Bainhan bhartaは、ナス、タマネギ、トマトを焼いた伝統的な料理である&スパイス。 美味しい作るために、この簡単なレシピを試してみてください&単に風味豊かなパンジャブbaindan ka bharta。 Roti、parathaまたは米と一緒にそれを提供してください。 それはまた、トーストされたパン、ナン、またはちょうど食事の側面としてよく合います。,
bainhan bhartaとは何ですか？
Baindan bhartaは、ナスを熱い炭で焼き、つぶした後、タマネギ、トマト&スパイスで混合または調理するベジタリアンインド料理です。
それはインド亜大陸のパンジャーブ地方に由来します&通常の食事のために作られた非常に一般的な料理です。,
それはインドの多くの部分で作られているので、それを作るいくつかの異なる方法があります。 しかし、パンジャブ-バインガン-バルタは、インドのレストランで提供される最も一般的なものです。
伝統的にバインガンは、料理にその特徴的なスモーキーな風味を与える熱い炭で焼かれました。 最近では、コンロ&オーブンでこれらを焼く人もたくさんいます。,
このレシピについて
このレシピは、おおよそシェフSanjeev Kapoor&長年にわたり、私はナスを焼くさまざまな方法を試して炭を含む。 だからこの記事では、私はグリルの3つの方法と一緒にbainhan bhartaを作ることを共有しました。,
これを何年も調理した後、炭火焼きナスで作られた良いbaindan ka bhartaは、本当のスモーキーな味を失いたくないので、あまりにも多くのスパイスを必要としないと言うことができます&味。
標準的なレストランで提供されているbhartaは、炭焼きナスで作られているのと同じ理由でとても風味豊かです。
しかし、私たちのほとんどは、自宅で炭グリルの準備を持っていないので、我々はどちらかコンロやオーブンでそれを行うことを好みます。 しかし、これらの焼き方は同じ味を与えるのではなく、やや近くにあります。,
だから私はいくつかのガラムマサラと私たちのbaindan bhartaをスパイスアップすることを好みます。 それは全く個人的な好みであり、それをとばすことができる。
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準備
1. 私は通常、約450-500グラムの重量を量るナス/baindanを使用しています。 ちょっと大きくても小さくても大丈夫です。 ベインガンを流水でよくすすいでください。 キッチンティッシュで拭き取る。 ベインガンに6つのスリットを作ります。 私はスリットの中をチェックして、内部にワームがないことを確認します。,
スリットの奥深くに中4ニンニククローブを押してください。 また、唐辛子をスリットし、それを内部に押し込みます。 その後、すべてのbaindanの上に油の寛大な量を磨きます。 ニンニク、ザチリしていくの奥深くれます。
2. トングの助けを借りて、ベインガンを直接炎の上または赤い熱い石炭の上に置きます。 炎は適度に高くなければならず、低くなければならない。 また、空気フライヤーやオーブンで行うこともできます。 私は同じために以下の写真と指示を共有しました。, 簡単に清掃するには、ストーブをホイルで並べます。 Bainhanからすべてのドリッピングを収集します&後で破棄するのは簡単です。
3. 特に底の他のすべての側面にナスを回し続け、焦がされるまでよく焼きなさい。
4. 完成すると、ナスの皮は完全に焦がされます。 ベインガン全体が柔らかくなります。, ベインガンの内側にフォークを突き刺してチェックする。 フォークは完全に調理されれば滑らかに入ります。
5. それを少し冷やして皮をむきます。 任意–-また約5分の大きいボールそしてカバーにそれをすぐに置くことができます。 Baindanは汗をかき、皮は容易にゆるみます。
6., 細かいチョップまたはフォークやマッシャーでローストbaindanをマッシュします。 グリルしたニンニクをみじん切りにする&緑の唐辛子も同様に。 今回は私の種がたくさんあったので、私は慎重にそれらを取り除いて捨てました。
bainhan bhartaを作る方法
7. 熱い鍋に1½大さじ油を注ぎます。 油が熱くなったら、½インチのみじん切り生姜と3みじん切りニンニククローブに½を追加します。 いい香りが出るまで30-60秒間ソテーします。 マスタードオイルを使った 他の規則的なオイルを使用することができます。,
8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.
