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これは完璧な日曜日のブランチのためのスモークサーモンと塩水のレシピを作るための素晴らしい方法です。 私は私のスモークサーモンと塩水を作る方法をステップバイステップを取るでしょうし、あなたは再びスモークサーモンを買った購入店 取り引き? ためのシェイプを作ってみました新作映像を歩きますが、下記を参照してください!,
この記事では、私はまた、ペリクルと呼ばれる塩水サーモン、上の光沢のある肌を開発する方法について説明します。 ペリクルシールとに付着する煙のための魚の粘着性の表面を作成します。
スモークサーモン、または任意の魚は、実際には、クリームチーズと素敵なトーストベーグルにちょうど素晴らしい朝食です。 ここに私が喫煙者に入る前に使用するサーモンのための塩水があります。 一部の人々は、魚を喫煙するときに塩水を”治療法”と呼んでいます。 あなたがそれを呼び出すものは何でも、これは良い味をたくさん与え、燻製は完璧です。, このプロセスは、魚からの水分を排除し、風味を加え、保存プロセスに役立ちます。
典型的な塩水は三つの要素であると–砂糖、塩、水とほとんどが等しい部分の砂糖と塩であること、私は四つのカップの液体に三分の一のカップの砂糖に四分の一のカップの塩を使用しています。 液体は水、醤油、ここでは乾燥した白ワインです。 低ナトリウムの醤油を使用するか、またはあなたの好みごとのより少しに調節するこ
ブライン溶液を作るにはどうすればよいですか？
基本的なブラインの場合、ブラインの塩と水の典型的な比率は、4カップの水あたり4杯の塩です。, 肉を保持し、水に塩を溶解するのに十分な大きさの容器に肉（鶏肉、七面鳥、豚肉または魚）を置きます。
このブラインレシピには、砂糖および他のスパイス香料が加えられる。 醤油およびワインは、水に加えられたとき、水の比率に基本的な塩を合計します。
だから、この塩水のために、徹底的に組み込み、砂糖と塩を溶解するために泡立て器でボウルに砂糖、塩、醤油、水、ワイン、タマネギとニンニクの粉、コショウとタバスコソースを一緒に混ぜます。
13×9″パンで、パンの底に塩水を少し注ぎます。, 次に、サーモンを鍋に入れ、塩水のバランスをサーモンの上に注ぎ、カバーします。 8時間冷蔵して下さい。
それは8時間のために塩水にされた後、排水するためにラックに鮭を置きます。 次にファンの前にまたはpellicleと呼ばれる光沢がある皮を開発するために覆われている冷却装置にこれらを置きたいと思う。
ペリクルとは何ですか？
ペリクルは、煙が付着するために魚の上に粘着性のある表面を密封して作成します。, 乾燥し、光沢がある皮を開発するためにファンの前の塩水につけられたサーモンを置きなさい、これは4時間を取るべきで、することは重大である。 またそれを容易に保ち、これをまたするために冷却装置で覆いを取られて残すことができる。 冷たい、循環の空気は大きい働かせる。
私は取り扱いを容易にするために断片にサーモンをカットしました。 それは時々固執することができますように油を噴霧ラックに直接サーモンを置きます。,
しかし、あなたがペリクルを作成する前に乾燥しないことを選択した場合、私は通常、あなたは煙が喫煙者の中にそれの周りを移動したいので、魚のサイズについてのアルミホイルの上に塩水に漬けたサーモンを配置します,その後、喫煙者のラックの上に.
魚を吸う時間。 あなたの喫煙者の指示に続いて下さい、水皿に水のインチを加え、ハンノキの木片を使用して、6時間サーモンを煙らしなさい。 私のガスグリルでは、温度を100°で2時間、次に140°Fで2時間、最後に175°Fで最後の2時間開始します。, あなたが好きなら、あなたが熱を上げるたびに塩水の混合物で仮縫いすること自由に感じなさい。
ガスグリル用ウッドチップ
大きなボウルに1-1 1/2カップのウッドチップを入れ、水で覆い、少なくとも30分浸します。 ほとんどのグリルと来る、またはアルミニウム塊鍋また更にスズホイルからなされるボール小さい喫煙者箱にそれらを流出させ、置きなさい。 たばこを吸うこと準備ができたらグリルの熱い部分上の木片の容器を置いて下さい。 これについての詳細を読む私の喫煙者ボックスと喫煙のための木材チップここに投稿します。,
私の新しいTraegerペレットグリル/喫煙者は165°Fよりも低くならないので、私は5時間行って、それは美しく出てきました。 いくことができました時間や派遣のための二つの異なるスタイルの喫煙可(ガ煙ボックスや煙のペレットグリル).
