シェフのエンリケ–オルベラによると、ケサディーヤは”最も楽しみの最も簡単な”ものであり、リック-ベイレスによって”メキシコのグリルチーズサンドイッチ”と表現されている。 中にあるものは何でも、しかし、彼らは同じくらい単なるサンドイッチとしてエンパナーダやペースト状のように、完璧な迅速なごちそうだし、最高のサルサのなめると、すでにその方法で第二とグリルからホット楽しんだ。, しかし、あなたが手作りのトルティーヤを食べることができるよりも速く手作りのトルティーヤをかき回す、便利なタコスストールを持っていない場合は、

トルティーヤ

これらの北と中央アメリカのフラットブレッドは、あなたのケサディーヤが立ったり、スランプしたりするものです。, メキシコの北部では、小麦粉で作られていることが多いですが、南部ではトウモロコシがはるかに流行しています–あなたが選ぶタイプは味の問題であるべきですが、英国の私たちのほとんどにとって、そうではありません。私は地元のスーパーマーケットで14種類の”ラップ”を購入することができますが、トウモロコシを含む唯一のものは小麦の倍も含まれています。,

幸いなことに、私はトウモロコシのトルティーヤの味と質感を好むように、彼らはさまざまな色（まあ、青と白、とにかく）とサイズでオンラインで OlveraはViceの著書Munchies:Late-Night Meals from The World’S Best Chefsへの貢献の中で15cm wrappesを推奨していますが、Serious Eats J Kenji López-Altでは14cm flour wrappesを推奨しています。, メキシコシティのLos Machetes Amparitoに行くと、70cmのトルティーヤで巨大なバージョンを調理しているのが見えますが、アマチュアのケサディーヤコックにとって扱いにくくなります。

しかし、それほど速くはありません：”既製のトウモロコシのトルティーヤを溶かしたチーズの上に折り畳んで鉄板にコーティングしたケサディーヤを作ることができますが、ベイレスは彼の本”メキシカン-キッチン”で”私はメキシコ中部と南部を通って行うように、自家製のトルティーヤで作ることを好む”と書いています。, オルベラは自身の著書”Tu Casa Mi Casa”で、ダイアナ-ケネディが”メキシコの本質的な料理”でそうであるように同意している。 このヘビー級のサポートにもかかわらず、それはあなた自身のトルティーヤを作ることは、オンラインでそれらを注文するよりもfaffの多くであることを否定 まず、masa harina、またはnixtamalised ground cornを購入したら、どこに住んでいても新鮮なトウモロコシのトルティーヤの半時間以内になります（トルティーヤプレスも役に立ちます）。, 第二に、”メキシコのマンクニアン”であるLaura Reyes-Montielは、”既製のトルティーヤよりも少し厚くすることができる”ということをtwitterで助けてくれるので、”外側はカリカリ、内側は少し柔らかい-ヤム！”

BreddoのタコスのNud Dudhiaは、ほとんどの屋台で使用されている手押しトルティーヤは、機械製の種類ほど薄くなることはありません,これらの鮮明になります,まだ柔らかく、これまでのようにわずかにdoughyバージョン愚かに美味しいです,でも、私の無能な手の中で., 新鮮なトウモロコシのトルティーヤは、ケネディとベイレスが読者に指示するように、エンパナーダのように封印するのが簡単です。

“私たちはたくさんのチーズを試しました”とフェリシティは言います。 （フェリシティクロークによるサムネイル）。

チーズ

メキシコでは、ケサディーヤは準備ができています”五分で、精巧な食事を調理するように感じないが、自分のためにごちそうをしたいときに家で自分のために作る古典的でユビキタスな料理”、オルベラが言うように。, ものになりつつ明らかにするここでは、その可能性にも長けます。 来春ロンドンで初のソロベンチャー、KolがオープンするシェフのSantiago Lastraは、”完璧なケサディーヤは、新鮮なオアハカチーズ、メキシコのストリングチーズを使用してゼロから作られるだろう–実際には、ケントでジェレミーという農家を作る–と新鮮なヘリテージトウモロコシマサを作った。 あなたが正しい成分を持っているとき、”Lastraは私を安心させる”、プロセスは非常に簡単です。,”

ここでmasa harinaを見つけることができますが、Jeremyという農家でもない限り（またはLastraがチーズを販売し始めます）、英国でオアハカスタイルのチーズを見つけることは不可能です：唯一のイギリスの生産者であるGringa Dairyは、最近店を閉鎖しました。 グリンガのクリステン–シュネップは、”非常にマイルドでコーナーショップのチェダーは大丈夫ですが、モッツァレラチーズと混ぜるのが最善です。 モッツァレラのみでは味気ない。,”彼女はまた、あなたがOaxacanチーズを得ることができない場合はオルベラとベイレスも認めるmonterey jackを試してみることを提案し、López-Altは”スイスチーズ”をお勧めします。

