에 Foodism 가이드… 피자와 그것의 모든 다른 스타일

가장 좋은 종류의 피자 무료입니다. 그것에 대해 논쟁은 없습니다. 하지만 그것은 핵심 많은 서로 다른 스타일의 피자가 밖에 있는 것들을 많이 적은 간단합니다. 나폴리 파이 또는 시칠리아 슬라이스를 얻을 수 있는지에 대한 결정을 내리는 것은 약간 압도적 일 수 있습니다., 특히 콧수염 웨이터가 멈추지 않을 것 왁싱하는 서정적의 출처에 대해 산 marzano 토마토와 당신은하지 않은 자욱한 것 나폴리와 시칠리아가 함께 할 수 있어 당신의 저녁 식사를합니다. 는 우리가 왜 여기에 당신을 제공하는 일부 지침을 통해 이 멋진 작은 초보자 가이드를 서로 다른 스타일의 피자 거기에있다.

하는 데 도움 당신은 주위에 당신의 방법을 탐색하고 피자를 반구하고 성공적으로 구분 사이에는 뉴욕,캘리포니아,또는 디트로이트-borne 슬라이스–우리는 우리에게 도움을 요청했습니다 피자 역사가인 스콧 비엔나. 네,스콧은 합법적 인 피자 역사가입니다., 그리고,아니,그는 슬프게도 반죽 understudy 에 대한가는 작업 개방을 가지고 있지 않다.

위너는 진정한 피자 감정가입니다. 그는 Pizza Today 잡지에 대한 수상 경력에 빛나는 칼럼을 쓰고 PMQ 의 Pizza Magazine 에 기여하며 뉴욕시 주변에서 정기적으로 피자 투어를 개최합니다. 남자의 피가 마리나라 소스와 함께 두껍게 달립니다. 그의 목표? 을 소개하고 일반 대중적인 피자와 격려,그들이 입의 녹은 치즈를 고려를 중지하고 상징적인 음식의 매혹적인 역사와 발전을 겪었습니다.,

그의 껍질을 아는 것의 위에,Wiener 는’Viva La Pizza! 피자 상자의 예술’,그가 그의 수상 경력에 빛나는 피자 상자 컬렉션에 대해 쓴 책. 그래,우리가 언급했던 그는 또한 대한 기네스 세계 기록을 가지는 가장 큰 컬렉션의 독특한 피자란? 왜냐하면 그는 완전히 그렇기 때문입니다.

그의 조합으로 우리 자신의 지식으로 Wiener,이 가이드 제공해야 합 침착 한 피자의 이해뿐만 아니라 소수의 rebuffs 에서 준비한 어떤 반신반의 얼굴 머리 웨이터입니다.,

나폴리 피자

나폴리-스타일에서는 순례자

이 진짜 OG 피자의 장면입니다. 18 세기에 나폴리로 거슬러 올라가면 나폴리 피자는 저렴하고(여전히)노점상을 통해 한꺼번에 판매되었습니다. “피자는 슈퍼 핫 오븐에서 빨리 구워지기 때문에 어두운 숯 반점으로 부드럽고 베개가 많습니다.”라고 Wiener 는 설명합니다., “그것은 보통 자르지 않고 제공되며 포크와 나이프로 먹습니다.”나폴리 피자는 품위있는 물건입니다. Associazione Verace Pizza Napoletana 가 제안한 일련의 엄격한 규칙조차도 실제로 나폴리 피자로 분류되는 것에 관한 것입니다.

