チーズは、世界の多くの人々に愛されている最も多様な食品の一つです。 その味わいできるの組み合わせのこのバーチピリッと甘くクリーミー、ブランド、、ステ辛味、シャープで、豊かなまたは繊細です。 それは薄片で欠けるには十分に懸命にまたはマヨネーズのような一貫性があるには十分に柔らかいかもしれない。 それは非常に汎用性があり、飲み物や食品（ワインやピザ、誰でも？）またはそれ自体の軽食として。, また、非常に非常に安いから超高価（ポンド当たり数千ドル）までのすべての価格帯でチーズを見つけることができます！).
種類にかかわらず、チーズは牛乳から作られており、牛、ヤギ、羊、ラクダ、さらにはヤク、水牛などの乳を生産する動物から作ることができます。 ミルクの異なった源、また塩分content有量、貯蔵、老化および他のflavoringsおよび添加物の付加は、味および一貫性の変化を引き起こします。
チーズもビール、パン、ワインと同じように、西洋文化にしっかりと浸透している食べ物の一つです。, しかし、チーズの起源は、古代の文明の発祥地、すなわちメソポタミアの肥沃な三日月からのものである可能性が最も高い。

誰も最初のチーズが誰でどこで作られたかを本当に確信することはできません。 牛乳生産動物の家畜化は約8,000から10,000年前に始まり、チーズとチーズ作りの最も初期の証拠は紀元前4,000年頃のエジプトの墓の壁画で発見されました。

伝説によると、チーズは中央アジアのアラブ商人が砂漠を横断する旅で羊の胃に牛乳を供給したことによる偶然の発見だったと言われています。, 動物の胃の中の酵素であるレンネットのために、太陽の熱と組み合わされて、牛乳は分離され、チーズの乳清と凝乳を形成した。 それから彼は牛乳を飲んで他のものを食べ、カードが美味しいことを発見する。

この話にはあまり知られていませんが、それはチーズ作りの最初の方法であると信じられていました。 エジプトの墓壁画を描いたどのようにチーズを作ったのを示す乳格納されるようになっている皮膚のバッグを停止から。

また、中央アジアからの商人の旅行者がヨーロッパでチーズ作りの芸術をもたらしたと考えられています。, ローマ人はすぐにチーズ作りを美術に発展させ（彼らはとにかく世界で最も優れた職人の一人でした）、スキルと知識でプロセスを洗練しました。 あまり良くないことがわかった様々な条件および治療法の下での保管れ異なる味や特性によって様々な種類のチーズ。 ローマのエリートは、大きな家たは別、キッチンのためのチーズと呼ばれるcaseale、また地域のチーズが成熟している。 大きな町からの人々は、自家製のチーズを特別なセンターに持って行き、燻製をします。,

当初、チーズ作りに関する知識はローマの農家や土地所有者に残っていましたが、最終的に地元の人々に受け継がれました。 彼らの兵役を完了し、地元の人々と結婚したローマの兵士は、彼らの退職の間に農場を設立し、チーズ作りの技術を受け継いでいます。

ローマ帝国が拡大したところでは、チーズに関する専門知識もヨーロッパ全土に知られるまで広がっていました。 紀元300年までに、ローマ人は定期的に地中海沿岸に沿ってヨーロッパ諸国にチーズを輸出しました。, チーズ貿易は、皇帝ディオクレティアヌスがチーズ製品の範囲のための最高価格を修正しなければならなかった程度に発展しました。 しかし、”La Luna”というブランド名で販売されていた別のチーズがあり、1579年に最初にチーズ品種とみなされた今日のパルメザンチーズの祖先であると信じられていました。

アメリカの発見までのローマ帝国の衰退の間に、チーズはヨーロッパの修道院の修道士によって作られ、改良されました。 Cheesemakingゆっくりと普及を通じて航海のローマから南部および中央ヨーロッパです。, しかし、戦争による人々の移動のためにチーズ作りの発展は鈍化しました。 チーズやヤギミルクを自然に使用していた遠隔地の山岳地帯では生産が制限されました。

10世紀の間に、イタリアは彼らの多くのオリジナルの作品のためにヨーロッパのチーズ作りの中心になりました。 フランスはまた、いくつかの地中海地域で生産されるチーズの種類に例えられるチーズのより広い範囲を開発しました。 しかし、新しいチーズの種類を作ることのほとんど開発は暗黒時代に起こった。, そして、最初のチーズ工場はルネサンス後期に開かれました–1815年の間にスイスで。

一方、アジアでは、人々はまだチーズが彼らの食事の定期的な主食であるとは考えていません（そして多くのアジア人は乳糖不耐症です）。 あなたが観察するならば、中華料理はチーズを持っていないので、チーズ作りは中国にとって珍しい活動のように思えます。 しかし、明代（13世紀から17世紀ごろ）の中国では、白人達が”ルシャン”や”ルビング”と呼ばれるチーズを作ったという証拠がありました。”これらは今でも中国の白とサニの人々によって作られ、食べられています。, モンゴル人やチベット人もチーズ作りの長い歴史を持ち、中国のチーズ作りの発展に影響を与えたと考えられています。 また、インド、フィリピン、ネパールでもチーズの品種が作られた。

