調理とベーキングのためのバターからギーを作る方法。 ナッツとタフィーの風味を持つ豊かな風味のオイルを製造するためのバター清澄化プロセスのためのステップバイステップガイド。

ギーとは何ですか？ インド料理の定番であるこの特別に準備されたクリアバターは、伝統的に水が蒸発し、乳固形分が優しく茶色になるまでゆっくりとバターを煮ることに バターの清澄化プロセスは、ナッツとタフィーの味と豊かな風味のバターオイルをもたらします。,

それは健康上の問題を提起するかもしれないラクトースの砂糖およびカゼイン蛋白質のほとんどが取除かれるのでわずかな酪農場の感受性、Paleoの食事療法およびWhole30プログラムの人々のために使用するべき普及したオイルになりました。 これらの食事には、高品質の牧草、草飼育、有機バターが推奨されます。

料理の観点から、ギーはレシピに素敵な味を提供します。 バターから乳固形分を除去することにより、煙点が大幅に増加する。, これは、約350°Fの高熱で燃焼するバター固体の代わりに、バターファットのみが残り、分解する前に485°Fに加熱することができることを意味します。 高い煙ポイントはそれにソテー、炒めることおよび焼ける食糧のための優秀な食用油をする。

ギーの作り方

バターを清澄化すると、脂溶性ビタミンを除いて、タンパク質、炭水化物、ビタミン、ミネラルなどの乳固形分が除去されます。 バターは、乳脂肪（少なくとも80％）、乳固形分（約1％）、および水（16-18％）で構成されています。,

成功したギーを作るために、プロセスは水を蒸発させるために221-244°Fの間でバターを煮ることから始まります。 温度は266°Fの上でにそれから上がります従ってラクトース、カゼインおよび乳しよう蛋白質はMaillardの反作用を経験します。

乳固形分を褐変させることはバターオイルと注ぎこまれるようになるすばらしく焼かれた味を加える。 ミルク固体の燃焼を防ぐためには、バターは350°F.の煙ポイントに達するべきではないです温度を点検するのにより多くの正確さのために即刻読まれた温度計を使用できます。,

ここでは、ギーを作る方法についてのステップバイステップです：

ステップ1：バターを溶かす

乳固形分が急速に燃えないように、重い底の鍋、ダッチオーブン、またはステンレススチールフライパンを使用してください。 バターをより小さい部分に切ることは最もよい従って均等に溶け、固体は一貫して茶色になる。 バターを溶かすために中火を適用し、その後煮るために中低に減らします。

ステップ2：固体が分離して除去できるようにします

バターが完全に溶けると、泡立ち、分離し始めます。, バター煮として、ミルク蛋白質のいくつかは脂肪および水から分かれると同時に表面で上がり、坐る。

表面の白い固体をすくい取り、捨てるのにスプーンを使用しなさい。 このプロセスはバターオイルが明確に回るのに時間をかける従って絶えず固体を取除く。 この時点で清澄化されたバターが作られる。 残りのステップはギーにトーストされたナッツの味を与える。,

ステップ3:残りの固体が沈むようにします

ミルク固体のほとんどがバターの表面から取除かれたら、底に残る白い固体があります。 それらはさらに加熱され、メイラード褐変反応によって色が深くなり、バタースコッチのような味を作り出すことができるようにそれらを残す。

ステップ4：茶色のバター固体

中弱火でバターを煮るし続けます。 バターから目を離さないようにしてください。, それはすぐにパンの底に形成された琥珀色の茶色の固体で黄金色を変え始めるでしょう。 あなたはこの変化を見て、タフィーの味を嗅ぐとき、それは熱をオフにし、ストーブからパンを削除する時間です。

ステップ5：茶色のバター固体をひずませる

ギーを約3-5分間少し冷まします。 チーズクロスの少なくとも三重の層が付いている良網のこし器を並べなさい。 ガラス計量カップのような耐熱容器の上に並べられたストレーナーを置きます。, 慎重にふるいを通してバター油を注ぎ、茶色の固体はチーズクロスに集められるはずです。

完了！ -自家製ギー

ギーを清潔で乾燥したガラス瓶に移し、室温で最大3ヶ月間保存するか、1年間冷蔵することができます。 Butterfatは室温でそしてそれ以下に自然に凝固し、容器からすくわれる必要があるオイルを作成する。

ギーで作るレシピ

今、あなたは液体の金を作る方法を知っていることを、それはいくつかのレシピを作るための時間です！,

  • ひよこ豆とインドスパイス野菜ケーキ
  • 卵とサツマイモハッシュ
  • ひよこ豆カリフラワーバターナッツスカッシュカレー
  • クリスピーガーリックローストポテト
  • ワンパンモロカンレモンチキン

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ギーを作る方法

調理やベーキングのためのバターからギーを作る方法についての情報ガイド。 豊かな風味の自家製ギーを作るためのバター清澄化プロセスのためのステップバイステップガイド。,
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4., Time25 mins

Servings 24 servings
Course Condiment
Cuisine Indian

Ingredients

  • ▢ 1 pound unsalted butter
US CustomaryMetric

Instructions

  • Cut butter into even pieces and place in a large heavy bottomed skillet or dutch oven.,
  • 熱を中火にしてバターを溶かします。 一度中弱火で煮る溶かしました。
  • 固体が表面に浮くまで静かにバターを煮る,約10-15分コンロと鍋が使用されるどのように熱いに応じて. 泡立つことはまた泡立つことと起こります。
  • 一方、スロット付きのスプーンを使用して、溶かしたバターの表面から白い泡状の乳固形分を取り除き、捨てます。, これは、固体が上に上がるのを見るとすぐに行うことができます。
  • 表面固形分が除去されると、底に沈んだ黄色の乳脂肪と白い乳固形分のみが残ります。
  • 底の乳固形分が明るい琥珀色になり、乳脂肪が深い金色の黄色になるまで、清澄化されたバターを煮続けます。 行われたときギーはナッツの香りがするはずです。 時間はあなたのストーブによって変わる。,
  • 熱をオフにし、茶色の乳固形分が燃えないようにストーブから鍋を取り出します。
  • ギーを約3-5分間少し冷まします。
  • 耐熱ボウルまたはカップの上に細かいメッシュストレーナーを設定します。 ストレーナーの端に掛かるチーズクロスの三重の層が付いているこし器を並べなさい。,
  • 慎重にコンテナに裏打ちされたストレーナーを通してギーを注ぎます。 茶色にされた乳固形分はチーズクロスで集まるべきである。
  • 蓋付きの清潔なガラス瓶にギーを移します。
  • ギーは、室温で密閉容器に最大3ヶ月、または冷蔵庫で1年間保存することができます。,

機器

  • フライパン

注意事項

  • レシピ収量：1 1/2カップ（12オンス）
  • サービングサイズ：大さじ1（30グラム）
  • whole30食事に従う場合は、牧草飼育の有機バター源を使用することをお勧めしますが、その基準は必須ではありません。li>

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