ポークリブの正しい種類を購入する方法

だから、モリーバズの粘着性の甘い五スパイスポークリブを作りたいが、あなたはラインアップでセントルイススタイルのリブを選ぶことはできません。 幸いにもあなたのために、ポーク肋骨はかなり交換可能である(見なさい:私達の最もよバーベキューされた肋骨はあなたが出くわす肋骨のあらゆる変化を).

しかし、あるタイプのリブを別のタイプのリブに交換する前に、あなたが見つける可能性が最も高い三つのポークリブを分解してみましょう：

Spareribs

下部に描かれている、これらは豚の腹（下側のように）から来る肋骨です。 腹肉の残りの部分は切り取られ、ベーコン、パンチェッタ、または他の硬化豚肉製品を作るためによく使用されますが、スペアリブはかなりの量のポーキーでジューシーな肉を保持します。

セント, ルイススタイルの肋骨

上に描かれている、これらは単にspiffed spareribsです—のように、硬い胸骨と歯ごたえのある軟骨が除去されました。 Spareribsと比較して、セントルイススタイルの肋骨は形状が均一です（美しい長方形！）とで動作するように少し簡単に。 彼らは赤ちゃんの背中の肋骨よりも肉が少なくなっています（次にそれらに行きます）が、その肉は太っています。 そしてそれらがより薄く、より平らであるので、またより均等に茶色になる。

赤ちゃんの背中の肋骨

これらは中央に描かれた小さな肋骨です。 ものではありませんから赤ちゃん豚! 私は繰り返す：ない赤ちゃんの豚から。, スペアリブは腹の領域から来るのに対し、赤ちゃんの背中の肋骨は、背骨の両側にある豚の背中に沿って走る筋肉であるロースの周りから取られます。 彼らは骨の間と上の両方に赤身の肉がたくさんあるspareribs（したがって、小柄な”赤ちゃん”）よりも曲がりくねった短いです。 彼らはスペアリブよりも小さいので、彼らは調理するのに時間がかかります。 彼らはまた、より高い値札が付属しています。 （アンディBaraghaniは太った、より風味豊かな聖のための彼の愛を公言した後, ルイススタイルの肋骨、私は誰もが代わりに赤ちゃんの背中の肋骨を求める理由を彼に尋ねました：彼は彼らが”シックな肋骨だからだと言いました。”その情報とほしいと思うものをしなさい。)

レシピが要求するリブの種類が見つからない場合はどうすればよいですか？ フリークしないでください：豚の肋骨のこれら三種類のいずれかが素晴らしい動作します。, あなたはラックの重量に応じて塩の量を調整したいと思うでしょう（図一ポンドの肉あたり小さじコーシャ塩）とクック時間に近い目を保つ：赤ちゃんのバックリブは、より迅速に調理されます,spareribsは入札を取得するために多くの時間が必要になりますのに対し. そしてセントルイス様式の代りに赤ん坊の背部を持つ人々の同じ数に与えたいと思えば多分棚の数を二度買う必要がある(各赤ん坊の背部棚がそんなにより小さいのであるように)。 肋骨を減らすことは本当に選択肢ではないから,

あなたの手を得る肋骨のタイプに関係なく、超柔らかい肉のためにそれを低く、遅く調理し、粘着性がある、ぴりっと甘い艶出しを忘れてはいけない。