サウレッドミルク

サウレッドミルクは、牛乳の酸性化によって生成される食品の範囲を示します。 ミルクにタルトの味を与える酸性化は、細菌発酵またはレモン汁または酢のような酸の添加によって達成される。 酸によりミルクは凝固し、厚くなり、有害な細菌の成長を禁じ、プロダクトの保存性を改善します。,

ミルク

細菌発酵によって生成される酸っぱい牛乳は、より具体的には発酵乳または培養乳と呼ばれます。 伝統的に、酸っぱいミルクは、多くの場合、ストーブの近くに、一日のために暖かい場所でそれを維持することによって発酵し、酸っぱい残っていた単に新鮮, 現代の市販の酸っぱい牛乳は、自然に酸っぱくなった牛乳とは異なる場合があります。

微生物の添加の有無にかかわらず、酸の添加によって産生される酸化乳は、より具体的には酸性化乳と呼ばれる。 米国では、酸性化乳を製造するために使用される酸には、酢酸（一般的に酢に見られる）、アジピン酸、クエン酸（一般的にレモン汁に見られる）、フマル酸、グルコノ-デルタ-ラクトン、塩酸、乳酸、リンゴ酸、リン酸、コハク酸、酒石酸が含まれる。,

搾乳された牛乳は、一般的に家庭で作られているか、特に東ヨーロッパ（ブルガリア、ベラルーシ、ポーランド、スロバキア、ロシア、ウクライナ）、旧ユーゴスラビア（マケドニア、セルビア、モンテネグロ、ボスニア-ヘルツェゴビナ、クロアチア、スロベニア）、ルーマニア、ハンガリー、ギリシャ、フィンランド、ドイツ、スカンジナビアの国々で販売され、消費されている。

それはまた、家庭で作られたり、スーパーマーケットで販売され、ソマリアと東部アフリカ（ケニア、ウガンダ、ルワンダ、ブルンジ、タンザニア）の五大湖地域で消費され また、南部アフリカのバントゥー族の伝統的な食べ物です。,

1970年代以来、いくつかの生産者は生物学的薬剤の代わりに化学的酸性化を使用してきた。