9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,
10. その後、½小さじ赤唐辛子パウダーを追加します&トマトの生の香りがなくなるまで調理します。 これは約2から3分かかります。
11. マッシュボードグリルニンニク、グリーンチリを追加します&baindan。 この時点で緑の唐辛子の半分だけを使用することができます。 味テストし、後で追加します。,
12. すべてをよく混ぜるためにヘラで少し混ぜてマッシュアップします。 ナスは炭火焼きではないので、私たちは½ティースプーンガラムマサラを好みます。 あなたはそれをスキップすることができますが、私のヒントを読んでください&以下の注意事項。
13. よく混ぜ、中火で3-4分間煮る。 味テストし、必要に応じてより多くの塩を追加.,
14. コリアンダーの葉を飾る。
ロティ、パラサ、バターナンまたは普通の米とbaindan bhartaを提供しています。 また、トーストしたパンにもよく合います。,
空気フライヤーでナスを焙煎
空気入れで焼いた茄子の風味は炭火焼きに近いですね。 あなたはナスを全体に焼くか、2つの部分に切ることができます。 その上にいくつかのオイルを磨く&トマト、緑の唐辛子とニンニクと一緒に空気フライヤーバスケットに保管してください。,
バスケットをエアフライヤーに入れ、200℃または400fで22分または完了するまで炒めます。 それを2つの部分に切ったら、15分に時間をまたはそう削減して下さい。 時々私はまた、小さな紫色のナスを使用し、彼らはちょうど約13分かかります。 それらを冷やして皮膚を取り除く。 次の手順で述べたようにレシピに従ってください。,
オーブンでナスを焙煎
金属ベーキングトレイの上にアルミホイルを置きます。 各ナスを2つの部分に切り、それぞれの部分に2つのスリットを作ります。 ニンニククローブと緑の唐辛子をスリットの奥深くに挿入します。 ナス&トマトをトレイに入れます。
オーブンで240℃または460Fで16-18分間焼く/グリルします。, 完成すると、ナスに挿入されたフォークがスムーズに行きます。 オーブンで焼いたナスはスモーキーな風味を得ないので、一度行った赤い熱い石炭を使用してbhartaを吸うことができます。
ヒント&ノート
ナスを選ぶ：Bhartaは、しっかりと光沢のある肌を持つ大きな紫色のbainhanで作られるのが 彼らはより多くの種子を持っているように過熟成ナスや茶色の縞を持つものを避けてください。, より少ない種が付いているナスによりよい味があり、pulpyそしてより滑らかな質が一度調理されてある。
しかし、あなたが種を見つけたらそれらを焼いた後、単にそれらをすくい取って捨てるだけです。 あなたはbhartaの少ない人前で残されます。
グリル：熱い石炭の上に焼いたナスは、最高のスモーキーな味を得る。 それらを揚げる空気は私が感じた次の最高です。 ガスのstovetopのまたはオーブンのそれをまたすることができる。 しかし、味はオーブンで同じではありません。
ガスで焼く：私たちは個人的な理由でガスで焼くことを好みません。, 但し上の映像に示すようにそれをしたいと思ったらdrippingsを集めるためにガスこんろバーナーカバーを置きなさい。 を参照)を考慮したものとなってお茄子は室温での前の炭火焼き。
スパイス：料理は赤唐辛子パウダーのビット以外の任意のスパイスパウダー/マサラを必要としないので、熱い石炭で焼いたナスはそんなに強いスモーキー しかし、ガスコンロやオーブンでそれらを焼くことは同じ味を与えません。 だからガラムマサラはここで味の多くをもたらします。,
ナスを炭火で焼く場合は、ガラムマサラをスキップすることができます。
代替
トマト：私はトマトなしでbainhan bhartaを作ることが多い。 それはそれらなしでも非常に良い味をしません。 提供する前に、それにレモン汁の寛大な量を追加します。 熱いbhartaにレモンを絞ることを避けなさい。,
関連レシピ
baindan bharta
÷小さじ赤唐辛子パウダー（味に調整）
指示
準備
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流水でナスをよくすすぎ、キッチンティッシュで拭き取る。, ブリンジャルに4つのスリットを作り、4つのニンニククローブを2つのスリットの中に深く押します。 また、他の2つのスリットに2つのスリット緑の唐辛子を押します。 油でそれらを磨く。
グリルナス
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直接火災で：トングの助けを借りて、直接火災の上に置きます。 あなたは赤い熱い石炭やコンロのいずれかでそれを行うことができます。 他のすべての側面にそれを回し続け、完全に焼かれるまで焼きなさい。 所要時間は約12分から14分です。,