대부분의 사람들이 이야기하는 사람들이하기 위해서”진짜”나폴리 피자,그것은에서 구워진 나무 장작 오븐이 하나 있습니다., 하지만,에 따라 AVPN 피자 경찰,다음 또한 필수 요구 사항에:그것은으로 만든 것 산 marzano 토마토 토마토(장에서 화산의 평야 근처의 마운트 폭발이)그리고 사용하는 모짜렐라 디 이전에 작성한 리뷰 Campana–특정 유형의 치즈로 만든 우유에서의 물 버팔로에서 발생하 습지의 캄파니아고 라치오.그것이 조금 악랄하게 들린다면 그것은 그렇기 때문입니다., 피자 나폴은 전통적인 특수 보장(TSG)제품을 유럽에서 의미할 수 없는 기술적으로 정말 법적으로 그것을 피자 나폴리지 않는 한 그것은에 있습니다.,

뉴욕 피자

뉴욕 스타일의 슬라이스 페퍼로 파라다이스에서 슬라이스 피자 가게

뉴욕 스타일의 피 수 있습니다 일반적으로 발견하여 그것의 특징적으로 큰 크기 및 얇은 손으로 던져 기초입니다. 그것은 당신이 가장 자주 개별 조각으로 판매 볼 수있는 스타일입니다-이동합니다., “뉴욕 슬라이스”라고 말 Wiener,”에서 구워진 288°C 가스연료 오븐 갑판에 직접,난로,를 얹은 단순 분쇄 또는 토마토를 가볍게 양념장과 낮은 수분 함량 모짜렐라.”빵 껍질은 두껍고 선명하지만 여전히 반으로 쉽게 접을 수있을 정도로 탄력적입니다.

Wiener 에 따라 슬라이스를 삼킬 수있는 가장 좋은 방법은 무엇입니까? “손으로,종이 접시 떨어져. 피자 가게 봉사하는 이들은 일반적으로 작은 당신이 더 많은 시간을 보내보다 당신이 필요합니다. 이 스타일은 이동중인 뉴요커의 요구에 맞게 진화하여 도시의 완벽한 음식입니다.,”스타일 자체-이탈리아 나폴리탄의 파생–이탈리아 이민자들의 유입 덕분에 1900 년대 초 뉴욕시에서 시작되었습니다. 이 pizzaiola 을 제공하는 롬바르디은 자주 인용했으로 남자에 대한 책임의 엄청난 인기는 뉴욕 스타일을 열어 우리들의 첫 번째 피자,롬바르디의,1897. 오늘날 달러 슬라이스는 여전히 뉴욕,뉴저지 및 코네티컷 전역에서 먹는 지배적 인 스타일입니다.,

시칠리아의 피자

시칠리아의 피자인과 최적화된 기능으로 스와 포카 치아 같은 창조 처음되었다 인기있는 서부 시실리에있는 주변 중-19 세기까지 거슬러 올라간다. “미국이 시칠리아 피자라고 부르는 것은 sfincione 이라는 시칠리아 포카 치아의 수정입니다.”라고 Wiener 는 설명합니다. “토마토,캐러멜 처리 된 양파,멸치,빵 부스러기 및 강판 치즈를 얹은 두껍고 bready 직사각형입니다.”Sfincione(대략”두꺼운 스폰지”를 의미하는 것으로 번역 됨)은 꽤 고대의 뿌리를 가지고 있습니다., 시칠리아 조각,그러나,결국 북한이 미국 해안에서 약간 변경된 형태의 두꺼운 크러스트,소스,모짜렐라로 피자는 우리가 인식하는 오늘입니다. 갓 구운 빵 한 덩어리처럼 화끈하고 화끈하고 위안이됩니다.,

캘리포니아 피자

캘리포니아 스타일 피자에서 하이 Cenato

캘리포니아 스타일의 피자를 결합합의 물리적 요소의 뉴욕과 이탈리아 얇은 크러스트 피자으로 토핑을 더 정기적으로 찾을 두드리에 대한 높은-엔드 캘리포니아식 요리가 있습니다., “앨리스 워터스 사람에게 감사의 부흥을 위한 신선한 현지 재료에는 기본 피자”라고 말 Wiener,”이라는 개념을 다하는 피자의 원산지에서는 나폴리로 작동 하지만 훨씬 더 나은 푸른 중앙 캘리포니아 풍경과 함께 큰 생산하도록 쉽게 사용할 수 있습니다.”

