스카치 위스키는”물”생명의
의 MALT WHISKY
기원의 맥아,위스키 증류 스코틀랜드에서는 안개에서 길을 잃었기 바랍니다. 그들은 적어도 15′”세기의 승려들과 아마 오래 전에 거슬러 올라갑니다.
증류기의 예술은 초기부터 이해되어 왔지만,위스키의 미묘한 향기와 맛은 오늘날에도 완전히 설명되지 않았습니다., 고대 기간 uisge beatha 는 게 일어에 대한 라틴어 물 이력서 또는’물의 삶’,손상되었에서 18 세기 usky,다음이스 입니다. 다음 설명은 프로세스의 일반화입니다.
각 증류소에는 고유 한 사양이 있음을 기억해야합니다.
1. Malting
최고 품질의 보리는 먼저 물속에 담근 다음 malting 바닥에 뿌려 발아시킵니다. 그것은 열의 형성을 방지하기 위해 정기적으로 켜집니다. 전통적으로,이것은 가마에 인접한 맥아 헛간에있는 나무 삽으로 보리를 공중에 던짐으로써 이루어졌습니다.,
이 과정에서 효소가 활성화되어 매싱이 일어날 때 전분을 설탕으로 전환시킵니다. 발아 6~7 일 후,이제 녹색 맥아라고 불리는 보리는 건조를 위해 가마로갑니다. 이것은 발아를 중단시킵니다. 효소가 파괴되지 않도록 열은 70°c 이하로 유지됩니다. 이탄은 연기에서 풍미를 부여하기 위하여 불에 추가될지도 모릅니다.
2 입니다. 매쉬
건조 된 맥아는 거친 밀가루 또는 제분으로 분쇄되며,매쉬 툰에서 뜨거운 물 과 혼합됩니다., 물 3 단계에서 추가 되 고 각 단계에서 더 뜨거워 져,67°c 주위에서 시작 하 고 거의 끓는점 상승.
순수한 스코틀랜드 물 의 품질 이 중요합니다. 매시는 전분을 설탕으로 전환시키는 데 도움이되는 교반됩니다. 반하게 한 후에,감미로운 설탕 액체는 wort 로 알려진다. 소비 된 곡물 인 드레이프는 가축 사료로 가공됩니다.
3. 발효
wort 는 20°C 로 냉각되고 washbacks 로 펌핑되어 효모가 첨가되고 발효가 시작됩니다., 살아있는 효모에 설탕을 생산,알코올 및 소량의 기타 화합물로 알려진 congeners 에 기여하는 맛의 위스키는. 이산화탄소도 생성되고 세척은 격렬하게 거품을 일으 킵니다. 회전 스위처는 넘치지 않도록 머리를 자릅니다. 약 2 일 후에 발효가 죽고 세척은 부피별로 6-8%의 알코올을 함유합니다.
4. 냄비 스틸
어떤 신비한 방법으로 모양의 냄비에 여전히 영향을 미치는 캐릭터의 개별한 맥아,위스키,그리고 각각의 증류주 공장을 유지하며 스틸 정확히 같습니다.,
에서류,여전히 가열하여 아래 끓는점의 물과 알코올 및 기타 화합물 vaporise 통과하는 목의 여전히 하나 콘덴서 또는 웜-큰 구리 코일에 몰두는 차가운 물이 어디 증기가 응축으로 액체입니다.
5. 증류
세척을 증류하여 두 번째로서 여전히 씻을 분리,알코올에서 물,효모 및 잔류물 라는 냄비 ale-고체의도 저장에 사용하기 위해 동물을 공급한다.,
저 와인으로 알려져 있고 부피별로 약 20%의 알코올을 함유 한 세척 스틸의 증류 액은 두 번째 증류를 위해 여전히 정신으로 간다. 더 휘발성 화합물을 적시 떨어져 첫 번째-foreshots,그리고 최종 러닝 시늉이라고 더 많은 유성 화합물 가스화 됩,은 모두를 표출할 수 있 redistilled 섞을 때 낮은 와인합니다.
만 순수 센터 컷,또는 심장 실행,이는 약 68%알코올 볼륨 정신 수신기 수집.
6., 성령 안전
모든 유출 통과 성령의 안전의 잠금을 했는 전통적으로 통제되는 세관&Excise. 스틸맨은 수년간의 모든 경험을 통해 정신과 신체적으로 접촉하지 않고 다양한 증류 액을 시험하고 판단합니다.