モッツァレラチーズは人気のある選択肢であり、ケネディが指摘するように、””文字列”うまく…メキシコの要件である”チーズのためです。 （彼女はチワワのチーズを示唆していますが、これはGringaと一緒に私たちの風景から消えてしまったもう一つのものですが、最後のブロックのいずれかを手に入れ、幸せな時代には良い選択であったことを確認できます）。, それは言った、湿気はここにあなたの敵である–ねっとりとしたトルティーヤはchilaquilesのためである–従ってこれは新しい水牛のmozzarellaの球のための時間ではない;調理のために販売されるブロックを探し出すか、またはそれを見つけることができれば、ジャガイモ澱粉と投げられて、すべての最も乾燥している準備ができすりおろした種類。

J Kenji López-Altのケサディーヤは、スイスチーズ、ほうれん草、黒豆を特徴としており、それ以外の場合は”ケサディーヤの宇宙ワンネス理論”として知られています。,

メキシコ-アイルランドのフードライター、リリー-ラミレス-フォーランは、ダブリンのピカド-メキシコのグッビーンやエクストラ成熟したアイルランドのチェダーを使うのが大好きだと言い、”しかし、スーパーマーケットのチーズだけがスーパーマーケットのチーズであれば、60％のモッツァレラチーズを40％のチェダーにする”と述べている。 メキシコ料理に関するいくつかの本の著者であるMarlene Spielerを含む他の人は、lancashire、edam、さらにはred leicesterを示唆しています。

少なくとも私が心配している限り、悪い溶かしたチーズのようなものはありません、そして私のテスターと私は上記のすべてを楽しんだ。, 実際には、我々はモッツァレラチーズのパートナーとしてマイルドチェダー対成熟のメリットについて深い意見の相違に自分自身を発見しました。 しかし、これは私のコラムであり、Schneppが言うように、溶けたときに油性が少ないので、私は軽度のソートを好みました。 それはまた、あまり強調安っぽいです–とOaxacanチーズの私の記憶は、味がより乳白色であるということです,そしてかすかに塩辛いです,マイルドチェダーを作る,またはモントレージャック,あなたがそれを見つけることができれば,強すぎるものよりも良い選択.

さらに良い、しかし、私の意見では、少なくとも、レイエス*モンティエルによって好まれるモッツァレラとハルーミの混合物です。, Halloumi,もちろん,溶けません,しかし、それは味の右の種類を持っていません,やや塩味の場合,それは簡単に当たり障りのないモッツァレラチーズによってバラン シェフでレストラン経営者のビクター–ガーヴィーは、”メキシコの食通の友人によると…ケサディーヤのチーズはすべてのバインダーであり、メインの味ではないはずです”とつぶやいています。この混合物は、私にとっては完璧な糸状の接着剤であり、フードライターのニコラ-ミラーの要求を満たしています（これは”糸状の接着剤”よりもはるかに食欲をそそるものです）。, 私はまた、カナダのメキシコの友人に勧められていることを覚えているTwitterのLara Qが示唆しているように、モッツァレラチーズとhavartiを混ぜてみましたが、halloumiよりもわずかに甘いですが、これも仕事です。

要するに,あなたはこれまでそれを作った場合,モッツァレラは、オアハカ奪わのための絶対必要です-私はhalloumiとそれを混ぜることを好みます,しかし、あなたはまた、マイルドチェダーを使用することができます,またはhavarti,またはモントレージャック,あなたの好みに応じて、あなたが手に持っているもの. これはやっぱりカジュアルな食べ物です。,

その他の詰め物

ある程度の長さでチーズにワックスをかけたので、私は他の可能性にこだわることはありません–Baylessが説明するように、”quesadillasはあなたが描かれている実質的にすべての詰め物を取ることができます”。

Dudhiaは、”メキシコでは、古典的なペアリングはcourgetteの花とおそらくいくつかのpoblanoチリソテー epazoteである…あなたはまた、あなたがメキシコでしか得られないhuitlacoche（トウモロコシスマット/真菌）で満たされたケサディーヤを販売する多くのトレーダーを見つける”と教えてくれる。 Lastraは付け加える:”詰め物は常に季節的であるべきである。, 私は野生のポルチーニキノコで満たされたケサディーヤを作るのが大好き,スモーク骨髄,ローストカボチャとカボチャの種で作られたサルサと野生のケールのタッチ,チェリートマトとアルボルチリ.”

