自家製バターのようなフレーク状のパイの地殻

今日、私はあなたが完璧なバターのようなフレーク状のパイの地殻を作ることについて知っておく これは私が使用する唯一のパイクラストレシピです。 それは世代を通して受け継がれています。 時間のテストを立てる。 昔ながらの、まだ決してスタイルのうち。 毎回私の心を獲得します。

パイを完全にゼロから作るよりも満足のいくものはありません。 黄金の地殻からジューシーな充填物、そしてその間のすべてまで。, パイは一つの理由でとてもおいしいです：彼らは時間がかかります。 これは怖がらないはずです！ それはあなたを陰謀するはずです。 あなたが例外的な自家製のパイを焼くことができれば、おめでとう。 あなたは才能のあるパン屋です。

私はあなたがそこに着くのを手伝ってみましょう。

パイのすべての内容を保持するベースとして、パイの地殻の味はすべての一口にあります。 固体地殻から始めると、あなたはパイfectionにはるかに近いです。 !! 今日は私のパイの地殻のレシピ、準備のヒント、ハウツー、およびトラブルシューティングを探るつもりです。,

パイクラスト成分

このクラストは、小麦粉、塩、冷たい水、脂肪など、いくつかの簡単な成分で作られています。

品質の小麦粉で始まります。 すべての万能粉が同じように作られているわけではないことをご存知でしたか？ キング-アーサー無漂白万能粉（ファンガールを愛する。 彼らは私が存在することを知らない。）は、パイクラストだけでなく、ほとんどすべての焼き菓子のための私のgo-toです。 今、私は認める。 時々私は販売されている安価な小麦粉を購入しますが、一般的にはKA小麦粉が私のトップの選択です。 どうして？ その高タンパク質レベル：”11で。,タンパク質の7割は、通常のアメリカの万能粉を2ポイント近く上回っています。”（KA小麦粉サイトから）

これはどういう意味ですか？ 焼き菓子は高く上昇し、長く新鮮なままです。

グルテンフリーのパイの地殻は、あなたが尋ねますか？ 私は作ったことがない あなたは一つの固体レシピを持っていますか？

私のパイ生地の次のアップ：塩。 明らかな成分。 味を引き出します。 パイクラストは甘くないはずです。

今、最終的な成分（複数可）。, 彼らは非常に議論の余地があります。 ラードクラスト対短縮クラスト対バタークラストのためにそこに強い意見があります （ほとんどの人のために来るのは簡単ではないので、私はめったにラードを使用しません–それはおいしい地殻を作りますが。）短縮を軽蔑すれば、私のパイの皮の調理法はあなたのためではない。 時間のテストを立てる皮の調理法がほしいと思えば、お母さんがちょうどようによく古い短縮を使用して–読みなさい。

ショートニングとバターを使用する理由

すべての脂肪が等しく作成されるわけではありません。 なぜ短縮？, 高い融点を使って、flakinessの作成の援助を短くすること。 薄片状、柔らかい、溶けるあなたの口の皮。 なぜバター？ バターは比類のない、完璧な風味を与えます。 何もバターを打たない。 私は柔らかい薄片の完全、バターのような味で豊富である皮を作成するのに両方を使用する。

おいしい実験：私は最近、実験を行いました。 もちろん、最もおいしい種類。 私は私の最愛のバター/短縮の皮と比較するためにすべてバター版を準備した。 一つのことは明らかでした：すべてのバターの地殻は、より定義されたフレークと軽い質感の地殻を作成し これはバターの水分content有量によるものです。, 皮が焼くと同時に、バターの水は軽い薄片を作成する蒸気に変える。 それを得るか。 このすべてのバターのために、私はすべてのバターの地殻が完全にきちんとした地殻を持っていないことがわかりました。 すべてのバターの皮は純粋なバターのように味わった。 バター/ショートニングクラスト(1)私の意見では同じようにフレーク状と入札だったと(2)バターのようなパイの地殻のような味わった(考える:ダイナースタイルのチェリーパイ). 両方のクラストは素晴らしかった。 しかし、バター/ショートニングは、テクスチャ、風味、外観の面で勝った。 このKA小麦粉ブログ記事は、同様の結果を持っていました(あなたは私のようなパイオタクなら素晴らしい読み取り!).,

