걀 노른자를 자유롭게 첨가하십시오.

전분

전분 두껍게 과자 크림. 대부분의 조리법에는 밀가루,옥수수 녹말 또는 두 가지가 혼합되어 있습니다. 나는 밀가루가 더 두껍고 무거운 질감을 만들어 내고 바람직하지 않은”밀가루”맛을 부여한다는 것을 발견했다., 옥수수 전분,다른 한편으로는,물품을 전달—했다 밝고 깨끗한 맛이지 않는 마스크의 맛으로 유제품과 맛,그리의 글루텐(경우에는 플러스 당신을 위해). 루트 전분 감자 및 타피오카,작동하지 않았습니다만을 생산,젤로 같은 패스트리 크림으로 실감(의미를 느낄 수 있는 딱딱한 물가 내 입에서).,

설탕

설탕에 필요한 패스트리 크림을 위한 단맛 그것은,그러나 그것은 또 다른 중요한 역할:그리는 데 도움이 느린 비율에 있는 계란을 응고할 수 있도록,패스트리 크림을 요리가 충분히 낮은 위험과는 노른자 스크램블. 계란과 마찬가지로 최적의 양을 못 박는 것이 까다로웠습니다. 조리법의 대부분은 우유 2 컵마다 1/4 컵에서 3 분의 2 컵 사이에 추가합니다. 나는 대략 분할의 차이점을 발견하는 반 컵 전달한 완벽한 수준의 단맛이 있었 풍부하지 않고 이처럼 달콤한입니다.,

열을 적용하는 것:중요한 단계 두껍게 하는 패스트리 크림

성공 혹은 실패의 패스트리 크림 경첩에 충분히 가열하는 커스터드 base. 목표가 제대로 두껍게 커스터드를 달성하는 일관성 있는 딱딱한,두꺼운,그리고 부드러운 남아있는 동안,쉽게 파이프 또는다. 는 경우 그 결과 패스트리 크림은 너무 흐르고,느슨한 또는 익고 하자면,우리는 하나 짧은 떨어졌거나 지나쳐 간 이에 필수적인 단계 과정입니다.,

생과자 크림은 커스터드를 두껍게하기 위해 두 가지 증점제—전분과 계란—에 의존합니다. 열의 꾸준한 적용은 전분에 대한 젤라틴 화 및 계란에 대한 응고 과정의 촉매 역할을합니다.

때와 혼합 물(에 의해 제공되는 우유에서 이 케이스)및 가열면 주위에 175°F,전분 과립 gelatinize,의미들이 흡수 팽창과 물,그 밖으로 누출의 딱딱한 분자,효과적으로 두껍게 커스터드 base., 면서 이런 일들이 일어나고 있는,단백질에 노른자는 변성 또는 전개와 그 응고,또는 함께 결합을 형성하는 강하고,가동 가능한 네트워크입니다.

젤라틴 화와 응고가 우리의 유일한 관심사 인 경우,우리는 생과자 크림을 175°F 로 가져 와서 할 수 있습니다. 불행하게도,노른자를 포함하는 효소라는 아밀라아제 수 있는 천천히 나누 전분 분자 변형은 두꺼운 패스트리 크림으로 흐르는 소스입니다., 이 문제에 대한 솔루션을 요구한 패스트리 크림에도 뜨겁게 우리가 무엇을 설명할 수 있습으로”bubble,”혼합물의 온도에서의 수줍은 끓는 점이다. 을 들고 패스트리 크림에서 거품이면서 쫓기 위해 지속적으로 관 또는 비활성화의 아밀라아제도록 그것은 더 이상 위협하는 구조의 패스트리 크림입니다.