Waters 는 요리사 Ed LaDou 와 Wolfgang Puck 과 함께 겸손한 디스크에 세련미의 공기를 추가하여 피자를 혁신했습니다. 퍽을 상징하는 레스토랑 Spago 은 악명 높은”유대인의 피자”–피자를 반죽하는 요리에 자신의되기 전에 얹어와 훈제 연어,생크림 혹은 사워 크림,케이 퍼와 딜., 그것은 퇴폐적인 요리는 수천 파이 수많은 모방하고 심지어 국제 체인 레스토랑 등 캘리포니아 피 부엌이 있습니다.

Calzone pizza

calzone 은 피자입니까? 나도 몰라. 내가 아는 것(위키 백과의 의례)은 18 세기에 나폴리에서 유래했다는 것입니다. 나는 또한 Scott Wiener 가 그것이 중요하다고 생각하지 않는다는 것을 알고있다.”Calzone 은 피자의 사촌이지만 그 자체는 피자가 아닙니다.”그는 Foodism 에게 말한다.,

여전히 사항 일을 포함한 모든 필수 조건 피자에서 우리의 책:반죽,치즈,토마토 소스,의 일부 양식을 맛있는 치료 고기입니다. 맛있는 치즈와’마토 그리스도 아이 임신 어머니처럼-유일한 차이점은 calzone 내 선량을 포함한다는 것입니다. 그것의 가장 기본적인 수준에서,calzone 자체에 접혀 오븐에서 구운 피자입니다. 정확히 악마의 양상추를 너무 많이 피우고 나서 프레셔의 주 동안 채찍질 한 종류의 것입니다. 그리고 정확히 우리가 삼킬 것을 좋아하는 종류의 것입니다.,

그래서,우리는 반대에서 우리의 피자 전문가 여기 및 국가의 충성에 사항 일은 피자’의 측면을 토론합니다. 결국,그것은 중요한 내부에있는 것입니다.,

피자 알 taglio(피자에는 로마 또는 로마 스타일) 피자

Al Taglio 스타일 피자에서 Arancina

피자 알 taglio 이탈리아어로”절”,따라서 왜 덩이의 물건은 그대로 판매해 슬라이스 바쁜 일상에서 카운터입니다. Al taglio pizza 는 로마에 뿌리를 내리고 있으며 일반적으로 이탈리아 전역의 tratorrias 에서 구입할 수 있습니다., “그것은 로마의 온-더-이동식품”라고 말 Wiener,”이 물건에 구운 긴 직사각형 및 일반적으로 높은 수화 반죽,그것을 의미하는 굽는 빛과 무성한. 토핑은 똑같이 가볍고 사랑 스럽습니다.”

pizza al taglio 의 대형 직사각형 트레이는 일반적으로 무게에 따라 사각형 조각으로 판매됩니다. 가격은 100 그램 당 표시됩니다(또는 아마도 우리의 대식가의 경우 킬로그램 당). 그것은 점심 시간 러시를 다루기에 완벽한 저렴하고 빠르며 채우는 옵션입니다.,