パイの地殻に冷たい脂肪を使用してください

なぜ温度に重点を置いていますか？ 維持するためのパイ生地として冷き防止の脂肪から。 焼く前に生地の中でバターが溶けると、フレーク感が失われます。 上記で説明したように、パイが焼くようにオーブンで脂肪の塊が溶けると、その蒸気は地殻を複数の薄片状の層に分けるのに役立ちます。 暖かい脂肪は素晴らしく柔らかい薄片状の皮の代りに堅く、歯ごたえがある、油が多い皮を貸す。

私は冷凍庫にバターの一部を保管し、地殻を始める数時間前に冷蔵庫に移します。, このようにして、それは一部が凍結し、非常に、非常に寒いです。 短縮のために？ 冷蔵庫に入れておいてください。

パイクラストチュートリアル

（以下の印刷に優しいレシピ！）大きなボウルに小麦粉と塩で始まります。 冷たい脂肪を加えなさい。 ペストリーカッター（または二つのフォーク）を使用して脂肪をカットします。 混合物が粗い食事に似るまで脂肪を切る。 されたらバターおよび短縮のあるより大きい部分を有するべきである。

次：氷の水。, カップに水の1/2カップ（120ml）を測定します。 氷を加える。 それをかき混ぜる。 それから、水の1/2カップを測定します（氷が少し溶けているので！). 一度に1杯（15ml）の冷たい水を霧雨し、大さじ（15ml）を加えた後、ゴムヘラまたは木製のスプーンでかき混ぜる。 必要以上に水を加えないでください。 生地が大きな塊を形成し始めると、水を加えるのをやめる。 私はいつも水の1/2カップ（120ml）を使用しています。

あまりにも多くの水が加えられると、パイ生地はより多くの小麦粉を必要とし、したがって厳しくなる。, 余りに少し水が加えられれば、それを転がし、扱うことを試みるときこね粉が乾燥し、もろいことに気づく。

パイの地殻でウォッカ？ 液体といえば。 もよろしくお願いいたしますの追加寒ウォッカパイ生地? クックのイラストレイテッドの天才がそれについて絶賛していることは私には驚くことではありません。 彼らは、パイ生地の水分の半分は40％の純粋なアルコールであるウォッカから来るべきだと言います。 このアルコールはグルテンの形成を促進しない、皮の滞在の薄片状および貨幣を助ける。, 基本的に、それは誤ってパイ生地を過労私たちのものに祝福です。 したい場合のみ、ウォッカ用の1/4カップ冷間ウォッカ、1/4cup氷冷水を以下のレシピです。

私のパイの地殻のレシピに戻ります。 氷水を加えたら冷やしましょう。 ここでの手順は次のとおりです。

• 生地を打ち粉作業面に移します。
• 打ち粉をした手を使って、小麦粉が脂肪に完全に組み込まれるまで生地を折りたたみます。
• それをボールに形作ります。, 生地は簡単に一緒に来て、過度に粘着性を感じるべきではありません。
• 生地を半分に切ります。
• あなたの手を使用して1インチの厚いディスクに各半分を平らにします。 Wrap各密プラスチックです。
• 少なくとも2時間または最大5日間冷蔵してください。 またはフリーズ！

パイ生地の脂肪の目に見える斑点と渦巻き

バターとショートニングのこれらの斑点と渦巻きは、フレーク状のパイ生地 彼らは良いことです！,

パイの地殻をロールアウトする方法

生地が冷やされた後、あなたのパイの準備を開始します。 地殻をロールアウトする。 常に穏やかな力を使用します。 あなたは地殻に怒っていません。 生地をロールアウトするときは、常に中央から始まり、あなたが行くようにあなたの手で生地を回して、すべての方向にあなたの方法を働きます。

