ジャム、ゼリー、コンポート、および節約の違いは何ですか？

良い妖精の電気が冷蔵庫や冷凍庫のような洗練された家電製品でシーンに入るまで、食べ物を耳障りにしたり、摘んだり、保存したりすることは、ロカヴォアの趣味以上のものでした—それは生き方でした。, 冬の死んだメキシコからイチゴを購入するだけでオプションではなかったので、人々は寒い季節や海や陸での長い旅の間に飢えを食い止めるために

喫煙、塩漬け、乾燥、発酵は、缶詰技術と砂糖を防腐剤として使用する前に行われました。 ギリシャ人とローマ人は蜂蜜に果物を貯蔵していましたが、砂糖は高価な贅沢でした。 砂糖が大量に使用するのに十分安くなった19世紀まで、ジャムやゼリーは一般的になりませんでした。,

今日、ジャムはちょうど冬を通してそれを作る以上のものです。 珍しい味の組み合わせを作成することも楽しみの一部です。 熱の蹴り、僅かtartness、酒気がよく、草、または味付けされる何かを加えれば、ジャムはもう少し刺激的になる。 店の棚はこのごろ小さバッチプロダクトの困難な配列を提供する。 しかし、あなたがゼリー、ジャム、保存、およびコンポートの通路を凝視するとき、あなたは別のタイプのジャムを定義するものを知っていますか？, それはすべて使用されるフルーツの種類、プロダクトが準備される方法、および異なった原料の割合に来る。

それでは、核心ザラザラに入ってみましょう。

成分ロールコール

フルーツ

フルーツはここでショーのスターであり、ジャムの任意の並べ替えを作るための最初のステップは、あなたのフルーツ あなたは完全に熟したとちょうどわずかに下熟した果物の右のミックスを持っていたら、あなたは行ってもいいです。, 煮過ぎた味、革のような質感に貢献し、良いジャムのために不可欠であるペクチンと酸味のいくつかを欠いている熟した果物を避けてください。

Sugar

Sugarはバックアップシンガーですが、あなたのスターは彼女なしでステージで長く続くことはできません。 ちょうど塩のように、砂糖は防腐剤として機能します。 砂糖は水と結合し、生きている細胞から水分を引き出し、果実を腐敗を引き起こす可能性のある微生物に無愛想にします。,

水分content有量は貯蔵寿命に直接相関するので、保存剤としてのゼリーの効率は、その濃度に依存する—厚いシロップ（別名：より高い糖度を有するゼリー）は、

ああ、砂糖もおいしく甘いジャムになります。 通常のテーブルシュガーが典型的なゴーに、ブラウンシュガー、コーンシロップ、蜂蜜のような他の甘味料も使用することができます。,

Pectin

わかりました、多分私達は比喩を少し伸ばしていますが、果物が星で砂糖がバックアップ歌手なら、pectinをあなたのジャムまたはゼリーコンサートのオートチューンと呼びましょう。 ペクチンは物事を一緒に保ちます：それは、肥厚およびゲル化特性を有する天然に存在する炭水化物です。 ゼラチンや寒天とは異なり、ペクチンはゲル化するために熱と酸の両方を必要とします。

市販のペクチン粉末は、しばしばリンゴ由来であるが、他の多くの果実にも高レベルのペクチンが含まれている。, 異なる果実は様々なレベルの天然ペクチンを持っているので、あなたが使用する果物の種類（およびその熟度）は、必要な追加のペクチンの量を決定する。 例えば、りんご、quinces、プラムおよびブラックベリーとなされるジャムは普通追加のペクチンを必要としない—杏子、ブルーベリーおよびモモのようなフルーツが通常少し助けを必要とする間、Autotuneなしでキーで右に歌う。

あなたのジャムに粉末ペクチンを追加している場合は、凝集し、ハード塊を形成するのを防ぐために、粒状の砂糖と一緒にペクチンを泡立てるのが,

Acid

酸性度は、天然に存在するかまたは添加されたペクチンと相互作用してゲルを生成する。 これは、レモン、酢、またはクエン酸のビットは、少し酸味とあなたのジャムの味のバランスをとるのに役立つだけでなく、それはまた、ゼリー、ジャム、マーマレード ペクチンゲル化のための理想的なpHは2.8と3.5の間である—オレンジジュースの酸性度について。

