どのくらいバルサミコ酢を保つことができますか？

私は私の食器棚にモデナのバルサミコ酢の未開封のボトルを約10年間持っています。 私はまだそれを使用できますか？ 有効期限が表示されません。 これらは熟成されていますが、一度瓶詰めされると、投げ捨てられるまでに安全な時間がありますか？ バルサミコ酢の星評価はありますか？

グルメ博士は言います。..

酢は、一般的に非常によく、特により良い品質のバルサミコ酢を保ちます。, これはあなたにとって安全なはずです。

真のバルサミコ酢は、トレッビアーノブドウから作られており、その豊かな茶色は、多くの場合、何十年もの間、木製の樽で老化から来ています。 ブドウから作られていますが、バルサミコ酢はワインから作られていません（ワインビネガーのように）。 本物の製品にはワイン酢が含まれていない場合があります。 ブドウジュースは単に減らされ、次に酢に直接作られます。

あなたが”星の評価”に見つける最も近いのは、モデナとレッジョ-エミリアのコンソーシアムによるものです。, これらのグループの両方がコンソーシアムに含める厳格なルールと酢の品質に関するガイドラインを持っているので、彼らは本物の熟成バルサミコ酢の唯一の保証です。

モデナコンソーシアムは、コルクを密封するためにスクワット丸いボトルと二つのカプセルのいずれかに瓶詰めすることによって、自社製品を指定しま 白いカプセルは少なくとも12歳である酢を示し、金箔はヴィンテージ酢のためのものです—これらは少なくとも25歳であり、”extravecchio”という指定を運びます。,

レッジョエミーラ酢は、長い細い首を持つボトルに瓶詰めされ、ヴィンテージを指定するための丸いラベルを持っています。 白いカプセルのような赤いシールは、少なくとも12年の老化を示しています。 シルバーは18歳以上、ゴールドは25年以上のヴィンテージです。

今日ほとんどの店の棚にある薄いプロダクトは着色料およびflavoringsと慣習的な白ワインの酢を結合することによって製造されたである。

書いてくれてありがとう

Timothy S.Harlan,MD,FACP,CCMS
Dr.Gourmet