今日：二つの赤いボウルのシンシアは、伝統的な広東月餅

中秋節、今年の私のお気に入りの休日の一つについて愛することがたくさんあります。 その日付は月のサイクルに基づいているので、カレンダーには固定されていませんが、伝統的に太陰年の第八月の15日（満月と一致する）に当たります。, 2019年（令和元年）13月に開催された。

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お祝いは中国の感謝祭のようなものです—家族、お祝い、そしておいしい食べ物の全体のための時間。 月餅：それはまた、私たちは私がすべての世界で最も愛するお菓子の一つを食べる時間です。 これらのグッズは、祭りの日付をマークする満月から自分の名前を取得し、彼らは中国のデザートが得るように豊かで退廃的な程度です。,

しなやかな、金色の茶色の地殻（万能小麦粉、植物油、および黄金のシロップのビットを含むシンプルな生地で作られた）は、白い蓮のペーストやおいしく甘い小豆のような信じられないほど滑らかで緻密な詰め物を隠し、私のお気に入りの品種は、塩辛い、香ばしい鴨の卵黄（または二つ以上！）中央に位置する。 するという満足のいる家族の切削に使用される一つの小さなsliversと共に、これらに関す。

香港と中国本土では、月餅は月の上旬にどこでも見つけることができます。, ステートサイド、彼らは少し豊富ではないので、一年、私は自分のものを作ることに私の手を試してみることにしました。 結局のところ、これらの宝石を作ることは驚くほど簡単で、楽しいものでした。

伝統的な中国の月餅を作るには、いくつかの専門アイテム、すなわち金型が必要ですが、アジア市場やAmazonへのクイッククリック その後、プロセスは簡単で、あなたの胃の上で比較にならないほど軽くて親切ですが、それでも店で買ったバージョンと同じように（そうでないにしても）, 特に手製ののりは夢である;商業はすのりは時々cloyingである場合もあるが手製のとき、香りがよく、敏感、花であるために保証される。

多くの店で買った詰め物は、より豊かな口当たりのためにラードを組み込んでいますが、私が見つけたほとんどの自家製レシピは、代わりに通常の植物油 その結果、これらのレシピに従った人々の多くは、過度に柔らかい詰め物の問題を指摘しました。 私は、ラードのように、室温で固体にとどまる別の脂肪を使用することによってそれを避けようとしました。, したがって、私は詰め物に素敵な、微妙なココナッツアンダートーンを貸したココナッツオイルを選んだ。 その他、植物の短縮が別途中交代で出場しました。

最後に、ここのレシピは直径が約1.75から2インチのミニチュア月餅のために設計されています。 伝統的なサイズの月餅（直径4インチ前後）の場合は、正しい形を得るために詰め物とラッパーの生地のサイズで遊ぶ必要があるかもしれません。,lt（オプション）
ココナッツオイル大さじ6

伝統的な広東料理の月餅

12-14ミニチュア月餅

1/4カップゴールデンシロップ（ライルのような）
小さじ1/2アルカリ水（カンスイ、または炭酸カリウムと重炭酸ナトリウム溶液とも呼ばれる）
植物油大さじ2
1/2カップ万能粉
1/2カップケーキ粉（代わりに、ケーキ粉を省略し、万能粉1カップを使用する）
蓮ペースト2カップ（あなたはまた、小豆ペーストを使用することができます）
1ミニチュア（50グラム）月餅金型

まず、月餅の充填を行います。, 乾燥した蓮の種を使用している場合は、少なくとも6-8時間、または一晩たっぷりの水に浸してください。 種は柔らかくなり、かなりふっくらするはずです。 翌朝または使用する準備ができたら、種子をすすぎ、それらを半分に分割し、中央の緑の芽を取り除きます（芽は苦く、残っていると味に影響します）。

種子をたっぷりの水で鍋に入れ、中弱火で煮る。 種子を1 1/2-2時間調理するか、フォークで粉砕できるほど柔らかくなるまで調理しましょう。, 調理された種子を排出し、砂糖とフードプロセッサーに入れ、滑らかになるまでブレンドします。 （缶詰の蓮の種を使用している場合は、この手順にまっすぐにスキップします。）あなたは滑らかな質感を達成するために、このステップで水の2または3杯を追加する必要があります。

