ベーキングのための酵母：

パン酵母、ビール酵母、栄養酵母、インスタントドライイースト、アクティブドライイースト、酵母ケーキ、圧縮酵母、高速上昇イースト、急速な上昇イースト、クイック上昇、パンマシン酵母、野生酵母…どのようにグルテンフリーのパンを焼くときに使用するものを知っていることになっていますか？?! うだん酵母?

良い質問、すべて！ 幸運にも私は答えしています！

まず最初に—”酵母”とは何ですか？,”簡単に言えば、酵母は砂糖と澱粉を二酸化炭素とアルコールに変換する生きた微生物であり、ビール醸造業者、ワインメーカー、パンメーカーに最適な成分です。

酵母は、乾燥酵母、新鮮な酵母、野生酵母、ビール酵母の4つの一般的なカテゴリーに分けることができます。

基本的な、家庭でのグルテンフリーのパンベーキングの目的のために、私たちは最初のカテゴリに固執していますが、あなたが好奇心が強い場合には、私).,

（そして、あなたが疑問に思っている場合には、私たちが話している酵母は、特に明記されていない限り、すべてグルテンフリーです。)

パン屋/乾燥酵母：

この形態のパン屋酵母は生きているが、水分の不足のために不活性である。

クイックライズ、ラピッドライズ、ファストライズ、インスタントドライ、パンマシン酵母はすべて基本的に同じですが、”アクティブドライイースト”とは異なり、より細かく粒状になり、より低い水分レベルに乾燥するため、混合する前に水に溶解する必要はありません（すなわち、, 校正なし！ただし、その方法に慣れている場合は、お気軽にお問い合わせください。 特定のブランドのパッケージの方向は上昇を可能にするために製造業者によって推薦される時間を示す。

名前はあなたにとってどういう意味ですか？ これは、これらの即時乾燥酵母を混合中に乾燥成分に添加することができるか、またはパンマシン内の他の乾燥成分の上に最後に添加することが なお、これらの速い上昇のイーストは通常あなたがほとんどの焼かれたパンと達成する高さを高めるアスコルビン酸を含んでいる。,

グルテンフリーパンは必要ありません—そして実際には、パンチダウンし、第二の上昇を与えられるべきではありません（なぜこの記事で見つける）—ので、これらのインスタント酵母は、あなたのグルテンフリーパンベーキングニーズのための完璧な選択です。

活性乾燥酵母はより大きな顆粒を有し、酵母が”活性”になるためには完全に溶解しなければならないので、使用前に温水（100°-110°F）に溶解しなけれ このプロセスは、酵母を”校正”または”証明”と呼ばれます。,

それはまた、通常、それはインスタント酵母を行うよりも、パンパンを上昇させるために、よりアクティブな乾燥酵母を必要とするので、これらのレシピは、より多くの”酵母”のにおいと味がすることができます。”

いずれかの種類の乾燥酵母は、最も頻繁に3パックのストリップまたは4オンスの瓶で販売されています。 三包帯を含む2 1/4tsp. パケット当たりの酵母の—一般的にパンの一塊のために必要な量。

酵母を湿気からそして室温で貯え、賞味期限までに使用して下さい;それは冷やされているか、または凍っていたらより長く保ちますが、使用する前, 酵母のこれらのタイプとブランドのほとんどすべて（レッドスター;SAF、Hodgson Mill、Fleishmann’s、…）はグルテンフリーであり、多くの人が包装にそう言います。

注意：レッドスタープラチナとレッドスターサワー種スターターはグルテンフリーではありません。 何か他のものと同様に、常にラベルを読む！

レッドスタープラチナ酵母製品は、グルテンフリーを食べる人にとって安全ではありません。

Baker’s/Fresh酵母：

この酵母（”ケーキ酵母”とも呼ばれます）は乾燥していないので生きており、非常に腐敗しやすいです。, それはまた使用される前に水で分解される必要はありません。 新鮮な酵母で動作するように、あなたは暖かい水で酵母ケーキを柔らかくするか、単に乾燥成分にそれを崩れることがあります。

新鮮な酵母は二つの上昇を必要とするので、一つだけの上昇を必要とするグルテンフリーのパンには理想的ではありません。 アクティブドライイーストを求めるレシピで新鮮な酵母を代用するには、レシピで求められるアクティブドライまたはインスタント酵母の各パッケージ（2 1/4

野生酵母：

サワー種スターターを作ったことはありますか？ それは野生の酵母です。, スターターは、酵母と友好的な細菌によって”植民地化”された等分の小麦粉と水の混合物で構成されています（そしてはい、あなたは私のgfJules小麦粉を使ってグルテンフリーのサワー種スターターを作ることができます！).

