신우유

신우유는 우유의 산성화에 의해 생산되는 식품의 범위를 나타낸다. 산성화는 우유의 타르트를 맛을 달성 중 하나를 통해 세균 발효를 통해서 또는 이외의 산성 같은 레몬 주스 또는 식초입니다. 산은 우유가 응고되고 두껍게되어 해로운 박테리아의 성장을 억제하고 제품의 유통 기한을 향상시킵니다.,

우유

세균 발효에 의해 생성되는 신우유는 보다 구체적으로 발효유 또는 배양유라고 한다. 전통적으로,신맛이 나는 우유는 단순히 신선한 우유로 하루 동안 따뜻한 장소에 보관하여 발효시키고 신맛을 내기 위해 남겨졌으며 종종 스토브 근처에 있습니다., 현대의 상업용 신 우유는 자연적으로 신맛이 나는 우유와 다를 수 있습니다.

미생물 유기체의 첨가 유무에 관계없이 산의 첨가에 의해 생성되는 신맛이 나는 우유를 보다 구체적으로 산성화 우유라고 한다. 미국에서 산 제조하는 데 사용되는 산성화는 우유를 포함 아세트산(에서 일반적으로 발견되는 식초),adipic acid,구연산(에서 일반적으로 레몬 주스),푸마르산,glucono-delta-락톤,염산,유산,말산,인산,숙신산,그리고 주석산.,

신맛이 나는 우유는 일반적으로 집에서 만들거나 유럽,특히 동유럽(불가리아,벨로루시,폴란드,슬로바키아,러시아,우크라이나),전 유고 슬라비아 국가(마케도니아,세르비아,몬테네그로,보스니아 헤르체고비나,크로아티아,슬로베니아),루마니아,헝가리,그리스,핀란드,독일 및 스칸디나비아.

그것은 또한에서 만든 집이나 슈퍼마켓에서 판매되고 소비되는 큰 호수 지역의 소말리아,동부 아프리카(케냐,우간다,르완다,부룬디와 탄자니아). 또한 남부 아프리카의 반투 족의 전통 음식이기도합니다.,

1970 년대부터 일부 생산자들은 생물학적 제제 대신에 화학적 산성화를 사용 해왔다.