ベーキングにおける重量対容積測定と小麦粉を測定する最良の方法

ベーキングに関しては、測定の正確さはレシピの成功にとって重要であり、成分を測定するための最も正確な方法は重量である。

私はそれが小麦粉のような乾燥成分を測定することになると、特に、ボリューム測定対重量についていくつかの混乱を意味するように見える私のより 私は、混乱を解消するために、投稿でもう少し詳細な説明をしたいと思っていました。,

アメリカのパン屋は、水のカップが小麦粉のカップなどに等しいカップを使用して育ちました。 我々はまた、それはカップが8オンスであり、パイントはポンド世界ラウンドであることを私たちの脳に掘削していた（パイントは二つのカップまたは16

しかし、私はパイントは常にポンドではなく、カップは常に8オンスではないと言うためにここにいる—それはあなたが測定しているものに依存します。

あなたが議論を始める前に、私に説明させてください！

重量と体積

体積は、何かが占有するスペースの量の尺度です。, 小麦粉のカップ、ミルクのガロン、ヘリウムの立方フィートのようなもの…これらはすべての体積測定です。

重量は、オブジェクトの重さの測定値です。 塩のグラム、砂糖のポンド、りんごのキログラム…これらは重量の測定である。

わかりました。 それで、それは理にかなっていますよね？ 体積と重量は二つの全く異なるものを測定しています。

あなたは古い謎を聞いたことがあります：より多くの重量を量る：羽のポンドまたは鉛のポンド？

トリックの質問：彼らは両方のポンドの重量を量ります！, しかし、リードは羽よりも密度が高いので、はるかに小さいボリュームを持つことになるので、より少ない量の材料のように見えます。

私たちがベーキングについて話しているとき、違いは羽と鉛ほど明らかではないかもしれませんが、小麦粉と水についても同じです：一方は他のものよりもはるかに密度が低くなります（この場合、小麦粉は羽であり、水は鉛です）。 だから、小麦粉のポンドは、水の同等のポンドよりも、より多くのスペース、またはボリュームを取るつもりです。,

混乱のオンス

重量と体積測定に関する混乱のほとんどは、オンスについて話すときに発生します：重量と体積の両方を示すために使用 通常のオンスは（グラムのような）重量を参照しながら、流体オンスは（ミリリットルのような）ボリュームを指します。 彼らは両方ともオンスと呼ばれ、常にオンス/流体オンスと言って区別されていないという事実は、彼らがとても問題がある理由の一つです。,

重量オンスと体積オンスは、水または同様の密度の他の液体を測定している場合にのみ匹敵します。

たとえば、重量で8オンスの水は、体積で8オンスの流体に等しくなります。

小麦粉は、一方で、まったく異なる野球ゲームであり、起動するのを混乱させるものです。 流体オンスで小麦粉を測定することはありません（これは測定するように設計されています—あなたはそれを推測しました）が、そうした場合、8流体オンスの小麦粉は約4 1/4オンスの重さしかないことがわかります。, 重量によって小麦粉の8オンスの重量を量れば容積によって約14の流動オンスがあることを行っている。 それはどのように混乱を参照してくだということは、誰が、流体オンスを全く別のもの（フリル）と呼ぶように変更するように請願する必要がありますか？ フラムス？ ヴォルス?）または、いっそのこと、最終的には世界の残りの部分のようなメトリックに切り替えますか？

とにかく。,

ここでは、この概念を説明するのに役立ついくつかの視覚的な比較があります（このような液体測定カップで小麦粉を測定すべきではないこと

これらのコンテナはどちらも8オンスを保持しています。

左側には8オンスの小麦粉があり、右側には8オンスの小麦粉があります（別名1カップ）。

あなたは二つの容器の重量を量った場合、右側のものは約4 1/4オンスの重量を量るだろう。,

これらのコンテナはどちらも8オンスを保持しています。

小麦粉の8オンスおよびスケールの水の8オンスの重量を量り、これは得るものである。 視覚的には、水よりも小麦粉がたくさんあるように見えますが、まったく同じ量の重量を量ります。

これらのコンテナはどちらも8オンスを保持しています。

左側には8オンスの小麦粉が、右側には8オンスの水があります。 基本的に、あなたがここに見るものは、小麦粉1カップと水1カップです。,

しかし、これら二つの容器をスケールに置くと、左側の小麦粉は4 1/4オンスの重さしかなく、水は8オンスの重さになります。

だから、あなたはまだ混乱していませんか？ もっと混乱？ 私はあなたを責めないでください（笑）。

私のアドバイス？ 焼いているときは、オンスを完全に忘れてください。 彼らは存在しないふりをする。 それは物事を混乱させるだけです。 その代り、容積のためのコップ/テーブルスプーンの測定、および重量のためのグ,

