時々私は読者からのメールを受け取ります”あなたは記事Xで一つのことを言った、そして、数年後、記事Yで、あなたはほぼ完全な反対を言いました。 何を与えますか？ あなたは科学を信じていない、と科学は事実に対処していませんか？”
それ自体を矛盾させることに開かれていない科学の唯一の種類があります：悪い種類。 科学は、矛盾した証拠を受け入れ、考慮し、定義によって”事実”を再定義することに開かれている必要があります。, ヘック、新しい理論が形成されることが許されず、さらなる実験で結論が暴かれた場合、私たちはまだ自発的な生成、静的な宇宙、あるいはジュースの焼け付く肉のシールのような狂ったものを信じるでしょう。 そして、今日はどこにいるのでしょうか？
私はこれを持ち出します、数週間前、私はあなたが家で乾燥年齢の肉をすることはできませんなぜ正確にテストし、説明するために大きな痛みを, 今日、私はあなたにいかに比較的簡単であるか家で乾燥年齢できるか丁度説明するつもりであり、いかに非常にあなたのステーキおよびローストの食べる質を改善できるか最もよいグルメ向けのスーパーマーケットで買うことができるものよりよくなるまで。*
*そして、同様の結果を主張する多くの情報源とは異なり、私は実際にそれを証明するために盲目の味のテストを持っています！,
さて、あなたが行くと良い科学の全国委員会を呼び出し、私の電卓を没収するためにそれらを送る前に（私は私の頭を意味する）、私は最初に私がその記 ブラインドテイスティングは、このような老化の最初の日と七日目の間に、ステーキの食べる質の全くゼロ知覚改善があったことを示しました。,
しかし、我々はすべての個々のステーキは、右、肉は専門家によって乾燥熟成される方法ではないことを知っていますか？ いいえ、彼らは全体のサブプライマルから始まります-骨と脂肪のキャップが完全に無傷の肉の大きなカット—そして、彼らはそれらを腐敗することなく、数週間または数ヶ月のために老化することを可能にするように設計された温度、湿度、および空気速度制御された部屋で、覆われていません。 問題は、私たちは自宅でこれを自分で行うことができますか？
私は私の答えを得るためにプライムグレード、骨で、脂肪キャップ無傷の牛肉の肋骨の80ポンドに私の手を得ました。,*二ヶ月以上のコースにわたって、私は何が動作するかを決定するために、ダースの異なる方法に近いでそれらを老化させました,何がない,そして何が重要. ここで私が見つけたものです。
*このテストに使用された上質な牛肉の多くを寄付してくれたPat LaFrieda Meat御用達に感謝します。
老化の目的
老化はどのように働くのですか？
良い質問！ 最初に、肉を老化させたいと思うかもしれないなぜの短い概要。, 従来の知恵は、乾燥熟成肉の三つの具体的な目標を挙げており、そのすべてがその風味や食感の改善に貢献しています。
- 水分損失は主要なものである可能性があります。 乾燥熟成した牛肉は、その風味を集中させる水の損失のために、最初の量の約30％を失う可能性があります。 少なくとも、それは理論です。 しかし、それは本当ですか？ （キュードラマチックな伏線の音楽。）
- 柔らかさは、肉に自然に存在する酵素が、より硬い筋繊維および結合組織の一部を破壊するように作用するときに起こる。, よく老化させたステーキは新しいステーキより著しく柔らかいべきである。 しかし、それはですか？
- フレーバーの変化は、脂肪および他の脂肪様分子の酸化とともに、酵素的および細菌的作用を含む多数のプロセスによって引き起こされる。 適切に乾燥熟成した肉は、深くがっしりとした、ナッツのような、ほとんどチーズのような香りを開発します。
しかし、熟成した肉は新鮮な肉よりも本当に優れていますか？
それは依存します。 またパネルのtasters試験肉の熟成は、さまざまなから始まった全般的に好みの柔らかさ、funkiness., 数週間熟成した肉を味わったほとんどの人は、ある程度の柔らかさが起こったが、真剣にファンキーな味はまだ開発されていない—完全に新鮮な肉より
一方、人々はそれよりも長く熟成した肉についてより混ざっていました。 多くの人は、30日から45日の間に熟成された肉で発達した、より複雑でチーズのような味を好んだ。 いくつかは、45-60日齢の肉で開発された超ファンキーな味が好きでした。 あなたがそのスペクトルに横たわっている場所は経験の問題です。, 私は個人的に60日に熟成した肉を好むが、それを超えて、それは私のために少し強すぎる取得します。
わかりました、私は売られています。 なくなりましたがいない家に帰った時でもオンラインまたは私の肉屋?