새로 증류수,무색,불령 감소하는 성숙 강도,63%알코올의 양이 가득으로 오크 통에는 가능하게 하기 위함이 포함되어 스카치 위스키 버본 또는 셰리,그리고 성숙 프로세스가 시작됩니다.
곡물 위스키의 만들기
1., 스카치 곡물이 위스키에서 일반적으로 만든 10-20%맥아 보리와 다른 unmalted 곡물 등과 같은 옥수수 또는 밀. 비 맥아 곡물의 전분은 사전 조리에 의해 방출되어 발효 가능한 당으로 전환됩니다. 매싱 및 발효 과정은 몰트 위스키에 사용되는 것과 유사합니다.
2 입니다. 세척은 발명가 Aeneas Coffey 의 이름을 딴 연속 또는 Coffey still 에서 증류됩니다. 정류기와 분석기의 두 개의 키가 큰 열이 있습니다. 콜드 워시는 정류기 상단에서 펌핑되어 증기를 만난다. 실제로 열은 열 교환기처럼 작동합니다., 알코올은 냉각,응축 및 볼륨 약 94%알코올에 스카치 곡물 정신으로 멀리 흐른다.
3. 증류 된 곡물 정신은 대부분의 맥아 위스키보다 성격과 향이 가볍기 때문에 성숙하기까지 다소 적은 시간이 필요합니다. 성숙한 곡물 위스키의 대량은 블렌딩에 사용됩니다.
성숙 과정
성숙하는 동안 위스키는 부드러워지고 풍미를 얻으며 술통에서 황금색을 끌어냅니다. 더 높은 알콜의 비율은 에스테르와 미묘하게 각 위스키의 특유한 특성을 강화하는 다른 복잡한 화합물로 돈다.,
법에 따라 모든 스카치 위스키는 최소 3 년 동안 숙성되어야하지만 대부분의 단일 몰트는 8 년,10 년,12 년,15 년 이상 나무에 놓여 있습니다. 세관&소비세 매년 술통에서 증발하는 위스키의 최대 2%를 허용-천사의 몫. 와인과 달리 위스키는 일단 병에 들어가면 더 성숙하지 않습니다.
예술의 혼합
동안 독특한 단 하나 맥주 생산에 의해 개인 양조장은 점점 인기있는 혼합성의 90%스카치 위스키를 즐겼습니다.,
로 냄새를 맡 샘플에 튤립 형경 믹서 선택에서 다양한 미각에서 수많은 하이랜드 및 스페이사이드 맥아를 강하게 맛과 이탄의 섬 같다,그리고 부드러운 가벼운 저지대 같다. 이 같은 결합된 곡물 whiskies-일반적으로 60-80%곡물 제공하는 20~40%까 몰트위스키,그 왼쪽이’결혼’을 통 되기 전에 병 하나로서 전 세계적인 명성을 얻고 있는 혼합된 위스키를 즐기실 수 있습니다.
곡물 위스키가 포함되어 있지 않은 다양한 맥아 위스키가 혼합 된 맥아로 알려져 있습니다.,
방법을 우리는 스카치 위스키 발전을 통해 여러 세기 동안,그러나 역사의 스카치 위스키를 품은 훨씬 더 넓은 문화 유산;는 스코틀랜드의 사람들이다.
스카치 위스키의 주요 종류는 무엇입니까?
스카치 위스키에는 몰트 위스키와 그레인 위스키의 두 종류가 있습니다. The Malt Whiskies 은 네 개의 그룹으로 나누어에 따라 지리적 위치의 양조장에서 그들이 만들어지는,다음과 같다:
(1)저지대 Malt Whiskies,만남의 상상에서 그려진 라인 던디에서 동쪽으로 그리녹에 있습니다.,
(2)그 선의 북쪽으로 만들어진 고지 맥아 위스키입니다.
(3)Spey 강 계곡에서 Speyside Malt Whiskies. 하지만 이러한 위스키에서 온 지역 내 지정으로 하일랜드 몰트위스키,농도 양조장과 특정 기후 조건을 생산하고 위스키의 식별 가능한 캐릭터와는 별도로 분류하고 있습니다.
(4)Islay Malt Whiskies,Islay 섬에서.서해안의 Campbeltown peninsula 에서 온 Campbeltown Whiskies.,
각 그룹은 그것의 자신의 명확하게 정의적 특성에 이르기까지,가볍고 저지대 몰트위스키 그 증류 글에는 일반적으로 무거운 Malt Whiskies.
그들이 오는 증류소에 따라 풍미가 상당히 다른 맥아 위스키는 곡물 위스키보다 더 두드러진 꽃다발과 풍미가 있습니다. 곡물 위스키의 생산은 지리적 요인에 의해 그다지 영향을받지 않으며 스코틀랜드의 어느 곳에서나 증류 될 수 있습니다.