ターン、ロール、ターン、ロール。,

9インチのパイ皿に合わせて生地をロールします。 私は通常、皿の端を上がるのに十分な地殻があるので、私はトリミングとフルートすることができますように、12インチの円に生地をロールバックします。

圧倒されないでください。 私は非常に簡単にすべてを打破することを確認しましたので、このレシピのテキストの多くは、私ができるだけ徹底していることです。 必ずはじめにお読みください。追加ヒントトラブルシュートします。 私はあなたのパイの冒険について知らせて！,instagram instagram facebook facebookアイコン印刷印刷アイコン正方形正方形アイコン

パイクラストのヒント

1. 私はガラスのパイ皿を使用して好むパイを作る。 どうして？ ガラス皿は熱を均等に伝導し、地殻の底を完全に焼くことができます。, また、地殻の側面と底が茶色になったときにも見ることができます。
2. すべてを冷たく保ちます。 あなたが今知っているように、冷たい脂肪が鍵です。 暑い日には、始める前に冷蔵庫で小麦粉を測定して冷やすことさえできます。 その場合はパイ地殻の冷蔵庫を展開して記入し、必ずごパイを充填になります。 そうでない場合は、それがなるまで冷蔵庫にパイの地殻を保ちます。
3. 冷たい生地が熱いオーブンに入るようにオーブンを予熱します。,
4. あなたのパイのレシピは、事前ベーキングが必要な場合-のは、あなたが特に濡れた充填とパイを作っているとしましょう–ブラインド焼くパイクラスト パイの重みがなければ、生地は膨れ上がり、収縮します。 パイ重量は金属か陶磁器のビードおよび仕事から吹くこと/収縮を防ぐために皮の重量を量るためになされます。 干し豆も使えます！ どちらを選んでも、羊皮紙が付いている皮を並べること確実がありそしてベーキング前にパイ皿の縁の上に重量で空のパイ皮をずっと満たしなさい。 パイの重みの詳細。,
5. パイクラストシールドを使用してクラストエッジを覆い、褐変が早すぎたり悪化したりすることから保護します。 あなたの敏感なパイ皮のサイズに合うことができる調節可能なシリコーンパイ皮の盾を使用しなさい。 金属は地殻を壊すことができます。 あるいは、アルミホイルでパイを覆うこともできます。 正方形の中心に大きな円をカットして、パイの中心が露出するようにします。
6. あなたのパイのレシピは、このようなバナナクリームパイ、フレンチシルクパイ、またはタルトなどの事前焼きパイシェルを必要とする場合は、ここで何をすべきかです：ステップ6を介してパイ地殻を準備します。, 12インチの円に冷やされたパイのこね粉を転がして下さい、注意深く9インチのパイ皿にこね粉を置きなさい。 タックでは指定のものをご使用くださいスムーズで、そのパンフレット、ホームページ等のフルートいですね。 フォークで地殻の底を刺し、次に羊皮紙で地殻を並べ、パイの重さでいっぱいにします。 エッジの周りに色が付き始めるまで375°F(190°C)で焼きます。 （15-20分）

パイクラストのトラブルシューティング

• もろいパイ生地を防ぎます。 パイ生地を準備するときに十分な水を使用することを確認します。 あまりにも少ない水はあなたの生地を実行不可能にします。, 上記の水についての詳細を読みます。
• タフな焼きパイの地殻を防ぎます。 タフなクラストは、地殻に十分な脂肪がないだけでなく、生地を過度に働かせた結果です。 上記のレシピ（たくさんの脂肪）を使用し、生地をあまり働かせないでください。
• パイシールドで焼けた地殻を防ぎます！ 上記を参照。

パイのレシピ！ この地殻を使用してみてくださいするレシピ：ピーチパイ（私の料理本で！）、チェリーパイ、チキンポットパイ、パンプキンパイ、キッシュ、焼きリンゴ、塩漬けピーカンパイタルト、アップルクランブルパイ、ブルーベリーピーチパイ、自家製ポップタル、塩キャラメルアップルパイ。
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