潜在的な健康上の利点にもかかわらず、アヒルの卵は誰にとっても良い選択ではないかもしれません。

アレルギー

卵タンパク質は一般的なアレルゲンです。 ほとんどの子どもたちは、卵アレルギー（outgrowする傾向があるが、それは、幼児や子供の中で最も一般的な食物アレルギーの一つです1、9）。

卵アレルギーの症状は、皮膚の発疹から消化不良、嘔吐、または下痢までの範囲であり得る。 ひどい場合には、食品アレルギーアナフィラキシーの原因となり、に影響するので呼吸すると生命に危機のある(10).,

アヒルと鶏の卵のタンパク質は似ていますが同一ではなく、あるタイプの卵に対してアレルギー反応を経験している人がいますが、他のタイプの したがって、あなたは鶏卵への反応を持っている場合でも、あなたはまだアヒルの卵（食べることができるかもしれ11）。

それでも、あなたは常に安全にそれを再生し、あなたが他の卵に既知または疑われるアレルギーを持っている場合は、アヒルの卵を試す前に、あなたの,

心臓病

アヒルの卵は、コレステロールが非常に高いですが、ほとんどの研究では、卵黄のコレステロールが健康な人（の心臓病のリスクを上げないことに同意する5）。

卵黄は、一部の人々にLDL（悪い）コレステロールレベルを上げることが示されているが、彼らはしばしば同様にHDL（良い）コレステロールを上げる（5）。

それでも、なぜならそれらの高コレステロール含有量の、アヒルの卵は、あなたが糖尿病や心臓病（の家族歴を持っている場合は特に、皆のために安全ではないかもしれない5、12）。,

いくつかの研究はまた、卵黄中のコリンは、心臓病のための別の危険因子である可能性があることを示唆しています。

あなたの腸内の細菌は、トリメチルアミンN-オキシド（TMAO）と呼ばれる化合物にコリンを変換します。 いくつかの研究は、心臓病のリスク増加にTMAOの高い血中濃度をリンクしています。 より高い脂肪食を食べる人々は、より多くのTMAO（生産13）。しかし、TMAOが危険因子そのものであるか、またはその存在が心臓病リスクの指標であるかどうかは不明である。, 魚のようないくつかの食品は、自然にTMAOが高いですが、心臓病のリスクを軽減する方法として、より多くの魚を食べることが推奨されます。

安全性

食品の安全性、特にサルモネラ菌によるサルモネラ症のような食品媒介性疾患のリスクは、しばしば卵にとって懸念される。

アヒルの卵を食べることによるサルモネラ感染の発生は、2010年にイギリスとアイルランドで広範な流行を含む、時折報告されている（14）。

タイの一部では、重金属の高レベルは、アヒルの卵（で検出されている15）。,

アヒルの卵は、世界中の多くの場所、特にアジアで人気があります。 しかし、他の多くの国では、米国のものと同じ安全基準を持っていません(16)

米国で販売されているすべての加工された殻卵は、冷凍、乾燥、または液体卵製品ではなく、米国農務省(USDA)によって規制されており、農場から表までの殻卵の安全基準を設定しています(17)。

彼らはきれいな、uncrackedシェルと卵を選択し、自宅で40°F（4°C）以下でそれらを冷蔵し、卵黄がしっかりしているまでそれらを調理することをお勧めします（17）。,

また、幼児、子供、妊婦、高齢者、および免疫系が低下している人は、サルモネラ菌に罹患するリスクが高いため、加熱が不十分な卵を避けるべきです。 誰も生の卵を食べるべきではありません（17）。

概要

あなたが卵アレルギーを持っているか、心臓病のリスクが高い場合、アヒルの卵は良い選択ではないかもしれません。 米国農務省はアヒルの卵を規制し、食品媒介性疾患を避けるためにそれらを適切に保存して調理することを助言します。