二つの理由。 まず、自慢する権利。 そのディナーパーティーは、あなたの友人に”この牛肉のように？ 私は自分で八週間のためにそれを老化させましたか？
第二に、それはあなたにお金を節約します。 たくさんのお金。 肉の熟成には時間と空間がかかり、時間と空間にはお金がかかります。 このコストは、消費者に渡されます。, よく熟成した肉は、新鮮な肉の同等の部分よりも50から100％以上の費用がかかることがあります。 あなたの冷却装置のコーナーをあきらめて喜んでであるか、または余分小型冷却装置がある限り自宅で、追加費用は最低である。
あなたは、必要な時間と空間に加えて、熟成肉のコストの多くは、無駄になる肉の量、つまり乾燥してトリミングする必要がある肉の量に帰着することを読んだことがあるかもしれません。 これはあなたが考えるほど大きな要因ではなく、すぐにその理由を見つけるでしょう。
年齢に合わせて肉を選択する
老化のためにどのような肉を買うべきですか？,
肉を適切に老化させるには、迅速な調理方法で最もよく調理される大きなものを選択する必要があります。 これは標準的なステーキハウスの切口—ニューヨークのストリップ、肋骨のステーキおよびポーターハウス—老化のための理想的な切口をする。 （あなたが知っておくべき四つのハイエンドのステーキの詳細につい）全体（そして私の個人的なお気に入り）を見つけるのが最も簡単なのは、骨の間のプライムリブを個々のステーキに切ったときに得られるリブステーキです。
私は適切な老化のために購入する必要があります最小サイズは何ですか？ できますか年齢個人のステーキ?,
個別に左に”熟成”ステーキ;右に新鮮なステーキ。
いいえ、残念ながら、あなたは個々のステーキを老化させることはできません。 （詳しくはこちらをご覧ください。）あなたは、チーズクロスやペーパータオルでそれらを包むラックにそれらを設定し、約一週間冷蔵庫にそれらを残すことができますが、その間、テクスチャや味,
四十五日個別に乾燥熟成リブステーキ
*私の経験では、これはチーズクロスやペーパータオルが肉に対して水分を保持しているときに起こります。十分な換気を持っていない。
肉は完全に食べられないほど乾燥しています。, 乾燥したややカビの多いビット（乾燥熟成肉のために完全に正常）を離れてトリミングした後、私は半分センチメートルの厚さについての肉のスライバ それは私の効果的な収量は大きな脂肪ゼロを作り、よくやったよりも低いものに調理することは不可能でした。
簡単な真実は、乾燥させるためには、より大きな肉のカットが必要であり、野外でそれらを熟成させる必要があるということです。
だから、肉のより大きなカットのうち、私は何を探すべきですか？
リブセクションにはいくつかの異なる形式があり、それぞれ独自の番号指定があります。
- 103は最も無傷です。, これは、短い肋骨のかなりの部分、完全に無傷のチャイン骨、および脂肪と肉の大きなフラップ（”リフターミート”と呼ばれ、切望されたspinalis dorsi*と混同しないように）と共に、肋骨のセクション全体（つまり、ステアの12からリブです）です。 あなたが肉屋に尋ねても、このカットを見つけることはまずありません。
- 107はやや整えられており、短い肋骨が短く切断され、チャイン骨の一部（すべてではない）が切断され、外側軟骨が除去されています。, これは一般に肋骨セクションが更にそれらを破壊してもいい小売りの肉屋およびスーパーマーケットにいかに販売されるかで
- 109Aはローストして提供する準備ができていると考えられています。 それはチャインの骨をほぼ完全に鋸で挽き、揚げべらの肉を取除いてもらった。 揚げべら肉がなくなったら脂肪質の帽子は所定の位置に戻されます。
- 109エクスポートは109Aと本質的に同じですが、脂肪キャップは削除されています。 このカットに見えてくるクリスマスのテーブルまたはその派手なパンツホテルバイキングです。 このカットの肉は、外側で最小限に保護されています。,
*リブアイキャップとも呼ばれるスピナリスは、牛の中で最もおいしいカットです！
私は107、109A、109の輸出を40°Fに設定したアバンティミニ冷蔵庫で熟成させ、空気を循環させるために小さな机のファンを置いた（ファンのコードを通すためにドアの周りのシーリングストリップに小さなノッチを切らなければならなかった）、小規模のドライエイジングルームをシミュレートした。 私は湿度を調節しようとしませんでしたが、これは30と80％の間で跳ね返りました（最初は高く、老化が進むにつれて低くなります）。,
