Udon Noodles (한국어)

제 우동(手打ちうどん)

우동은 두꺼운 일본 국수 만들어 모든 밀가루,소금,그리고 물. 는 동안 아무것도에 대한 복잡한 재료,기술을 생산하는 균일한 국수와 탄력이 매끄러운 질감이 걸릴 수 있습니다., 이동 튜토리얼에서,나는 당신을 보여줍니다 알아야 할 모든 것을 만들기 시작하는 이러한 맛있는 면에서 당신의 자신의 부엌.

왜이 조리법이 효과가 있습니까?

• 대부분의 조리법과 달리 우동의 성분을 정확하게 측정하는 것이 중요합니다. 로 인해 변형에서 크기를 측정하 컵(갈에 대해 자세히 소개하고 이에 내 비디오),나는 추천 사용하여 규모가 모든 정보를 측정할 수 있습니다.
• 글루텐 형성할 때 글리아딘과 글루테닌,두 개의 단백질을 발견에서 밀가루,양식 채권을 생산하는 장 탄성 글루텐 체인입니다., 이것은 밀가루를 수화하고 교반함으로써 이루어 지므로 반죽을 반죽할수록 탄력성이 높아집니다. 이것은 국수에 독특한 질감을 주며,왜 반죽을 150-200 번 반죽하는 것이 좋습니다.
• 을 개발하면서 강력한 네트워크의 글루텐을 위해 필수적 우동의 질감,그것처럼 얽힌의 공 뻗은 고무 밴드이 끝나면 반죽습니다. 이것은 균일하게 롤아웃하기가 매우 어렵 기 때문에 글루텐에 휴식을 취할 수있는 기회를주기 위해 반죽을 쉬어야합니다.,

성분에 대한 우동

• 가루를 만들고 싶다면 우동 그는 일본에서,당신은 당신을 찾아야 일본 Chūrikiko(中力粉). 그것에는 8-9%글루텐 내용이 있고 아주 정밀한 견실함에 맷돌로 갈았다. 미네랄 함량은 또한 밝은 노란색 국수를 생산하는 데 도움이됩니다. 즉,나는 미국과 프랑스의 다목적 밀가루로 우동을 만들었고,그들은 여전히 괜찮은 국수를 만들 것입니다., 국수가 회색 또는 베이지 색으로 끝나는 경향이 있기 때문에 가장 큰 차이점은 시각적입니다. 물–물-내 우동을 만들기 위해 상온의 수돗물을 사용합니다.
• 물-나는 내 우동을 만들기 위해 상온의 수돗물을 사용합니다. 물 180 그램은 대략 컵의 3/4 이지만,나는 너무 건조한 것으로 밝혀진 반죽의 몇 가지 배치를 가지고있었습니다. 몇 가지 테스트를 거친 후,나는 사용하던 3/4 컵이 160 그램의 물만 보유하고 있음을 발견했습니다. 나는 나의 측정 컵을 모두 점검했고,그들 모두는 상당한 양만큼 아래 또는 위에 있었다.
• 소금-모든 소금이 여기에서 작동합니다., 나는 일반적으로 사용하여 바다 소금,하지만 그것은 최고의 중 하나를 사용하지 않는 너무 거나 그것은 영원히 소요됩니다에 용해 물. 하나 중요한 것은 참고 다른 형태의 소금이 다른 크리스탈 크기 이유입니다,그것의 더 나은 그들을 중량이다. 17 그램의 소금은 식탁 용 소금 약 1 큰술이지만 정결 한 소금을 사용하는 경우 1 1/2 큰술과 비슷합니다.
• 감자 전분–하는 동안 사용할 수 있습 밀가루를 먼지 반죽와 국수 찌르기에서 그들을 지키기 위하여,내가 찾는 것 전분 작품,더 나은 특히지 않는 경우가 끓인 국수합니다.,

을 만드는 방법 Udon Noodles

첫 번째 것입니다 당신이 원하는 무게 당신의 밀가루,물,소금이 있다. 이 조리법이 작동하려면 정밀도가 중요하므로 규모가 없다면 하나를 구입하는 것이 좋습니다. 을 얻을 수 있습 저렴한 디지털 규모에 대한 주위에$10 에서 아마존,그리고 일단 당신이 하나 당신에게 얼마나 더 쉽게(그리고 더 많은 정확한)그 무게를 재료하는 것보다 그들을 측정으로 컵입니다.,

일단 모든 것을 측정하면 소금을 물 속에 녹여서 소금물을 만들어야합니다. 소금 결정이 완전히 용해되었는지 확인하십시오.

다음으로,당신은 물기를 단계적으로 수화시키고 싶습니다. 이것은 소금물을 3~4 개의 추가로 밀가루에 이슬비가 내린 다음 손가락으로 밀가루를 털어 내면됩니다. 아이디어는 국수를 고르게 수화시키는 것이므로 비슷한 크기의 조각으로 구성된 얽히고 설킨 반죽으로 끝납니다. 당신은 매우 젖은 일부 지역과 완전히 건조한 다른 지역을 갖고 싶지 않습니다.,

밀가루가 고르게 수화되면 반죽을 공으로 함께 반죽 할 수 있습니다. 반죽이 여전히 조금 부서지기 쉬운 경우,그릇을 덮고 진행하기 전에 반죽을 30 분 동안 쉬게하십시오.

