うどん

手打ちうどん(手打ちうどん)

うどんは、万能粉と塩と水で作られた太い日本の麺です。 具材については何も複雑ではありませんが、滑らかな弾力のある食感の均一な麺を作る技術は、いくつかの練習を取ることができます。, このうどんチュートリアルでは、私はあなたがあなた自身の台所でこれらの美味しい麺を作るために知っておく必要があるすべてを

なぜこのレシピは動作しますか？

• ほとんどのレシピとは異なり、うどんの成分を正確に測定することが重要です。 測定カップのサイズの変化のために（私は私のビデオでこれについて詳しく説明します）、私は非常にすべてを測定するためにスケールを使用すること
• グルテンフォームグリアジンとグルテニン、小麦粉に見られる二つのタンパク質は、長い弾性グルテン鎖を生成するために結合を形成するとき。, これは、小麦粉を水和させて攪拌することによって達成されるので、生地を混練するほど弾力性が増します。 これは、それが独特の食感だ麺を与え、なぜ私は生地を150-200回混練することをお勧めします。
• うどんの食感にはグルテンの堅牢なネットワークを開発することが不可欠ですが、こねた後に輪ゴムを伸ばしたもつれたボールのようなものです。 これは均一に展開することを非常に困難にするので、生地はグルテンにリラックスする機会を与えるために休息する必要があります。,

うどんの材料

• 小麦粉–日本のようにうどんを作りたい場合は、日本の中力粉を見つける必要があります。 それに8-9%のグルテンの内容があり、非常に良い一貫性に製粉される。 ミネラル分はまた薄黄色のヌードルの作成にそれ自身を貸す。 そうは言っても、私はアメリカとフランスの両方の万能粉でうどんを作ってきましたが、彼らはまだまともな麺を作るでしょう。, 最大の違いは、麺の色が灰色またはベージュ色になる傾向があるため、視覚的です。
• 水-私は私のうどんを作るために室温の水道水を使用しています。 180グラムの水はおよそ3/4カップですが、私はあまりにも乾燥しているこね粉のいくつかのバッチを持っていました。 その後の試験、発見したの3/4cup使っていただけ持160グラム。 私は私の計量カップのすべてをチェックし、それらのすべてがかなりの量の下または上のいずれかでした。
• Salt-任意の塩がここで動作します。, 私は通常、海塩を使用していますが、あまりにも粗くないものを使用するのが最善です、または水に溶けるのに永遠にかかります。 注意すべき重要なことの一つは、塩の種類が異なる結晶のサイズを持っていることです,それはそれらを重くする方が良い理由です. 塩の17グラムは、食卓塩の約1杯ですが、あなたはコーシャ塩を使用している場合、それはより多くの1 1/2杯のようなものです。
• Potato starch–小麦粉を使って生地と麺をほこりでくっつかないようにすることができますが、特にすぐに麺を沸騰させない場合は、澱粉がはるかに優れていることがわかりました。,

うどんの作り方

最初にやりたいことは、小麦粉、水、塩を重くすることです。 このレシピが機能するためには精度が重要なので、スケールがない場合は購入することをお勧めします。 あなたはAmazonで約$10のための安価なデジタルスケールを得ることができます、そしてあなたがいずれかを持っていれば、あなたはそれがカップでそれら,

すべてを測定したら、塩を水に溶かして塩水を作る必要があります。 塩結晶が完全に溶解していることを確認してください。

次に、水を段階的に水和させたいと思います。 これは3-4の付加の小麦粉に塩水を霧雨させ、次にあなたの指が付いている小麦粉を泡立てることによってされる。 アイデアは、均等に麺を水和することですので、あなたは似たようなサイズの部分からなる毛むくじゃらの生地で終わります。 あなたは非常に濡れているいくつかの領域と完全に乾燥している他の領域を持っている必要はありません。,

小麦粉が均等に水和したら、生地を一緒にボールに混練することができます。 生地がまだ少し脆い場合は、ボウルを覆い、生地を30分間休ませてから進めてください。

これで、生地のボールをきれいな作業面に移動して混練することができます。 あなたは生地を押し出すためにあなたの手のひらとあなたの体重を使用したいです。 その後、プロセスを150-200回繰り返す前に、生地を折り返すことができます。 うどん生地の準備ができたら、それは非常に弾むと弾性でなければなりません。,

