왜 미국 오 한 그 계란 세계 대부분의하지 않

Go 에서 검색 계란의 대부분에서 외국가 발생할 수 있습니다 이상한 현장:계란을 선반에 또는 야외에서 근무하고 있습니다.

충격과 혼란이 계속 될 수 있습니다. 그들은 거기에서 무엇을하고 있습니까? 그리고 그들은 먹는 것이 안전합니까?

우리는 미국 사람과 함께,일본,호주 및 스칸디나비아,경향이 비위에 대한 우리의 닭고기 계란,그래서 우리는 그들에게 목욕과 다음 냉장하십시오.그러나 우리는 괴짜들입니다., 대부분의 다른 나라에서는 씻지 않은 달걀이 빵이나 양파 옆에 앉도록하는 것을 신경 쓰지 않습니다.

차이로 귀결하는 두 가지 주요 일:어떻게 이동 후 수 있는 박테리아 오염,그리고 얼마나 많은 에너지 우리가 사용하고자의 이름으로 안전 계란입니다.

갈라진 틈이 언제 일어 났는지 이해하려면 되감기를 해봅시다. 약 100 년 전에 전 세계의 많은 사람들이 알을 씻었습니다. 그러나 잘못 할 수있는 방법이 많기 때문에이 방법은 세계의 특정 지역에서 나쁜 평판을 얻었습니다., 호주에서 씻겨 졌던 썩은 알의 배치는 영국 수입업자들에게 나쁜 인상을 남겼습니다.

는 1970 년 미국의 농업을 했는 기술을 완성 세척의 도움으로 멋진 기계를,그리고 그것을 필요한 모든 달걀 생산자는 그것을 할 수 있습니다. 한편,많은 유럽 국가들이 세탁을 금지하고 있었고,아시아 국가들은 결코 그것에 탑승하지 못했습니다. 예외가 일본에 합류 달걀 세탁 후 나의 홍수가 살모넬라에서 1990 년대.

그래서 무엇이 다루는 세탁기와 냉각?, 계란이 닭에서 튀어 나온 직후,미국 생산자들은 비누와 뜨거운 물으로 샴푸하는 기계에 곧바로 넣습니다. 증기가 많은 샤워는 껍질을 삐걱 거리는 깨끗하게 남깁니다. 그러나 그것은 또한 자연스럽게 각 달걀을 감싸는 간신히 보이는 광택을 씻어 냄으로써 그것들을 손상시킵니다.

“계란은 놀라운 관점에서의 자신을 보호하고,하나의 보호가 이 코팅,하지 못하도록 다공성”라고 말한 음식 작가 마이클 Ruhlman 의 저자,계란 요리 탐험의 세계에서 가장 다재다능한 성분이다.,

코팅과 같은 안전 조끼에 대한 계란을 유지,물 및 산소에 나쁜 박테리아. 세척할 수 있는 손상층 및”기회를 증가에 대한 세균의 침략으로”모공이나 균열 윤곽선에서 포탄에 따라,이순신 첸,식품 과학자에 퍼듀 대학교도 있습니다. 그래서 우리는 박테리아가 들어 가지 않도록 기름에 알을 뿌리고 미생물을 궁지에 유지하기 위해 냉장 보관합니다.

왜 계란 세척의 문제로 이동? 많은 것은 살모넬라 균에 대한 두려움과 관련이 있습니다.,

“닭이 더럽거나 박테리아로 기어 다니는 것이 우리 문화에 스며 들었습니다.”라고 Ruhlman 은 말합니다. (우리의 게시물이#닭*$를 시작했을 때 소금이 우연히 발견되었습니다!폭풍.)

살모넬라 enteritidis 는 닭의 난소를 감염시켜 껍질이 그 주위를 굳히기 전에 노른자를 오염시킬 수 있습니다. 요리하는 일반적으로 박테리아를 죽인 그들이 당신을 해칠 수 있습니다 전에,여전히,계란이 살모넬라 오염에 대한 책임은 대 142,000 질병에서 올해에 따라,미국식품의약품 관리합니다.,

일부 유럽 국가에서는 알을 낳는 암탉이 살모넬라 균에 대한 예방 접종을받습니다. 미국에서 접종가 필요하지 않지만,달걀은 세척되고 냉장된 농장에서 저장소 및 생산자에 따라야스 보안시스템을 적용하고 있습니다.

“그들은 다른 방법을 기본적으로 동일한 결과를 얻을 수 있습니다”라고 말 Vincent Guyonnet,가금류 수의사 및 과학적 자문을 국제 계란 Commission. “우리는 대서양의 양쪽에 엄청난 문제가 없습니다. 두 가지 방법 모두 효과가있는 것 같습니다.”

중요한 것은 일관성을 유지하는 것이라고 그는 말합니다.,

“일단 냉장을 시작하면 농장에서 상점에 이르기까지 전체 가치 사슬을 통해 그것을 가져야합니다. 기 때문에 당신이 정지하는 경우 계란은 춥고 당신이 그들을 따뜻한 환경에서—그들이 땀을 시작하고”라고 말 Guyonnet.

아무도 땀이 많은 계란을 원하지 않습니다. 그들은 곰팡이가 생길 수 있습니다. 일관된 냉장의 또 다른 특권은 유통 기한입니다:약 21 일에서 거의 50 일로 점프합니다.

많은 국가에서 일정한 냉장은 단순히 너무 비싸기 때문에 불가능합니다.,첸은”일부 국가는 전체 공급망 중에 저온 저장을 감당할 수 없다”고 말했다.

그리고 왜 미국과 유럽의 개발 등에 관하여 다른 태도 세척,그것은 또한 열심히 떨 게 얼마나 안전에 대한 대 달걀관도 있습니다.

“북미에서는 모든 것을 superclean 하는 것을 좋아합니다. 그래서 그들은 아마도 계란 세척을 매우 일찍 시작했을 것입니다.”라고 냉동 경로를 선도한다고 Guyonnet 은 말합니다.

그러나 많은 곳에서,”그것에 똥이있는 더러운 달걀은 큰 문제가 아닙니다., 당신은 집에 도착했을 때 그것을 닦습니다.”프랑스에서 자랐고 현재 캐나다에 살고있는 Guyonnet 은 말합니다.

38 국가 설문 조사에 의하여 국제 계란위원회는 것을 발견 사람들을 강하게 느끼는 방법에 대해 알 수 있었습니다. 아일랜드,프랑스,체코,헝가리 인,포르투갈 인,나이지리아 인 및 영국인은 갈색 달걀을 갈망합니다. 캐나다인,핀란드 인,미국인 및 인디언은 흰 껍질을 선호합니다. 네덜란드 인과 아르헨티나 인은 신경 쓰지 않는 것 같습니다.