스카치 위스키에게 독특한 풍미와 꽃다발을주는 것은 무엇입니까?,
이것은 업계의 신비 중 하나이며 스카치 위스키의 많은 모방 자들이 발견하기 위해 헛되이 시도한 비밀입니다. 많은 이론과 설명이 제시되었지만 보편적으로 받아 들여지는 해결책은 없습니다.
증류 과정 자체가 하나의 요인이다. 스카치 위스키는 증류 된 후 에틸 알코올과 물뿐만 아니라 특정 2 차 성분을 함유하고 있습니다. 정확한의 성격이 완전히 이해되지 않지만,그것은 믿고 그들의 일부를 포함,에센셜 오일에서는 맥아 보리와 기타 곡물과 물질에서 파생되는 토탄., 의 금액이 이러한 보조 성분에서 유지의 정신에 따라 달라집 모양의 여과 방법을 운영하고 또한 강도에서는 성령이 그려진다. 곡물 위스키는 그것이 만들어지는 과정 때문에 맥아 위스키보다 적은 2 차 성분을 함유하고 그에 따라 풍미와 향이 더 온화합니다.
물,이탄 및 스코틀랜드 기후의 자연 요소는 모두 확실히 스카치 위스키의 풍미에 지대한 영향을 미칩니다. 물 물 아마 가장 중요 한 단일 요소 이며 좋은,부드러운 물의 소스 증류소에 필수적 이다., 토탄에서 사용 가마나 오븐에서는 맥아,건조 또는 영향 감지할 수 있는’에서구’또는 연기가 자욱한 맛의 많은 스카치 위스키를 즐기실 수 있습니다.
스코틀랜드의 기후는 특히 위스키가 성숙 할 때 매우 중요합니다. 이 단계에서 부드러운 공기가 통에 스며 들어 위스키에 작용하여 더 가혹한 성분을 제거하여 부드러운 위스키를 생성합니다.
왜 다른 양조장에서 생산되는 위스키는 풍미가 다양합니까?
이것은 다시 확실하게 대답하기가 매우 어려운 질문입니다., 대부분의 사람들은 사용 된 물 이 결정적인 요소라는 데 동의 할 것입니다. 인접 양조장에는 그들이 물에서 서로 다른 소스를 생산하는 것으로 알려져 있 위스키는 확실히 다른 맛.
스틸 사진의 크기와 모양 또한 관리하는 남성의 기술과 경험만큼 중요합니다. 증류기의 목적은 맛과 성격이 항상 그리고 모든 상황에서 일관되게 유지되는 위스키를 생산하는 것입니다. 이것은 몇 년 후에 만 획득되고 종종 한 세대에서 다음 세대로 전해지는 증류의 진정한 예술입니다.,
얼마나 많은 양조장이 있습니까?
가 약 100 여기에 양조장 맥아 및 곡물,또는 특허전,증류소에서 스코틀랜드;그러나 이 수는 작업에 따라 다를 수 있습니다.
스코틀랜드에서만 스카치 위스키를 만들 수 있습니까?
그렇습니다. 다른 많은 제품들이 원래 제조에서만 특정 지역의 지리적 의미할 수 있습니다 어디에서든 제조. 그러나’스카치’라는 단어는 위스키에 적용된 것처럼 지리적 중요성을 유지했습니다. 이것은 전 세계에 걸쳐 법으로 널리 인정 받고 있습니다., 따라서 위스키는 스코틀랜드에서 최소 3 년 동안 전적으로 증류되고 숙성 된 경우에만 스카치 위스키로 묘사 될 수 있습니다.
브라질이나 스페인에서 스카치 위스키 증류소를 정확히 복제 할 수 있다면 스카치를 생산할 수 있습니까?
아니. 앞의 대답에 주어진 이유로,위스키는 스코틀랜드에서 증류되고 성숙 된 경우에만’스카치’라고 부를 수 있습니다. 브라질에서 생산 된 위스키는’브라질 위스키’또는 스페인’스페인 위스키’입니다. 세계의 많은 지역에서 스카치 위스키의 독특한 풍미를 복사하려는 시도가 있었지만 전혀 성공하지 못했습니다.,
가상 위스키 시음 중 하나에 참여하여 위스키 제작 과정에 대해 자세히 알아보십시오. 그룹 시음회에 가입하거나 여기에서 월간 시음회 중 하나에 장소를 예약하십시오.피>
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