調理器具の材料-どれが最高ですか？

• ステンレス鋼
• 銅
• アルミニウム
• 炭素鋼
• 鋳鉄
• 粘土器
• 非粘着面には
  • PTFE調理器具
  • セラミック

ステンレス鋼

ステンレス鋼を加えたクロムやニッケル鋼で、高い耐腐食しています。, 最も好ましいタイプは他のタイプのステンレス鋼がまた非常によい結果と使用されるけれども”18/10″（加えられるニッケルへのクロムの比率）押され この材料は耐久および魅力的であるので最もよい鍋および鍋の多数で見つけることができる。 ステンレス鋼（特に”18/10″）はまた内部の調理の表面として酸性かアルカリ食糧と反応しないし、容易にピットしないし、傷付かないのですばらしいです。, この質はそれで調理されて得るものは何でもにある特定の純度を約束するので、重要なものである;それは食糧を変色させないし、金属味を与えない。 また、ステンレス鋼は食器洗い機、オーブン、ブロイラー安全です。
残念ながら、ステンレス鋼は熱の悪い導体であり、それ自体で悲惨な鍋になるでしょう！ ありがプロセスの開発を行った恒久的に接着層のステンレス鋼の高い導電性金属は、銅、アルミニウム製です。, 生じるステンレス鋼の”覆われた”鍋および鍋は多数によって利用できる最も多目的で、最も実用的な調理器具であると考慮される。 それは魅力的の作成するために他の金属の伝導性の質とステンレス製の不浸透性の性質を、何でもよく鍋結婚する。 それはステンレス鋼の覆われた調理器具にあなたのコレクションの最も使用された鍋のためのよい選択をし、低い維持の耐久性は費用の価値が,
調理器具のステンレス鋼を改善するためのもう一つの方法は、ストレートステンレス鋼の薄いゲージ容器の底に重いゲージのアルミニウムディスクを”衝撃接 このタイプの構造は覆われた調理器具ほど耐久または均等に伝導性ではないが、よく作られた例はまだ非常によい実行者で、適当な使用との長い そして信用に、影響によって結ばれるステンレス鋼は”覆われた”調理器具より大いに低価格を運び、まだ維持のnonreactive内部そして容易さのすべての利点を, 12qtのような臨時の使用だけを見るより大きい補助部分のため。+ストックポットとロンドー、インパクトボンド調理器具が当たり前です。

オープンストックステンレス製調理器具”

ステンレス製調理器具セット”
銅

銅は、調理器具を作るために使用される材料の中で最高の熱導体です。 それは熱から取除かれるとすぐ急速そして均等に熱し、冷却しま、熱の適用の最高制御を与えます。, 鍋が調理温度の変化にどのくらい迅速に反応するかは、”応答性”と呼ばれ、さまざまなジョブに最適な結果をもたらす鍋を選択する際の重要な要因 銅は調理器具の最も応答性の高いタイプであるため、それは非常に世界中のプロのシェフによって珍重されています。 最高品質の銅フライパンは、厚さ1/16から1/8インチの重いゲージで作られています。
しかし、銅は多くの食品の天然ミネラルや酸と”反応する”ため、ほとんどの調理器具の用途に単独で使用することはできません。, つまり、多くの食品に黄色の色合いと金属の味を加えることができます。 そのため、ほとんどの銅製調理器具は、銅とその内容物との間に安全な障壁を作り出すために、錫またはステンレス鋼のような非反応性の金属で裏 伝統的に、錫は敏感、nonreactiveであるので銅の調理器具を並べるのに使用される材料です。 しかし錫は結局身に着け、職人によって再適用される(再錫めっきされる)必要があります。 ステンレス鋼の覆われたライニングは寿命を持続させるが、何人かのコックは鋼鉄の内部の層が銅の敏感さを妥協することを感じる。, 厚いゲージの銅を使用してこの効果を最小にしますが、確かにまた費用を増加します。
これは銅の唯一の本当の欠点-コストに私たちをもたらします。 銅は貴金属ですので、はい、あなたは高価なものから作られた鍋を期待することができます。 しかし、あなたがソテーしたり、精度とコントロールの高度で細かいソースを生成したい場合、またはあなたが熱心な料理人と完璧主義者であれば、より良いパンはありません。 銅は均一に茶色にされた肉、ぱりっとした質およびcaramelized fondsをもたらす;それらは使用するべき実質の御馳走である。, さらに、銅調理器具はあなたの台所に美しさを加え、その価値をよく維持します。
ザバリオーネやジャムなど糖度の高い食品を調理するために設計された特殊な銅鍋の中には、砂糖が金属との反応を防ぐために裏地付きであるものもある。 また、裏地のない銅のボウルは、伝統的に卵白を泡立てる特定の作業に使用されていることも注目に値する。 結局のところ、銅と卵白の間に安全な化学的相互作用が起こり、泡立てた卵白を過度の殴打または”展開”に対して安定させます。,
銅は磁気ではないため、誘導範囲で使用することはできません。 非常に重い専門またはレストラン鍋に家の使用のためのそれらは黄銅かステンレス鋼から成っているが、鉄のハンドルがあります。 すべてはオーブンの使用のために完全に安全です 銅製調理器具は食器洗い機に置かないでください。 代わりに、あなたの作品を手洗いし、時にはその明るい光沢を維持するために銅ポリッシュを適用します。 あなたの銅を磨かないことを好めば、そのうちに輝やきを緩め、より暗い古さびを開発する。 磨かれているかどうか、調理器具は同じことを実行します。,

