오늘:두 개의 빨간 그릇의 신시아는 전통적인 광둥 월병 stateside 를 가져오고 있으므로 다가오는 중국 중추절을 준비 할 수 있습니다.

올해의 가장 좋아하는 휴일 중 하나 인 중추절에 대해 사랑해야 할 것이 많습니다. 그 날짜는 달주기를 기반으로하므로 달력에 고정 된 날짜가 없지만 전통적으로 음력 8 개월(보름달과 일치)의 15 일에 해당합니다., 2019 년에는 9 월 13 일에 축하드립니다.

게 이야기

축하 이 같은 중국 추수 감사절—가족을 위해 시간,축하,그리고 많은 좋은 음식입니다. 그것은 또한 우리가 내가 전 세계에서 가장 좋아하는 대접 중 하나를 먹을 때입니다:월병. 이 케이크는 자신의 이름에서 보름달을 표시하는 축제의 날짜,그리고 그들에 대해 부자와 퇴폐적인으로 중국의 디저트를 얻는다.,

유연한,골든 브라운 빵 껍질(들의 간단한 반죽을 포함하는 모든 목적 밀가루,식물성 기름,그리고 약간의 황금 시럽)가 불가능하게 매끄럽고,밀도 충전 다음과 같 white lotus 붙여넣기 또는 달콤한 맛있게 팥,그리고 내가 좋아하는 품종,짠 맛있는 오리 노른자(또는 두 개 또는 그 이상!)중앙에 자리 잡고 있습니다. 그들이 그렇게 만족하는 내 가족을 절단하는 데 사용되는 단지 한 개의 작은 조각을 공유 사이에 그들의 네 us.

홍콩과 중국 본토에서 월병은 9 월 초에 어디에서나 발견 될 수 있습니다., 스테이츠 사이드,그들은 조금 덜 풍부하기 때문에 1 년,나는 내 자신을 만드는 데 내 손을 시험하기로 결정했다. 그것이 나왔을 때,이 보석을 만드는 것은 놀라 울 정도로 쉽고,재미의 톤이었고,매우 흥미 진진한 보상을 산출했습니다.

중국 전통 월병을 만들기 위해서는 몇 가지 전문 품목(즉,금형)이 필요하지만 아시아 시장이나 아마존에 대한 빠른 클릭은 항상 도움이 될 수 있습니다. 그 후,프로세스는 간단한 결과,월병을 비교할 수 없을 정도는 가볍고 친절에서 당신의 복지만,여전히로(지 않은 경우 등)으로 맛있는 가 버전입니다., 특히 집에서 만드는 풀은 꿈이다;상업적인 연꽃 풀은 때때로 cloying 일 수 있다,그러나 집에서 만들 때,향기롭고,민감하고,꽃이기 위하여 보장된다.

많은 상점에서 구입 한 충전재는 더 풍부한 입맛을 위해 라드를 통합하지만,내가 찾은 대부분의 수제 조리법은 일반 식물성 기름을 대신 요구합니다. 결과적으로,이 조리법을 따르는 많은 사람들은 지나치게 부드러운 충전재에 대한 문제를 지적했습니다. 나는 라드처럼 상온에서 고체로 유지되는 다른 지방을 사용함으로써 그것을 피하려고 노력했다., 따라서,나는 코코넛 오일을 선택했는데,충전재에 멋지고 미묘한 코코넛 언더 톤을 빌려주었습니다. 그렇지 않으면 야채 단축이 다른 대체품 일 수 있습니다.

마지막으로,레시피 여기에 설계에 대한 소형 구워낸에 있는 1.75 2 인치 직경이 있습니다. 에 대한 전통적인 크기의 구워낸(4 인치 직경),필요할 수 있으로 크기의 충전재와 wrapper 가루 반죽을 올바른 모양입니다.,lt(옵션)
6 큰 술 코코넛 기름

전통 광둥식 구워낸

만 12 14 소형 구워낸

1/4cup 황금시럽(다음과 같 라 s)
1/2teaspoon 알칼리성 물(또함 또는 탄산칼륨 및 탄산수소나트륨 용액)
2 큰술,식물성 기름
1/2cup 밀가루
1/2 컵 케이크를 밀가루(또는 생략 케이크 밀가루고 사용하는 1 컵의 모든 밀가루)
2 컵 lotus 붙여넣기(사용할 수도 있습니다 빨간색 팥)
1 형(50g)mooncake 형

첫째로,월병을 작성합니다., 말린 연꽃 씨앗을 사용하는 경우 적어도 6 시간에서 8 시간 동안 물 또는 밤새 충분히 담그십시오. 씨앗은 상당히 부드럽게하고 통통해야합니다. 다음 날 아침이나 준비되면,사용하는 씨앗을 씻어,다음 그들을 분할에서 절반을 제거에 새싹 그린센터(순은 쓰고,맛에 영향을 미치는 경우 그들은 왼쪽에서).

물 듬뿍 냄비에 씨앗을 놓고 중간 낮은 열 이상 끓인다. 씨앗이 1 1/2 에서 2 시간 동안 요리하게하거나 포크로 으깰 수있을 정도로 부드러워 질 때까지 요리하십시오., 조리 된 씨앗을 배출 한 다음 설탕과 함께 식품 가공기에 넣고 부드러워 질 때까지 혼합하십시오. (통조림 연꽃 씨앗을 사용하는 경우이 단계로 바로 건너 뜁니다.)부드러운 질감을 얻기 위해이 단계에서 물 2~3 큰술을 추가해야 할 수도 있습니다.