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オーブンでグリルするには：箔で金属トレイを並べます。 それぞれのナスを2つの部分に切り、皮側を上にしてトレイの上に置きます。 また、同じトレイにトマトを配置することができます。 460Fまたは240Cで16-18分間焼く/グリルします。
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空気フライヤーで：空気フライヤーバスケットにbainhan、唐辛子、ニンニク、トマトを置きます。 400Fまたは200Cで空気fryめる, ナス全体で約22分、ナスを半分にすると約16分かかります&空気の揚げ物。
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完了したら、茄子にフォークを挿入して確認してください。 それはスムーズに行くはずです&簡単にそれが柔らかくてよく調理されていることを意味します。 （上記のステップバイステップの写真をチェックしてください）
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ナスを冷やして皮をむきます。 必要に応じて–ボウルにナスを転送し、5分のためにそれをカバーします。 完了したら、皮膚を取り除きます。,
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マッシュまたはナス、グリルニンニクと緑の唐辛子をみじん切りにします。 これは脇に置いておいて トマト、タマネギ、生のニンニクもみじん切りにする。
bainhan bhartaを作る方法
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熱い鍋に油を注ぎます。 油が熱くなったら、みじん切りの生姜とニンニクを加えます。
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芳香があるまで30-60秒間ソテーします。,
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その後、彼らは光黄金になるまで刻んだ玉ねぎとソテーを追加します。
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トマトと塩を追加します。 彼らが柔らかくなるまで調理する。 その後、赤いチリパウダーを加え、トマトからの生の匂いが消えるまで数分間調理します。
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その後、ナス、ニンニク、緑の唐辛子をつぶしました。, （あなたは味のテストの後、後でのために緑の唐辛子の半分を保存することができます）
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すべてをミックスし、よくブレンドする その後、ガラムマサラを加え、中火で3-4分間煮る。
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味テストし、より多くの塩と緑の唐辛子を追加します。 コリアンダーの葉を飾る。
- ▢
ロティ、ライスまたはナンとbaindan bhartaを提供しています。,
注意事項
- 伝統的なバルタは、炭焼きナスが独自の風味を持つようにガラムマサラを使用していません。 私は炭グリルで私のナスをグリルしないので、我々はガラムマサラを好むん。 但しそれは個人的な好みであり、好まなければそれをとばすことができる。li>
- 料理の余分な熱（スパイス）のために、あなたはより多くの緑の唐辛子を使用することができます。 より多くの赤い唐辛子の粉を加えることはbhartaの味を変える。,
- あなたは生姜のニンニクを揚げる前に油に小さじ半分のクミンの種子を追加することができます。
- 滑らかで光沢のある肌を持つナスを使用してください。 種の多くが付いている過剰成熟させたナスを避けなさい。
- ナスを焼いた後、中に種が見つかったらすくって捨てるだけです。
- より本格的な味のために&味、赤い熱い石炭のグリルナス。
- スパイスとトマトの量をあなたの好みに合わせて調整してください。
- より唐のために提供しながら、いくつかのレモン汁を追加します。,
レシピカードで提供される代替数量は、1xのみ、オリジナルレシピ用です。
最良の結果を得るには、レシピカードの上にある私の詳細なステップバイステップの写真の指示とヒントに従ってください。,
© Swasthi’s Recipes
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