Whisky Making (日本語)

Scotch Whisky-“The Water of Life”

モルトウイスキーの作り方
スコットランドにおけるモルトウイスキー蒸留の起源は、古代の霧の中で失われています。 彼らは少なくとも15′”世紀の修道士にさかのぼり、おそらくずっと前にさかのぼります。
蒸留所の技術は古くから理解されてきましたが、ウイスキーの微妙な香りや味は、今日でも完全に説明されていません。, 古代の用語uisge beathaは、ラテン語のaqua vitaeまたは”生命の水”を意味するゲール語であり、18世紀にuskyに、そしてwhiskyに腐敗しました。 以下の説明は、プロセスの一般化である。
それぞれの蒸留所には独自の仕様があることを覚えておく必要があります。
1. 麦芽
最高品質の大麦は、まず水に浸してから発芽するために麦芽の床に広げられます。 熱の蓄積を防ぐことを規則的に回します。 伝統的に、これは窯に隣接する麦芽納屋で木製のシャベルで大麦を空中に投げることによって行われました。,
このプロセスの間に、マッシュが行われるときに澱粉を砂糖に変換する酵素が活性化される。 発芽から6-7日後、現在はグリーンモルトと呼ばれる大麦は乾燥のために窯に行きます。 これは発芽を停止させる。 熱は酵素が破壊されないように70°Cの下で保たれます。 泥炭は煙から風味を与えるために火に加えられるかもしれません。
2. マッシュ
乾燥した麦芽を粗い小麦粉またはグリストに粉砕し、マッシュタンの中のお湯と混合する。, 水は3つの段階で加えられ、67°Cのまわりで始まり、ほぼ沸点に上がる各段階でより熱くなります。
純粋なスコットランドの水の質は重要です。 マッシュは砂糖に澱粉を変えるのを助けるかき混ぜられる。 マッシュした後、甘い甘い液体は麦汁として知られています。 使用済みの穀物-ドラフ-は牛の飼料に加工されます。
3. 発酵
麦汁を20℃に冷却し、ウォッシュバックにポンプで送り込み、酵母を加えて発酵が始まります。, 生きている酵母は糖を食べ、アルコールや同族体として知られる少量の他の化合物を生産し、ウイスキーの風味に寄与する。 二酸化炭素も生成され、洗浄液は激しく泡立ちます。 回転のスイッチャーはそれが流出することを防ぐために頭部を切った。 約2日後に発酵は死に、洗浄は容積によって6-8%のアルコールを含んでいます。
4. ポットスティルス
いくつかの神秘的な方法でポットの形はまだ個々のモルトウイスキーの性格に影響を与え、各蒸留所は長年にわたってまったく同,
蒸留では、スチルは水の沸点のすぐ下に加熱され、アルコールや他の化合物が蒸発し、コンデンサーまたはワームのいずれかにスチルの首を通過します-蒸気が液体に凝縮されている冷たい流水に浸漬した大きな銅コイル。
5. 蒸留
洗浄は二度蒸留されます-まだ洗浄で最初に、水、酵母およびポットエールと呼ばれる残渣からアルコールを分離するために-固体はまた、動物飼料に使用するために保存されています。,
まだ洗浄からの留出物は、低ワインとして知られており、体積によって約20％のアルコールを含み、その後、第二の蒸留のためにまだ精神に行きます。 最初に蒸留するより揮発性の化合物-foreshots、およびより油性の化合物が蒸発するfeintsと呼ばれる最終的なrunningsは、次のバッチで低ワインと混合すると再び蒸留されるようにチャネリングされる。
純粋なセンターカット、またはハートオブザランのみ、体積で約68％のアルコールが集められている。
6., スピリットセーフ
すべての留出物はスピリットセーフを通過します-そのロックは伝統的に税関によって制御されました&物品税。 スティルマンは長年の経験を使って，御霊と物理的に接触することなく様々な蒸留物をテストして判断します。