あなた自身のスターターを作る一つの方法は、単に暖かい水の2-3カップにアクティブドライイーストの2杯を振りかけると15分間座ってみましょう、その後、グルテンフリー万能小麦粉の2カップで泡立て器です。 緩くカバーし、混合物を座らせます。 私の友人エイミーが言うように、あなたはそれを”養う”必要があります–”ペットのように！”エイミーが彼女のブログでグルテンフリーのサワー種スターターを完成させた方法についての詳細を読む。,

サワー種の始動機を作るより確実な方法はガラス、艶をかけられた陶器、ステンレス鋼、または食糧等級のプラスチックのような非反応容器で混合することによって下記の調理法に続くことである。

• 1カップふるいにかけたgfJulesグルテンフリー万能粉（135グラム）
• 1カップろ過水
• 大さじ1リンゴ酢
• 小さじ1グルテンフリードライイーストまたは大さじ2ヨーグルト（乳製品フリーでうまく動作します）

塊がなくなり、すべての小麦粉が組み込まれるまで一緒に泡立て、上を覆う緩い布で取っておきます。, 部屋は少なくとも70Fであるか、またはあなたのオーブンの近くのようなより暖かい位置またはより暖かい部屋に置くべきです。

アクティブになると、サワー種スターターは泡立ち、成長し、注意しなければボウルの容量を超えます！ このスターターはチーズクロスで覆われ、私はカバーし、冷蔵する前にそれを供給しながら、1 1/2週間室温で私のカウンターに座っています。

スターターが座って、ゆるく覆われ、24時間、gfJules小麦粉の別の1カップと1カップのろ過された水で泡立て器できるようにします。, 繰り返し毎に12時間までスターターを始めるバブルの上昇(りすることができます。- それはこの供給サイクルの数日後にアクティブに見えない場合は、別の大さじ1リンゴ酢をかき混ぜると暖かい場所に移動します。 それでも泡立たず、12時間後にピリッとしたにおいがする場合は、小さじ1杯以上の酵母を加えてください。,

それが生きているように見えたら、同じようにスターターを2-3回供給し始めるが、それはあなたの容器のためにあまりにもボリュームになったとき、スターターのボリュームを半分にし、それが供給されるたびに消化するために酵母に比例してより多くの食べ物を与えるために、別の容器に捨てるか分ける。

このプロセスを7日間続けるか、スターターの量が倍増するか、給餌後6時間以内に非常に泡立ち、活発に見えるまで続けます。 その時点で、始動機を使用するか、または使用準備ができるまで冷却装置に覆われ、置くことができる別の容器に移して下さい。, 容器に蓋がある場合は、完全に締め付けないでください。

伝統的な方法は、スターターに餌を与え、スターターの1/2–1カップを除くすべてを捨てると言います。）そして、野心的なグルテンフリーの友人にスターターを贈ります。 また、コーヒーケーキ、スコーン、マフィンのような他のレシピのために余分なスターター（一度アクティブ）を使用することができます…ちょうど多くのレシピでヨーグル,

あなたがベーキングのためにスターターを使用するたびに、それが室温に来て再びそれを供給できるようにするために前の夜にそれを引き出します。 理想的にはそれは使用する前に12時間与えられ、坐ります。 あなたの調理法に始動機を加えたら、残りの始動機に再度与え、冷却装置に戻りなさい。

毎週スターターを使用していない場合でも、週に一度それを養うことを覚えてから、いくつかを捨てたり贈ったりした後、冷蔵庫に戻ってください。

自家製グルテンフリーのサワー種パン。,

ビール酵母/栄養酵母：

さらに物事を混乱させるために、ビール酵母の二種類があります：一つは、ビールでアルコールや泡を生成するために使用さ 後者は調理に使用されるものです—それは不活性化され、アルコールや泡は生成されません。

