지만 요리의 기술은 아마 이 단어는 미르포아 날짜 18 세기에서 파생 할 많은 다른 명칭이에 프랑스 요리부터,귀족 고용주의 요리와 함께 적립을 설정하고 그것을 안정:에 이 경우,찰스-피에르 가스 프랑수아 드로서의 명성을 쌓아오고 duc de 로서의 명성을 쌓아오고-미르포아(1699-1757),프랑스 육군 원수 및 대사와 구성원의 고귀한 가족의 레비, 의 지배자는 미르포아에는 랑그독(요즘의 부서에서 Ariège)이후 11 세기., Pierre Larousse(Oxford Companion to Food 에서 인용)에 따르면,mirepoix 의 불행한 공작은”무능하고 평범한 개인이었다… 누구에 빚진 자신의 막대한 재산을 애정 Louis XV 느낌을 향해 그의 아내고자 했다 그러나 하나의 명성 주장:그가 그의 이름이 소스의 모든 종류의 고기와 다양한 조미료”.

용어는 발생하지 않은 정기적으로 프랑스 요리의 텍스트까지 19 세기,그래서 그것을 알고 어려운 요리 à la 미르포아에 마치 18 세기 프랑스입니다., 앙 Beauvilliers,예를 들어,in1814,은 짧은 레시피를 소스 라 미르포아에 있는 버터,와인 엮 주식 garnished 방향족의 혼합물 당근,양파,꽃다발 garni. Marie-Antoine Carême 은 1816 년에 비슷한 조리법을 제공하여 단순히”Mire-poix”라고 부릅니다. 에 의해 19 세기 중반,쥘 Gouffé 참조하는 미르포아로”이기적인 사용을 위해 같은 시간이 오래는 내가 사용하는 것을 망설이지 말라 그것은 여기 있습니다.”, 자신의 미르포아 사이에 나열되어 본질과,실제로,은 고기가 많은 칵테일(엮을 가진 두 개의 병을 마데이라)는,다음과 같은 모든 다른 본질,사용되었을 풍요롭게 많은 고전적인 소스입니다. 19 세기가 끝날 무렵,미레 포이 스는 현대적인 의미를 취했습니다. 요셉은 파브르에서 자신의 Dictionnaire 유니버리(1895 년경,재판 1978),사용하는 용어를 설명하의 혼합물 ham,당근,양파,허브로 사용하는 향기로운 조미료를 만들 때 소스 또는 다진 고기입니다.,은 고객께는 매우 유사하다 미르포아는 것을 제외하고,에어컨이 설치된 객실을 제공하도록 설계되 테이블을 가져와 먹을 함께 요리하거나 혼자서는 측면으로 요리입니다.

1938Larousse Gastronomique 에 따르면,mirepoix 는 au gras(고기 포함)또는 au maigre(‘lean’)를 제조 할 수 있습니다. 미르포아 au maigre 라고도 합니다 brunoise(그러나 엄밀히 말하면 이 용어는 더 정확하게 단정 기술의 다이싱 칼). Mirepoix au gras 는 diced 햄 또는 돼지 고기 배를 추가 성분으로 함유하고 있습니다., 유사한 조합의 관 프랑스 요리 레퍼토리를 포함할 수 있 부추,양방,마늘,토마토,shallots,버섯,bell peppers,고추,생강,의 요구 사항에 따라 지역 요리를 또는 지침의 특정 요리 또는 조리법이다. 유사한 soffritto(자주가 포함된 파슬리)을 기준으로 한 많은 전통적인 요리에 고전적인 이탈리아 요리와 sofrito 유사한 목적에서는 스페인 요리입니다., 케이준과 크리올 요리에서 mirepoix 또는(jocularly 소위)”holy trinity”는 양파,셀러리 및 피망의 조합입니다.

전통적으로,mirepoix 에 대한 중량비는 양파,셀러리 및 당근의 2:1:1;주식에 대한 mirepoix 에 대한 뼈의 비율은 10:1 입니다. 흰색 스톡 또는 퐁드 블랑을 만들 때,파스 닙은 옅은 색을 유지하기 위해 당근 대신에 사용됩니다.