야말로 전에 따라 요리사 Enrique 올베라,은”의 단순한 즐거움”,그리고 설명하는 릭 베이리스로”구운 치즈 멕시코의 샌드위치”–그러나,아마 놀랍게도,그들의 이름에도 불구하고,이러한 구운 토르티야지 않는 항상 포함하는 치즈입니다. 그러나 내부에 무엇이든지,그들은 단순한 샌드위치만큼 엠파 나다 또는 페이스트리처럼 완벽한 빠른 잔치이며,살사의 핥기와 그 길에 이미 두 번째로 그릴에서 뜨거운 것을 가장 잘 즐겼습니다., 그러나 없는 경우 타코 마구간 편리한 옵 수 빠르게 할 수 있는 것보다,그들을 먹는 것의 가을 하늘을 얻을 수 있습니다.

토틸라

이 북미 및 중미 플랫 브레드는 퀘사 디아가 서 있거나 슬럼프하는 것입니다., 의 북쪽에 멕시코에,그들은 자주하지 않지만,항상,밀가루로 만든 동안 남쪽에,옥수수는 훨씬 더 널리 퍼지는 형식을 선택해야한 맛의 문제이지만,대부분의 영국에서,그것은 없기 때문에,하지만 내가 구입하실 수 있습니 14 다른 종류의”줄 바꿈에서”나의 현지 슈퍼마켓,하나의 포함된 옥수수에도 포함되어 두 배나 많이 밀.,

다행히,나는 옥수수 tortillas 의 풍미와 질감을 선호하는 일이,그들은 다양한 색상(잘,파란색과 흰색,어쨌든)및 크기 온라인에서 사용할 수있어,그들은 때때로 큰 슈퍼마켓의”무료에서”섹션에서 팝업,글루텐의 부족 덕분에. Olvera 는 Vice 의 책 Munchies 에 대한 공헌에 15cm 랩을 권장합니다:세계 최고의 요리사의 심야 식사,Over at 진지한 Eats J Kenji López-Alt 는 14cm 밀가루 랩을 제안합니다., 어떤 큰,그리고 그들은 다루기 위한 아마추어야말로 전 요리,하지만 당신은 로이 칼 Amparito 멕시코 시티에서,당신은 그들에게 요리한 거대한 버전에서 70cm tortillas.

그러나 그렇게 빠르지는 않습니다:”녹는 치즈 위에 접혀서 철판에 코팅 된 기성품 옥수수 똘 띠야로 퀘사 디아를 만들 수는 있지만,”Bayless 는 그의 저서 Mexican Kitchen 에서”나는 그들이 멕시코 중부와 남부를 통해하는 것처럼 수제 똘 띠야로 만드는 것을 선호합니다”라고 씁니다., 올베라 진술하에서 자신의 책,Tu Casa 의 경우 카사로는 다이애나네디에 필수적인 요리의 멕시코에 있습니다. 이것에도 불구하고 헤비급 지원,부정할 수 없다는 자신의 토르티야의 더 많은 것이 특징보다 온라인으로 주문하지만,그것은 모두 무의미한다. 시작을 위해,당신 구입 한 마사 하리나,또는 nixtamalised 옥수수,당신은 반 시간 이내에 신선한 옥수수의 토르티야 어디든지 당신은 라이브(그러나 옥수수 보는 것도 도움이 올)., 두 번째는,로라 Reyes-용,”멕시코 맨체스터의”,유용하게 조언한 내 트위터에서 이 뜻은”만들 수 있습니다 그들은 조금보다 더 두꺼 준비가 만든 토르티야”,그래서 그들은”바삭바삭 외부에,동시에 조금 부드러운 내부 yum!”

Breddo’S Tacos 의 Nud Dudhia 는 대부분의 음식 포장 마차에서 사용 된 손으로 눌러 진 토틸라가 기계로 만든 종류만큼 얇아지지 않는다는 데 동의합니다.이 제품은 내 무능한 손에서도 이러한 선명하면서도 부드럽고 항상 약간 반죽이 많은 버전을 어리석게 맛있게 만듭니다., 케네디와 베이리스가 독자들에게 지시하는 것처럼 신선한 옥수수 똘 띠야도 엠파 나다처럼 봉인하기가 더 쉽습니다.우리는 많은 치즈를 시험해 보았습니다.’라고 Felicity 는 말합니다. (Felicity Cloake 의 축소판).