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銅調理器具セット”

アルミニウム

純粋なアルミニウムは、熱伝導率において銅に次ぐものです。 それは安価であり、強化されたとき（通常はマグネシウム、銅または他の金属を加えることによって）、それはそれ自身で素晴らしく軽くて敏感な調理器具 しかし、あなたが推測しているかもしれないように、天然アルミニウムは特定の酸性食品と反応し、金属の味と鈍い灰色の色合いを与えます。, この欠点に演説するためには、最もよい部分はステンレス鋼と覆われた焦げ付き防止のコーティングと並ぶか、または陽極酸化（かなり表面を堅くし、それに非常にダークグレー色を与えるプロセス）を経る。 実際には、より多くのメーカーは、それが魅力的で、より耐久性があり、きれいにするのが簡単であるため、焦げ付き防止またはステンレス製のインテリア
最終的には、高性能で非反応性のアルミニウム調理器具の多くの例があります。 私達はそれが利用できる最も良い焦げ付き防止ライ, プラス、それはステンレス鋼の覆われた調理器具のための最も普及した中心材料に残る ほとんどのアルミニウム鍋は鋼鉄外面がなければ誘導のstovetopで使用することができないし、特定のディッシュウォッシャーおよびオーブンの使用はタイプ 各ブランドのための特定の心配の条件に見ること確実がありなさい。
アルミニウムは軽量であるため、特に陽極酸化されるか、または焦げ付き防止の上塗を施してあるとき焼ける鍋、グリドル、rondeauの鍋および大きい水鍋のようなより大きい部分のための実用的な選択をする。,

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炭素鋼

炭素鋼は熱伝導率がアルミニウムに従います。 安価で非常に耐久性がありますが、原料炭素鋼は、主にフライパンまたは中華鍋として、特殊な鍋の使用に追いやられています。 この理由の一つは、適切に味付け（油を塗った）されていない場合、炭素鋼が錆びますです。 良いニュースは、それが適切に味付けされている場合、それは自然にテフロン加工のインテリア（非常に鋳鉄のような）を開発し、経験豊富な料理人は、それ, 鍋はやや重く、熱に少し遅いです、彼らは非常に酸性の食品と少し反応することができ、多分bestのオールラウンダーではありません。 しかしそれらは他の鍋より高い温度を達成し、それらにある特定の高熱の技術のための理想をする熱をよく握ってもいいです。 カーボンスチールは、無愛想なポムスアンナ、焼け付くようなステーキ、黒くなる魚、炒め物のための私たちの最初の選択です。 炭素鋼があなたのためにいかにについての働くことができるか詳細を学ぶことを望んだら私達の炭素鋼のページを見て下さい。,
しかし、ほとんどのキッチンでは、炭素鋼は、茶釜、焙煎鍋、ロブスター鍋、焼き鍋などのエナメル調理器具のコア金属としてより広く使用されています。 炭素鋼はまたエナメル版が今より普及しているが、パエリア鍋のための従来の金属です。 このエナメルを塗られた調理器具は調理器具のより大きい部分のための経済的で、実用的でnonreactive解決であるが、頻繁にホットスポットがあるより薄い
炭素鋼はオーブンとブロイラー安全であり、任意の熱源で動作しますが、エナメルを塗った作品は、常にガラスコンロのために推奨されていません。, 特定の製造業者の推薦を参照して下さい。