新たに蒸留された無色の燃えるような精神は、熟成の強さに還元され、容積で63％のアルコールが、以前にスコッチウイスキー、バーボンまたはシェリーを含んでいたかもしれないオーク樽に満たされ、成熟プロセスが始まる。
グレインウイスキーの作り方
1., スコッチグレインウイスキーは、通常、10-20％の麦芽大麦から作られ、その後、トウモロコシや小麦などの他の無塩穀物です。 非麦芽穀物中のデンプンは、予め調理することによって放出され、発酵性糖に変換される。 マッシュと発酵のプロセスは、モルトウイスキーに使用されるものと同様です。
2. 洗浄は、その発明者Aeneas Coffeyにちなんで名付けられた、連続またはコフィーで蒸留されます。 整流器とアナライザー-それは二つの背の高い列を持っています。 冷たい洗浄は整流器の上でポンプでくまれ、蒸気に会う。 実際には列は熱交換器のように機能します。, アルコールは冷却され、凝縮し、体積によって約94％のアルコールでスコッチグレインスピリットとして流れ出る。
3. 蒸留された穀物の精神は、ほとんどのモルトウイスキーよりも性格と香りが軽く、したがって成熟する時間がかなり少なくなります。 熟成させたグレインウイスキーの大部分はブレンドに使用されます。
熟成プロセス
熟成すると、ウイスキーは滑らかになり、風味が得られ、樽から黄金色が引き出されます。 高級アルコールの一部がエステルやその他の複雑な化合物に変わり、それぞれのウイスキーの独特の特性を微妙に高めます。,
法律により、すべてのスコッチウイスキーは少なくとも3年間熟成する必要がありますが、ほとんどのシングルモルトは8年、10年、12年、15年以上 税関&消費税は、毎年、ウイスキーの最大2％が樽から蒸発することを可能にします-天使のシェア。 ワインとは異なり、ウイスキーはボトルに入れるとさらに成熟しません。
ブレンディングの技術
個々の蒸留所で生産される独特のシングルモルトがますます人気が高まっていますが、ブレンディングは世界中で楽しまれているスコッチウイスキーの90％以上を作り出します。,
チューリップ型のグラスでサンプルをノーズすることにより、ブレンダーは、数多くのハイランドモルトとスペイサイドモルトから、強い風味と泥炭島モルト、柔らかく軽いローランドモルトまで、幅広い口蓋から選択する。 これらのモルトは、グレインウイスキーと組み合わされ、通常は60-80％のグレインウイスキーから20-40％のモルトウイスキーであり、その後、世界的に有名なブレンデッドウイスキーの一つとして瓶詰めされる前に樽に”結婚”するために残されている。
グレインウイスキーを含まないモルトウイスキーをブレンドしたものをブレンドモルトと呼ぶ。,
スコッチウイスキーの作り方は何世紀にもわたって進化してきましたが、スコッチウイスキーの歴史は、スコットランドとその人々のものよりもはるかに広い遺産を受け入れています。
スコッチウイスキーの主な種類は何ですか？
スコッチウイスキーには、モルトウイスキーとグレインウイスキーの二種類があります。 モルトウイスキーは、蒸留所の地理的位置に応じて、
(1)ローランドモルトウイスキーであり、東のダンディーから西のグリーノックまで描かれた架空の線の南に作られている。,
(2)ハイランドモルトウイスキー、そのラインの北に作られました。
(3)スペイサイド-モルト-ウイスキー、スペイ川の谷から。 これらのウイスキーは、ハイランドモルトウイスキーとして指定された地域内から来ていますが、蒸留所の濃度と特定の気候条件は、識別可能な文字のウイスキーを生成し、別の分類を必要とします。
(4)アイラ島のモルトウイスキー。

(5)キャンベルタウンウイスキー、西海岸のキャンベルタウン半島から。,
それぞれのグループには、より軽いローランドモルトウイスキーから、一般的に最も重いモルトウイスキーとみなされるアイラ島で蒸留されたものまで、それぞれの特徴が明確に定義されている。
