パストラミを作る方法

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これは、パストラミを作る方法についてのステップレシピバイステップで素晴らしいステップです！な風味やサンドイッチ、稀にありま残さず召. ま煙briskets、サーモン、お名前でしたが、現在はしたかったのでう商品がカートに追加. 自家製のパストラミは、事業のように見えるかもしれませんが、私は全体のプロセスをステップします。,

コンビーフとパストラミの最大の違いは、パストラミは硬化後に燻製され、コンビーフはそうではないということです。コンビーフはちょうど塩水を取得しながら、パストラミは、通常、乾燥した摩擦で塩水と硬化を取得します。られていることを知りませんの前を作り始めた自分たちょっとした研究としてはずっと常々思ってい.

あなたがこれを簡単にするためにできることは、あなたの地元の市場やコストコのような場所の肉セクションでパッケージ化されたコンビーフをピックアップするか、または牛肉の胸肉を使用してあなた自身を治すことです（最初のコンビーフを作る方法についての私のレシピを参照してください）。, 私はコンドスパイスの味が好きなので、私はしばしば必要性が私に当たる時間のために冷凍庫で一つまたは二つを持っています。コンビーフはちょうど右、聖パトリックの日のためである必要はありませんか？私はまた感謝祭の時間が渡った後見つけにくいのでより小さい大きさで分類された七面鳥のための同じをする。

しかし、戻ってパストラミを作る方法に。このpastramiポストを作る方法は、物事を自分で作るのが好きな人のためのものであり、私はそれが良いものだと言っています。つまり、自家製のパストラミは事業のように聞こえるかもしれませんが、時間はここで大きなものです。本当に最小限の努力。, ちょっと考えてみてください、スライス、薄く、積み重ね高いスライスライ麦パンをお好みのトッピングも増えています。とても良い！

Pastramiを作る方法

それはすべての最初のパッケージ化されたコンビーフから脱塩（塩を除去）または新鮮な牛の胸肉を使用して、それを自分でコーニング（そのままで素晴らしい秋以外のサンドイッチやディナー肉が華やかな味と香り。,

このレシピは、乾燥した摩擦で”チリパウダー”を呼び出していますが、チリパウダーが特定でない限り、Anchoチリパウダーのように、様々な成分で構成することができることに注意することは良いかもしれません。基本的な唐辛子の粉の組合せか物はアメリカの唐辛子の粉を分類し、Ancho、ニューメキシコ州、カリフォルニアまたは他のどの穏やかな唐辛子、カイエンの粉、それは間違いなく単に乾燥した、地面chilesではありません。

このレシピのためのすべての良いが、時々私はその質問をされているように、私は情報のそのビットを共有するだろうと思いました。,

それでは、パストラミの作り方を始めましょう。

まず、あなたはそれのパッケージからコンビーフを買った店を取り、冷たい水ですすぎます。大きなストックポットに入れ、冷たい水で覆います。保冷蔵一晩または4時間最小限を除去するために、過剰の塩です。これが脱塩プロセスです。私はコンビーフの風味が好きなので、この種を使用しますが、同じ重量の牛肉の胸肉を使用して自由に感じます。牛肉の胸肉から始める場合は、最初にコンビーフを作る方法についての私のレシピを参照してください。, 私の塩水は店が買った版よりより少ない塩を使用する。

小さなボウルで乾燥した摩擦成分を一緒に泡立てます。水のコンビーフを洗い、余分が滴り、すべての側面に乾燥した摩擦混.を均等に加えるようにしなさい。大皿に置き、夜か8時間に冷やしなさい。それを取除くとき乾燥した摩擦のほとんどが覆いに付き、無駄になるのでプラスチック覆いで覆う必要性無し。空気は一晩で大丈夫ですが、喫煙者に右に行くこと自由に感じます。私は夜通し喫煙者にまっすぐにより多くの味を加えることを見つけた。あなた自身の裁量を使用します。,

私はMasterbuilt30″デジタル電気喫煙者を使用しますが、あなたの喫煙者の指示に従ってください。水皿に水のインチを加え、チェリーの木片(か木片のあなたの選択)を使用して、およそ6時間胸肉を225°F.で吸って下さい私達はその柔らかい肉のための180°Fの内部温度がほしいと思う。以前の記事では、木材チップについてすべて読むことができます。肉を冷却し、一晩または少なくとも8時間アルミホイルの緩いフィッティングパイスで覆われて冷蔵することができます。私達は乾燥した摩擦が取れて来てほしくない。私を信じて、私はこれをたくさん作った。,

喫煙プロセス中にどのくらい収縮するかを参照してください。ま匂いがどのように良いこう? ここでスクラッチと嗅ぐ。

喫煙プロセス中にベントを開いたり閉じたりすることについては、多くの意見があります。あなたが木材チップで再ロードし続けたい場合を除き、喫煙者は煙が限られているので、私はそれが最初の時間を閉じておき、換気と一定の気流のため私は時間と温度とともに、煙を保持する肉の能力が140°Fを過ぎて減少することを読みました。, 従ってそれは通常最適煙の吸収のための2から4時間の煙の窓です。

この時点で、後で蒸気を発するために最大5日間冷却して冷蔵することができます。喫煙後、2時間蒸気を発する。私はアルミホイルのビットで休んで肉と竹蒸し器を使用しています。中型の低熱上の大きい鍋で2時間蒸し器の棚と水および蒸気間のインチのギャップがあるように鍋の十分な水を注いで下さい。水が蒸発し、必要に応じて補充しないことを確認するために時折チェックしてくださ私たちは204°Fの内部温度を望んでいます。, それがヒットする直前に、私は肉が調理し続けるので、熱をオフにします。（写真もすべての離れて207°Fがすのに苦労しました。）

蒸し器がない場合は、インスタントポットを使用することができます。利用の一瞬のお鍋のストレーナー、IPサイズです。蒸し器のバスケットに燻製、冷蔵pastramiを入れて、1カップの水を追加し、蒸気と2時間低い上に設定します。

脂肪キャップがまだそこにあり、完全にレンダリングされていないものは何でも捨ててください。, そのナイフを削り、約1/8″に穀物を渡って切り、役立つこと確実がありなさい。穀物を横切ってスライスすると、入札が確実になり、パストラミの部分がバラバラになります。としてもお楽しみいただけメインコース側のお料理やサンドイッチとライ麦パンのマスタード、スイスチーズなどのその他のトッピングできます。

これは多くの仕事のように見えるかもしれませんが、常に知りたいと思っていた人にとっては、ゼロから物事を作り、プロセスを楽しむのが好き私は確かにこれを頻繁にしませんが、私が行うときに通常これを倍増させます。,

あなたが喫煙したい場合は、ここで私はあなたのために持っているいくつかの他のものです：スモーク胸肉、オレンジとシナモンとスモークサーモンとスモー