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柔らかいサクサク食感に調理された手引き裂かれた葉、中国風のキャベツ炒めは、シンプルで美味しいです。 このレシピは、あなたに二つのバージョンを示しています：マラ調味料とベジタリアン一つ&中国のソーセージと肉の一つ。

どのようなキャベツですか？

まず、主な成分、キャベツについて話しましょう。 今日のキャベツ炒めのために、中国のシェフ/料理人は通常、台湾の平らなキャベツとして知られている品種を使用します。, それは（カボチャのような）扁平形であり、その葉は緩く層に詰め込まれている（一般的に西で見つかった通常の緑または紫のキャベツははるかに丸く、より密に層になっている）。

私は恋人キャベツ（別名ポインテッドキャベツ、ヒスピキャベツ）と呼ばれる別の品種を代用として使用しています。 それはまた緩く詰まった葉および台湾の平らなキャベツに類似した好みを有する。

なぜ手で引き裂かれたのですか？

中華料理店のメニューにキャベツ炒めを見たことがある場合、料理の名前は”Shou Si Bao Cai/hand-tornキャベツを意味する”Shou Si Bao Cai/hand-tornキャベツ”である可能性が高い。, 通常のナイフ切断方法とは異なり、キャベツは手動で不規則な部分に引き裂かれます。

私はしばしば私の子供たちを引き裂く手順に巻き込み、彼らはそれを愛しています！

この特定の技術は、完成した料理をよりおいしくすると信じられています。 私はこの信念を支持する信頼できる科学的説明を見つけていません（あなたが何か考えがあるなら私に知らせてください）が、私はいつも次の理由でそうしています：

  • 手を引き裂くことで、各キャベツの葉の茎を取り除くことが容易になります。, これは速い炒め物であるので、柔らかく、薄い葉が皿に盛られて準備ができているとき堅く、厚い茎は調理しない。
  • ナイフで切ると、キャベツのいくつかの層が一緒に滞在する傾向があります。 手切り裂くるのが大変です。
  • 私は単に私が審美的により魅力的だと思う不規則な外観が大好きです。li>

中華鍋で炒める方法は？

なぜ中華鍋を使うのか

最高の味のために&テクスチャは、理想的には、このキャベツ炒めを調理するために伝統的な中華鍋, また、その深いボウル形状は、投げながら成分が内部に滞在するのに役立ちます（生キャベツの部分は、特にかさばる）。

私の読者の中には、私がお勧めする中華鍋の種類を尋ねている人もいます。 私は個人的には、片手で管理するのが非常に簡単な軽量の炭素鋼の中華鍋が好きです。 それらは極度の速く熱し、容易に最大級の温度に均等に残ります。

手の届くところに成分があります

この料理を調理するのに2分未満かかります。, 速い炒め物プロセスは野菜が柔らかくシャキシャキした質を達成し、顔料および栄養素のほとんどを保つのを助ける。 開始する前に、すべての成分（調味料を含む）が到達可能な距離にあることを確認して、喫煙中にそれらを得るのに苦労しないようにしてください。

絶えずかき混ぜる&煮過ぎないでください

高温のために、食品は中華鍋、特にスパイスやニンニク、生姜、ネギなどの小さなサイズ, プロセス全体を通じてグループのだくには撹拌を常に確保で加熱を回避するためにはんだり燃えたりしてしまいます。 また、煮過ぎないでください！ その他過度の水分をまからの脱出（キャベツなうことができるため、ほくほくやさしい甘.

ベジタリアンバージョン

キャベツ炒めのベジタリアンバージョンのために、私は味を高めるために、次の成分を使用しています：

  • 四川コショウ。 冷たい中華鍋に冷たい油で全体の四川コショウを追加し、加熱します。 オイルが柑橘類、麻痺する味を吸収したらへらとのそれらを取除いて下さい。, それらを燃やさないことを確かめなさい他では不愉快な苦い好みを得る(この独特な中国のスパイスについての詳細を学びたければ四川のコショウ
  • 乾燥した唐辛子。 彼らは四川唐辛子とよくペアリングし、料理に辛味のキックを与えます。 あなたもみじん切り新鮮な唐辛子とそれらを置き換えることが
  • ニンニク&ジンジャー。 彼らはほとんどの中国の炒め物料理に不可欠です。 それらを薄いスライスに切り、乾燥した唐辛子と一緒に油に加える。
  • ライト醤油&ダーク醤油。, 前者はうま味、塩味を提供します。 後者は料理に食欲をそそる茶色を与えます。
  • 黒米酢。 それは酸味のヒントを追加します。
  • 塩&砂糖。 自分の好みに合わせて必要な量を調整してください。

