カンザスシティ—フォナインターナショナル、株式会社からの最近の調査、ジュネーブ、病気。、消費者の89％が用語”自然な味”は、クリーンなラベルとしての資格を信じていることがわかった。 しかし、より多くの消費者が食品成分がどのように処理されるか疑問に思うにつれて、曖昧な記述子が精査されています。
“自然の味の大きな問題は、間違いなく彼らの”ブラックボックス”の性質です”と、シカゴのFoodscape Groupの創設者であるRachel Cheatham博士は述べています。, “合成溶剤および合成担体システムの使用に加えて、消費者はまた、多くの場合、指定された成分とは関係のない天然の味の多くの成分を知ることに,”
天然香料または香料”とは、精油、オレオレジン、エッセンスまたは抽出剤、タンパク質加水分解物、留出物、または焙煎、加熱または酵素分解の任意の生成物であり、スパイス、果実若しくは果汁、野菜または野菜ジュース、食用酵母、ハーブ、樹皮、芽、根、葉または類似の植物材料、肉、魚介類、家禽、卵、乳製品、またはそれらの発酵生成物に由来する香味成分を含有するものであり、食品における重要な機能は栄養成分ではなく香味成分である。、”米国食品医薬品局によると。,
これは、食品に味と香りを加えるために合成化学物質に依存する人工香料と天然香料を区別します。 FDAは、食品および飲料メーカーが成分表に開示する必要がない天然香料の加工における溶剤、防腐剤および乳化剤などの合成添加物の使用を許可してい
ビタミンコテージ株式会社によるナチュラルグローサー、レイクウッド、コロ。,-とベースの小売業者160州で20店舗,最近、自然な味の周りの標準を開発しました,自然な味で提出された新製品は、それがその店から禁止されている成分,
“自然な味は私達の”Grandfathered&限られた”原料のリストの下で落ちる、私達が標準を置く前にプロダクトが棚に既にあったら意味する、私達は注意深く心配の程度を見直し、これらのプロダクトが私達の棚に残ることができるかどうか情報に基づいた決定をする、”科学的な総務および栄養物の教育のマネージャー Shelby Millerは言った。 “当社の理念は、食べに来てから実源を受けて、わずかな変更します。 私達は私達ができると私達の食糧をきれいそして簡単に保つために厳格に働く。,”
消費者は、継続的なパンデミックによって増幅された不安定な政治的および経済環境でのパッケージングに関する”自然”、”機能的”、”持続可能”などの用語に不信感を抱く可能性が高い、とCulinary Tides,Incの社長であるSuzy Badaraccoは述べた。 フロリダ州フォートローダーデール出身。
“”自然な味”の代わりに、消費者がそれを理解しているので、”ペパーミントオイル”または”ガーリックパウダー”と言う方が良い”と彼女は言った。
食品の”自然の味”を取り巻く不確実性は、一部の製品開発者にラベルに優しい選択肢を選ぶよう促しました。 例としては、Spindrift Beverage Co.が挙げられます。、ニュートン、マサチューセッツ 天然のフレーバーを使用することから、スパークリングウォーターのラインナップで絞ったフルーツに移行し、成分の透明性へのこだわりを理由に切り替えました。,
“当社の製品の多くにはすでに天然の風味がありませんでしたが、すべてではありませんでした”と、Spindriftの創設者兼最高経営責任者であるBill Creelman氏は述べ “でも、私たちは、決定を再策のすべての追加よりリアルなフルーツな、新鮮な味わいです。”
自然な味の代わりは頻繁により高価で、バッチからのバッチへの好みか質で一貫しないで起因するかもしれない。
“自然な味の安全網を取除くことは供給を最大限に活用するために強制する、”氏Creelmanは言った。, “最高のフルーツを手に入れる必要があるのは、ラボの味で物事を滑らかにすることはできないからです。”
米国農務省によって認定された有機製品に使用される天然香料は、より厳しい基準に準拠しており、合成溶媒、合成担体、人工防腐剤または遺伝子工 欧州連合の有機基準の今後の変更は、自然の味を再考するためにグローバルな業界を動かす大きなプッシュかもしれない、博士チーサムは言いました。,
“現在、EUでは、有機食品には、名前の付いた源からの材料がわずか30％の天然香料を含むことができます”と彼女は言いました。 “2021年には、この閾値が95％に変わり、多くの企業が代替案を検討したり、有機的な主張を失ったりする原因となります。 これらのより高い基準が業界全体に浸透し、最終的には米国の従来の食品の自然な風味に影響を与えるのは時間の問題です。,”
より厳しい規制に対応して、ダブリン、アイルランドベースのケリーはSimplyNatureオーガニック、有機認定香料、抽出物、洗浄液および蒸留物の範囲を発表しました。
“成分がこれらの食品および飲料製品に入ることができるかについての明確化のための明確かつ増加の呼び出しがあり、EUは”有機”主張を強化するために設計された今後の基準を設定している、”クリスティーナMatrozou、EUとロシアのマーケティングマネージャーは、ケリーで述べています。, “ケリーのSimplyNatureの有機性範囲はプロダクト開発者および消費者が包含して確実である顕著な味のプロフィールを提供している間これらの意欲的で新し”＜／ｐ＞＜ｐ＞Ｆｌａｖｏｒ Ｐｒｏｄｕｃｅｒｓ，ＬＬＣ，Ｖａｌｅｎｃｉａ，Ｃａｌｉｆｏｒｎｉａ．、ブランドが味の成分宣言と透明性を備えている間、味を最適化する成分、抽出物およびエッセンスの植物ベースのポートフォリオを提供しています。 また、アップサイクルされた柑橘類の皮から作られた植物ベースの香味キャリアを開発しました。,
“クリーンラベルの植物ベースまたは認定オーガニック食品および飲料の開発で業界が経験した課題を考えると、お客様とパートナーシップすることに興奮しています”とFlavor ProducersのCEOであるMichael O’Neill氏は述べています。 “これらの製品は、カスタマイズと俊敏性の両方を提供するために、原料の風景、継続的な規制要件と味の開発における創造的なアプローチの広範な理,”
FONA Internationalは、製品開発者が天然香料を使用する際に透明性を高めるためのラベリングソリューションを提供している、と規制革新のディレクター、Jennifer Howell
“本質的に、ブランドはパックの前面の特徴付ける主張に一致する味成分を呼び出すことができます”とHowell氏は言いました。 “たとえば、顧客が”ミント風味のクッキー”を作っている場合、フレーバーサプライヤーは、フレーバーに使用されている場合、潜在的に”ミントエキス”を呼び出すことが, ブランドは、順番に、もちろん、優勢の正しい降順で、成分のステートメントにミント抽出物を呼び出すことができます…
“このソリューションは、あなたの創造性を著しく制限し、多くの技術的な考慮事項があります。”
フレーバー業界にとって最高の長期的なソリューションは、技術の背後に立って教育を提供することである、とハウエル氏は付け加えました。
“味は豊富で手頃な価格の健康的な食糧供給の不可欠な部分です”と彼女は言いました。, “私たちのような企業が作ったフレーバーの主な機能の一つは、その経験を標準化して、あなたがそれを購入するたびに同じ味を期待できるようにする”
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