全粒小麦粉

全粒小麦粉は、より多くの繊維が含まれているため、万能粉とケーキ粉のより健康的ないとこです。 しかし、これはまた、あなたのマフィンをより高密度に、より暗く、より粗い質感にするでしょう。 レシピで1カップの小麦粉ごとに½カップの全粒小麦粉を代用することができます。,

オート麦粉

オート麦粉を使用すると、間違いなくあなたのベーキングのための偉大な健康swopです。 それは溶ける繊維の高い量とグルテン自由、である。 ものとは異なり全小麦粉、できなけ替えるだけで簡単にすべての白色粉にレ麦類の粉. 熱にさらされると、オート麦の質感はグミまたは”gluey”になります。 だから、あなたは非常に密であるマフィンで終わるでしょう。 これを避けるために利用できる組み合わせの麦類の粉や小麦粉を用いた麦類の粉より全体の小麦., ベストはベーキングと実験することあなたが作っている調理法のための完全な比率を見つけることである。 と思い麦粉を作成することができるblitzingオートプロセッサー.

缶詰のひよこ豆（またgarbanzo豆として知られています）

ひよこ豆（および缶詰の黒豆）は、焼き菓子で驚くほどよく働く。 それはまた、グルテンフリーでタンパク質が高いです。 それはfudgier質感に貢献するように、ブラウニーで使用することは特に素晴らしいことです。, 必ず利用の黒豆とココアパウダー–そうしないと、blondiesがみをより幅! レシピでそれを使用するには、白粉1カップを1カップのマッシュ豆またはひよこ豆に置き換えるだけです。 また、1カップの白粉を約½カップのひよこ豆粉に置き換え、専門店から挽いたひよこ豆粉を使用することができます。,

ココナッツ粉（細かく粉砕されたココナッツ）

これは高価な小麦粉ですが、多くの水分を吸収するので、レシピではほとんど使用しません。 ココナッツ粉の吸収性はと働くことをかなり困難にさせ、注意しなければ、あなたの焼かれた商品は乾燥し、もろく終わる。 パン屋は4:1の比率のココナッツ粉と白い小麦粉を代わりにすることを推薦する。, 言い換えれば、レシピが1カップの小麦粉を必要とする場合、½カップのココナッツ粉を使用することができます。 また、レシピ内の卵の数を増やすこともできます。

伝統的に、白いケーキの小麦粉は、ペストリーに軽い質感を与えるので、ベーキングに好まれる。 これらの小麦粉はすべて同じではないので、レシピを始める前に、ケーキ粉の代わりに使用する小麦粉についてもっと研究することが重要です。 あなたがそれを使用する製品はまた、あなたが使用する比率を決定します。, 言い換えれば、あなたはマフィン（軽くてふわふわ）よりも、ブラウニー（通常はより高密度でfudgy）に同じ比率を使用することはできません。 ベーキングは科学であることを忘れないでください、そう頻繁にある成分を別の成分に置き換えることは（最初にあなたの研究をしないで）あなたの焼