プロバイオティクスフルーツジュース：新しい年齢の飲料？

現在では、健康の状態を促進するために食品を使用し、病気のリスクを減らし、健康の全体的な改善が栄養分野の新しい傾向となっています。 医療コストの上昇、平均余命の着実な増加、生活の質の向上により、それはさらに重要になります。 今日のアイデアは、投薬ではなく予防です。 このすべてを考慮して、プロバイオティクス、プレバイオティクス、そして両者が共生として組み合わされ、現代のヘルスケアシステムの重要な柱となっています。,

Probioticsおよびprebiotics

一般に、属LactobacillusおよびBifidobacteriumに属する細菌はprobioticsとして使用されました。 菌に有効人間の健康に影響を与える向上による腸内細菌のバランスと防御の病原体に対する. Probioticsに帰因する付加的な利点は免疫組織、血のコレステロールの減少、ビタミンの統合、反発癌および抗菌性の活動の刺激である。,

プロバイオティクスを含む製品の有効性および成功を決定するための他の重要な基準は、消費者による製品の受け入れおよびその製造中のプロバイオティクス微生物の生存である。 プロバイオティクス株は、生存能力を失うことなく、または食品の感覚特性に悪影響を及ぼすことなく、製造プロセスに耐えるべきである。 株および特許請求される特性は、加工中およびその後の貯蔵中に食品中の安定性を維持すべきである。, 人間の栄養物のために、probioticsは”人間の健康に対する有利な効果をもたらすために示されていた細菌の生きている微生物食糧補足か部品”と定義されま

食品中にプロバイオティクス効果を発揮するためには、多数の生存可能な生物が必要です。 活動的なprobiotic食糧が少なくとも105cfu/gを含むべきであり、食糧が有利な効果を達成するために消費されるべきであることが仮定されます。,

プレバイオティクスは、”腸に有益な微生物群の一つまたは複数を有益に刺激し、したがって、人間の健康にプラスの効果をもたらす非吸収性食品成分”と定義される。 “Synbiotics”は互いに作用し合う行為によって明確な医療補助を提供するためにprebioticsと特定のprobioticsの結合された管理のために造語される単語である。, Probiotic細菌は肯定的な質に基づいて食糧の作成で広く使用されます。 市場で広く調査され、見つけられた共通のprobioticsはヨーグルトおよびチーズのような乳製品である。 最近の調査はフルーツジュース、穀物およびチョコレートのような他の新しいprobioticsがprobioticsの配達のためのよりよく、優秀なキャリアであること

プロバイオティクスジュースの生産は、近年、より多くの考えられています。 より少ない仕事はsynbiotic食糧で行われた。, それ故に、健康を促進するのに栄養補足として使用することができる多様なprobioticおよびsynbiotic食糧を開発する必要性がある。 さらに、多くの報告はまた、機能性食品におけるプロバイオティクスの生存不良を示す。 プロバイオティクス培養の安定性および生存率は、マイクロカプセル化として知られる最近の技術によって増加することができる。 しかし広範な研究は消化管の制御され、目標とされた解放のためのprobioticsを渡すマイクロカプセル封入の効力で行なわれるように要求されます。,

最後の十年では、複数の食料品は首尾よく販売することができるようにこれらの有利な微生物の可能なキャリアの評価のために行われたprobioticsおよび貯蔵の調査と強化され、富ませられるか、または発酵しました。 これらの食品で最も一般的に使用されるプロバイオティクス株は、乳酸菌およびビフィズス菌の異なる種である。 他の一般的に使用される株は、Saccharomyces cerevisiae（boulardii）、Enterococcus、BacillusおよびEscherichiaである。, ミルクの栄養価およびそれと関連付けられる歴史および技術のためにほとんどのprobiotic食糧は酪農場基づかせている。 これらは、乳糖不耐症、菜食主義者、またはタンパク質にアレルギーのある人には適していません。

フルーツジュース

kinnow、guava、マンゴーおよびパイナップルのようなフルーツがprobioticフルーツジュースを準備するのに使用されていました。 これらの成果としての豊富な源泉の糖質、ビタミン、ミネラル、タンパク質 フルーツジュースは既に有利な栄養素を含んでいる、従ってprobiotic細菌を運ぶための理想的な食糧マトリックスに役立つ。, これに加えて、probioticフルーツジュースはさわやか、健康で、広い年齢層のための非常に楽しい好みのプロフィールがある。 利点にもかかわらず、フルーツジュースの必要な栄養素はまたフルーツジュースのprobiotic安定性そして存続を限ることができ プロバイオティクスの生存は、特にビフィズス菌のジュースのpHによって影響される。,

これは、プロバイオティクスジュースの製剤は、二つの広範な方法によって行われることが観察されている：乳酸菌の単一株を使用してフルーツジュースまたは発酵の強化（発酵なし）。 プロバイオティクス培養は、熱に敏感であるため、熱処理後にフルーツジュースに添加される。, 通常の形態は、適切な培地中で凍結乾燥培養が成功した後、プロバイオティクス培養をその活性化された形態で添加することである。 疑いもなく、probioticsは貯蔵を含む食品加工操作によって存続し、また機能特徴をすべて、保たなければならない。 最も重要な基準の一つは、生きているプロバイオティクス株（複数可）の少なくとも106cfu/mlが消費時にプロバイオティクスフルーツジュースに存在しなければならないということです。 対処すべきもう一つのハードルは、胃腸通過中のプロバイオティクス生存能力の喪失である。, PHおよび胆汁のシフトは、主要なストレス要因である。 これらの圧力の要因はprobioticsによって生物的役割を達成するために克服される必要がある。

発酵および貯蔵プロセス中の個々のプロバイオティクス株の生存率および生存能力の理解には、さらなる研究が必要である。 発酵果実飲料の特性は、実際の発酵性糖のスペクトル、プロバイオティクス株、および窒素（タンパク質）含量に大きく依存する。, ビフィズス菌による乳酸の産生は、フラクトオリゴ糖、タガトース、キシロオリゴ糖などのプレバイオティクスを補給することによって増強することができる。 また、プレバイオティクスの添加は、発酵細胞およびプロバイオティクス細胞の安定性の改善をもたらしたことが観察されている。 フルーツジュース飲料の感覚的な味を高めるために窒素源の定性的および定量的役割を決定する必要があります。,

一言で言えば、乳製品が好きでない、または乳成分に対して不寛容またはアレルギーのある人々によるこれらの有益な微生物の消費を可能にする、プロバイオティクスフルーツジュースを開発することが可能であると言うことができる。 これに加えて、一般の人々のための市場でのプロバイオティクスフルーツジュースの導入は、利用可能なプロバイオティクス製品の数を増加させる。 フルーツジュースはprobiotic細菌の成長そして伝播のためのよい基質として本質的に役立ちます。,

著者について

Loveleen Kaur Sarao博士

Loveleen Kaur Sarao博士は、微生物学科のパンジャブ農業大学の上級研究員として働いています。 彼女は食品微生物学の専門知識を持っています。

博士マニンダーアローラ

博士マニンダーアローラは、加工および食品工学科のパンジャブ農業大学の上級食品微生物学者として働いています。, 彼女は食品微生物学の専門知識を持ち、いくつかのプロジェクトを処理し、いくつかのパイロット植物研究を行っていました。