私はあなたが持っているより多くの保護、より良いあなたの最終的な利回りがわかりました。 肉を老化させるときに外部からの保護が重要なのはなぜですか？ それはあなたが違いを生むのに十分な時間の任意の長さのために肉を乾燥させるとき、外側の層は完全に乾燥してしまい、切り取られなければならないからです。 あまり保護されていない”良い”肉、それの多くは、あなたがゴミや廃棄物に投げるでしょう。 109エクスポートを老化させようとするとどうなりますか：
その貧しい脊髄筋肉のどれくらいが枯れて乾燥しているか見てください？, 私は完全に削除する前にこのお肉料理ができましたました。● それは無駄にしたくない肉ではありません。
一方、109Aの脂肪キャップを取り除いた後に残っているものは次のとおりです。
脂肪キャップは水分の損失から肉を効果的に守り、100％食用である脊髄筋肉を残します。,
脂肪をもう少しトリミングするだけでなく、カット面、そしてここで私たちが持っているものです：
あなたが得る収量は、基本的に完全に正常なサイズのロースト 想像すれば、貴ロウリーズ-ザ-プライムリブとシリンダーの肉まんを失からかかっている。 脂肪質の帽子および骨は完全に側面を保護します。
フレーバーの変化の原因は何ですか？
だから、実際には、熟成した肉はあまり水分を失いません。 しかし、ちょっと待って、私は老化させたステーキが水の重量の30%まで失うことができることを読まなかったか。, それは熟成ステーキがとても高価な理由の一つではありませんか？
あなたが読んだすべてを信じてはいけません。 その30％の数字はせいぜい欺瞞的であり、最悪の場合はあからさまな嘘です。 はい、それはあなたがトリムされていない、骨で、脂肪キャップ無傷のプライムリブを乾燥させる場合、あなたは約30％を失うことになるでしょう21-30日 彼らがあなたに言わないことは、重量が外側の層からほぼ独占的に失われているということです—つまり、それが老化しているかどうかにかかわらず、,
それは肉屋の表示の老化させたribeyeのステーキが表示の新しいribeyesより30%小さくないことちょうど少し奇妙として決して打ったか。 それとも、老化した骨のステーキは、骨から伸びて引き離されていません-私は確かに骨も収縮していませんよね？
事実は、トリミングする必要があるカット面を除いて、老化したプライムリブの食用部分は新鮮なプライムリブの食用部分とほとんど同じです。
わかりました、私はそれについて確信しているとしましょう。, それは脱水のために熟成したステーキに”肉の風味が集中している”という考え方全体も偽であることを意味しますか？
私はそう恐れています。 このアイデアしだいで素晴らしい理論的には、複数の事実なのです。
まず、簡単な目視検査があります：牛肉の老化した部分からカットトリミングステーキは、牛肉の新鮮な部分からカットトリミングステーキとほぼ同
さらに、完全に新鮮な肉のそれに対して様々な程度に熟成した牛肉の密度を測定しました。, これを行うために、私は肋骨の中心から同じ重さの肉の塊を切り取って、様々な程度に熟成させ、脂肪の大きな帯を排除するようにします。 私はそれからこれらの肉の塊のそれぞれを水に沈め、それらの変位を測定しました。 私が見つけたのは、21日に熟成した肉は、完全に新鮮な肉よりも約4％少ない液体を変位させたことでした。 わずかに増加しますが、あまりありません。 60日までのすべての方法を熟成した肉は、5％以下の合計を変位—水分損失の大部分が最初の三週間で発生することを示しています。,
さらに、肉が調理されると、これらの密度の違いは完全に消えました。 つまり、肉の熟成が少ないほど、より多くの水分が排出されます。 これはなぜですか？ 老化の副作用の一つは、肉のタンパク質と結合組織の分解です。 これにより、肉はより柔らかくなり、調理するにつれて収縮が少なくなります。 より少ない収縮=より少ない湿気損失。
すべてが言われ、行われたとき、多くの場合、100％新鮮だった肉は、乾燥熟成肉よりもさらに多くの液体を失うことになりました。,
最後に、簡単な味のテストは棺の爪でした：肉の乾燥熟成21日（内部肉の密度の最大の変化が起こる期間）は、風味の点で新鮮な肉と区別 改善はテクスチャだけでした。 それは味の実質の、顕著な変更が起こったこと30-そして60日の印の間にまでなかったし、その期間の間に、内部密度の変更は本質的になかった。 したがって、水分損失は風味の変化に結びついていません。,
だから、なぜ老化している肉は最初の数週間後に水分を失うのを止めるのですか？