치즈

,멕시코에서 quesadillas 비에서”다섯 분 고고 유비쿼터스 요리는 당신을 위해 자신할 때 집에서 요리를 좋아하지 않으신다고 정교하게 식사를하지만,원하는 위한 잔치는”자신에게로 올베라니다., 그러나 여기에,그들은 함께 넣어 오히려 더 오래 걸릴 수있는 잠재력을 가지고 빠르게 명백 해지고있다. 요리사 산티아고 라스트라,그의 첫 번째 솔로 벤처,Kol,런던에서 열립년 봄,말하는”완벽한 꿰사디아 만든 것부 공용 장소에서 사용 가능한 신선한 오악 사카 치즈,멕시코 형식 문자열의 치즈에서 사실을,우리는 켄트에있는 농부라는 제레미와 신선한 옥수수유산 masa. 당신이 올바른 재료를 가지고있을 때,”Lastra 는 나를 안심시켜줍니다.”과정은 아주 간단합니다.,”

여기서 masa harina 를 찾을 수 있지만 Jeremy 라는 농부(또는 Lastra 가 치즈 판매를 시작하지 않는 한)가 아니라면 영국에서 오악 사카 스타일의 치즈를 찾는 것은 불가능합니다. 최고의 대체품에 대한 의견은 다양하며,정중하게 말하면-Gringa 의 Kristen Schnepp 는”매우 온화한 cornershop cheddar 는 괜찮을 수 있지만 모짜렐라와 혼합하는 것이 가장 좋습니다. 모짜렐라만으로는 너무 개성이 없습니다.,”그녀는 또한 Olvera 와 Bayless 도 Oaxacan 치즈를 얻을 수 없다면 옵션이라고 인정하는 monterey jack 을 시도 할 것을 제안하고 López-Alt 는”Swiss cheese”를 권장합니다.

모짜렐라 선택은,때문에,케네디 메모,치즈는”문자열이 잘…멕시코 요구 사항”. (그녀는 제안 치즈와 치와와,또 다른 하나는 사라에서 우리의 풍경과 함께 외국인 이군,하지만 나는 하나의 마지막 블록고 확인할 수 있었을 것입에 좋은 선택의 행복한 시간)., 는 말했다,수분이 적을 여기에 흠뻑 젖은 토르티야에 대한 chilaquiles–이 되지 않는 시간에 대한 공의 신선한 버팔로 모짜렐라;seek 블록 판매를 위한 요리,또는 당신은 그것을 찾을 수 있습,준비가 강판 종류는,던지는 감자 전분,는 건조한다.

J 켄지 López-Alt 의야말로 전 스위스 치즈,시금치,검은 콩으로 알려져 있는’우주의 유일신론의 퀘사디아’.,

멕시코-아일랜드어 음식 작가 릴리 라미레즈-Foran,더블린의 Picado 멕시코,말 그녀가 사랑하는 사용 gubbeen 또는 성숙한 아일랜드 체다,”하지만 난 경우 슈퍼 붙어만 슈퍼마켓 치즈,나는 60%모짜렐라 40%체”. 멕시코 요리에 관한 여러 책의 저자 인 Marlene Spieler 를 포함한 다른 사람들은 lancashire,edam,심지어 red leicester 를 제안합니다.

적어도 내가 염려하는 한,나쁜 녹은 치즈 같은 것은 없으며,나의 테스터들과 나는 위의 모든 것을 즐겼다., 사실,우리는 모짜렐라의 파트너로서 성숙한 대 온화한 체다의 장점에 대한 심오한 의견 차이에서 자신을 발견했습니다. 그러나 이것은 나의 칼럼이며,Schnepp 가 말했듯이,녹을 때 덜 기름진 것이기 때문에 나는 온화한 정렬을 선호했다. 그것은 또한 덜 단호하게 치즈 맛이 있습니다-그리고 Oaxacan 치즈에 대한 나의 기억은 맛이 더 유백색이고 희미하게 짠 것이므로 가벼운 체다 또는 몬테레이 잭을 찾을 수 있다면 너무 강한 것보다 더 나은 선택입니다.

