最近、植物油を使用して食品を揚げることは、加熱プロセス中にアルデヒドと呼ばれる有毒化学物質の生産のためにあなたの健康に悪いかもしれないことが示唆されています。 アルデヒドは単純な有機構造であり、炭素–酸素二重結合を含む化合物であり、自然界に豊富である。 それらは、正常なフルクトースおよびアルコール代謝の副生成物として少量で人体に形成される。, 食餌療法のアルデヒドの消費は糖尿病および心臓病を含む人間の病気に貢献すると考えられます。 しかしオリーブ油はどうですか？ それは植物油として分類されており、それで食べ物を揚げるのは安全ですか？

英国の家庭の約半数がオリーブオイルを使用していることは、近年の石油使用のかなりのシフトを示しています。 これは、オリーブオイルの消費が頻繁に健康に関連しており、地中海食の中心的な要素を形成しているためである可能性があります。 地中海食は、それ自体が病気や早期死亡のリスクを減らすことが知られています。, オリーブを押すことによって作り出されるオリーブ油は揚がることのためにまたはサラダドレッシングの部分としてかどうか食品の準備の世界を渡って一般的使用されます。 したがって、ラードやガチョウの脂肪などの動物性脂肪とは対照的に、植物性物質から生産されるため、植物油として分類されます。

加熱誘起アルデヒド含有量について試験された植物油のうち、オリーブオイルは実際に合理的に良好に機能する。 バスク大学の研究者は、オイルを190℃に加熱した後、オリーブ、ヒマワリ、亜麻仁油のアルデヒド含有量を分析しました。, 彼らは、多価不飽和ヒマワリ油と亜麻仁油を加熱すると、より多くの量のアルデヒドがより迅速に生成されるのに対し、一価不飽和オリーブ油を加熱す

これは、化学反応のために熟したより多くの領域を含む多価不飽和油との構造的な違いのためであると考えられている。 BBCのTrust Me I’m A Doctorのために行われた実験では、オリーブオイル、バター、ガチョウの脂肪を加熱すると、同様に低いレベルのアルデヒドが生成されること, これらの実験を一括していま揚げ物、オリーブオイルでつながりにくくなる場合があります。

重要なことに、ヒトの食物中のアルデヒドの低用量または高用量を構成するものについてはほとんど知られていない。 あるデータから動物の研究が、結論を描くことができました。 オリーブオイルを浅い揚げ物に短時間に使用すると、前述の体の正常な代謝プロセスの結果として、通常よりも体がアルデヒドの濃度が高くなることはまずありません。,

評決

食べ物を調理する明らかに健康的な方法がありますが、オリーブオイルで食べ物を揚げることはあなたの健康に大きく悪いことは

煙点はオリーブオイルの品質とともに増加します。 Dusan Zidar/

レビュー

レイチェル-アダムス、カーディフメトロポリタン大学上級講師

熱はすべてのオイルの化学変化を引き起こし、これはその香り、風味および栄養, 調理中に油を過熱すると、汚れたスモーキーなキッチン、味の悪い食べ物、有害な化学物質の生成につながります。

オリーブオイルは他のオイルと変わりません。 それを燃やせば(煙ポイントの上の熱して下さい)悪い味がし、有害な化学薬品を含んでいます。 煙点は、遊離脂肪酸content有量が減少し、antioxidant content量が増加する傾向があるため、オリーブオイルの品質とともに増加する傾向があります。 オリーブ油の高い酸化防止内容は調理の間に作り出される有害な化学薬品の量を減らすことができる。, オリーブオイルで調理するとき,任意の潜在的な害は、高品質の油を使用して、その煙点以下の油を維持することによって低減することができます;それはまた、あなたの食べ物の味がより良くなります.

だから私は著者に同意する：一般的に揚げ物は食べ物を準備する最も健康的な方法ではありませんが、あなたが揚げるつもりなら、オリーブオイルで揚げることは悪い選択ではありません。 場合の料理とオリーブオイルはそんなに悪くないであろう人口に基づく証拠の引数に使います。