エビとブロッコリーとブラウンソース

私の両親の中華レストランでは、エビとブロッコリーが最も頻繁に注文された料理の一つでした。 の組み合わせで健康なブロッコリー、豪華なエビなびっくり！

オリジナルのエビとブロッコリーは、ニンニクとホワイトソースで作られていますが、大多数の人々は注文を変更しました：”茶色のソースでそれを作る！”

この先週、それを数回作った後、私は理由を見ることができます。, 誰も彼らの高温多湿の白い米の上にその豊かな風味のダークブラウンソースに抵抗することはでき

どのようにエビとブロッコリーを準備しますか？

良いエビとブロッコリーの炒め物は、あなたが思うよりもはるかに簡単です！

1. 皮をむき、きれいにし、エビを蝶にします（またはいっそのこと、事前に清掃されたエビを使用してください）。
2. あなたのブロッコリーをカットして洗ってください（または再び、事前にカットし、事前に洗浄したブロッコリーを使用してください）。
3. あなたのソースを混ぜます。
4. エビとブロッコリーを白くします。,
5. すべてが中華鍋の準備ができており、10分以内に、あなたは地元の中国のテイクアウトで得られるものよりも良いですが、おそらく

それを本当に簡単にするために、我々は以下のこの料理を調理するためのいくつかの重要なヒントと手順を概説しました。

炒め物のためにエビをどのように準備しますか？

まず、冷凍エビを使用します。 私はこれらが最高だと思う、彼らは捕まえられた後すぐにフラッシュ凍結している。 何も解凍され、数日間氷の上に座っているか、再凍結し、複数回解凍されたエビよりも悪いことはありません！,

あなたは、上のシェルでエビを購入することができます事前に洗浄、殻、および/またはdeveined。 私は殻を持つエビを購入する傾向があります-オンと頭を削除しました。 私の論理は、エビが凍結する前に受けた処理が少ないほど良いということです！

あなたはシェルと尾を削除したら—あなたは尾の肉を失うことはありませんので、尾で世話をして—あなたはエビを蝶として、静脈と砂のトラック,

あなたが事前に殻を取った、deveined、およびbutterfliedエビを購入した場合は、彼らが調理しているし、より良いソースに保持することができた後、エビが素敵な形を持っているように開くように、あなたは少し深く背中をカットする必要があります！

これはほとんどの炒め物に適用できる標準的な方法ですが、広東塩コショウエビや上海Stirめエビなど、特別な準備が必要な例外があります。

どのように炒め物のためにマリネとベルベットのエビを行いますか？,

マリネに関しては、良質の新鮮なエビは本当に良いすすぎとコーンスターチの薄いコーティングを超えて多くを必要としません。 軽いコーティングはビロードのような質感を提供し、私の意見では、あなたはエビのきれいな風味を維持したいと思っています。

レストランは時々数時間砂糖と重曹の少しでエビを浸し、それらに冷たい水で良い長いすすぎを与えます。

重曹はエビにシャキッとした質感を与え、またエビが最高品質でない場合に起こり得るエビの味をすすぎます。 としての魚、海老な香り怪., いくつかのレストランで使用されるプロセスは、エビを”活性化”します。

炒める前にエビを白くすることの重要性

なぜあなたはエビを白くするのですか-そしてそのことについては、同様にブロッコリー—炒める前に？ その理由はいくつかありますが、一部の問題とならないような直感的にはがんばって信頼にありがとうございます。,

• ブロッコリーとエビを白くすることは、彼らがより均等に調理されることを保証します
• それは最終的なソースをよりきれいにし、より魅力的にします
• ソースと成分の味は、最終的な料理でより明確になります

あなたは優れたエビとブロッコリーをかき混ぜる準備ができています

あなたは優れたエビとブロッコリーをかき混ぜる準備ができています今fryめるので、あなたの炊飯器を起動し、あなたの中華鍋を男！

エビ&ブロッコリーのレシピ手順

まず、エビとブロッコリーを準備します。,

次に、中potの鍋で、4カップの水を沸騰させます。 それが起こっている間、鶏の在庫、砂糖、醤油、オイスターソース、ごま油および白コショウを混合し、取っておきなさい。

ブロッコリーを30秒間白くする。 取除き、流出させなさい。

水を沸騰させ、エビを15秒間湯通しします。 取除き、流出させなさい。 エビは約60-70％調理されます。

中華鍋を強火で加熱します。, 中華鍋の周りにキャノーラ油大さじ2を注ぎ、ニンニクをかき混ぜ、紹興酒を加えます。

次に、チキンストックミックスを加えます。 ソースを沸騰させ、エビとブロッコリーを中華鍋に戻します。

すべてが沸騰に来たら、醤油が濃くなり、エビとブロッコリーにしがみつくようになるまで、コーンスターチのスラリーで霧雨。

あなたはあなたの個人的な好みに応じてこれを調整することができますが、任意の立っているソースがあってはなりません。,

蒸した白米を添えてください！