さて、チーズが本当に広まっていた西洋の世界に戻ります。 イングランドの巡礼者が1620年にアメリカに旅行したとき、彼らは彼らの物資にチーズを含めました。 より多くの方のために、新世界に一部だった牛はとることができるように作るチーズ。 チーズ作りは地元の農場にすぐに広がった。, ロードアイランド州、マサチューセッツ州東部、コネチカット州のニューイングランド植民地は、1600年代に国内初の酪農家となった。

入植者が西にバーモント州、ニューヨーク州北部、オハイオ州に移動し続けたとき、ニューイングランドがもはやアメリカにおけるチーズ作りの”首都”ではなくなるまで、チーズ作りを提供し、チーズ作りを開発した。 オハイオ州オーロラは1808年以来、オハイオ州のチーズ生産の中心となった。 それは約50年間”チーズドム”と呼ばれていました。 150年以上にわたり、オハイオ州とニューヨーク州は、米国で生産されるチーズの大部分の源となりました。,

ニューヨークは、米国で最初の商業チーズ工場の家になりました。 1851年、ジェシー-ウィリアムズという酪農家が、隣接する酪農場の牛乳を使用して、組立ライン生産でチーズを作り始めました。 ウィリアムズはまた、数十年以内に発芽した米国の多くの乳製品協会の最初のものを設立しました。

一方、ウィスコンシン州では、チーズ製造業界も続いていました。 1830年代以降、スイス、ドイツ、ノルウェーからの移民がこの国に到着し、州内でいくつかのコミュニティを始めた。, 彼らは彼らと酪農とチーズ作りの練習を持ってきました。 その前に、ヨーロッパの入植者は小麦の栽培に忙しかったが、彼らはわずか数十年以内に深刻な減少を引き起こした多くの問題に遭遇しました。 それから、彼らは代わりとして酪農について考えた。 酪農は小麦を栽培するよりもさらに困難であったため、最初は地元の人々の抵抗に直面しましたが、最終的には離陸しました。

主婦は農場の牛乳をチーズに加工する責任を負うようになりました。, 1841年、アン-ピケットという名前のウィスコンシン州の主婦が、隣人から借りた牛を使って最初のチーズ製造キッチン工場を作ったときに歴史を作った。 ジョン-J-スミスは、1850年代後半に近隣の農場からミルクカードを集め、それらをチーズに押し込む構造を作りましたが、このようなシステムでチーズの品質を制御することは困難でした。 弟のハイラム-スミスは1859年に最初の本格的なチーズ工場を始めた。 彼はカードではなく近隣の農家から牛乳を買い、完成したチーズの割合でそれを処理しました。,

しかし、”本物”または本物の最初のチーズ工場を作ったと信じられていた人は、チェスター-ヘイズンでした。 1864年、ウィスコンシン州ラドガに大きな工場を建設した。 それは農場の家から分離された建物であり、他の農場の運営とは別に運営されていました。 ヘイズンは近隣の農場から牛乳を買ってチーズに変え、彼の製品を州から出荷した。 操作でわずか一年後、彼は300以上の牛から牛乳を処理していました。

しかし、彼が工場を建てた後、Hazenの話は滑らかではありませんでした。, 彼の工場とチーズ工場システム全体は、かつて酪農と同じくらいの抵抗を受けました。 誰もそれを聞いたことがないので、ウィスコンシンチーズを販売するのは難しかった、品質管理はまだ問題だった、とチーズ作りはまだ主婦の仕事と考えられていた。 そして、それは酪農家協会が救助に来たときです。 彼らの助けを借りて、チーズは州外で販売され、チーズ作りのプロセスはより洗練され、チーズ作りはプロの仕事になった。

Hazenの工場の成功は、他の躊躇している小麦農家を酪農の時流に加わるように押し上げました。, チーズ製造業界は本当に繁栄し、多くの移民が特にチーズを作るためにウィスコンシン州に移動した状態で成長していました。 リンバーガーを生産したドイツ人開拓者とスイスタイプのチーズを作ったスイス人は、チェダーを作るニューヨーカーにウィスコンシン州で彼らに加わるよう説得した。 移民のイタリア人やオランダ人も来て、彼らは独自の民族的なチーズ品種を普及させました。 1850年の国勢調査では、400,000ポンド以上のチーズが1849年にウィスコンシン州の農場で生産されたことが明らかになった。 その後、ウィスコンシン人は独自のタイプのチーズも発明した。, そして、これらは主にウィスコンシン州が”アメリカの酪農場”になった理由です。”

レンネットの大量生産は、チーズ作りを全く新しく改善されたレベルに押し上げ、チーズの一貫した風味と品質を維持し、チーズの生産をより迅速かつ容易 四十年後、科学者は標準化されたチーズの生産への道を作り、リサイクルされた乳しようを取り替えるために純粋な微生物文化を作り チーズの大量生産はまた、貧しいクラスにそれをよりアクセスしやすくしました。, 安価なストレージ-ソリューションにも長いチーズを生活にもなった需要など、チーズベル及びセラミックチーズ料理です。 家庭用冷蔵庫が1913年に導入されたとき、冷蔵庫はチーズの標準的な貯蔵庫になりました。