それは透過性の問題です。 肉が水分を失うにつれて、その筋繊維はますます密接に詰まり、表面の下の水分が逃げ続けることがますます困難になります。 最初の数週間後、肉の外層は非常にタイトでタフであり、水分損失に対して事実上不透過性である。,
ここを見てみましょう：
あなたは牛肉の四週間の熟成ピースの乾燥肉の層が八週間以上の熟成と同じくらい厚いことがわかります。 どんなに長くステーキを熟成させても、廃棄物はほぼ同じでした—外観のカット面からちょうど約センチメートルでした。
水分の損失でない場合、熟成牛の風味にはどのような要因が影響しますか？
物事のカップル。 最初は望ましい方法で味を変えるより短い片への筋肉蛋白質の酵素の故障です。, しかし、この効果は、脂肪が酸素にさらされたときに起こるはるかに重要な変化に完全に二次的である。 それは脂肪の酸化だけでなく、肉の表面に細菌の作用であり、最も深遠な風味の変化を引き起こします—あなたが30日以上熟成された肉に得るfunkiness。
このファンキーな味の多くは、肉の最も外側の部分に集中していることは事実です—主に切り取られる部分—そして、このような理由で、あなたの老化した肉を最大限に活用したい場合は、骨を添付してそれを提供することが極めて重要です。, 完全に取り除かれて廃棄される脂肪キャップとは異なり、骨の外側の領域はまだ酸化された脂肪と影響を受けた肉のトンを収容するでしょう。 この肉の香りは、あなたが食べているときにあなたの鼻に届き、あなたの経験全体を変えます。 熟成ステーキの愛好家はまた、その豊かな、より高度に熟成した風味のためにスピナリス（再び、それはリブアイ上の肉の外側のキャップです）を賞します。
エイジングセットアップ
自宅でステーキをエイジングするにはどのようなセットアップが本当に必要ですか？ それはいかに簡単であるか。
それは非常に簡単で、事実上特別な装置を必要としません。, あなたが必要とするものはいくつかあります：
- 冷蔵庫のスペース。 あなたが使うことができる最高のものは、専用のミニ冷蔵庫、肉の匂いがあなたの食べ物の残りの部分に浸透しないように閉じたままにすることができるもの、またその逆もあります。 それは少し得ることができます。.. パワフルだ 私が机のそばに置いてあったミニ冷蔵庫は、一瞬でも中を覗くと熟成した肉の香りでオフィスを満たしていました。 同様に、熟成した肉はあなたの冷蔵庫から香りを拾うことができます。 あなたの冷蔵庫が無臭でない限り、ミニ冷蔵庫は可能な限り最良の選択肢です。
- ファンです。, 表面の乾燥や老化を促進するために、空気を循環させ続けるためにあなたの冷蔵庫の中にファンを付けたいと思います。 これは対流のオーブンと大いに同じようにはたらき、冷却および湿気を完全に促進する。 私は標準的な机のファンを使用しました。 そこにそれを得るために、私は冷蔵庫のドアのためのシールの小さなノッチをカットしました—コードが収まるのに十分な大きさです。
- ラックです。 あなたの肉はラック上に上昇する必要があります。 私は皿の上で、冷蔵庫の床に直接肉を熟成させてみました。 悪い考えだ, プレートと接触している部分が適切に脱水されず、腐敗してしまいました。 ワイヤー棚で、または直接冷却装置のワイヤー棚で老化することは、行く方法である。
- タイムです。 忍耐、小さなバッタ。 あなたはあなたの忍耐のためにあなたの夢のステーキで報われます。
しかし、湿度はどうですか？ 私は湿度を高く保つ必要があると聞きますか？ それはどこにあるべきであり、どのように制御できますか？
私が熟成した肉に使用される三つの異なる冷蔵庫は、すべて異なる湿度レベルを持っていました。, ミニ冷蔵庫は一貫して高かった—全体の老化プロセスを通じて約80％（私はそれの後ろに水の小さなトレイを残すことによってそこにそれを保った）。 ワンピースは、プロセスを通じて定期的に開閉されたオフィスの冷蔵庫に残されました。 その湿度は30-80％で、規則性はありませんでした。 最後に、私の家の冷蔵庫は湿度が低く、常に50％に近くなりました（周囲の部屋の湿度に似ています）。
何を推測しますか？ いずれも優れた熟成牛を生産しました。
そしてそれは理にかなっています。, 上記の私のテストが示すように、最初の数週間後、牛肉の外側の層は湿気に対してすべてが不浸透になります。 それは実際に湿気があるか、または環境がいかにあるか多くの違いを生じない;内部肉は保護される。 それは家の乾燥したagersのためのよいニュースである!