더 나은,그러나,적어도 내 의견으로는,Reyes-Montiel 이 선호하는 모짜렐라와 halloumi 의 혼합물입니다., Halloumi 물론,지 녹아 있지만,그것은 오른쪽 종류의 맛을 경우 다소 차갑고,그래도 쉽게의 균형에 의해 온화한 모짜렐라. 요리사이자 식당가 인 빅터 가비(Victor Garvey)는”내 멕시코 식도락가 친구…퀘사 디야(quesadilla)의 치즈는 모든 것의 바인더가 아니라 주요 맛이어야한다”는 트윗을 쓴다.이 혼합물은 나를 위해 치즈가”하프의 끈처럼”뻗어 있어야한다는 음식 작가 니콜라 밀러(Nicola Miller)의 요구 사항을 충족시키는 완벽한 끈이 달린 접착제(나는”끈이 달린 접착제”보다 훨씬 더 호소력이 있다고 인정한다)., 또한 혼합 시도 모짜렐라와 havarti,에 의해 제안 Lara Q 트위터에 기억되는 것 그것을 권장으로 멕시코에서 친구들이 캐나다 또한 작업을 수 있지만,그것은 약간보다 더 달콤한 halloumi.

에서 짧은,당신은 그것을 만들었기까지,모짜렐라이어야에 대한 오악 사카-박탈–선호를 섞어 halloumi 지만,당신도 사용할 수 있는 온화한 체다 치즈,또는 havarti 거나,몬테레이 잭은 당신의 취향에 따라 무엇이 있습니다. 이것은 결국 캐주얼 한 음식입니다.,

기타 충전

데 왁스에 대해 치즈에서 어떤 길이겠에 거주하는 다른의 가능성–로 베이리스는”quesadillas 수 있습을 실질적으로 모든 채 당신이 그려진”.

Dudhia 말하는”멕시코에서,클래식 페어링과 애호박 꽃과 아마도 어떤 포블라노 고 볶음으로 epazote…당신은 또한 많은 상인 판매 quesadillas 가득 huitlacoche(옥수수를 검댕/곰팡이)이는 단지 당신은 멕시코에서 또는 초리 또는 감자”. Lastra 는”먹거리는 항상 계절적이어야합니다., 내가 사랑하 quesadillas 로 채워진 야생의 포르치니 버섯,훈제 골수,구운 호박과 야생의 양배추와 함께 살사 호박으로 만든 씨,체리 토마토 및 arbol 고추.”

릭 베이리스’야말로 전:’걸릴 수 있습니다 그들은 실질적으로 어떤 충전 당신은,’라고 말합니다.,

소금을 너무 의욕적이지만,저렇게도 초과 감자는 케네디에서 책,시금치,검은 콩에서 로페즈-Alt,베이리스’quesadillas 볶은 포블라노 고추”부수안가 베이 로”(의 지구를 구운 고추 볶은 양파,마늘하고 건조 epazote). 모든은 물론,맛있는,하지만 당신이 무엇을 위해 이동,주의 로페즈 Alt 의 조언을”절단 또는 분쇄기 충전는 한입크기로 먹기 전에 던지기들과 함께 치즈,그래서 그는 모든 형태의 단,점착력이 있는 충전물 때야말로 전합니다., 퀘사 디아의 우주 일신론 이론이라고 그는 덧붙였다.”나는 추가로서,치즈,그냥 있는지 확인합니다 당신이 무엇을 선택으로 가능한 건조–하지 않으면 사람이 죽는 그리스에서 볶음 chorizo,습 시금치,드레인 콩을 완전히 떠나,삶은 감자를 증기 동안,그래서.,

에 대한 기본적인 꿰사디아,그러나 몇 조각 바삭바삭 라페 및 작은 epazote,약간 쓴,잔디와 허브에 따라,멋진 칠레 Co”냄새의 연필 sharpenings”할 것입니다 멋지게 모든 후면 그것은 좋은 충분한 올베라,누구의 멕시코시티에는 레스토랑,푸홀,현재 순위는 20 세계에서의 50 최고의 레스토랑 목록,그것은 좋은 충분히 나를 위해 보세요.

Felicity Cloake 의 완벽한 퀘사 디아.