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鋳鉄

鋳鉄は熱の貧弱な導体であり、加熱が遅く、冷却が遅いことを意味します。 しかしこの自己調整の性質は鋳鉄にダッチオーブン、揚げ物鍋、グリドルおよびグリル鍋のための好まれた材料をする。 これらの部分は非常に耐久で、歪み、凹み、そして欠けることに抵抗する。 鋳鉄の調理器具は自然な状態で利用できますまたは塗られるエナメルおよび両方は同様に調理しますが、他の著しい相違があります。, 天然鋳鉄のコストは大幅に低くなりますが、ユーザーは錆から保護するために”調味料”コートを適用する必要があります。 錆を防ぐことは別として、乾燥はすばらしく焦げ付き防止の内部を作成し、無作法で/画像的なよい一見を有する。 （”調味料”が何であるか、またはそれがどのように適用されるかについてのより多くの質問がある場合は、鋳鉄調理器具の味付け方法をチェックしてく

最近、”クラフト”鋳鉄鍛造が米国全体に生まれ、その信じられないほど美しく洗練された作品は、調理器具市場で新たな興奮を生み出しています。, ほとんどの生産者はまた錆からそれらを保護する”工場適用された”調味料層がある部分を提供する-しかしそれらはまだ正しく維持されなければな

エナメルを塗られた鋳鉄の部分は手入れ不要-きれいになること容易完全にnonreactiveで、美しく着色された艶出しを自慢する。.. もちろん、より高いコストに反映されているメリット。 どちらのタイプもあなたの子供に渡す価値があります。
すべての鋳鉄は本当に重いです、そしてあなたがこの調理器具の重量に慣れていることが重要です。 標準的な10″フライパンは6つのlbsの近くで重量を量る。, ふたが付いているダッチオーブンは容易にそれを倍増できる

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粘土と石器

粘土と石器の容器は、調理器具の最も古いタイプですが、それは彼らが時代遅れになるとは思わない！ これらの部分は実用的、耐久で、顕著な調理の結果を作り出す。 その上、それは良い料理に来るとき、”昔ながらの”まだ非常に肯定的な意味合いを運びます。
アメリカの市場で利用可能な石の調理器具の大半は、オーブンの使用のみを目的としたガラス張りのベーキング皿とキャセロール（蓋の有無にかかわらず）, それらは形およびサイズで変わり、テーブルで大きく見る、加えてディッシュウォッシャーおよびフリーザーの金庫である色の類別入 何が好きではないのですか？ 粘土および石器は非常に均等に熱し、鋳鉄のように熱をよく握りますが、何でも燃やしてずっとより少なく本当らしいですあります。 それらはあらゆるタイプのキャセロール、ラザニア、マカロニおよびチーズおよび他の焼かれたパスタ、エンチラーダ、スカラップされたポテト、さまざまなグラタンのためにまたは焼ける鍋として最も頻繁に使用される。 もちろん、ブラウニー、パンプディング、クレームブリュレのようなカスタードなどの焼き菓子にも最適です。,
アメリカの台所で場所を見つけた他の、より専門にされたタイプの石器はピザ石、パン鍋およびパンのclochesおよびtagineの鍋を含んでいる。 “Romertopf”で覆われた鍋は、多孔質の素焼きの粘土から作られており、驚くほどジューシーで風味豊かなローストと無愛想なパンを作り出しています。 そして新しい何も石器の部門で起こらないことを考えることで行く前に、ある製造業者は今ガス及び電気stovetopsで使用することができる鍋および石器, それらは鋳鉄のように大いにするし、焦げ付き防止の表面を作成するために味付けすることができるが、30%のライターおよびnonreactiveである。
石器は、しかし、それを維持し、亀裂を防ぐためにいくつかの特別な配慮を必要としません。 その温度は調理中に非常に高く上昇するので、冷たい表面に直接置いたり、まだ暑い間に冷たいもので満たしたりしないでください。 調理器具のこのカテゴリーの大きな多様性のために、あなたが使用する作品のための特定のケアと使用指示に従うことが重要です。,
いくつかの安価なブランドの石器は、使用される材料および製造の種類に応じて、鉛を含むことができることに注意することも重要である。 これはもはや一般的ではありませんが、石器が鉛フリーであることを保証するためにラベルを確認してください。 無鉛である現代石器は一般にあなたが使用できる最も安全な、ほとんどの温和な調理の表面であると考慮されます。,

