진실은 모든 유형의 조리기구에 장단점이 있다는 것입니다. 그리고 특정 조리 방법은 특정 재료에서 더 잘 작동합니다. 예를 들어,이 에 대한 팬 saute 는 것은 매우 온도 변화에 민감하는 반면 최고의 냄비에 대한 다진 것을 보고 조절하는 열에도 불구하고 온도 변경합니다. 당신의 목표는 당신이 요리하는 음식에 가장 적합한 조각을 조립하는 것이어야합니다., 이 가이드에 대한 자세한 내용은 도움이 될 사용되는 재료에 대한 취사도구와 어떻게 그들이 당신을 위해 일할 수 있습니다.

일반적인 취사도구 재료:

  • 스테인레스 스틸
  • 구
  • 알루미늄
  • 탄소 강철
  • Cast Iron
  • 클레이고 사기그릇
  • 비-스틱의 표면
    • PTFE 조리기구
    • 세라믹

스테인레스 스틸

스테인리스에 의해 만들어 추가 크롬 및 니켈을 강철을 만들고,그것은 매우 반대로 부식성이 있습니다., 가장 선호하는 입력이 될 것 스탬프”18/10 의”(의 비율을 크롬 니켈 추가)하지만 다른 종류의 스테인리스도와 함께 사용되는 매우 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 이 물자는 튼튼하고 매력적이기 때문에 제일 남비 및 팬의 많은 것에서 찾아 낼 수있다. 스테인리스(특히”18/10 의”)또한 소중한 인테리어 요리 표면하지 않기 때문에 반응하는 산성 또는 알칼리성 음식 없이 구덩이는 쉽게 스크래치., 이 품질은 중요한 것,그것이 약속 특정 순수성을 얻을 무엇이든 요리는 그것이 없이 변색 음식을 나누어 주 금속 맛 무슨 상관 없이 그들이 있습니다. 또한 스테인레스 스틸은 식기 세척기,오븐 및 육계 안전합니다.
불행히도,스테인레스 스틸은 열악한 도체이며 그 자체로 비참한 팬을 만들 것입니다! 감사 프로세스 개발에 대한 영구적으로 본딩 레이어의 스테인리스를 전도성이 높은 금속,즉 구리 및 구리 알루미늄 합니다., 그 결과 스테인리스 강”입히는”냄비와 프라이팬이 많은 것으로 간주됩 가장 실용적이고 다양한 취사도구 사용할 수 있다. 그것은 매력적인,할-아무것도-잘 팬을 만들기 위해 다른 금속의 전도성 자질과 스테인리스의 불 침투성 자연과 결혼. 는 입은 스테인리스 취사도구를 위한 좋은 선택이 가장 많이 사용되는 팬에서 당신의 컬렉션 및 내구성과 낮은 유지 보수가 쉽게 가치가 있습니다.,
다을 개선하는 방법 스테인리스 취사도구에서는”에 의해 영향-접합은”무거운 계기 알루미늄 디스크의 바닥에 얇은 측정 선박의 직선 스테인리스 스틸. 이 형식의 건축이 없으로 내구성 또는 균등하게 전도성으로 입히는 취사도구,하지만 잘 만들어 예들은 아직도 매우 좋은 공연과 오랜 시간이 지난 수 있으로 적절한 사용. 과 신용,충격 접착된 스테인리스 수행하는 보다 훨씬 낮은 비용으로”입은”조리기구와도 소유한 모든 혜택의 인테리어 비반응성 및 유지 보수에 있습니다., 단지 같은 가끔 사용을 볼 큰 보조 조각 12qt 는.+stockpots 및 rondeaus,충격 보세 조리기구가 표준입니다.