モルトウイスキーは、蒸留所によって風味がかなり異なり、グレインウイスキーよりも顕著なブーケと風味を持っています。 グレインウイスキーの生産は地理的要因の影響を受けず、スコットランドのどこでも蒸留される可能性があります。
スコッチウイスキー特有の風味とブーケを与えるものは何ですか？,
これは業界の謎の一つであり、スコッチウイスキーの多くの模倣者が無駄に発見しようとした秘密です。 多くの理論と説明が提唱されていますが、普遍的に受け入れられている解決策はありません。
蒸留プロセスそのものが一つの要因です。 スコッチウイスキーは、蒸留後、エチルアルコールと水だけでなく、特定の二次成分を含んでいます。 これらの正確な性質は完全には理解されていませんが、麦芽大麦および他の穀物および泥炭に由来する物質からの精油のいくつかが含まれていると考えられています。, 精神に保持されるこれらの二次構成要素の量は、静物の形状およびそれが操作される方法、および精神が引き離される強さに依存する。 グレインウイスキーは、それが作られるプロセスのために、モルトウイスキーよりも二次成分が少なく、それに応じて風味と香りが穏やかである。
水、泥炭、そしてスコットランドの気候の自然の要素は、確かにスコッチウイスキーの風味に大きな影響を与えます。 水はおそらく最も重要な単一の要因であり、良い、柔らかい水の源は蒸留所に不可欠です。, 麦芽を乾燥させる窯やオーブンで使用される泥炭は、多くのスコッチウイスキーの”泥炭”またはスモーキーな風味で検出することができる影響もあります。
スコットランドの気候は、特にウイスキーが成熟しているときには非常に重要です。 この段階では柔らかい空気が樽に浸透してウイスキーに作用し、より厳しい成分を排除してまろやかなウイスキーを作り出します。
なぜ異なる蒸留所で生産されるウイスキーは味が異なるのですか？
これも確実に答えるのは非常に難しい質問です。, ほとんどの人々は使用される水が決定的要因であることに同意する。 さまざまな源から水を引く隣接する蒸留所は、風味が非常に異なるウイスキーを生産することが知られています。
静止画の大きさや形も、それらを管理する男性のスキルや経験も重要です。 それは味および特性がいつでもそしてあらゆる状況で一貫しているウイスキーを作り出すこと蒸留器の目的である。 これは蒸留の真の芸術であり、何年もの後にのみ取得され、しばしばある世代から次の世代に受け継がれます。,
どのくらいの蒸留所がありますか？
スコットランドには約100のポットスティルモルト蒸留所と穀物、またはパテントスティル蒸留所がありますが、その数は年によって異なります。
スコッチウイスキーはスコットランドでしか作れませんか？
はい もともと特定の地域でのみ製造された他の多くの製品は、地理的意義を失っており、現在どこでも製造することができます。 しかし、”スコッチ”という言葉は、ウイスキーに適用されるように、その地理的意義を保持しています。 これは世界中の法律で広く認識されています。, したがって、ウイスキーは、最低3年間完全に蒸留され、スコットランドで成熟した場合にのみ、スコッチウイスキーとして記述されることがあります。
たとえばブラジルやスペインのスコッチウイスキー蒸留所を正確に複製できれば、スコッチを作ることができますか？
いいえ 上記の答えで与えられた理由のために、ウイスキーはスコットランドで蒸留され、熟成されている場合にのみ”スコッチ”と呼ぶことができます。 ウイスキー製のブラジルは”ブラジルのウイスキーやスペイン’スペインのウィスキー’. 試みは、世界の多くの地域でスコッチウイスキーのユニークな風味をコピーするために行われているが、何の成功もありませんでした。,

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