디트로이트 피자

디트로이트-스타일 피자의 스타일이 피자에서 처음 개발,당신은 그것을 짐작,Detroit,Michigan. 두꺼운 파삭 파삭 한 빵 껍질과 페퍼로니 및 버섯과 같은 토핑이있는 직사각형 피자입니다. 디트로이트 스타일을 독특하게 만드는 것은 여분의 두껍고 여분의 파삭 파삭 한 빵 껍질입니다. 그리고 그 모양:원형 피자 형제 들과는 달리,Detroiter 는 직사각형으로 제공됩니다., 모양의 피자가의 결과는 그것에 구운 산업용 부품의 쟁반 원래 개최하는 데 사용되는 작은 부분에서 도시의 유명한 자동차 공장이 있습니다.”그런 깊은 팬에 있기 때문에 가장자리까지 끝까지 꼭대기에 올릴 수 있습니다.”라고 Wiener 는 말합니다. “할 수 있는 치즈 크리프 측면 및 화상을 만들고,캐러멜 치즈 울타리를 따라 가장자리입니다. 그것은 소리만큼 맛있습니다.”그 탄탈 라이징 빵 껍질은 녹은 버터에 두 번 구워지고 녹이는 것으로 튀긴 외관과 질긴 질감의 인테리어를 제공합니다. 마치 일반 피자가 당신의 동맥에 충분히 위험하지 않은 것처럼 말입니다…,

시카고 피자

시카고의 스타일 피자에서 루 Malnati 의 시카고

시카고의 스타일 피자 오히려 당연히 보유하고 그 기원에서 도시의하고 있습니다. “시카고 일반적으로 면으로 표시숙한 도시이지만 현실은 거기에 더 많은 판매하는 피자 가게 더 많은 피자에서 얇은 선술집 스타일입니다., 이것은 사각형으로 잘리는 슈퍼 조밀 한 빵 껍질을 가진 둥근 파이입니다. 방법은 더 많은 사람들이 먹는 것보다 깊은 요리 온에 대해 1940 년대에는 적극적으로 지방 기본 구워와 같은 더 비스킷은 빵보다.”

the deep-dish 는 1943 년 시카고의 Pizzeria Uno 에서 공동 창립자 인 Ike Sewell 이 발명 한 것으로 추정됩니다. 의 차이를 심고 거의 모든 다른 피자 거기에는 그것의 매우 깊은 원-같은 껍질과의 과다 소고있다., 비록 전체 피자는 명백하게 무거운 덕분에 고분의 치즈,소시지 및 페페로니가에 쌓여 최상의 지각 있는 얇고 선명하다. 그것은 정말로 전통적인 피자보다 기름기가 많은 빵 그릇에 제공되는 고기,치즈 및 토마토 수프의 더 많은 것입니다. 하지만,솔직히,그것은 정확히 지금 나쁜 일처럼 들리지 않습니다,그렇죠? “당신이를 먹는 이와 포크 칼,”Wiener 나왔,”당신은 아마어야 될 집에 가까운 해야 하기 때문에 낮잠을 자른다.,”

Montanara 피자

는 깊은 프라이팬 피자와 같은 소리는 매우 현대적(또는,y’know,아이 스코틀랜드), 기술의 플래시 프라이팬 피자 반죽기 전에 토핑 소스와 치즈입니다 실제로는 고대의 전통에서 나폴리도 있습니다. “달리는 다른 모든 것에는 목록이 없는 지역 스타일”라고 말 Wiener,”그것은 변화에 피자는 본질적으로 튀김 반죽을 얻을 얹은 후라이팬과 다음으로 미끄러 오븐을 마무리합니다.,”

는 추가적인 단계의 프라이팬 반죽을 추가 선명하고 위기를 지각하는 동시에게 기본 가볍고 airier 보다 일반적인베이스. 튀김 후 토핑의 적용은 치즈와 토마토의 신선한 탕이 믹스에서 길을 잃지 않도록합니다. 그러나 우리 전문가는 어떻게 생각합니까? “피자 야? 도넛인가요? 그것들이 우리의 두 골 포스트라면,중간에 나쁜 것이있을 수 있습니까? 아니. 맛있다!,”

런던 피자

에 노미네이 피자에서 주님 글

예,내 피자를 사랑하는 런던,도시는 당신이 집에 전화는 자신의 스타일입니다. 흥미? 음,우리는 전체 피자 기능을 정의하기 위해 최선을 다하고 무엇 런던 피자 모두에 대해입니다. 소금 쇠고기와 작은 오이는 빙산의 일각에 불과합니다…

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