消費のためにエビを準備することは、通常、頭、殻、尾、および”砂の静脈”を除去することを含む。 特筆すべき例外は、しばしば生きて食べられるが、消費を容易にするためにエタノールに浸漬された淡水エビを使用した料理である酔ったエビである。

エビを殻に入れるには、体の周りの殻を静かに取り除きながら尾を保持します。 尾はこの時点で完全に取り外されるか、または提示の為に付す残すことができる。

“砂の静脈”（消化管の婉曲表現）を取り除くことは”deveining”と呼ばれています。, 砂の静脈は、エビの体の外側の曲線を縦に浅く切ることによって除去することができ、暗いリボンのような消化管を尖った道具で除去することが 特別なdeveining用具は時々使用されますが、deveinにナイフ、焼串およびつまようじが使用することができます。 あるいは、尾が切り離されている場合、静脈は尾端で挟まれ、指で完全に引き出すことができる。 大きいエビで、エビのボディの内部のカーブに沿う”血静脈”（腹側の神経のコードのための婉曲表現）は普通また取除かれます。, エビは冷たい流水の下でそれから洗われます。 それは有毒ではなく、ほとんど無味であるので、静脈を除去することは不可欠ではありません。 Deveiningはわずかに味を変え、それをより一貫したようにします。 エビはまた時々砂の少量を消費し、静脈はこうして砂のようになるかもしれません。

エビとエビは汎用性の高い食材です。 準備の一般的な方法には、ベーキング、沸騰、フライ、グリル、バーベキューなどがあります。 彼らは調理時間に関して卵と同じくらい繊細です。 彼らは調理されているとき、彼らはタフでゴムのような質感を持っています。,

ムール貝とエビ、ゴッホ1886

エビを使用したレシピは、多くの文化の料理の一部を形成しています。 厳密に言えば、スカンピを含む料理は、エビよりもロブスターに密接に関連するエビのような甲殻類であるノルウェーロブスターから作られるべきである。 スカンピはしばしば”ダブリン湾のエビ”と呼ばれ、いくつかの場所では他のエビが代わりに使用されるのがかなり一般的です。

ぬれたエビは揚げられていたエビが北アメリカで普及している間、アジア料理のflavoringそしてスープ基盤として一般的です。, ヨーロッパでは、エビは非常に人気があり、スペインのパエリア-デ-マリスコ、イタリアのカッチウッコ、ポルトガルのカルデイラダなど多くのシーフード料理 エビカレーは南アジアと東南アジアで非常に人気があります。 エビはまたエンチラーダおよびココナッツエビのようなラテン語およびカリブ料理にある。 その他のレシピには、ジャンバラヤ、お好み焼き、ポンチェ、バゴーンなどがあります。 エビはまた、サラダとして、揚げることによって、米と一緒に、そしてトルコの西部と南部の海岸でエビguvec（粘土ポットで焼いた料理）として消費されます。, 日本の寿司の主題では、エビは長い間、その組成は生または調理することができるので、”寿司デーンの王”として評価されており、その後者の準備は、寿司、特に生の魚を含む料理を食べることに慣れていない人にとっては、しばしば良い導入または選択と考えられている。