열기식 스테인리스 취사 도구”

스테인리스 취사 도구 세트”
구

구리는 최고의 열을 지휘자의 모든 물자를 만드는 데 사용 조리기구. 그것은 열에서 제거하자마자 급속하게 그리고 균등하게 가열하고 냉각해,당신에게 열의 신청을 최대 통제를 주., 얼마나 빨리 냄비에 응답하고 변경 요리 온도 이하”응답을”그리고 중요한 요소가 될 수 있습에서 무엇을 선택 팬 것이 최상의 결과 제공을 위한 다양한 역할을 합니다. 구리는 조리기구의 가장 높은 응답 유형이기 때문에,그것은 높은 전문 요리사에 의해 세계 이상 소중히. 최고 품질의 구리 팬은 1/16 에서 1/8 인치 두께의 무거운 게이지로 만들어집니다.
그러나,구리할 수 없는 혼자 사용에 대한 대부분의 조리용기 때문에 그것은”반응하는”자연적인 광물 및산의 많은 음식입니다., 즉,많은 음식에 노란 색조와 금속 맛을 더할 수 있습니다. 그 이유는 대부분의 구리 조리해야 합 안 nonreactive 같은 금속 깡통 또는 스테인리스 스틸로 만들기 안전 사이의 장벽 구리와 그 내용입니다. 전통적으로,주석은 반응적이고 비 반응 적이기 때문에 구리 조리기구를 일렬로 세우는 데 사용되는 재료입니다. 그러나 주석은 결국 마모되어 장인이 다시 적용(재 주석 처리)해야합니다. 스테인리스 스틸 입은 라이닝은 평생 지속됩니다하지만,일부 요리는 느낌 있는 인테리어 계층 강철의 타협을 구리의습니다., 두꺼운 게이지 구리를 사용하면이 효과를 최소화 할 수 있지만 확실히 비용도 증가합니다.
구리의 유일한 진짜 단점-비용을 우리를 제공합니다. 구리는 귀금속이므로 예,물건으로 만든 냄비가 비싸다고 기대할 수 있습니다. 하지만 당신이 원하는 볶아 또는 생산하는 정밀한 소스를 가진 높은 정밀도 및 제어나는 경우에 당신은 열렬한 요리와 완벽주의자,거기에 더 나은 팬. 구리 수확량 획일하게 갈색으로 한 고기,파삭파삭한 짜임새 및 캐러멜로 처리한 fonds;그들은 사용하기 위하여 진짜 대접이다., 또한 구리 조리기구는 부엌에 아름다움을 더하고 그 가치를 잘 유지합니다.
일부 전문화된 구리 프라이팬,설계를 위한 요리한 음식으로 높은 설탕과 같은 콘텐츠는 zabaglione 잼,는 안감이 없기 때문에 설탕을 방지하는 반응으로 금속이다. 또한 연결되지 않은 구리 그릇이 전통적으로 달걀 흰자위를 휘젓는 특정 작업에 사용된다는 점도 주목할 만합니다. 로 안전한 화학적 상호 작용 사이에서 발생하는 구리고 달걀 흰자를 안정화하는 계란 흰자에 대하여 치 또는”전개”.,
구리는 자성이 아니므로 유도 범위에서 사용할 수 없습니다. 아주 무거운 전문가 또는 레스토랑 프라이팬이 철을 처리하는 동안,사람들을 위한 집에 사용하여 만든 것이다 황동 또는 스테인리스 스틸로 제작. 모두 오븐 사용에 완벽하게 안전합니다. 구리 조리기구는 절대로 식기 세척기에 놓아서는 안됩니다. 대신,당신의 조각을 손으로 씻고 때때로 구리 광택을 적용하여 밝은 광택을 유지하십시오. 하는 것을 선호하지 않는 경우 폴란드어의 구리다 시간이 지남에 따라,이 빛나고 개발하는 어두운 푸른 녹. 연마 여부와 상관없이 조리기구는 동일한 기능을 수행합니다.,

오픈 재고 구리 조리기구”

구리 취사 도구 세트”