얻어 계란을 포함하는 커스터드 그렇게 뜨거운 소리가 있습처럼 우리는 위험은 즉시 계란을 스크램블링,그러나 여러 가지 요인은 우리의 측면에서 일어나고 있다., 첫째,우유는 계란 단백질을 묽게하므로 더 멀리 떨어져 있고 신속하고 단단히 결합 할 가능성이 적습니다. 그 위에,전분과 설탕 모두 계란 단백질이 결합되는 것을 방지하기 위해 추가 간섭을 실행합니다. 즉,지나치게 익히지 않고 적어도 1 분 동안 털어 내면서 생과자 크림을 가까운 종기에 안전하게 가져올 수 있습니다.

그는 제가 하나 더 많은 매우 중요한 포인트할 수 있습니다 충분히 강조할 필요한 지속적인 관심과는 터., 당신이 부엌에있는 멀티 태스커라면,다른 작업을 제쳐두고 생과자 크림에 모든 관심을 집중시키는 것이 좋습니다. 멀리 걸어 다니거나 휴대 전화를 확인하지 말고 반드시 털어 내고 털어 내고 털어 내십시오. 털어 내기는 생과자 크림이 고르게 두껍게되도록하고 덩어리와 그을린 반점이 생길 기회를 줄입니다.

템퍼링은 어떻습니까?,

경 커스터드 베이스,거의 모든 패스트리 크림의 조리법 반사적으로 통화를 부드럽게 하고,포함하는 터는 뜨거운 우유로 계란의 가능성을 줄이기 위해 끝까지 함께 계란을 스크램블(염두에 두는 이 앞에서 일어나는 패스트리 크림은 요리는 그것을 진하게).그러나 생과자 크림을 만들 때 항상 성질을 낼 필요는 없습니다. 우유를 먼저 가열해야하는 경우에만 필요합니다., 예를 들어,당신이 원하는 경우를 맛 패스트리 크림으로 주입은 우유와 같은 것 바닐라 빈에서 이 레시피거나,레몬 껍질에 레몬 패스트리 크림,그 부드럽게 하는 것이 필요하기 때문에 우유는 가열하는 동안 주입 단계입니다.

그러나,경우에는 아무 이유도 없을 예열유,그것은 완벽하게 괜찮아요 단순히 결합의 모든 패스트리 크림의 재료는 동안 냉기와 열에 함께 그들을., 예를 들어,내 초콜릿 패스트리 크림 레시피,패스트리 크림 기초는 없이 부드럽게 하는 단계,및 다 초콜릿 녹인으로 두껍게 커스터드하는 동안 그것은 여전히 따뜻하다.

에 대한 자세한 내용을 읽을 수 있는 상세한의 부드럽게 하는 과정에서 우리의 문서에서 기술지만,나머지는 우리가 심각한 먹을 낭비하지 않고 신속하게 당신을 통해 이동하는 추가적인 단계를 수행할 때 그것이 의미가 있습니다.,

를 추가하는 방법을 향해 패스트리 크림

나가는 요리까지 수많은 배치 페스트리 크림에서 추구하지만의 견고한 기본적인 레시피 같은 바닐라 아래 패스트리 크림지만,또한 지침을 만드는 방법에는 어떤 숫자의 맛이 변형이 있습니다. 내 작은 그룹의 맛 테스터로 구성된 남편 우리아도 사람과 맛은 신선한 민트,초콜릿,참기름,땅콩 버터,레몬,이름을 몇 가지 있습니다., 일부 안타,다른 사람은 실패했지만,모든 유용했다는 점에서,그들은 나를 지도했을 고안해 다음과 같은 지침을하는 방법에 대한 최고의 이동에 대한 추가 맛:

• 우유 혼합:을 추출물 최대 맛에서 건조하고 식물성 재료,향신료 차,허브,커피,생강 및 zests,나는 추천을 일으키는 우유성분이 처음이다. 우유를 결합하고 맛을 내기 성분,냄비에 혼합물을 가지고 베어 끓인 다음,그것은 가파른,커버를 위해,조금은 몇 분간 최대 1 시간에 따라 성분이다., 할 수 있는 그런 긴장 큰 성분으로 필요하거나,경우에는 잘게 갈은 감귤 향 또는 바닐라 씨는 그들을 둡니다. 는 경우에 우유는 여전히 뜨거운 때 주입이 완료되면,당신은 필요한 성질과 계란을 스크램블링,나는 통화에서 바닐라 패스트리 크림 레시피 아래와 레몬에 패스트리 크림(의 기간에 따라 주입,우유는 것입니다 멋진을 다양한 각도는,그래서 핵심은 항상 성질이 당신이 어떤 관심을 그것은 아직도 있을 것이 너무 뜨겁다).,
• 젖은 저어 기능:꿀,메이플 시럽,석류에 당밀,감귤류 주스,잼,그리고 맛이 나는 같은 오일을 참깨와 올리브 오일을 모두 환상적인 옵션이 있습니다. 을 계정에 대한 추가 액체,당신은 종종 필요가 증가 약간의 양은 옥수수와 달걀 노른자를 달성하기 위해서는 최종성 두께 충분하다. 대부분의 경우 습식 볶음 기능이 있어야 털어에서만 끝낸 후에 패스트리 크림에는 냉장 때문에,많은 방해할 수 있으로 그것이 제대로 설정하면 추가한다.,
• 건조한 저어 기능:당신이 접근할 수 있는 이 카테고리에는 두 가지 방법 중 하나,하나는 처음에 결합하여 약동의 나머지 부분에서 당신의 마른 재료 또는 터는 그것에 열 한번 패스트리 크림을 제대로 두꺼워. 전 잘 작동을 위한 지상 및 향신료 코코아 분말을하는 동안,후자는 이상적인 위해 다진 초콜릿을 녹아에서 뜨거운 패스트리 크림.
• 페이스트:면 패스트리 크림에서 제거되었습의 열을,당신을 자극 할 수 있습니다에서는 페이스트와 같은 땅콩,피스타치오를 붙여 넣,누텔라 및 히 붙여 넣습니다., 유지 하는 마음에 추가하지 않 붙여 넣기,심지어 작은 양을 감소,전체 단맛의 크림;해야 합 보상에 대한 이해 증가하는 금액의 설탕이다. 또한,거기에 아무 걱정할 필요가 있다면 교반에서 특히 두께 붙여;그것을 쉽게 용해 뜨거운 패스트리 크림.

일단 개별 향료를 첨가하여 자신감을 갖게되면 더 복잡한 향미 조합을 만들어 실험하는 것이 재미 있습니다., 예를 들어,페어링 초콜릿 민트에서 패스트리 크림에 쉽게 수행할 수 있습에 의해 적시에 신선한 민트유,다음 쫓기에 초콜릿 off-가열합니다. 여기에는 많은 유연성이 있으며,나는 당신이 놀기를 권장합니다. 필요한 경우 영감,나 자신을 찾을 도달하기 위해 또 다시 맛은 사전는 프레임워크를 제공합니다 맛 pairings.

당신은 Sous Vide 생과자 크림을 할 수 있습니까?

대답은…결정되지 않았습니다., 이것을 알고 있는 인기 질문(플러스,나는 너무 궁금),나를 파는 몇 가지 요리법 주장을 생산하는 패스트리 크림을 사용하여 침 circulator. 하나는 내가 발견되면 생략 전분을 대신에 의존하는 훨씬 더 높은 수의 달걀 노른자,생각되는 것으로 이러한 정확한 온도 통제,수 요리 노른자까지 충분히 확고 하지만 하드 또는 백악하는 것으로 봉사하는 효과적인 농축기 때는 혼합의 나머지와 함께 성분이다. 조리법이 생산 한 응결 된 수프는 재앙이었습니다.,

나는 그 과정을 땜질했지만 맛이나 질감이 매력적이었던 곳으로 가져 오는 것을 관리하지 못했습니다. 나는 원하지 않는 말을하는 것이 불가능—어쩌면 더 많은 테스트가있다,그러나 나는 발견하지 않았습니다. 피>