食品を保存するために使用される冷凍は、先史時代にさかのぼります。 当時、人々は狩猟製品を保管するために雪と氷を使用していました。 冷凍食品の商業化が急速な凍結方法の発見から始まったのは20世紀までではなかった：深い凍結。

保存のために負のコア温度に達するためには、凍結または急速凍結の2つのオプションがあります。

これら二つのテクニックの違いは何ですか？,

凍結

凍結は、温度のゆっくりとした低下（最大24h）を伴う技術である。 製品に含まれる水は、大きな氷の結晶に変換されます。 この技術は、冷凍庫に保存された食品を保管する個人によって使用されます。

短所：結晶の縁が食物細胞壁を穿孔することになる可能性があります。 水の一部と最も揮発性の香りが蒸発する可能性があります。 構造組織の解体は、食品の質感および風味を変化させる酵素的および非酵素的反応をもたらす可能性がある。 また、彼らは乾燥する傾向があります。,

ディープフリーズ

ディープフリーズは、製品のコア温度が-30℃から-50℃に達するまで、食品を激しく冷却することによって、急速かつ残酷に（数分から一時間） 細胞の死滅および微生物の増殖は限られている。 細胞は低温の結果として休眠するようになります。 従って扱われるプロダクトは必要な栄養素およびビタミンを保つ新鮮さ、質および味を保つ。,

最適な効率を確保するためには、冷凍食品に応じて急速凍結装置を適合させる必要があります。 従って急速冷凍の単位（皿またはトロリーのための急速冷凍機、送風スリラー、急速冷凍のトンネル）のデータ用紙で与えられる凍結容量を観察することは必

Hengelは医学のような食品工業の専門家そして他のセクターのための急速凍結装置を要求あり次第提供します。 深冷凍サイクルが実行されると、製品は負の冷蔵室または凍結貯蔵システムに移されて保管されます。