タイミング
わかりました、私はほぼ確信しています。 どのくらい私は私の肉を老化させるべきですか？
私はテイスターが時間の様々な長さのために熟成ステーキを味わっていました。, すべてのステーキがかなりランク付けされ、実際の調理の相違が最小になったことを保障するためには、私は鋳鉄の鍋/トーチのコンボとのそれらを終える前にsous videの水浴の127°Fにそれらを調理した。 ステーキは完全に盲目で味わわれました。
結果は、老化時間は主に個人的な好みの問題であることを示しましたが、ここでは60日間にわたって何が起こるかについての大まかなガイドです：
- 14日以下：あまりポイントではありません。 味の変更無し;柔軟性の少しだけ探索可能な変更。, 非常に少数の人々はこのステーキを好んだ。
- 14-28日：ステーキは、特にこのスケールのハイエンドに向かって、著しく柔らかくなり始めます。 まだ味の大きな変化はありません。 これはあなたの平均的なハイエンドのステーキハウスでステーキの年齢についてです。
- 28-45日：いくつかの本当のfunkinessが現れ始めます。 45日で、青またはチェダーチーズの明瞭なノートがあり、肉はかなりmoisterおよびjuicierである。 ほとんどのテイスターは、他のすべてに45日熟成ステーキを好んだ。
- 45-60日：非常に強烈な味が現れます。, テイスターの一握りは、この高度に熟成した肉の豊かさを楽しんだが、いくつかはそれを一口または二つ以上のために処理するには少しあまりにも多 エドは60日間のステーキの言った、”私は私の老化の境界に当ったかもしれない。”こんなに熟成したステーキを提供するレストランを見つけることはまれです。*
*私はニューヨークで唯一の二つを知っている：80日のステーキを持っているミネッタタバーン、とその試飲メニューの一部として120日熟成ステーキのスライバーを提供していますイレブンマディソンパーク。
私はいくつかのより多くの質問を持っています！
湿式老化はどうですか？ それは何ですか、そしてそれは働きますか？,
ぬれた老化は簡単です：あなたの牛肉をCryovac袋に入れ、数週間棚に座らせます（または、より多くの場合、全国に出荷される冷蔵トラックに載せます）。 それが老化したことあなたの顧客に言いなさい;報酬でそれを販売しなさい。
問題は、湿式老化が乾式老化のようなものではないということです。
まず、湿った老化で脂肪の酸化がないため、ファンキーな味の開発がないことを意味します。 味の変更の最小量は酵素反応を介して発生しますが、それらは、よく、最小限です。, さらに、ぬれ老化は余分な血清および肉ジュースの排水を防ぐ。
ウェットエイジングは、ドライエイジングと同じ柔らかさと保湿効果を提供することができますが、それはそれについてです。 実際には、湿った老化は怠惰とお金の浪費の産物です。 それは、それが”熟成”と呼ばれ、より高い価格で販売することができ、袋が開かれる前に、ディストリビューターから牛肉のそのCryovacked袋を一週間座ってみましょう 私はそれを買わない。, あなたが”熟成”肉を販売されているときは、それが乾燥熟成されているか湿った熟成されているかどうかを尋ねてください。 彼らが答えを知らないか、または共有したくないなら、最悪のことを想定するのが最善です。ぬれ老化への他の欠点:それは乾燥老化限りのために遂行することができません。 湿った熟成した肉の塊が主に外部環境によって保護されていることを考慮すると、直感に反するようです。 しかし有害な嫌気性細菌のsmidgeがその袋に方法を作れば、肉はそれを開けるまでそうされること徴候を与えないカバーの中で腐ってしまう。,
私が腐った濡れた熟成した牛肉のパッケージを開いた日にオフィスにいた人には、心から謝罪します。 ロビンがそれを説明したように、それは”腐った排泄物がうんちを取っている。”
ええ、それは悪かったです。