わかりました。 捕まえた。. 今、すべてのそれらのジャムの違いは何ですか？

あなたが尋ねたので、うれしいです。,

ジャム

ジャムとゼリーの主な違いは、ゼリーが果実固体のない宝石のような透明度のために歪んでいることです。 その明るく、透明な一貫性を得るためには、ほとんどのフルーツはジュースを得るために押しつぶされ、調理 混合物は、果実の粒子が滑らないことを保証する細かいメッシュ生地で作られたゼリー袋を通して緊張される。 あなたがそれをDIYしたい場合は、チーズクロスのいくつかの層と金属ストレーナーを使用しています。, 乾燥した布はジュースから風味を吸収するので、ゼリー袋（またはチーズクロス）は冷たい水で最初に湿らせ、余分な水分を取り除くために絞ってください。 緊張した後、ジュースは砂糖（そして時にはペクチン）で急速に沸騰させ、それがセットされるとその形状を保持する。 ゼリーは通常、ジャムよりもしっかりしていますが、グミのようなものではありません。 政府の規制によると、ゼリーは少なくとも55％の果汁を含まなければならない。,

それを使用してください：ゼリーはフレンチトーストの上にslathered完璧です、またはあなたが古典的な感じている場合は、PB&Jザクロゼリーやカシューバターのような非tradtionフレーバーを使用してバリエーションを作ります。

Conserves

さまざまな果物の混合物から作られたジャムはconservesと呼ばれます。 基本的に、すべてのconservesはjamsですが、すべてのjamsがconservesではありません。 意味をなさないか。 保存は、通常、砂糖、時にはナッツやドライフルーツと一緒に混合果実を含んでいます。,

それを使用してください：ビスケットやクランペットを作り、節約でそれらを広げます。 今日は焼かない？ ベーグルとクリームチーズをつかみ、このキャロットケーキ節約を追加します

コンポート

コンポートは、ゆっくりと砂糖シロップ（時には酒やスパイスを含む）で調理された新鮮なまたはドライフルーツ（全体または断片にカット）で作ることができます。 果実がその形状を維持するためには、ゆっくりとした調理が重要です。,

アメリカ料理研究所は、コンポートをフルーツソースの二つのタイプの一つであると考えています：滑らかな、ピューレフルーツで作られたクーリがあり、その後、分厚い混合物であるコンポートがあります。 保存と保存は通常、瓶詰めされていますが、コンポートはしばしば（常にではありませんが）作られ、料理の成分としてすぐに使用されます。 コンポート用途でなければならないと規定されて甘やし汁でおいしくいただけます。

それを使用してください：パンケーキのスタックにいくつかのコンポートを積み重ねるか、アヒルのコンフィやたたき鴨の胸肉と一緒にそれを提供し.. またはフォアグラ。,

Marmalade

マーマレードという言葉は、蜂蜜に貯蔵されたマルメロを指すギリシャ語のmelimelonに由来しています。 今日、マーマレードは果物の皮（通常は柑橘類）の部分を含む柔らかいゼリーです。 マーマレードには甘酸っぱい風味があり、果実の皮は穏やかな苦味を与えます。 調理された皮は柔らかくなるが、広がりに明瞭なキャンディーそっくりのかみ傷を与える構造を維持する。,

それは風味豊かで芳香油を大量に含んでいるので、我々はマーマレードのために柑橘類の皮を使用するだけでなく、皮はまた、ペクチンの非常に高いレベル 実際、商業的に製造されたペクチンがリンゴ由来ではない場合、それはしばしば柑橘類から作られる。 柑橘類の皮の自然に高いペクチンの内容の結果として、マーマレードはめったに付加的なペクチンを要求しない。

それを使用してください：マーマレードは、それがレモン、タンジェリン、または他の果物から作られているかどうか、スコーンや他のペストリーのバター性と酸味のバランスをとり、朝食に少しブーストを与えます。, マーマレードはまた焼きハムのような治された肉のための大きい艶出しを

フルーツバター

ゼリー、ジャム、マーマレードとは異なり、フルーツバターはゼリー状ではありません。 その代り、バターは厚さを作成するためにフルーツの自然なボディに頼る—フルーツパルプは密な質を達成するためにより長い一定期間の砂糖と調理される(より長い調理はより多くの湿気の蒸発を意味する!（りんごや梨のような）最初に水分が少ない果物は、深い風味のバターを作るのに役立ちます。,

FDAの規則によると、”フルーツバター”と表示された製品は、リンゴ、アプリコット、ブドウ、桃、梨、プラム、プルーン、およびマルメロ：これらの八つの果物から作られなければ

それを使用してください：あなたは古典的なアップルバター、カボチャバター、または少し異なる何かのために行くかどうか、フルーツバターはグラハムクラッカー

より多くのジャムIntel

• 米国で最高のジャムやジャム”
• こんにちはシェフ、どのように私は余分なジャムを使い切ることができますか？, “
• ジャム作り101：最高のフルーツを選択する方法”
• ジャム作り101：成功のためのツールとテクニック”
• ジャム作り101：プロのように設定するジャムを得るための秘密”

ここにリンクされているすべての製品は、独立して私たちの編集者によって選択されています。 当社は、当社のアフィリエイトポリシーに記載されているように、購入に関する手数料