プレッツェルの歴史

柔らかく、塩味があり、実に美味しい、プレッツェルは、多くの場合、厚い、黄色のチーズに浸し、映画館やスポーツ 多くの人にとって、街角で購入した大きなdoughyプレッツェルは、典型的なニューヨークの経験の一部であり、他の人は永遠にプレッツェルを関連付ける—バターでslatheredまたはシナモンシュガーをまぶした-アンおばさんのおかげでモールへの旅行で。,

プレッツェルのルーツは、しかし、彼らの歴史が豊かであり、彼らのサービングオプションは一見無限であり、それらを取り巻く伝統は文化や料理に深く根付いている南ドイツの大西洋を越えて横たわっています。

ベルリン生まれの食べ物とワインの作家であり、”Beyond Bratwurst,A History of Food in Germany”の著者であるUrsula Heinzelmannは、プレッツェルが”19世紀の間にドイツ人移民の膨大な流入”とともに米国に到着したと説明している。 れたものとして知られているあなた。,”

今日、ニューヨーク、フィラデルフィア、シカゴなどのアメリカの都市の路上での塩味のスナックの遍在性は、1820年代以来のドイツの強い存在感にさかのぼります。工業化のおかげで、柔らかいプレッツェルの生産が急速にアメリカ全土に広がり、小さくてカリカリのプレッツェルが発明され、全国のコンビニエンスストアや映画館で容易に入手できるようになりました。,

ドイツでは、しかし、無愛想な、doughyプレッツェルは、日常生活の不可欠な部分朝食や昼食のためにパン屋で拾ったり、ビールと一緒にレジャーで楽しんだりしました。, 中世初期の彼らの発明以来—腕のパン屋のコートとしてプレッツェルの最も早い知られている使用は1111年にあった—生産は、プレッツェルが全国、昼も夜も得ることができることを保証する巨大な、機械主導の工場操作に路上で手作りの商品を販売する小規模のパン屋から進化してきました。

ドイツのプレッツェルの真の起源は謎のままですが、ローマ時代に存在したリング状のキリスト教の断食の料理から進化したようです。, ねじれた生地によって作られた三つの穴は、父、息子、聖霊を象徴しているのでしょうか、それとも祈りの中で信者の胸を横切る腕を表していますか？ 彼女の夫が必死にケーキを発明しようとしたとき、ループはパン屋の妻のイライラ折り畳まれた腕に触発されましたか？ それとも、ねじれとループは単にパン屋のポールにぶら下がるのに便利な形ですか？

古典的な柔らかいドイツのプレッツェルは、伝統的に小麦粉、麦芽、塩、パン酵母、水、さまざまな量の脂肪（通常は植物性脂肪）で作られていますが、時にはバターまたはラードでさえ作られています。, 生地を長いストランドに巻き、端を先細りにするように外側に引っ張り、生地の両端を180度にねじったりけいれんしたりする印象的な技術を使って、両端を一緒に押し合わせて象徴的な結び目のあるプレッツェルフォルムを作り出します。 しかし、手でプレッツェルを作ることは死にかけている工芸品であり、今日のほとんどのパン屋では、ループマシンが仕事を引き継いでいます。,

彼らは南ドイツ（だけでなく、オーストリア、アルザス、ドイツ語圏のスイスの国境を越えて）に由来しますがプレッツェルの生産は、ハインツェルマンがプレッツェルベルトと呼んでいるものの北に忍び寄り、工業化のおかげで再び国のほぼ半分になりました。, 今日、ソフトプレッツェルはドイツ全土に遍在していますが、”北部の伝統的なパン屋では手作りされることはめったになく、ベーカリーチェーンやスーパーマーケットで見つかる可能性が高い”と彼女は説明します。

ドイツ南部では、プレッツェルは伝統的に二つの主要なスタイルで作られてきました。 シュヴァービア、国の南西部に未定義の地域では、彼らは細長い、カリカリの腕、カリカリの結び目とナイフで上に斬られている脂肪密なボディに向かって バイエルン州では、プレッツェルはより均一に形成され、柔らかく、腕は腹と同じくらいの厚さです。, しかし、焼く前に、それらはすべてアルカリ液、それらに光沢のある栗の茶色の地殻と紛れもないアルカリの風味を与える水酸化ナトリウム溶液に浸

プレッツェルは、通常、彼らはオーブンに向かう前に塩の粗い粒で大きく振りかけられていますが、ケシ、カボチャ、ゴマ、ヒマワリの種は、すべての一般的な選択肢です（そしてかなりエメンタールチーズで覆われて焼かれているプレッツェルのようなものはありません！)., バイエルン州の上フランケン地方では、アニシードも人気があり、州の他の地域では、灰汁で処理されていない”白いプレッツェル”（weisse brezeln）がキャラウェイと塩で散らばっている。

ドイツで最もよく知られている料理の一つは、おそらく間違いなくバイエルンの大いに愛さ第二の朝食です：weißwurst（パセリで斑点とレモン、タマネギ、スパイ, バイエルンの世界的に有名なビアガーデンでは、プレッツェルもobatzda、バター、ホットパプリカ、カマンベールで作られた強い、安っぽいディップで楽しんでいます。 フランクフルトには、schneegestöberとして知られるよりマイルドでクリーミーなバージョンがあり、プレッツェルやapfelweinという酸っぱい平らなリンゴサイダーのグラスでも楽しめます。 シュヴァーベン人は、プレッツェルの太った腹をポケットとして使用し、スモークサーモン、ハム、チーズから細かく刻んだチャイブを入れた黄色のバターの厚い層まで、あらゆる種類の詰め物を詰めたわずかに不安定なサンドイッチを作るためにスライスします。, ドイツの西中部プファルツ地方では、肉の非常に大きく、素朴なプレートで知られている地域では、プレッツェルの詰め物はまた、スライスされた血ソーセージ、

甘党の人のために、オプションはここで終わりません。 酵母生地で作られたプレッツェルは、伝統的にシュヴァービアや西ドイツの他の地域で焼かれており、聖マルティンの日を祝って作られています。, 彼らは砂糖の結晶で寛大に振りかけられています。 ドイツのいくつかの地域では、大きな、編組プレッツェルは、新年のための幸運をもたらすために焼かれています：甘いミルクや酵母生地から作成され、 国の西に、ラインラントに向かうと甘いプレッツェルの穴は、多くの場合、設定された黄色のカスタードで満たされています。

プレッツェルは非常に迅速に古くなりますが、あなたの香ばしい焼き菓子が乾燥すると、さまざまな美味しい解決策があります。, 伝統的なオプションには、プファルツ地方のプレッツェルスープ、仔牛のストック、みじん切り野菜、ハーブ、ワイン、クリームのブレンド、プレッツェルクルトン 現代考えはお祝いのローストのための詰まることに入ることができる塩辛いパン粉かより粗い固まりに日古いプレッツェルを電撃を含んでいる。 プレッツェル餃子を作るには、ミルクに小片を浸し、ソテータマネギ、みじん切りハーブ、調味料をかき混ぜてから、混合物をふっくら丸いボールに成形します。 バターで餃子を褐変する前に塩漬け沸騰水でそれらを優しく調理し、クリーミーなキノコソースを添えてください。,

スープと餃子は、スーパーボウルのスナックとしてはうまくいかないかもしれませんが、香ばしいドイツの饗宴の一環として、プレッツェルのヨーロッパの起源に素晴らしいうなずきをするでしょう。,