わさび

説明

わさび（Wasabia japonica）は、キャベツ、カブ、マスタードを含むアブラナ科の食用植物のメンバーです。 Wasabiはこの家族の抗癌性の利点を共有する。 それは十世紀以来栽培されている日本にネイティブ、それはまだその国で主食調味料と考えられています。 伝統的な準備は、おろしと呼ばれるサメのおろし金を使用することを含みます。

わさびの料理用の人気および化学bioactivityはそれを貴重に薬効があそして産業的にさせます。, わさびの需要は、比較的短い供給、より高い価格、および新しい商業機会を作成しています。 これらの新しい機会には、特にカナダでの栽培技術の研究開発、西洋ワサビ（Cochlearia armoracia）で作られた西洋ワサビ模造品の日本からの輸出などが含まれます。 西洋と日本のわさびはどちらも非常に珍重されています。

わさびは、円筒形の多年生の根のような根茎です。 茶色がかった緑色の肌は、その淡い緑色の肉を覆っています。, 植物は高さが約18インチ（46cm）に成長し、植物の冠から長い茎に葉を生成します。 植物が老化するにつれて、葉が落ち、根茎または忍び寄る地下茎が形成され、そこから新しい芽が改変された茎として生じる。 修正された茎は、使用される植物の一部である。 最高品質のわさびは、その翻訳名は山ヒイラギ（また、澤わさびとして知られている）は、冷たい水の上で繁栄しています。 それは冷たい山の流れの端に沿って成長する。, 野生で作られた（自然の生育場所から無作為に収穫された）のではなく、栽培されると、冷たい山の水の薄い層で覆われた木陰の段々とした砂利のベッド、またはより大きな河床に形成された人工的に日陰の砂利の尾根で栽培される。 畑では品質の低いわさび（岡わさび）が栽培されています。 わさびには、見た目がより魅力的とされるだるまと、熱がより多いとされるまずまがあります。 わさびは”燃えることなく熱く燃える”と表現され、口の中に残る甘さに変わります。,

一般的な使用

歴史的に、わさびは西洋わさびやマスタードと同様に使用される調味料として消費されてきました。 その辛味と香りは、寿司、マリネまたはソース、および米、麺、および魚料理にピリッとした風味を加えることができる。 北アメリカの日本食レストランでは、刺身や寿司は、すりおろしたわさびやわさびペーストの小さなマウンドで提供することができます。 非伝統的な使用はマッシュポテト、ツナサンドイッチにわさびを加えるか、または醤油と混合することを含んでいる。 一つのソースは、ユニークなブラッディマリーのためのレシピに, 酒、塩水、または醤油でマリネされたわさびの葉は、ご飯のボウルと一緒に食べられます。

その風味に加えて、わさびには別の利点があります。 伝統的な日本料理には、寄生虫や細菌の潜在的な供給源である生の魚が含まれています。 ワサビの抗寄生虫薬、

抗菌、および抗生物質能力は、食中毒に対する予防であり得る。 一つのソースは、アニサキス寄生虫に対するわさびの有効性に特にポイントします。 別の研究では、大腸菌（E.）に対する異なる食品の抗菌活性を比較します。, 大腸菌）およびブドウ球菌の細菌は、アブラナ科の植物がわさび（根茎）で見つけられる最も高い活動の抗菌性の活動を、所有していることが分りました。

他の研究は、ワサビが細菌Streptococcus mutansの歯付着能力に対して有効であり、歯垢および腐敗を阻害することを見出した。 特筆すべきは、胃がん細胞に対するwasabiの有効性を実証する多数の研究です。 ある研究では、ラットにわさびを与えたときに胃がんの誘導が抑制されたことが分かった。, 乳癌および前立腺癌のようなホルモン関連の敵意の危険はまた、下げられるかもしれません。 一部の研究者は、アブラナ科の野菜は、体が過剰な内因性（内から産生される）およびエストロゲンなどの外因性（摂取または吸収されない）ホルモンから この行為はレバーおよび胆嚢を刺激するwasabiの機能の結果であるかもしれません脂肪質の食糧の消化力および食糧栄養素の処理で助けます。,

わさびに起因する他の薬効は、下痢、血栓、炎症、および喘息に対するその有効性を含む。 その辛味の香りは、副鼻腔炎や気管支炎を和らげるのに役立ちます。 わさびにはカリウム、カルシウム、ビタミンCなども含まれているという。,

研究中のわさびの工業的応用には、独自の抗生物質特性により、他の抗生物質の開発における有用性、菜種や菜種などの商業的に価値のある植物を脅かすブラックレッグ菌に対する殺菌剤としての有効性、化学的に有毒な木材防腐剤の有効な代替としての使用が含まれる。

調製物

わさびは、粉末またはペースト状で最も一般的に見出される。, しかし、高品質のわさびの希少性と価格のために、これらの準備の多くは、小売販売のための日本からの輸入や日本のレストランで提供されるものを含む、西洋わさび、マスタード、でんぷん質のバインダー、着色料で作られた模造品である。 わさびペーストは、粉末わさびから水を加え、10分間放置して風味と熱が発達するようにすることによって作ることができる。 一つのソースは、粉末が安全に食器棚に格納することができることを指摘したが、ペーストを冷凍推奨しました。, サラダドレッシングは、ワインビネガー大さじ3、蜂蜜大さじ1、わさびペースト小さじ1、醤油小さじ1、ごま油小さじ1/2を組み合わせて作ることができます。

従来のわさびは揮発油がすぐに散るので、各使用のために新たに準備される。 個人が素晴らしい色の新しく、涼しく、多肉植物の根茎を選ぶことが推薦される。 それは、野菜のブラシで冷たい水の下ですすぎ、葉の節の下または上の新鮮な表面（竹の茎のような独特の尾根）を切断する必要があります。, 耳障りな表面への90度の角度を維持している間、わさびは従来のsharkskin、陶磁器の、またはステンレス鋼のおろし金に対して円動きでおろすべきである。 （それを格子する前にわさび根茎を皮をむく必要はありません。）その後、それはボールに集められ、室温で瞬間的に座ることができます。 それは15から20分以内に最もよく使用されます。

ある情報源によると、わさび製品は、アジアの食品や民族調味料を販売する大規模な食料品店、アジアの市場、魚市場、グルメショップ、その他の代替市場でしばしば見つかっていると指摘している。, 価格は等しい品質の他の専門の調味料に似ています。

使用上の注意

わさびは、目や鼻の通路に接触してはいけません。

そのanti症、抗生物質、抗菌、抗寄生虫薬、抗凝固薬、および抗asth息効果のために、wasabiの使用は、同様の目的のために使用される特定の医薬品の効果を 潰瘍、食道逆流、腎臓疾患、胃腸疾患、またはホルモン補充療法を使用している人は、wasabiを使用する前に医療専門家に相談することをお勧めします。,

副作用

その肝臓や胆嚢刺激効果のために、わさびを食べると、下痢や吐き気などの胃腸障害を引き起こす可能性があります。

相互作用

ワサビは、抗炎症鎮痛薬、麻酔薬、甲状腺薬、コルチコステロイド、利尿薬、高血圧薬との相互作用が可能であることを指摘している。 これは部分的に西洋ワサビ種との混同によるものである可能性があります。 他のWasabia japonica-薬物相互作用参照は認められていない。

リソース

ブック

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定期刊行物

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その他

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Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.