私はこの非常に理由のためにちょうどカップとグラムを使用して私のレシピを書くことについてより良いことをしようとしています,あなたはまだ

ヒント：パッケージまたは缶詰を購入するとき、パッケージのオンス測定が重量オンスまたは流体オンスを参照するかどうかわからない場合は、メート それがグラムなら(缶詰にされたカボチャかチョコレート-バーでのように)、重量を取扱っている。, それがリットル（ミルクやワインのような）の場合、あなたは流体オンスを扱っています。

メトリックの美しさ

メトリックシステムについての美しいことの一つは、混乱がないということです。 グラムは重量、ミリリットルは容積である。 グラムが表示されたら、スケールをつかみます。 ミリリットルを見たら、あなたの液体の計量カップをつかみなさい。

メートル法のもう一つの天才的な側面は、それが水に校正されているということです：あなたは（ミルクやオレンジジュースのような）同様の密度を持つ水や他の液体を測定しているとき、200ミリリットルは200グラムの重さになります。 かっこいい！,

しかし、密度が異なることが多い乾燥成分の測定を開始すると、二つの数字は一致しません。

1カップの水の重さは236グラムです。
1カップの小麦粉の重さは125グラムです。

ボリュームは同じですが、重さは異なります（鉛と羽を覚えておいてください）。

メトリック測定を使用するもう一つの利点は、精度です：スケールは、多くの場合、オンスの四分の一または第八にオンスを示すので、4 1/4オンスまたは10 1/8オンス。 一方、グラムははるかに小さい測定単位であるため、信じられないほど正確であることが容易になります。, 正確に236グラムの水は8 3/8オンスよりもはるかに正確な測定です（技術的には236グラムは8.32466オンスに等しいが、スケールでそれを測定することはで オンスの1/8の相違は多くのようにようでないかもしれない3-4グラムであるが加えることができる。

カップはカップですカップです

…測定しているものと測定方法によって異なります。

液体はかなり信頼性があります。 カップはかなり常にカップになるだろう。,

しかし、乾燥成分、特に小麦粉の場合、小麦粉の小さな顆粒を圧縮し、本質的に同じ量のスペースにより多くの小麦粉を詰めることができます（ブラウンシュガーを詰めることについて考えてみてください、それは同様の考えです）。

だから、あなたの小麦粉を測定する方法に応じて、あなたがそれを綿毛とカップにスプーン、またはあなたが落ち着いた小麦粉の袋から直接すくう場合、あなたの”カップ”は30重量％、120グラムから150グラム以上に変化することがあります（！!）あなたが小麦粉の3カップを求めるケーキを作っているとき、それはあなたが袋から直接すくっているならば、ほぼ全体の余分なカップです。, ケーキが乾燥しすぎているのも不思議ではありません…

ここでは、私が何を意味するかを見ることができます。 左のカップは綿毛、スプーン、スイープ法で測定し、右のカップは袋からすくい出しました。 125グラムと146グラムは大きな違いのようには見えないかもしれませんが、完全に湿ったチョコレートケーキと乾燥したものの違いを意味することが

小麦粉を測定する最良の方法は…

スケールで！ グラムで！ （ごっこできっと推測されます。,しかし、私はそれが常に起こるとは限らないことを知っています。 私たちはカップで焼くのに慣れているので、スケールを出すことは雑用のように感じます。 そして、私は主に体重ベースの測定値を使用することに慣れてきましたが、私はそれが皆のためではないことを認めます。

カップを引き続き使用する場合は、完璧なカップの小麦粉を測定するための最良の方法を知ることは役に立ちます：実際には真のカップであり、圧縮されたものではありません。

私のお気に入りの方法：綿毛、スプーンとスイープ。,

まず、袋の中でそれをかき混ぜることによってあなたの小麦粉を綿毛にします（または、いっそのこと、それを袋から大きなキャニスターに注ぎ、それ自身で通気する素晴らしい仕事をするでしょう）。

次に、小麦粉をスプーンし、計量カップに振りかけます。 それを密集させることができる計量カップに小麦粉を直接すくわないで下さい。 むしろ、小麦粉の大きなスプーンを取得し、計量カップにそれを振りかけます。,

