ケチャップの驚くほど古代の歴史

ケチャップは、米国の家庭の97パーセントとおそらくバーベキューの100パー しかし、このソースにはハンバーガー、ホットドッグ、ハインツよりも多くがあります。 実際には、ケチャップは、それが魚の内臓、肉の副産物や大豆で作られた帝国の中国にさかのぼる由緒ある過去を持っています。 トマトベースのケチャップが発明されたのは1812年までではありませんでした。

ケチャップの古代史

現代のケチャップの祖先は完全にトマトフリーでした。, トマトの植物は1500年代に南アメリカからイギリスに持って来られたが、何人かの人々がそれらを有毒と考えたのでフルーツは何世紀にもわたって食べ （裕福なイギリス人が鉛のピュータープレートから食べたとき、例えば、トマトの酸は鉛を食物に浸出させ、鉛中毒を引き起こした。）代わりに、私たちのケチャップの前駆体は、中国南部からの発酵魚醤でした。 紀元前300年までさかのぼると、テキストは魚の内臓、肉の副産物、大豆から作られた発酵ペーストの使用を文書化し始めました。, 南ミン方言のスピーカーによって”ge-thcup”または”koe-cheup”と呼ばれる魚醤は、長い海の航海で簡単に保存できました。

ペーストはインドネシアやフィリピンへの貿易ルートに沿って広がり、1700年代初頭までにイギリスの貿易業者が塩辛い調味料の味を開発しました。

ケチャップの黄金時代

18世紀はケチャップの黄金時代でした。 クックブックでは、牡蠣、ムール貝、キノコ、クルミ、レモン、セロリ、さらには梅や桃のような果物で作られたケチャップのレシピが紹介されていました。, 通常、成分はシロップのような粘稠度に煮詰められたか、または塩と一緒に長時間放置された。 これらのプロセスは両方とも非常に集中された最終生成物をもたらした:悪くならないで長い間持続できる塩辛く、ぴりっとする味の爆弾。

1700年代からの一つのオイスターケチャップレシピは、100カキ、白ワインとレモンの皮の三パイントをメイスとクローブでスパイクと呼ばれました。 一方、記念すべき”プリンス-オブ-ウェールズ”ケチャップは、エルダーベリーとアンチョビから作られました。 きのこケチャップらかとなったのb&bの好きです。,

トマトケチャップが発明されました

最後に、1812年にトマトベースのケチャップの最初のレシピがデビューしました。 ジェームズ-Mease、フィラデルフィアの研究者が座の開発のレシピです。 彼は、トマトがその後呼ばれたように、最も選択されたケチャップは”愛のリンゴ”から来たと書いています。 （トマトには媚薬の力があると信じる者もいた。）

酢が標準成分になる前は、果物がすぐに分解するため、トマトベースのソースの保存が問題でした。, ハインツと呼ばれる比較的新しい会社は、トマト、蒸留酢、ブラウンシュガー、塩、様々なスパイスを含む有名な製剤を1876年に導入しました。 彼らはまた、顧客が購入していたものを見ることができるように、ガラス瓶の使用を開拓しました。

トマトベースのケチャップは、ゆっくりと米国とヨーロッパで調味料のユビキタスな形になりました。 現在、ハインツはアメリカで最も売れているケチャップブランドであり、毎年650万本以上が販売されている。 商業ケチャップの上昇によって、日曜大工の調理法はすべてが絶滅した行ってしまった。, そして、少なくともアメリカ人のために、それは明るい赤とトマト-y以外のものとしてケチャップを想像することは不可能です。

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