이제 반죽의 공을 깨끗한 작업 표면으로 옮기고 반죽 할 수 있습니다. 당신은 당신의 손의 손바닥과 몸의 무게를 사용하여 반죽을 밖으로 누르기를 원합니다. 그런 다음 150-200 번 과정을 반복하기 전에 반죽을 다시 접을 수 있습니다. 우동 반죽이 준비되면 매우 탄력 있고 탄력적이어야합니다.,

반죽 된 반죽을 반죽의 윗부분을 펴서 바닥에 집어 넣어 공 모양으로 만듭니다. 반죽의 공을 그릇에 넣고 반죽이 마르지 않도록 덮으십시오. 이것을 1 시간 반에서 2 시간 동안 쉬게하십시오. 이 글루텐는 기회를 휴식을 취할 수 있도록 목록 그것을 밖으로 균일하게(이 또한 작품에 대한 피자 pizza dough).

후 반죽했이 휴식 할 수있는 기회를 제공,그것은 유럽대의 뿌리 전분을 누르고 그것을 밖으로 두꺼운 디스크에 있습니다.

롤링 핀을 사용하여 디스크 중앙에서 멀리 떨어진 단계에서 반죽을 밖으로 누릅니다., 각 프레스 후에 핀을 집어 올린 다음 다시 누르기 전에 앞으로 이동하고 싶습니다. 그런 다음 비슷한 동작을 사용하여 반죽을 중심에서 당신쪽으로 누르십시오.

반죽을 90 도 돌리고 반복하여 중심에서 밖으로 누르고 중심에서 안으로 누르십시오.

다음으로 반죽을 중심에서 그리고 중심에서 굴려서 90 도 돌려서 반복하기를 원합니다. 지금 당신이 해야트의 반죽의 약 1/4 인치이 두껍고 형장으로 둥근 모서리,그러나 그것은 아직 너무 두께하 udon noodles.,

먼지 장으로 반죽의 더 많은 전분,그리고 시작하 한 구석에서,롤 위에 반죽 롤링 핀 및 반죽을 핀 슬라이딩,함께 당신의 손에서 중심으로 당신은 그것을 당신을 멀리한다. 이것은 반죽을 한 번에 양방향으로 뻗어 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.

반죽이 약 1/8 인치 두께가되면 롤링 핀에서 풀어서 45 도 돌리면 사각형의 직선 가장자리가 당신을 향하게됩니다. 반죽을 전분으로 다시 먼지를 뿌리고 직선 가장자리에서 시작하여 핀 위로 굴립니다., 이 방향으로 반죽을 몇 번 굴리면 두꺼운 반점을 제거하는 데 도움이됩니다.

이제 반죽을 풀 때 약 1/8 인치 두께의 대략 정사각형 시트가 있어야합니다.

아낌없이 먼지와 반죽을 전분과 접어는 몇 시간들을위한 팬이지만,비틀 주름,그래서 두 개의 주름은 바로 서로의 상단에. 이것은 주름이있는 곳에서 반죽이 너무 많이 평평 해지는 것을 방지합니다.

반죽을 커팅 보드로 옮기고 주름 사이에 전분을 더 넣으십시오., 큰 날카로운 칼을 사용하여 많은 하향 압력을 가하지 않고 우동을 한 스트로크로 슬라이스하십시오. 당신이 원하는만큼 두껍게자를 수는 있지만,당신이 그들을 끓일 때 우동은 두께가 두 배가된다는 것을 명심하십시오.

경우게 잘라 국수 앉아 너무 오랜 후에 그들은 슬라이스,그 지팡이는 다시 다시 함께,그래서 일반적으로 이렇게 배치에서 분리 udon 나는 절단을 적용하여 더욱 전분들 및 컬링으로 그들을 둥지입니다.,

를 요리하는 방법 Udon Noodles

가져 큰 냄비에 물을 끓입니다. 물에는 이미 많은 소금이 들어 있기 때문에 소금을 칠 필요가 없습니다. 우동 표면에 녹말을 희석하기 위해 물도 많이 써야 한다.

추가의 많은 섭취 국수 당신은 당신이 필요로 젓을 위한 첫 번째른 유동에서 튀어나와 함께., 지에서 냄비를 낮추고 요리 국수 때까지 그들은 더 이상 불투명센터(국수에 대한 1/8 인치 직경에서,취해야한 12-13 분)입니다. 빨리 끓일 수 있으므로 냄비를 주시하십시오.

국수가 끝나면 물기를 뺀 다음 차가운 물로 완전히 헹구어 국수 표면의 과도한 전분을 제거하십시오.

을 먹는 방법 Udon

우동은 매우 다양한 국수,그리고 준비하실 수 있습니다 모두 뜨겁고 차가운이다., 는 방법에 관계없이 당신은 계획을 사용하여,그들은 언제나 삶은 첫째,그리고 세탁을 추천합니다면 그들을 치우는 그들의 과잉 전분.

다음에서 재가열하여 뜨거운 물에서 수프와 다양한 디저트,그들과 함께 제공 할 수 있습니다 집중된 디핑 소스라는 Mentsuyu. 냉장 우동,국수는 일반적으로 제공 mentsuyu 및 각종 양념을 포함할 수 있는 김 scallions,차조기,생강,또는 고추냉.

흐트러짐에 대한 저항 때문에 우동은 야키우돈 등 볶음에도 좋습니다., 나는 아래에 우동을 사용하는 나의 조리법 중 일부에 대한 링크가있는 목록을 포함 할 것이다.

기타 우동 조리법

• 오사카 인 Udon
• Yaki Udon
• 마돈
• Buta Udon

우동 FAQ