私がそんなに読んできた派手な”ドライエイジングバッグ”はどうですか？
以下のようにできているかの確認を行います。けれ乾燥-高齢化バッグの動画キックのインターネット。 アイデアは、あなたが安全に自宅でそれを老化させることができる特別な袋のいくつかの並べ替えに牛肉のカットを密封することです。 おそらく、それは湿気を許可することによって老化を助けるが、空気を入れない。,
私はこれを自分でテストするためにいくつかのキットを注文しました。 私も老化を始める前に、問題がありました。 私は私の標準的なFoodSaverの真空のシーラーを使用して堅いシールを形作ることができなかったどれも三つの袋の全体の$25.50キットの価値を通って行った(そしてはい、私はTへの指示に続いた)。, もう一つのキットを注文した後（これに合計$51を費やして）、私は最終的にシールするために単一の袋を得た、それが実際には適切に密封されておらず、漏れていたことを翌日に発見するためにのみ：
私はとにかくそれを手放すことにしました、できるだけ多くの空気を押し出し、指示が推奨したように、袋と肉の表面との間の良好な接触を確保しようとしました。,
数週間熟成した後、私はローストを解いてこれを見つけました：
最も有望な光景ではありませんが、私は忠実に成形領域を切り取り、ローストを切り取り、そこからステーキを切り取りました。 味覚試験では，これらの袋で熟成させたステーキと野外で熟成させたステーキとの間に有意差はなかった。 私が違いを感じたところは、私が始めたときよりも51ドル軽かった私の財布にありました。
私は特別な機器を渡します。
N.B., UMAiの乾燥した袋のより多くの思考のために、行くLbからのこの報知的なポストから点検しなさい。 塩のブログ。 ここでの分析が正しければ、バッグが宣伝されているように機能せず、代わりに空気が私の肉に接触するようにしたことはおそらく良いことです。 つまり脂肪を酸化させたくないのですか？
クイックと汚い
さて、ちょうど私にtl;drバージョンを与えます。 どんな時代の私のステーキ?
- ステップ1：プライムリブを購入します。 それがまだ付すチャインの骨および完全な脂肪質の帽子がそのままであることを、できれば骨であることを確かめなさい。 あなたが肉屋から購入している場合は、それをまったく整えないように頼んでください。, 彼らはあなたに余分な脂肪と骨を販売することからお金を稼いでいるので、まともな肉屋はあなたに完全な価格を請求しません。
- ステップ2：冷蔵庫のラックに肉を置きます。 好ましくは、コードが出てくることを可能にするために、ドアの裏地に小さなノッチカットで、低に設定デスクファンを立ち往生してきた専用のミニ冷蔵庫。 温度を36～40°Fに設定します。
- ステップ3:待ちます。 さらに老化を促進するために時折肉を回し、四から八週間からどこでも待ちます。 匂いがし始める これは正常です。
- ステップ4：トリム。, プロセスのステップバイステップのスライドショーについては、上記のスライドショーを
- ステップ5：調理します。 (上記を参照以下のレシピのリンクです。)
- ステップ6：？??
- ステップ7：利益。
あなたはすべてそれを落としましたか？ ポップクイズがあります、ああ、60日としましょう。
そして、あなたはあなたが生産したこれらの素晴らしいステーキを調理するための最良の方法を知りたいですか？ ここに行く！,
さらに読む
- フードラボ：完璧なプライムリブを調理する方法
- フードラボのグリルステーキへの完全なガイド
- フードラボのパンたたきステーキへの完全なガイド
編集：多くの人が乾燥セットアップの写真を求めました。 私は残念ながら、肉が入っていたときの写真はありませんが、ここではファンの位置と基本的なレイアウトを示す写真です。 それはかなりくそ簡単です。
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