는 방법

더 중요한 것은 당신이 요리하는 방법니다., 내가 초기에는 방법으로 난 항상 만들어 퀘사디아 잘못이 아닌 사이에 두 개의 토르티야와 함께 채우고 내리고 그 위에 접시,그것은 훨씬 더 쉽게 접수 자체로 충전하게 반달,반죽은 모양,할 수 있는 그런 다음 밀봉이 있는 경우는 신선한 tortillas. 유혹하지 말라 그들을 너무 많이 넣;에 반하는 사진을 발견에서 특정 소셜 미디어 사이트,퀘사디아야 하지 않을 흘리고 녹은 치즈,소시지(또는,실제로,파스타 치즈와 치토스);그들은 오히려 상당히 평 또는 그들은 열심히 먹습니다.,

로페즈 Alt 추천 프라이팬 옥수수에서”충분의 오일”(또는 돼지기름)의미하는”심한 경우야말로 전시를 밀어 내는 작은,그것은 여전히 접촉되는 오일을 보장 좋은 갈색 및 crisping 모든 통해 그것의 표면을”. 이것은 진실하다,그러나 우리는 그들을 찾아 너무 바삭한 향:야말로 전 해야하는 사람이라고 생각하고 있습니다.약간 바삭한 외부지만,이는 거의 같은 더 인형 옥수수 칩(하지만 튀긴 quesadillas 인기있는 멕시코시티에서,그래서 아이디어가 떠 보트,내 guest).,

이상적으로,그러나,당신은 요리에 기름칠,힐,캐스트 철 과자 굽는 번철(없는 경우에는 그 중 하나는,무거운 기반 프라이팬 할 것이다)상당히 낮은 열,”을 구축하는 좋은 빵 껍질에 또띠아는 치즈 혼합 재료를 안에 서로를 알아가”,로 Dudhia 니다. 바로 먹거나 낮은 오븐을 따뜻하게 유지하는 동안 당신은 나머지 그들을 떠나 너무 오래를 위한,또는 나는 둥근하고 있는 단어입니다.,

한 완벽한 quesadillas

Prep5min
쿡 4 분 각
8

80g 요리 모짜렐라,바람직하게는 준비된 강판
48g halloumi,가벼운 체다치,몬테레이 잭 또는 havarti,강판
8 또는 밀가루 옥수수,토르티야에 대한 15cm
2 녹색 라페추으로 잘라,라운드
1 작은 술,건조 epazote 또는 오레가노(바람직하게는 멕시코)

을 제공
살사고 어려워크림 또는 무너 lancashire 치즈와 파쇄 빙산의 상추

마련 옥수수에서 뜨거운 냄비와 최고 치즈입니다. 녹기 시작하면 오레가노와 고추를 넣고 눈을 떼지 마십시오.,

그릇에 두 치즈를 섞는다. 기름칠이 잘되고 평평한 주철 철판 또는 무거운 프라이팬을 중간 낮은 열에 가열하십시오. 그것은 뜨거운,누에 또띠아를 뿌리고 두 스푼과 치즈의 혼합을 확인하고,당신을 떠날 제 테두리 모든 주위의 가장자리입니다.

경우 치즈를 녹기 시작한 추가 몇 조각의 고의 핀치 epazote(또는 오레가노),종이 또띠아,그것을 누르면 아래하는 데 도움이 밀봉합니다. (이 시점에서 팬에 공간이 있다면 지금 다음 퀘사 디야 요리를 시작하십시오.,)

면 옥수수가 멋지게 갈색으로 밑에,그것은 배를 통해로 묶 채우고 아래로 눌러 도움을 밀봉합니다.

계속 요리 황금까지,그 신중하게 차례 이상 반복합니다. 살사와 신맛이 나는 크림을 곁들여 먹거나 원하는대로 부서진 랭커 셔 치즈와 파쇄 된 빙산 양상추를 뿌려주세요.

•Quesadillas:옥수수 또는 밀가루,치즈는 치즈-미만,튀김 또는 griddled 하 어떻게 당신은 당신처럼,그리고 무엇 최고 대신 멕시코 치즈?, 그리고 아무도 영국 슈퍼마켓에서 옥수수 똘 띠야를 찾는 것이 여전히 어려운 이유를 말해 줄 수 있습니까?

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