부 퓨레이로 중간 냄비나 프라이팬 및 중간 불로 요리,교반,지속적으로까지 많은 물고있는 요리와 퓨레이 두꺼워하는 일관성과 유사한 머스. 이 시점에서 퓨레가 원하는만큼 매끄럽지 않으면 다시 혼합 할 수 있습니다.,purée 가 원하는대로 일관성이있을 때 선택한 지방을 추가하십시오. 실온에서 단단한 대부분의 모든 지방(버터 제외)은이를 위해 작동해야합니다. 내가 사용하는 코코넛 오일을 생각했기 때문에 재미있을 것이라 추가를 터치하의 코코넛 맛을 채우지만,돼지기름이 대부분 전통적인 여기에서,및 단축하는 것이 잘 작동한다. 약동 때까지 혼합물의 지방을 완전히 통합된 다음 요리를 계속 중간 열 퓨레이 윤이 나고 반죽을 형성하는 스틱 숟가락에서는 하나의 질량,약 4~5 분., 일관성은이 시점에서 부드러운 쿠키 반죽과 유사해야합니다. 열에서 제거하고 사용할 준비가 될 때까지 식히십시오.이제 반죽을 시작할 차례입니다. 큰 사발에서는,혼합 할 때까지 황금 시럽,알칼리성 물 및 식물성 기름을 함께 터십시오. (혼합물은 완전히 결합되지 않을 가능성이 있지만 유화시키기 위해 할 수있는 최선을 다하십시오.)다음으로,두 밀가루에 추가하고 자갈 반죽을 형성 할 때까지 저어 나무 숟가락을 사용합니다.,

모 혼합물 함께 부드럽게 반죽 그냥을 때까지 함께 한 질량—되지 않을 적극적으로 반죽. 플라스틱 랩으로 덮고 45 분에서 1 시간 동안 쉬게하십시오.

오븐을 350°F 로 예열하십시오. 채우기의 각 공은 대략 2 큰 스푼에서 2 1/2 큰 스푼—대략 골프 공의 크기이어야한다. 주방 스케일이있는 경우 각 볼의 무게는 약 33~34 그램입니다.,

각 월병,특에 대한 한 스푼의 반죽 롤 사이에 두 개의 양피지 하는 약 3~3 1/2 인치 직경이 있습니다.

이 다음 단계에서는 손을 가볍게 가루로 만들고 싶을 수도 있습니다. 중앙에 채우는 공을 놓고 공 주위에 반죽을 접습니다. 그것은 가능성이 한 번에 전체 공을 커버하지 않습니다,도해야., 반죽이 점차적으로 충전 공을 덮을 때까지 손바닥에 공을 안전하게 잡고 반죽을 부드럽게 밀고 누르고 쥐어 짜십시오. 당신의 채우기가 확고할수록,이것은 더 쉬울 것입니다. 그것이 정말로 충전물 위에 쥐어 짜지 않는다면,걱정하지 마십시오-그냥 반죽의 다른 작은 조각을 꼬집고,그것을 밖으로 굴리고,공을 패치하는 데 사용하십시오. 나는 이것을 몇 번했고 결과는 단지 좋았습니다.,

지할 수 있도록 두 가지 작은 공의 반죽(작은 술에 대해 각)및 배 주위에 하나는 각 끝에 채우는 모두 커버한 lotus 붙여넣기하지 않고 스트레치 또는 짠다.

놓 월병으로 공을 당신의 형고 똑바로 surface. 저항을 느낄 때까지 플런저를 아래로 누릅니다. 월병 곰팡이를 테이블에서 들어 올리고 플런저를 사용하여 월병을 밀어냅니다., 당신이 케이크의 나머지를 만드는 동안 Silpat-또는 양피지가 늘어선 과자 굽는 판에 두십시오. 면 그것의 뜨거운 하루,당신이 하려는 장소에서 이러한 냉장고 유지하는 그들의 양식을 완료하는 동안 당신은 접.

월병 형성을 마치면 350°F 에서 8 분 동안 굽습니다. 그 사이에,매끄러운 때까지 물 튀김으로 계란을 터십시오.

오븐에서 월병을 꺼내 약 10 분 동안 식힌다. 계란 세척에 브러시,다음 또 다른 10~15 분 동안 케이크를 구워,또는 상단과 향기에 황금 갈색까지., 나는 이것이 내가 할 수있는 일이 아니라는 것을 알고 있습니다. 월병을 밀폐 된 용기에 2 일 동안 보관하여”기름을 방출”하십시오-월병 스킨은 반짝 반짝 빛나고 부드럽고 유연 해집니다. (그러나 당신이 신선한 것을 몰래 들어간다면 나는 말하지 않을 것이다.)친구에게 선물하거나 집에서 직접 즐기십시오!

여기에서 전체 레시피(및 저장 및 인쇄)를 참조하십시오.,

사진에 의해 신시아의 두 개의 빨간 그릇

이 문서는 원래 출판 2014 지만,이후 업데이트할 수 있도록 최선을 구워낸 집에 있습니다.