調理に使用されるビール酵母と栄養酵母の間には違いがありますが、実際には同じ酵母から作られています。, 調理用のビール酵母は、ビール生産の副産物であり、したがって、ホップからの苦い風味の一部を保持する;栄養酵母は糖蜜で栽培されているため、苦いほどではありません。

グルテンフリーを食べる人々は”ビール酵母”を避ける必要があり、代わりに”栄養”酵母を選ぶと仮定しますが、私が使用しているブランドは、”ビール酵母：高い効力インスタント天然栄養酵母”と呼ぶことによって、新たな高みに混乱を招きます。”

最初は、私はそれを渡しましたが、製品担当者はそれがグルテンフリーだった私を保証しました。 これはどうしてでしょうか？, 明らかに、この特定の”ビール酵母”製品は、ビール処理を含むグルテンの副産物ではなく、ビート糖蜜で栽培されているためです。 そうだな まっすぐになってほしいですね！！！！！！！ （すべてのケースで徹底的にラベルを読むためにさらに別の理由！栄養の補足として、このイーストはvegansがチーズが使用されない調理法で使用することを愛する安っぽい/ナッツ味を提供する—それはポップコーンで大きい! それはまた蛋白質およびBのビタミンの完全で、こうして菜食主義のコミュニティで非常に、特にすばらしい。,

私は私の最新の料理本でグルテンフリークラストレス（ビーガン）キッシュのための素晴らしいレシピを持っています,すべての料理のための無料. それはあなたの家族の夕食のためにとてもシンプルで簡単なものを作るのは楽しいですし、それはおいしい良いのためにあなたの良さのぎっしり

グルテンフリーパンベーキング—どの酵母となぜ？

だから今では、おそらくグルテンフリー酵母パンは一つだけの上昇を必要とする理由を求めているので、インスタント酵母の品種でうまく動作,

まあ、私たちはグルテンフリーの酵母パンは、グルテンが含まれていないので、実際に作ると焼くために高速であるという事実を祝うことができ、このプログラムのポイントになってきました。 明らかに、私は知っているが、それは”パンチダウン”ステップ、ない第二の上昇、および必要な混練がないことを意味します。 実際には、これらのすべてのステップは、私たちのパンに完全に欠けているグルテンを”運動”するために行われます（右？!).

だから、実際には、あなたはそれらの手順を取る必要はありませんだけでなく、あなたはどちらかそれらをしたくない、またはあなたの貴重なグルテ, 詳してなぜ、どのようにしての商品がカートに追加パン—簡単に読み取ったので、チェックしのヒントをグルテンフリーのパン。

私を信じてください：グルテンフリーのパンを作るときは、単によく混ぜる/打つ;cover&rise;bake;お楽しみください。 それだけです。 できるだけ簡単です。 私は私が私の立場のミキサーを私が選択を有する度に使用することを是認するが木のスプーンおよびボールとのそれをすることができる。

グルテンフリーイーストフリーディナーロール

私は酵母を持つことができないか、酵母を見つけることができない場合はどうなりますか？,

私は酵母を必要としないグルテンフリーのパンのレシピがたくさんあります。

酵母の代わりに重曹やベーキングパウダーのような化学発酵剤を使用すると、多くのパンはまだおいしいことができます。 通常、あなたは酵母の代わりに二重作用ベーキングパウダーの同じ量を使用しますので、レシピは酵母の一つのパケットを求める場合は、ベーキングパウダーの2 1/4杯を使用します。

ベーキングパウダーがない場合は、重曹と酸を加える必要がありますので、酵母の代わりに同量の重曹とレモン汁または白酢を使用してください。, 二重代理のベーキングパウダーか重曹+酸のトリックはこね粉の上昇を与え、パンを作るエアポケットを作成する泡を作成するのに必要とされたイーストを取り替える、よく、パン。 異なることは、酵母の臭いや味がなく、立ち上がり時間を許す必要がないということです。,

酵母の代わりに化学発酵のためのオプションを提供するグルテンフリーパンのレシピ：

• グルテンフリー酵母フリーサンドイッチパン
• グルテンフリー酵母フリーディナーロール

グルテンフリーのピタパン。