알루미늄

순수한 알루미늄 두 번째 구리에서 열 전도도가 있습니다. 그것은 저렴하고,때 강화(일반적으로 추가하여 마그네슘,구리 또는 다른 금속)그것은 멋지고 광고 반응하는 조리기구다. 하지만 짐작할 수있는 바와 같이,자연 알루미늄 반응은 특정 산성 음식을 나누어 주 금속 맛고 칙칙한 회색 색조가 있습니다., 소 이러한 단점,최고의 조각은 안으로 붙지 않는 코팅,입히는 스테인리스 스틸 또는 받을 양극 처리(프로세스는 크게 굳어 표면은 그것은 매우 어두운 회색). 사실,더 많은 제조업체는 양극 처리하는 것입니다 조각 또한 붙지 또는 스테인리스 스테이기 때문에 매력적이,더 튼튼하고 청소하기 쉽다.
결국,선택할 수있는 고성능,비 반응성 알루미늄 조리기구의 예가 많이 있습니다. 우리는 그것이 최고의 붙지 않는 선을 사용할 수있게한다고 믿습니다., 게다가 스테인레스 스틸 클래드 조리기구에 가장 많이 사용되는 핵심 소재로 남아 있습니다. 대부분의 알루미늄 냄비에 사용할 수 없습니다 유도 stovetop 지 않으면 그것은 강철 외관,그리고 특정 세척기와 오븐을 사용하는 것에 따라 입력하는 유형입니다. 각 브랜드에 대한 구체적인 관리 요구 사항을 조사해야합니다.
알루미늄은 가볍기 때문에,그것은 실용적인 선택에 대한 더 큰 조각 같은 로스팅 팬,griddles,론도 큰 냄비와 물분,특히 안전한 모서리 처리 할 때는 붙지 않는 코팅되었습니다.,

열어 주식 알루미늄 조리기구”

탄소 강철

탄소 강철은 다음과 같이에 알루미늄 열 전도도가 있습니다. 저렴하고 매우 내구성이 있지만 원시 탄소강은 주로 프라이팬이나 웍으로 특수 팬 사용으로 강등됩니다. 이것에 대한 한 가지 이유는 탄소강이 제대로 노련(기름칠)하지 않으면 녹을 것입니다. 좋은 소식입니다면 그것은 노련한 제대로 그것을 개발할 것입니다 자연적으로 붙지 않는 인테리어(처럼 매우 cast iron),경험이 풍부한 요리는 그들을 찾을 것입니다 매우 다양합니다., 팬 다소 무겁고 조금 천천히 가열하는,그들은 반응할 수 있는 비트와 함께 매우 신랄한 음식 그리고 어쩌면는 최고의 올 라운더. 그러나 그들은 다른 팬보다 더 높은 온도를 달성하고 열을 잘 유지할 수 있으므로 특정 고온 기술에 이상적입니다. 탄소 강철은 피 각 질의 Pommes 안나,타는듯한 스테이크,검게하는 물고기 및 볶음 튀김을 위한 우리의 첫번째 선택입니다. 고 싶은 경우에는 방법에 대해 자세히 알아보려면 탄소 강철,당신을 위해 일할 수 있는 모습에 우리는 탄소 강철 페이지입니다.,
그러나 대부분의 주방,탄소 강철은 더 널리 사용되는 핵심으로 에나멜을 입힌 금속 조리 기구를 포함,차 주전자,로스팅 팬,랍스터분 및 구이용으로 옮깁니다. 에나멜 버전이 현재 더 인기가 있지만 탄소강은 빠에야 팬의 전통적인 금속이기도합니다. 이 에나멜을 입힌 조리기구는 경제적이고 실용적이고 반응성 솔루션에 대한 더 큰 조각의 조리기구,하지만 조심 얇은 예는 것이 자주있다.
탄소강은 오븐 및 육계 안전하며 모든 열원과 함께 작동하지만 에나멜 조각은 유리 스토브탑에 항상 권장되는 것은 아닙니다., 특정 제조업체 권장 사항을 참조하십시오.

열어 주는 탄소 강철 조리기구”

Cast Iron

주철은 가난한 지휘자의 열을 의미하는 그것을 열고 느립니다. 그러나이 자체 조절 성질은 주철을 네덜란드 오븐,프라이팬,철판 및 그릴 팬에 선호되는 재료로 만듭니다. 이 조각들은 대단히 내구성이 있으며 뒤틀림,덴팅 및 치핑에 저항합니다. 주철 조리기구는 자연 상태 또는 에나멜 코팅으로 제공되며 둘 다 비슷하게 요리하지만 다른 주목할만한 차이점이 있습니다., 천연 주철 비용은 실질적으로 적지 만 사용자가 녹으로부터 보호하기 위해”조미료”코트를 적용해야합니다. 고객께서는 녹 방지,조미료를 만들 멋지고 붙지 않는 인테리어,그리고 소박한/상징적인 좋은보기이다. (있다면 더 이상 질문에 대해 무엇””조미료,또는 그것이 어떻게 적용하는 방법을 확인하철 조리기구).

