Sancochoは基本的にラテンアメリカ しかし、それは私が今まで持っていた最高のチキンシチューです,確かに私のお母さんの隣.もちろん,ここのものは、それらの中にマツボールを持っていません.

パナマでは、sancochoは通常、gallina de patioで始まり、それは文字通り”庭の鶏”と解釈されます。”フリーレンジのチキンなので、パナマ人はもう少し長く調理しなければならないということで、少し厳しくなる傾向があります。,

彼らは鍋にそれを追加する前に、彼らはculantroと呼ばれるものでそれをこすります。 いいえ、それはコリアンダーと同じことではありません。 Culantroは非常に異なった味および香りの別のハーブ、であり—そしてパナマで非常に普及している。

私は地元のシェフ、フランシスコ*カストロと出かけて、彼はculantroは良いsancochoのための秘密兵器であると考えています。

“それは本当に酸の咬傷を持っている、”カストロは言います。 “しかし、それはあなたが三丁目で見つけるつもりだ味です,鶏よりもさらに. それは私たちの伝統的な料理です。 それはパナマの味です。”

だから、ニンニクとタマネギと一緒に、culantroがあります。, 彼らはその中に鶏肉をマリネし、水に注ぎ、土着の塊茎、ñameとotoeのカップルを追加します。 その後、彼らはちょうどそれが時間に45分間煮るましょう。

もちろん、多くのラテンアメリカ諸国はsancochoの独自のバージョンを持っていますが、それは本当にパナマでここに国の料理です、最初に、あなたは鶏とハーブ、タマネギとニンニクとスペインの影響を持っています。 その後、カリブ海側に着くと、彼らはアジチョンボ、ホットソースでそれをスパイスアップします。

心の中で、それはあなたが朝食、昼食または夕食に持つことができるシチューのこの美味しいボウルです。, またはあなたが二日酔いを看護している場合でも。

悪い髪の日、エルTrapicheで素晴らしいシチュー

クレジット：

スティーブDolinsky

パナマの誰もが、当然のことながら、sancochoの彼らのバージョンが最高であると考えています。 また料理人がここでは、”もんっsancochoまま食べて田舎を訪ねようと考えています。”それは”おばあちゃんの料理”が始まるところです、そして、彼らは私がそれの下に木を燃やして大きな、鋳鉄の鍋からそれを食べなければならないと私に それは味が実際に蹴り始めるときである。,

今日、私は外を見ていると、それは美しい、晴れた日です。 それは少なくとも85度と湿気のある（ところで私の髪のために素晴らしいことをしていない）ので、それは当惑しています。 あなたはこの非常に高温多湿の気候を持っており、まだ人々はチキンシチューのこのホット、慰めボウルを渇望しています。

私はそれがあなたがベトナムやインドにいて、あなたが辛い食べ物を食べているときのようなものだと思う、それはあなたが少し汗をかくのを助,

あなたはパナマからしている場合は、どんなに外の温度、sancochoはちょうどすべてが右の世界で感じている快適さと暖かさとセキュリティの場所に戻ってあなたをもたらしません。 パナマ人はサンコチョを十分に得ることができません。

あなたがパナマシティにいるなら、私はEl TrapicheとCafeteria Manoloで国の署名料理を試してみることをお勧めします。