マフィンのバッチの上で混合の真中にあれば、調理法が要求する万能小麦粉の代りに全小麦粉を代わりに代えてもいいか。 短い答え：いいえ。 全粒小麦粉はあなたの焼かれた商品をちょうど万能小麦粉となされるそれらより密度が高く、たくさん重くさせる。 あなたは本当にあなたの焼き菓子の質感を犠牲にして喜んでいない限り、あなたは万能小麦粉のためにいくつかの全粒小麦粉を置き換えること, ペストリーは全小麦粉と代わりにするように試みれば作り特ににくい;パンケーキおよびクッキーは実験を始めるよい場所である。

ケーキ聖書とパイとペストリー聖書の著者であるRose Levy Beranbaumや、NYCとサウスカロライナ州チャールストンの焼き菓子ショップの共同オーナーであるMatt Lewisのようなベーキングプロは、全粒小麦粉を白粉に交換することは、ほとんどのベーキング用途では悪い考えであると言っている。

白粉とは異なり、全粒粉には小麦ふすまが含まれており、Beranbaumはあなたの生地に小さなナイフのような行為をしていると言います。, “ふすまはグルテンを切り、ケーキの風通しの良い質感やペストリーのフレーク状の質感を損ない、緻密でペースト状で一般的に望ましくないものにします。”全粒小麦粉も焼き菓子の風味を変え、少し苦いままにします。 “私は私のケーキが味で柔らかく、軽く、バターのようであり、密で小麦のようではないことを望んでいます”とBeranbaum氏は言います。 “私は私のパイの地殻が薄片状で柔らかく、cardboardyではないことを望んでいます。,”

あなたの全粒穀物の消費を強化したい場合は、ルイスは、レシピが全粒小麦で求めている白粉の四分の一以下を下塗りし、それがOK味があれば第三 “白/全粒小麦のコンボは、タルトクラストやいくつかのクッキーで特にうまく機能しますが、私はケーキでそれを使用することは控えます”と彼は言います。

パンは全粒小麦粉を使用するのに最適な場所です、とBeranbaumは言います。 彼女はあなたのパンに全粒小麦粉を働かせるための次の先端を提供する:

•コップのための全粒小麦粉のコップと白い小麦粉を取り替えることが, あなたが交換するすべてのカップのために、水の五杯を追加します。 成形しながら必要なときにのみ追加の小麦粉を追加します。
*全粒小麦粉100％でパンを作る場合は、カップあたり二杯の重要な小麦グルテンを加えて、より強い構造とより高い上昇を作り出します。 あなたが使用する小麦グルテンの各小さじのために、別のものと水の四分の一小さじを追加します。
*全粒粉100％を使用する場合は、通常の二回以上ではなく、生地がわずか半分のボリュームに上昇するようにしてください。

全粒小麦粉をフィーチャーした私たちのお気に入りのレシピのいくつかを試してみてください：

1., 全粒小麦ピザ生地

Chowhound

ピザ生地は、あなたのルーチンにいくつかの全粒小麦粉をこっそりするのに最適な方法です。 全粒小麦粉の一杯と2カップの万能小麦粉は、オーブンで美しくチップス歯ごたえとナッツのような全粒小麦の地殻のためになります。 私たちの全粒小麦ピザ生地のレシピを取得します。

2. メトロポリタングラノーラクッキー

サムライバイキング料理

全粒小麦粉、オート麦、グラノーラは、メトロポリタンベーカリーのジェームズバレットからこの素晴らしいクッキー, バニラアイスクリームかミルクのガラスと役立てれば完全に簡単で、(かなり)健康によいデザートのために置かれるすべてである。 メトロポリタングラノーラクッキーレシピ

3. ハニー-全粒小麦ディナーロール

Chowhound

これらの全粒小麦ロールは、過去数年間のすべての白粉ディナーロールから歓迎の変化です。 蜂蜜は甘さのヒントを加え、上の小麦胚芽(か旧式のオートムギ)は無作法な接触を加える。 ち上がりは、蜂蜜を作ってみてはいかがでし-小麦ディナーロールレシピです。

4., 健康的なバナナマフィン

Chowhound

これらの全粒小麦のマフィンは、メープルシロップと蜂蜜の少しで甘く、一日を始めるのに最適な方法です。 大きなバッチを作り、あなたが週を通して朝食を持っているように、それらを凍結–トースターオーブンで再加熱し、いくつかのフルーツジャムと一緒に の取得当社の健全なバナナマフィンレシピです。

5. 全粒小麦セーブルズ

セーブルズに全粒小麦粉を加えることで、より丈夫でナッティーなクッキーになり、熱いお茶に浸した素晴らしい味がします。, あなたはこのレシピを適応させ、あらゆる種類のナッツ、ドライフルーツ、チョコレートを加えることができます。 弊社全体の小麦Sablesレシピです。

6. アーモンド全粒小麦ブルーベリーマフィン

チョウハウンド

シュトロイゼルトッピングは、この楽しい特別な機会のマフィンレシピになります。 新鮮なまたは冷凍ブルーベリーを使用することができ、スライバーアーモンドは、ミックスに素晴らしい質感を追加します。 利用できるタイプの果実を代わりにするか、またはノッチの上の事を蹴るために焼かれたクルミにアーモンドを変えることを試みることがで, 弊社からアーモンドを作ってみてはいかがでし-小麦ブルーベリーのマフィンレシピです。

7. 全粒小麦のピタパン

この全粒小麦のピタパンは本物です。 あなたは平らなシートパンやピザの石の上にオーブンでそれを焼くことができ、それはいくつかの新鮮なフムスやlabnehとペアに素晴らしい味がします。 全粒小麦のピタは、白い小麦粉の兄弟よりも心が強く、より充填されており、タブーリとクスクスのナッツの風味と特によくペアリングされています。 私たちの全粒小麦ピタパンのレシピを取得します。,

頭の画像：アーサー王小麦粉

—ロクサーヌ-ウェバーによるオリジナルストーリー June19,2009;Caitlin O’Shaughnessy May25,2016によって更新されました。