鶏肉をよくすすぎ、調味料が付着するように濡らしたままにしておきます。 大きなボウルに、鶏の部分の上に調味料を振りかけ、あなたの手を使って優しくマッサージします。 鶏をよく塗るためにちょうど十分なバターミルクを注ぎなさい—ボールの底の水たまりのバターミルクをほしいと思わない。 あなたの手を使って、すべての部分がよく覆われるように、バターミルクの鶏の部分を回します。 プラスチックラップでボウルをカバーし、一晩冷蔵.,

あなたがそれを揚げることを計画する前に、約一時間冷蔵庫から鶏肉を取り出します。

小麦粉をきれいな紙袋に入れて振ってください。 クリスコ、オイル、ラード、またはベーコングリースを大きな深いフライパンまたはダッチオーブンに入れてください—脂肪で半分よりもそれを埋めるために覚え

脂肪が加熱されている間に、ボウルから一度に鶏肉の一枚を持ち上げ、それを振り落とし、小麦粉で袋に落とします。 袋の上部を閉じて振る。 鶏肉が小麦粉でよく覆われていることを確認し、大きなプレートの上に置きます。, あなたはちょうどあなたのフライパンを埋めるために打ち粉十分な作品を持っているとき(あなたは鶏の部分を群衆しないように、バッチで揚げたい),油が十分に熱いことを確認してください:深脂肪温度計で375度. または、温度計を持っていなければ、熱い脂肪に少し小麦粉をはじきなさい;焼けるように暑ければ、揚げて準備ができている。 暗い部分から始めて、慎重に熱い油に鶏肉を加え、一度に一枚、皮膚側を下にします。 オイルは泡立ち続けるべきであり、温度計はおよそ375度にとどまるべきである。, フライパンがいっぱいになったら、蓋で覆います—ガラスの蓋が最善ですので、油が優しく泡立っていて、沸騰しようとしていないことを注意深く見ることができますので、鶏がどのように褐変しているかを見ることができます。

鶏肉を炒め、トングで各部分を回して、両側がよく茶色になるまで—あなたはあまりにも軽くしたくない—白身肉の場合は側あたり約7分、暗い肉の場合は側あたり9分。 どの実際に大きい部分でも数分を少なくともより長く取る。, （ダッチオーブンで揚げている場合は、より速く行くでしょう;鶏肉を約10分間調理し、頻繁に回して均等に茶色になるようにしてください。）ジュースが明確に動くことを確かめるためにナイフのポイントが付いている腿かドラムスティックをテストできる。 インスタント読み取り温度計をお持ちの場合、温度は165度を読む必要があります。 肉の部分が調理されていないが、鶏肉がよく茶色になっている場合は、ベーキングシートの上に置かれたラックに取り出し、325度のオーブンに入れ、5分で再びテストします。

鶏が終わったらすぐに、ペーパータオルに取り出して簡単に排水します。, バッチの間で、細長かったスプーンが付いているオイルに鶏を離れて落ちたコーティングをすくいなさい従って揚がる脂肪の好みを燃やさないし、台無し

鶏肉を熱くまたは室温で提供する。 残りの鶏はもちろん、ちょうど素晴らしいです。