최근,”기술”주철 위조가 났 통해 미국,그리고 그들의 믿을 수 없을만큼 아름답고 매우 정교한 조각을 만드는 새로운 흥분에 조리기구 시장이다., 대부분의 생산자는 또한 제공합 조각이 있는”공장에 적용된”조미료는 레이어에서 그들을 보호할 것이 녹지만 그들은 여전히 유지 관리해야 합니다습니다.

에나멜을 입힌 주철품은 유지보수를 깨끗하고 완전하게 반응성과 자랑을 아름다운 색깔의 유약… 물론 높은 비용에 반영되는 이점. 두 가지 유형 모두 자녀에게 전달할 가치가 있습니다.
모든 주철은 정말 무겁고,이 조리기구의 무게에 편안하다는 것이 중요합니다. 표준 10″프라이 팬의 무게는 6 파운드에 가깝습니다., 그리고 뚜껑이 달린 네덜란드 오븐은 쉽게 두 배로 늘릴 수 있습니다.

열어 주철 조리기구”
클레이고 사기그릇

클레이고 사기그릇 혈관이 가장 오래된 유형의 조리기구,하지만 생각하지 않는 그들을 만드는 사용되지 않! 이 조각들은 실용적이고 내구성이 뛰어나며 뛰어난 요리 결과를 만들어냅니다. 게다가,좋은 요리에 관해서,”구식”은 여전히 매우 긍정적 인 의미를 지니고 있습니다.
대부분의 돌 조리 미국 시장에서는 윤이 난된 굽는 요리와 찜(과 함께 또는없이 뚜껑)한 오븐에만 사용됩니다., 그들은 변화에서 모양과 크기에 와서,다양 한 색상을 보는 중대한 테이블에,그들은 플러스 세척기 및 냉장고 안전합니다! 마음에 들지 않는 것은 무엇입니까? 점토와 석기는 매우 고르게 가열되고 주철처럼 열을 잘 유지하지만 is 는 아무것도 태울 가능성이 훨씬 적습니다. 그들은 가장 자주 사용한 모든 유형의 캐,라자냐,마카로니,치즈,그리고 다른 구운 파스타,치라,감자,다양한 gratins 나로 로스팅 팬. 물론 그들은 또한 이상적인을 위한 구운 제품과 같은 브라우니,빵 푸딩 및 커스터드 같은 크림 브륄 레,에 따라 자신의 크기와 모양입니다.,
미국 부엌에서 장소를 발견 한 석기의 다른,더 전문화 된 유형은 피자 돌,빵 팬 및 빵 cloches 및 tagine 남비를 포함한다. “Romertopf”덮여 화분에서 만들어진 다공성,unglazed 점토를 만들고,그 놀라 울 정도로 육즙 맛을 로스트뿐만 아니라,각형 서비스를 제공하는 것입니다. 과 당신이 가기 전에 제 생각에는 아무것도 새로운 적이에서 일어나는 석기,카테고리 일부 이제 제조업체들에게 사기그릇은 냄비와 프라이팬에서 사용할 수 있는 가스와 전기 스토브!, 그들처럼 동작 주철를 받을 수 있도록 하는 맛을 만들 붙지 표면 그러나 그들은 30%가볍고 반응성.그러나 석기는 그것을 유지하고 균열을 방지하기 위해 몇 가지 특별한 고려 사항이 필요합니다. 기 때문에 온도 상승이 매우 높은 요리하는 동안,지 않는 장소에서 직접 차가운 표면을 아무것도 추위하는 동안 그것은 여전히 뜨겁다. 때문에 중대한 다양성이 이 범주에서는 조리기구의 그것을 따라야 하는 특정 관리 및 사용 지침에 대한 조각이 있습니다.,
그것은 또한 중요 일부는 저렴한 브랜드의 도자기가 포함될 수 있습 지도,유형에 따라 재료의 제조에 사용되는. 이것은 더 이상 일반적이지 않지만 석기가 무연임을 확신 할 수 있도록 라벨을 확인하십시오. 무연 인 현대 석기는 일반적으로 당신이 사용할 수있는 가장 안전한,가장 양성 요리 표면으로 간주됩니다.,