生地の上を伸ばし、底に挟み込むことによって、混練生地をボールに形作ります。 ボウルに生地のボールを置き、乾燥から生地を保つためにそれをカバーします。 これを一時間半から二時間休ませてください。 これにより、グルテンもお寛ぎできますのでですが、なかなか難しいで均一なもの作品がヨンナナの名物、ピザを練る。

生地に休息する機会があった後、それに澱粉の寛大な散布を与え、それを厚いディスクに押し出します。

麺棒を使用して、ディスクの中心から離れた段階で生地を押し出します。, あなたは、各プレスの後にピンをピックアップし、再び押す前にそれを前方に移動したいです。 次に、同様の動きを使用して、生地を中央からあなたに向かって押します。

生地を90度回して繰り返し、中央から押し出して中央から押し込みます。

次に、生地を中央から、中央からロールアウトし、90度回転させて繰り返します。 これで、約1/4インチの厚さの生地があり、角が丸い正方形のような形をしているはずですが、うどんを作るにはまだ厚すぎます。,

より多くの澱粉で生地のシートをほこり、ある角から始めて、生地を麺棒に転がし、生地を転がして一緒にピン留めし、あなたがあなたから転がす これは生地を一度に両方向に伸ばし、形状を維持するのに役立ちます。

生地が約1/8インチの厚さになったら、麺棒からそれを広げてから45度回転させるので、正方形のまっすぐな端があなたに向いています。 再びデンプンで生地をほこり、まっすぐな端から始まるピンの上にロールバックします。, この方向に生地を数回転がすと、厚い斑点も出るのに役立ちます。

あなたが生地を広げるとき、あなたは約1/8インチの厚さのおおよそ正方形のシートを持っている必要があります。

生地にでんぷんをたっぷりほこりをかけ、扇子を作っているように数回折るが、折り目をずらすので、二つの折り目が直接お互いの上にあることはない。 これらのことから生地を取得平坦化されたもの折ります。

生地をまな板に移し、折り目の間に澱粉を加えます。, 大きな鋭いナイフを使って、あまり下向きの圧力をかけることなく、うどんを一撃でスライスします。 好きな厚さに切ることもできますが、茹でると太さが倍増することに注意してください。

切ったうどんをスライスした後に長く座らせすぎると、再び一緒に戻ることができるので、通常はバッチでこれを行い、より多くの澱粉を加えて巣にカールすることによって切ったうどんを分離する。,

うどんを調理する方法

沸騰する水の大きな鍋をもたらします。 彼らはすでに多くの塩が含まれているので、水を塩にする必要はありません。 うどんの表面にでんぷんを薄めるために、たくさんの水を使用してください。

あなたが必要なだけ多くの麺を追加し、一緒にくっつくからうどんを保つために最初の三十秒間かき混ぜます。, 鍋を低沸騰させ、中央で不透明にならなくなるまで麺を調理する（直径1/8インチ程度の麺の場合、12-13分かかるはずです）。 それはすぐに沸騰することができますように鍋に目を離さない。

麺が完成したら、それらを排出し、麺の表面に余分な澱粉を除去するために冷たい水で十分にすすぎます。

うどんの食べ方

うどんは非常に汎用性の高い麺であり、温かいものと冷たいものの両方を用意することができます。, どのように使用するかにかかわらず、彼らは常に最初に沸騰しているので、余分な澱粉を取り除くために一度洗うことをお勧めします。

その後、お湯で再加熱し、様々なトッピングとスープに提供することができ、または彼らはめんつゆと呼ばれる濃縮ディッピングソースを添えることができます。 冷やしうどんの場合、麺にはめんつゆと海苔、ねぎ、しそ、生姜、わさびなどのさまざまな薬味が添えられるのが一般的です。

うどんはどろどろになるのに抵抗があるため、焼きうどんなどの炒め物にも最適です。, 私は以下のうどんを使用して私のレシピのいくつかへのリンクを含むリストを含めます。

その他のうどんレシピ

• きつねうどん
• 焼きうどん
• トマトうどん
• 豚うどん

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