リック-ベイレス”ケサディーヤ：”彼らはあなたが描かれている実質的に任意の充填を取ることができます”と彼は言います。,

それは私のために少しあまりにも野心的に聞こえるが、私はケネディの本からチョリソとジャガイモ、ロペス-アルトからほうれん草と黒豆、そしてローストポブラーノチリ”ラージャ”とベイレス”ケサディーヤ”（タマネギ、ニンニクと乾燥epazoteとローストコショウのソテーのストリップ）を試してみてください。 すべては、もちろん、おいしいですが、あなたが行くものは何でも、ロペス-アルトのアドバイスに耳を傾け、”細断されたチーズと一緒に投げる前に、一口サイズの, それについて考えて、”彼はケサディーヤの宇宙ワンネス理論として、”追加します。”私は、チーズと同じように、ちょうどあなたが選ぶものは何でもできるだけ乾燥していることを確認してください–ソテーチョリソから余分なグリースを排出し、しおれたほうれん草を絞って、豆を徹底的に排水し、しばらく蒸気にゆでたジャガイモを残して、というように。,

基本的なケサディーヤについては、しかし、カリカリのハラペーニョのいくつかのスライス、そして少しepazote、少し苦い、草が茂ったハーブ、クールなチリCoによると、”鉛筆削りの匂い”はうまくいくでしょう–結局のところ、メキシコシティのレストラン、Pujolが現在20位にランクされているオルベラにとっては十分であれば、世界の50のベストレストランリストでは、夜の外出の後に私にとっては十分です。

フェリシティ-クロークの完璧なケサディーヤ。

メソッド

より重要なのは、あなたがそれを調理する方法です。, 私はいつもケサディーヤを作った方法が間違っていることを早い段階で発見–むしろ充填と一緒に二つのトルティーヤを挟み、プレートでそれらを裏返すよりも,それは充填の上にトルティーヤ自体を折り畳むためにはるかに簡単です,半月を作るために,ペースト状の形状,あなたは新鮮なトルティーヤを持っていることが起こる場合は、シールすることができます. 特定のソーシャルメディアサイトで見つかった写真とは異なり、ケサディーヤは溶けたチーズとソーセージ（または実際にはマカロニチーズとチートー）でこぼれてはいけません。,

López-Altは、トルティーヤを”たっぷりの油”（またはラード）で揚げることをお勧めします。 これは本当です,しかし、我々は私たちの味のためにそれらがあまりにもカリカリ見つけます:ケサディーヤは少しカリカリ外を持っているべきです,しかし、これら,

理想的には、しかし、あなたは油を塗った、平らな、鋳鉄の鉄板でそれらを調理するだろう（あなたがそれらのいずれかを持っていない場合は、重いベースのフライパンが行います）かなり低い熱で、”内部のチーズミックス成分がお互いを知るようになる間、トルティーヤに良い地殻を構築するために”、Dudhiaが言うように。 すぐに食べるか、残りを作っている間暖かく保つために低いオーブンに入れてください–しかし、あまりにも長い間それらを残さないでください、または私,

パーフェクトケサディーヤ

準備5分
クック4分それぞれ
作ります8

80グラム調理モッツァレラチーズ、好ましくはすりおろし
48グラムhalloumi、マイルドチェダー、モントレージャックまたはhavarti、すりおろし
8トウモロコシまたは小麦粉トルティーヤ、約15cm
2緑のハラペーニョチリーズ、ラウンドにカット
1小さじ乾燥epazoteまたはオレガノ（好ましくはメキシコ）

提供するには
サルサと酸っぱいクリームや崩れランカシャーチーズと千切り氷山レタス

ホットパンにトルティーヤを置き、チーズとトップ。 それが溶け始めるとき、オレガノおよび唐辛子を加え、目を保ちなさい。,

ボウルに二つのチーズを混ぜる。 よく油を塗った、平らな、鋳鉄のグリドルまたは重いベースのフライパンを中低温で加熱する。 それが熱くなったら、トルティーヤに横たわって、チーズミックスの二杯を振りかける、あなたはすべてのエッジの周りにまともな国境を残していること

チーズが溶け始めたら、唐辛子のいくつかのスライスとepazote（またはオレガノ）のピンチを追加し、それを密封するためにそれを押し下げ、トルティーヤの上に (この時点で、鍋に部屋があれば、次のquesadillaを今調理し始めなさい。,)

トルティーヤがきれいに下に茶色になったら、それを折り畳んで充填物を囲み、押し下げて密封するのに役立ちます。

黄金色になるまで調理し続け、慎重に裏返して反対側を繰り返します。 あなたが好きなように、サルサと酸っぱいクリームを添えるか、砕いたランカシャーチーズと細断された氷山レタスを振りかけます。

•ケサディーヤ：トウモロコシや小麦粉、チーズやチーズレス、揚げ物やgriddled-どのようにあなたが好きですか、そしてメキシコのチーズのための最良の代替は何ですか？, それはまだ英国のスーパーマーケットでトウモロコシのトルティーヤを見つけることはとても難しい理由

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