열어 주식 세라믹&사기그릇 조리기구”
붙지 표면

붙지 표면 뿐만 아니라 인기 때문에 그들의 편안하고 청소도 있기 때문에 그들은 자신을 빌려 건강한 요리입니다. 대부분의 비-스틱을 수리하는 사용을 최소화한 양의 기름이나 또는 광고하는 데 사용할 수 있는 전혀 없음(비록을 유지하기 위해,성능과 수명의 품질이 붙지 표면하지 않는 것이 좋습니다)., 그것은 최고의 특별한 관심을 가지로 붙지 않는 표면이기 때문에 그들은 정말 작업이 잘 때에 그들은 그대로,어떤 한 번 그들은 긁히거나 자국,일 갈 수 있는 빠르게 내리막이다. 를 사용하지 않는 금속 용품에 붙지 표면,대신에 열을 사용-안전한 재료와 같은 열심히 나일론,실리콘 또는 나무입니다. 그리고 사용하는 붙지 않는 유형에 관계없이 과도한 열을 사용하지 않도록주의하십시오. 천연 스폰지 또는 부드러운 플라스틱 브러시로 조리기구를 청소하십시오. 금속 바닥이 아래의 팬을 긁을 수 있으므로 붙지 않는 팬을 쌓지 마십시오., 저장 공간 부족으로 인해 팬을 쌓을 필요가있는 경우 종이 타월이나 다른 부드러운 천 라이너를 그 사이에 두십시오. 가장 중요한 테이크 어웨이는 붙지 않는 조리기구가 지속되기를 원한다면 특별한 치료가 필요하다는 것입니다. 자세한 내용은 Nonstick 조리기구 관리 페이지를 참조하십시오.
현재 널리 사용 가능한 모든 붙지 않는 조리기구는 PTFE 또는 세라믹의 두 가지 범주 중 하나에 속합니다.

열어 주식 붙지 않는 취사도구에”

붙지 않는 취사 도구 세트”

      PTFE 조리기구
      PTFE”전통적인”붙지 않는 물질에 의해 유명해진 브랜드 테플론., 매우 기능적이지만 일부는 과열되면 PTFE 코팅이 가스를 분해하고 방출 할 수 있기 때문에 안전성에 대해 우려하고 있습니다. 제대로 사용하는 한 PTFE 조리기구를 안전하게 사용할 수 있습니다. 500ºF 는 PTFE 조리기구로 조리하는 데 권장되는 최대 온도입니다. 그래서 때 베이킹,구이나 특히 broiling PTFE 취사도구,머물 수 있는지 확인 하십시오 내에서 제조업체에 권장되는 최대 오븐 안전 온도입니다. 스토브 탑 요리의 경우 음식이 들어가기 전에 팬을 과열시키지 않도록하십시오., 일단 오일,음식과 음료가 추가되고,과열은 훨씬 적은 관심을 하지만 당신은 아직도 허용하지 않는 팬 숙박 시설을 통해 높은 조정 장기의 기간 동안 시간입니다.
      일부 PTFE 조리기구는 PFOA 라는 화학 물질을 사용하여 제조됩니다. 조리기구의 환경 영향에 대해 우려하는 경우 PFOA 를 사용하여 제조 된 세트를 피하고 싶습니다. EPA 와 계약을 맺은 후 PTFE 조리기구의 주요 제조업체는 2015 년까지 pfoa 사용을 완전히 단계적으로 중단하고 있습니다.,Ceramic cookware

      Ceramic 은 nonstick cookware 의 세계에서 더 새로운 표면 소재입니다. 그것은 가장 안전하고 환경 친화적 인 옵션으로 널리 간주되지만 일부는 PTFE 만큼 오래 지속되지 않는다고 주장합니다. PTFE 및 PFOA 가 없으며 다양한 스타일과 색상으로 제공됩니다. 다시,그것을 권장의 사용을 방지하기 위해 높은 열 때 사용하여 세라믹 조리 기구로서,이에 영향을 미칠 것이라 붙지 않는 특성. 기름으로 요리하는 경우 매번 사용한 후에 조리 된 기름을 모두 완전히 씻어내는 것이 중요합니다., 그렇지 않으면 기름 층이 쌓여서 조리기구의 붙지 않는 특성이 저하됩니다.