次に、ピューレを中火の鍋またはフライパンに注ぎ、水の多くが離れて調理され、ピューレがフムスに似た一貫性に厚くなるまで、連続的に攪拌しながら中 この時点で、ピューレが好きなほど滑らかでない場合は、再びブレンドすることができます。,

あなたのピューレがあなたの好みの一貫性であるとき、あなたの選択の脂肪を加えなさい。 室温で固体であるほとんどの脂肪は（バターを除いて）これのために働くべきである。 私はそれが充填にココナッツの味のタッチを追加するのも楽しいだろうと思ったので、私はココナッツオイルを使用しました,しかし、ラードはここで最 脂肪が完全に組み込まれるまで混合物をかき混ぜる,その後、ピューレが光沢になり、一つの質量でスプーンに固執する生地を形成するまで中火で調理し続けます,約4-5分., 一貫性は、この時点で柔らかいクッキー生地に似ているはずです。 熱から取除き、使用可能になるまで冷やして下さい。

今では生地を始める時間です。 大きなボウルに、黄金のシロップ、アルカリ水、植物油を混ぜるまで一緒に泡立てます。 （混合物はおそらく完全には結合しませんが、それを乳化するためにできる限り最善を尽くします。）次に、二つの小麦粉を加え、それが小石の生地を形成するまで攪拌するために木製のスプーンを使用しています。,

混合物を一緒に集め、一つの塊になるまで静かにこねる—激しくこねないように注意してください。 プラスチック製のラップでカバーし、時間に45分間休みましょう。

オーブンを350°Fに予熱します。充填物を12等分し、それぞれをボールに形作ります。 各ボールの充填は約2杯2 1/2杯ほどのサイズでは、ゴルフボール。 台所スケールがあれば、各球は約33から34グラムの重量を量るべきである。,

各月餅のために、生地の大さじについてスクープし、それは直径が約3-3 1/2インチになるように羊皮紙の二枚の間にそれをロールアウト。

この次のステップでは、手を軽く粉にしたいかもしれませんが、私はしませんでしたが、一般的にはうまくいきました。 中央に充填のボールを置き、ボールの周りに生地を折りたたみます。 それはおそらく一度にボール全体をカバーしない、またそれをすべきではあり, 生地が徐々に充填ボールを覆うまで、ボールを手のひらにしっかりと保持しながら、生地を静かに押し、押し、絞ってください。 あなたの充填がしっかりしているほど、これは簡単になります。 それが実際に詰物に絞らなかったら、心配してはいけない—ちょうどこね粉の別の小さい部分を離れてつまみ、転がし、そして球を修繕するのに使用 私はこれを数回行い、結果は同じように良かった。,

物事をさらに簡単にするために、あなたもちょうど生地の二つの小さなボール（それぞれ小さじ約）をロールアウトし、あなたが伸びたり絞ったりすることなく、蓮のペーストのすべてを覆うように、充填の両端の周りに折り畳むことができます。

月餅ボールを金型に入れ、表面に直立させます。 抵抗を感じるまでプランジャーを押し下げます。 テーブルを離れて月餅型を持ち上げ、月餅を押すのにプランジャーを使用して下さい。, 残りのケーキを作る間、シルパットまたは羊皮紙が並ぶベーキングシートに置きます。 暑い日の場合は、折りたたみが終わっている間に形を保つために冷蔵庫に入れておくとよいでしょう。

月餅の形成が終わったら、350°Fで8分間焼きます。 一方、滑らかになるまで水のスプラッシュで卵を泡立てます。

月餅をオーブンから取り出し、約10分間冷ます。 卵の洗浄にブラシ、その後、別の10-15分のためにケーキを焼く、または上と香りの金色の茶色になるまで。,

完全に冷ましましょう。 “油を放出する”ために2日間気密容器に月餅を保管してください—月餅の皮は光沢があり、柔らかく、しなやかになり、この時点で楽しむことができます。 （でもこんなん丸一新鮮です。）友人へのギフトそれら、または自宅であなた自身を楽しみます!

ここで完全なレシピを見てください（そして保存して印刷してください）。,

二つの赤いボウルのシンシアによる写真

この記事は、もともと2014年に公開されましたが、それ以来、あなたが家で最高の月餅を作ることが