クリスプレモンシンクッキー-Baking Sense®

レモンシンクッキーは、その名の通り、クリスプレモンこの素敵な小さなクッキーは、完璧なティータイムやスナックタイムの御馳走です。

これはシンプルな小さなクッキーです。このナット又は厚切りの切り身をこってりとチップまたはgooey充填が簡単それまで多大な努力を重ねてきたにぴこのレシピです。,

すべての”シンプルな”レシピのように、例えばエンジェルフードケーキ、ショートブレッドクッキー、または完璧なクリームブリュレのように、レシピが成分に不足している場合、成分の品質と技術がさらに重要になります。後ろに隠れるために余分な成分がなく、このクッキーはすべて完全に軽くて鮮明な一口を得ることについてです。

完璧なレモン薄いクッキーのレシピを作成する方法:

私はインスピレーションを探して私の古いレシピノートブックを熟読していたとして、私は数ヶ月前私はペストリー学校からの私の最初の仕事でこれらのノートを保ち始めた。, このバインダーを集めた技術、レシピからすべての私のパティシエの仕事。私はどの位の割りで私がこれらの本を参照するか言うことができない。

ある本の裏には、地元の仕出し屋で働いていたときに作った”レモンシン”の折り畳まれたレシピがありました。私はそれらのクッキ

最初のステップは、数百のクッキーを作ったものから数十を作ったものにレシピのサイズを変更することでした。, 焼きたてを一括しァ失望を探ることは、クッキーに見た愛らしい質感を思う記憶するようにしました。私は軽い開いた質の古典的な薄く、ぱりっとしたレモンクッキーがほしかった私が焼いたクッキーは、ケーキ、柔らかいパン粉を持っていた。

私はすぐに私の本のためのレシピをテスト脱線してしまった,ゼロから簡単にベーキングとレモン薄いレシピは、バックバーナーに置かれました(しゃれ私の本がすべて終わったので、私は再びこのレシピに取り組むことにしました。,

鮮明なレモン薄いクッキーを作る方法を見るために、ステップバイステップのプロセスの写真をクリックしてください：

レモン薄いクッキー柔らかい生地がオーブンに広がります。

A.75のozのスクープはクッキーを非常に容易に分配することを作り、クッキーはより均等に焼

クッキーの間に少なくとも2″を残してください。,

実験は素晴らしいレモンクッキーのレシピにつながります：

私の最初の考えは、レシピ内の砂糖の量を調整することでした。私はより多くの砂糖が一般的にクリスピークッキーにつながることを知っているので、私は砂糖を少し上げました。

クッキーは元のレシピよりも優れていましたが、まだ私が後にしたものではありませんでした。クッキーはあまりケーキでしたが、センターはまだ柔らかく歯ごたえがあり、クッキーは私が望んでいたよりも密でした。

生地中の水分の量を減らすために、卵を2から1に減らしました。より少ない湿気はより多くの鮮明さを意味する。,

私はまた、少し重曹を追加することにしました。ふくらんでいるクッキーではなく、平らなクッキーが欲しかったのに、軽い質感が欲しかった。

だから、なぜ重曹はクッキーをふくらませないのですか？我々は、重曹が酸性のレモン汁と反応し、打者に二酸化炭素を放出することを知っています。二酸化炭素はクッキーを上がらせるべきであるねり粉の気泡を拡大します。

しかし、もう一度、これがベーキングが科学と芸術の両方である理由です。私は柔らかい打者が泡の上に保持することができないだろうと私は正しかったと考え出しました。, 泡は飛び出ることを終え、クッキーは焼いたと同時に少し崩壊した。

通常、オーブンで物事が崩壊することは望ましくありません。しかし、私はそれが今回起こるのを見て幸せでした。結果は、軽い開いたパン粉を持っていますが、まだ素敵で薄いクッキーです。

底のクッキーは重曹なしで作られています。トップクッキーは、重曹からよりオープンで軽い質感を持っています。

私は最後のテストバッチを作りました。, それは小さな結晶だと、菓子のは、より容易に生地の水分を吸収しますので、私はレシピで菓子の砂糖で作業していました。砂糖がより多くの水分を吸収すると、クッキーはより広がります。このレモン薄膜のクッキーレシピがたかったので、クッキーを広げたかったのですが、薄いです。

しかし、私はまた、より多くの人々が菓子屋の砂糖よりも家の中でグラニュー糖を保つことを知っています。便宜のために、私は粒状の砂糖でレシピをテストすることにしました。, オーブンからすぐに、グラニュー糖で作られたクッキーは、菓子屋の砂糖で作られたものに食感とサクサク感がかなり近いように見えました。

しかし、私は菓子屋の砂糖で作られたクッキーは、グラニュー糖で作られたものよりも長く鮮明な質感に保持されていることがわかりました。次の日でさえ、彼らは良い鮮明な一口を持っていました。

最後に、約101029102190レモン薄く焼いた後、私は私が後にあった正確な質感と風味を持っていました。やかんに入れて、これらの小さな美しさのカップルを楽しむ。,

あなたが私と同じくらいこのレシピを愛しているなら、それを5つ星のレビューを与えることを検討してください。,

成分

1スティックプラス大さじ2(5oz,140g)無塩バター、室温
1 1/2カップ(6oz,170g)菓子屋の砂糖
1大きなレモンの細かくすりおろした皮
大さじ1レモン汁
小さじ1レモンエキス
大きな卵1個、室温
1/4小さじ食塩
1/4小さじ重曹
1カップ(5oz,140g)万能粉

指示

オーブンを350fに予熱する。, 羊皮紙とライン二つのベーキングシート（注を参照）。
軽くてふわふわになるまで、バター、砂糖、レモンの皮をクリーム状にします。ボウルをこすります。追加のレモン汁とレモンエキスを混ぜます。卵を加え、よく混ぜるまで混ぜる。ボウルをこすります。塩、重曹、小麦粉を加え、混ぜ合わせるまで混ぜる。
aを使用します。75オンスクープや杯をスクープは、クッキーを作り焼きシートは、2つのクッキー。彼らは焼くように広がるので、十分な部屋を残すことを確認してください。,
縁が金色の茶色になり、クッキーの真ん中が約8-10分になるまで焼く。
クッキーを冷却ラックに移し、完全に冷却することができます。
蓋をした容器に室温で保管してください。li>