あなたは喫煙者からスモークサーモンを引っ張った後、それは時間の冷却ラックに休ませ、その後冷蔵または掘ることができます！
あなたはそれをプラスチック製のラップまたは容器に包んで8-10日間保つことができます。,
いくつかの新鮮なベーグルとクリームチーズをつかむと、このスモークサーモンでそれをロード行く。 楽しむ！
このレシピは、Kevin Is Cooking March2015に初めて登場し、新しい写真とビデオで更新されました。
これを作る方法を見てください！
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私の最新のレシピや,
スモークサーモンとブラインのレシピ
指示
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砂糖、コーシャ塩、醤油、水、ワイン、タマネギ、ニンニクパウダー、コショウ、タバスコソースを泡立て器でボウルに混ぜて、砂糖と塩を徹底的に組み込み、溶解する。,
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13×9″パンで鍋の底に塩水を少し注ぎます。 次に、サーモンを鍋に入れ、塩水のバランスをサーモンの上に注ぎ、カバーします。 8時間冷蔵して下さい。
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それは8時間ブラインされた後、塩水からサーモンを削除し、余分を振り払うと排水するためにラックにサーモンを置きます。 次にファンか十分換気された区域の前にそれをpellicleと呼ばれる光沢がある皮を乾燥し、開発するために置きたいと思う。, ペリクルシールとに付着する煙のための魚の粘着性の表面を作成します。 これは4時間かかるはずであり、行うことが不可欠です（注1を参照）。 またそれを容易に保ち、これをまたするために冷却装置で覆いを取られて残すことができる。 冷たい、循環の空気は大きい働かせる。
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私は取り扱いを容易にするために三分の一または四分の一にサーモンをカットしました。 それは時々固執することができますように油を噴霧ラックに直接サーモンを置きます。, ペリクルを作成する前に乾燥した冷却しないことを選択した場合、私は通常、煙が喫煙者の中でそれの周りを移動したいので、魚のサイズについてのアルミホイルの上に塩水に漬けたサーモンを置きますが、その後、喫煙者のラックに置きます。
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魚を吸う時間。 あなたの喫煙者の指示に続いて下さい、水皿に水のインチを加え、ハンノキの木片を使用して、6時間サーモンを吸いなさい。 私のガスグリルでは、温度を100°で2時間、次に140°Fで2時間、最後に175°Fで最後の2時間開始します（以下の注2を参照してください）。, あなたが好きなら、あなたが熱を上げるたびに塩水の混合物で仮縫いすること自由に感じなさい。
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私の新しいTraegerペレットグリル/喫煙者は165°Fよりも低くならないので、私は5時間行って、それは美しく出てきました。 いくことができました時間や派遣のための二つの異なるスタイルの喫煙可(ガ煙ボックスや煙のペレットグリル).
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あなたは喫煙者からスモークサーモンを引っ張った後、それは時間の冷却ラックに休ませ、その後冷蔵または掘ることができます！, あなたはそれをラップや容器に包んで8-10日まで保つことができます。
ノート
- ペリクルは、煙が付着するために魚の上に粘着性の表面をシールして作成します。 乾燥し、光沢がある皮を開発するためにファンの前の塩水につけられたサーモンを置きなさい、これは4時間を取るべきで、することは重大である。 またこれをまたするために冷却装置で覆われていない残すことができる。 冷たい、循環の空気は大きい働かせる。,
- ガスグリル用の木材チップ：大きなボウルに木材チップの1-1 1/2カップを入れ、水で覆い、少なくとも30分浸します。 ほとんどのグリルと来る、またはアルミニウム塊鍋また更にスズホイルからなされるボール小さい喫煙者箱にそれらを流出させ、置きなさい。 たばこを吸うこと準備ができたらグリルの熱い部分上の木片の容器を置いて下さい。 これについての詳細を読む私の喫煙者ボックスと喫煙のための木材チップここに投稿します。
表示されている情報は、オンライン栄養計算機によって提供される推定値です。, それは専門の栄養学者の助言の代理として考慮されるべきではないです。
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