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焦げ付き防止の表面

焦げ付き防止の表面は、クリーンアップ中に容易になるだけでなく、健康的な料理に役立つために人気があるだけでなく、クリーンアップ中にも人気があります。 ほとんどの非棒はコックがオイルの最低量を使用するか、また更にあなたが全然使用できないことを広告するようにする(しかし、質の焦げ付き防止の表面の性能そして寿命を維持するために、私達はそれを推薦しない)。, 焦げ付き防止の表面との特別な心配を取ることはそのままであるときだけ実際によく働くので、傷付くか、または引きずられれば、事はすぐに下り坂に行くことができる。 代わりに、硬質ナイロン、シリコーン、木材などの熱に安全な材料を使用してください。 また、使用するテフロン加工の種類にかかわらず、過度の熱を使用しないように注意してください。 クリーン調理器具をご自然なスポンジタイプを描いています。 金属の底が鍋を下傷できるので、焦げ付き防止の鍋を積み重ねることを避けて下さい。, が必要な場合はスタックのフライパンな収納スペースは、ペーパータオルまたはその他の柔らかい布でふき取ってくださいライナーとします。 最も重要なテイクアウトは、テフロン加工の調理器具が最後にしたい場合は特別な治療が必要です。 より多くの情報のために、私達の焦げ付き防止の調理器具の心配のページを
現在広く利用可能なすべてのテフロン加工調理器具は、PTFEまたはセラミックのいずれかに分類されます。

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PTFE調理器具

PTFEは、ブランドテフロンによって有名になった”古典的な”テフロン加工材料です。, それは非常に機能的ですが、過熱するとPTFEコーティングがガスを分解して放出する可能性があるため、安全性について心配する人もいます。 あなたはそれを適切に使用する限り、PTFE調理器具を安全に使用することができます。 500ºFはPTFEの調理器具との調理のために推薦される最高温度です。 だから焼成、焼は特にbroilingとPTFE調理器具、必ず内にメーカーが推奨最大のオーブンの安全な温度です。 Stovetopの調理のために、食糧がそれで入る前に鍋を過熱させることを単に避けなさい。, オイル、食糧および液体が加えられれば、過熱することは心配のずっとより少しであるが、まだ鍋が長い一定期間の高い設定にとどまるようにするべいくつかのPTFE調理器具は、PFOAと呼ばれる化学物質を使用して製造されています。 調理器具の環境への影響を懸念している場合は、PFOAを使用して製造されたセットを避けたいと考えています。 EPAとの合意に達した後、PTFE調理器具の主要メーカーは、2015年までにPFOAの使用を完全に段階的に廃止しています。,

セラミック調理器具

セラミックは、テフロン加工調理器具の世界で新しい表面材料です。 それは広く最も安全で最も環境に優しいオプションであると考えられていますが、PTFEほど長持ちしないと主張する人もいます。 それはPTFEおよびPFOAの自由で、いろいろ様式および色入って来。 繰り返しますが、セラミック調理器具を使用する場合は、焦げ付き防止の特性に影響するため、高熱の使用を避けることをお勧めします。 油で調理する場合は、使用するたびに調理された油をすべて完全にきれいにすることが重要です。, さもなければオイルの層は調理器具の焦げ付き防止の特性を減少する造り上げる。