計量カップに小麦粉の山盛りの山を持っていたら、カップの上を水平にするためにバターナイフやオフセットヘラの背面のようなまっすぐ

便利なスケールでこれを数回試してみて、あなたが小麦粉の1カップのために得るものの重量を参照してください。 きを参照してください。125グラム小麦粉のレベルです。 あなたが130グラム以上になっている場合は、あなたの方法を再訪したいかもしれません（多分あなたはそれを十分に毛羽立たせていないか、あるいは,）

今ちょうど比較のために、袋から小麦粉の大きなカップをすくいに行きます。 本当にそこにあなたのカップを掘る。 上から水平にしてから、小麦粉の重量を量ります。 違いに気づく？ 私はあなたがする賭けます！ 余分な小麦粉が乾燥または高密度のケーキやクッキーにつながる可能性があるため、ベーキング時に余分な30グラム以上の小麦粉は本当に違いを生むこ

ココアパウダーは圧縮することができる別の成分であるため、重量または綿毛、スクープおよび掃引方法のいずれかを使用すると、ここでも便利です。,

液体対乾燥測定カップ

重量ベースの測定だけで焼く場合を除き、キッチンには液体測定カップと乾燥測定カップの二種類があり、それに応じてそれぞれを使用する必要があります。 乾燥した計量カップに液体を注いではいけないし、同様に液体の計量カップの小麦粉を測定することを試みてはいけない。 簡単に言えば、あなたは正確な結果を得るつもりはありません。

液体の計量カップはコップ、オンスおよびミリリットルの液体の容積を示すコップの側面の印と明確、です。, ここのオンスのマーカーは液体オンスを示し、水のような液体のために重量によるオンスは容積によってオンスに等しい。 但し異なった密度の液体のために、例えば、甘くされた凝縮させたミルク、1つのコップか8つの流動オンスは実際にスケールの10オンスの重量を量る。

乾燥した計量カップおよびスプーンは1/2のコップまたは1つのテープスプーンのような乾燥した容積の量だけと、分類されるべきです。, またそれらのグラムかオンスをリストする一組の乾燥した計量カップとのあなた自身を見つけたら、それらの数を完全に無視するようにあなた自身を教えなさい(乾燥したコップととにかく測定するべきではない液体のためにだけ関連している)…または新しい一組の計量カップを全体で買いなさい。

なぜ液体測定カップで乾燥成分を測定できないのですか？ まあ、それらをレベルにするのは難しいです。 あなたは液体の計量カップにいくつかの小麦粉をスプーン場合は、トップが不均一になるだろう。 だから、多分あなたはトップを水平にしようとするためにそれを少し振るが、あなたは本当にちょうどさらに小麦粉を圧縮しています。, 乾燥した計量カップを使用すると、ナイフやその他のストレートエッジを使用してトップを完全に水平にすることができ、必要な量を正確に持ってい

乾燥した計量カップで湿った成分を測定できないのはなぜですか？ まあ、あなたは、一種の、できますが、あなたはおそらくそれの混乱を作るでしょう。 適切な測定を得るために液体が付いている縁にコップを十分に満たさなければならないので。, 技術的には、バニラエキスのような液体でさえ、液体測定器で測定する必要がありますが、このような少量の場合は重要ではありません（こぼさずにスプーンでバニラ小さじ1杯を測定するのは合理的に簡単です）。 私はその理由のためにこのビーカー測定セットが好きです。

液体は、小麦粉でできるように牛乳の分子を”コンパクトに”することができないため、乾燥成分ほど問題はありません。 だから、牛乳のカップは、ボリュームと重量の面でかなり一貫しているだろう。, ちょうどあなたの液体の計量カップで印刷されるオンスが重量によってオンスと常に等しくない流動オンスであることを覚えなさい。

ヒント：あなたの空のミキシングボウルの重量を量り、シャーピーでボウルの底にその番号を書きます。 それから原料を加える前にあなたのスケールを風袋にすることを忘れてもボールの風袋重量を知っている。

しかし、測定しているものにかかわらず、測定のゴールドスタンダードは、グラム単位のキッチンスケールですべてを計量することです。, 体積ベースの計量カップでは重量を測定することはできません。 重量で測定すると、計量カップにまったく対処する必要がないことを意味します（少ない料理のために万歳！)

一般的な成分の重み

重量で焼くほど、これらの一般的な変換を覚え始めます。

私はたくさんの共通の原料および同等の重量のリストがあるパン屋の付録のコピーを取ることを提案する(私は調理法を書くとき基準点としてこれらの価値を使用する)。, またアーサー王の小麦粉のマスターの重量の図表のような資源をまた使用できる(コピーを印刷し、積層し、そしてあなたの小麦粉の小さなかんの後ろの隠