ソーセージバージョン

中国のソーセージとは

味を豊かにするために、中国の野菜の炒め物に少量の肉を使用することは非常に一般的です。 中国のソーセージや広東料理のソーセージとして知られているラップチョン/腊肠は、私のお気に入りの一つです。, 豚肉と豚肉の脂肪で作られた、独特のスモーキーで甘く、うま味のある乾燥したソーセージの一種です。 それは、独自に（その後スライスした蒸し）または炒め料理で他の成分と一緒に提供することができます、例えば。 中華ソーセージチャーハン。

代わりに豚バラを使用してください

このレシピでは、中国のソーセージを使って素敵なスモーキーを貸します&キャベツに甘い味。 他のタイプの肉も使うことができます。 豚の腹は最良の選択肢です。 肉を薄切りにする。 軽い醤油、紹興酒、白コショウ、塩、少しコーンスターチでマリネします。, その後、同じように炒める。

炒め手順

調理を開始するには、”ホット中華鍋コールドオイル/½”メソッドを使用してください。 つまり、まず中華鍋を軽く吸うまで加熱します。 次に油を注ぎ、ソーセージのスライスを加えます。 これは中華鍋にキャベツを加える前に漏るソーセージの脂肪のいくつかの時間を可能にする。

キャベツがしおれたら、オイスターソースと軽い醤油で味付けします。 その後、さらに20秒ほどかき混ぜて完成させます。,

その他の美味しい野菜料理

私たちの赤い家の誰もベジタリアンではありませんが、私たちはすべて野菜を愛し、定期的に野菜ベースの食事を, ここでは私たちのお気に入りのいくつかはあります：

  • ドライフライドインゲン
  • キュウリのサラダ、三つの方法
  • キングオイスターキノコガーリックソース
  • オイスターソースと氷山レタス
  • 自家製もやし炒め
  • 梅ソースとナス

白菜Stirめ、二つの方法（手順）

手で引き裂かれた葉は柔らかくサクサクとした食感に調理され、白菜stirめはシンプル, このレシピを示す二つの美味しいですよ。,313516dd”>

▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1

  • ▢ 1 stalk scallions, finely chopped
  • ▢ 2 tsp oyster sauce
  • ▢ ½ tsp light soy sauce

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    Instructions

    For the vegetarian version

    • Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., 香りがよくなるまで強火で焼く（燃えないでください）。 コショウをヘラで取り除きます。
    • 生姜、ニンニク、乾燥した唐辛子を油で簡単に炒め、キャベツをかき混ぜる。
    • キャベツがしおれたら、醤油、黒米酢、塩、砂糖を加えます。
    • さらに20秒ほど炒めます。 皿を出して暖かく奉仕する。,

    ソーセージバージョンのために

    • それは軽く喫煙するまで中華鍋を加熱します。 油を注ぎ、中華ソーセージと生姜を加えます。
    • ソーセージのスライスが少し丸くなったら、キャベツとネギをかき混ぜます。
    • キャベツがしおれたときにオイスターソースと光醤油を追加します。
    • さらに20秒ほど炒めます。, 皿を出して暖かく奉仕する。

    ノート

    1. 台湾の平らなキャベツおよび恋人のキャベツはこの調理法のための最もよい選択

    2. い中国のソーセージには、利用豚スライスです。 軽い醤油、紹興酒、白コショウ、塩、少しコーンスターチでマリネします。 その後、同じように炒める。

    このレシピを調理しましたか？私にあなたの料理を見せるか、私に質問@赤を尋ねます。ハウス,spice
    Author: Wei @ Red House Spice