なぜ米国は卵を冷やし、世界のほとんどは

ほとんどの外国で卵を探しに行くと、奇妙なシーンに遭遇するかもしれません：棚の上や屋外の卵、冷蔵庫の近くのどこにもありません。

ショックと混乱が起こる可能性があります。 彼らはそこで何をしていますか？ そして、彼らは食べても安全ですか？

私たちアメリカ人は、日本人、オーストラリア人、スカンジナビア人とともに、私たちの鶏の卵についてうるさい傾向があるので、私たちはそれらを入浴し、それらを冷蔵する必要があります。

しかし、私たちはoddballsです。, 他のほとんどの国でなく非洗浄卵ーチ、パン又は玉ねぎ.

違いは二つの重要なことに沸きます：それらを汚染する可能性のある細菌の後に行く方法、そして私たちが安全な卵の名の下にどのくらいのエネルギーを使用して喜んでいます。

亀裂がいつ起こったのかを理解するには、巻き戻しましょう。 約百年前、世界中の多くの人々が卵を洗った。 しかし、それを間違って行う方法はたくさんあるので、この方法は世界の特定の地域で悪い評判を得ました。, オーストラリアで洗浄されていた腐った卵のバッチは、その英国の輸入業者に悪い印象を残しました。

1970年までに、米国農務省は派手な機械の助けを借りて洗浄の芸術を完成させ、すべての卵生産者にそれを行う必要がありました。 一方、多くのヨーロッパ諸国は洗濯を禁止しており、アジア諸国はそれに乗ったことはありませんでした。 例外は、1990年代にサルモネラ菌が相次いだ後、卵洗浄機に加わった日本でした。

では、洗濯と冷凍に関する契約は何ですか？, 卵が鶏肉から飛び出した直後、アメリカの生産者はそれらを石鹸とお湯でシャンプーする機械にまっすぐに入れました。 高温多湿のシャワーは、きしむきれいなシェルを残します。 も妥協し洗濯により離れて見えないほど艶が自然に抱れます。

“卵はそれ自体を保護するという点で驚異であり、保護の一つは多孔質であることを防ぐこのコーティングです”と、Egg：世界で最も汎用性の高い成分,

コーティングは卵のための小さい安全ベストのようで、水および酸素および悪い細菌を保ちます。 パデュー大学の食品科学者であるYi Chenによると、洗浄はその層を損傷し、殻の毛穴や生え際の亀裂に”細菌の侵入の可能性を高める”ことができます。 そこで、卵に油を噴霧して細菌が入らないようにし、冷蔵庫に入れて微生物を保ちます。

なぜ卵を洗うのトラブルに行くのですか？ それの多くは、サルモネラ菌の恐怖と関係があります。,

“それはちょうど一種の鶏が汚れている、または細菌でクロールされていることを私たちの文化に浸透し、”Ruhlman氏は述べています。 （私たちの投稿が#chickens*$を始めたときに塩がこれにつまずいた！ストーム）

Salmonella enteritidisは、鶏の卵巣に感染し、その周りの殻の企業が上がる前に卵黄を汚染する可能性があります。 それでも、サルモネラ菌で汚染された卵は、食品医薬品局によると、米国では年間約142,000の病気の原因となっています。,

いくつかのヨーロッパ諸国では、産卵鶏はサルモネラ菌に対して予防接種を受けています。 米国では、ワクチン接種は必要ありませんが、卵は農場から保管するために洗浄して冷蔵しなければならず、生産者は他の多くの安全対策に従わなければなりません。

“彼らは基本的に同じ結果を達成するための異なるアプローチです”と、国際卵委員会の家禽の獣医師で科学顧問であるVincent Guyonnet氏は述べています。 “大西洋のどちら側にも大きな問題はありません。 両方の方法がうまくいくようです。”

重要なことは、一貫していることだと彼は言います。,

“冷凍を開始したら、農場から店舗までのバリューチェーン全体を通してそれを持たなければなりません。 なぜなら、卵が冷たくて暖かい環境に置くと、彼らは発汗し始めるからです”とGuyonnetは言います。

誰も汗まみれの卵を望んでいません。 彼らはカビになる可能性があります。 一貫した冷凍のもう一つの特典は貯蔵寿命です：それは約21日からほぼ50日にジャンプします。

多くの国では、コストがかかりすぎるため、一定の冷凍は可能ではありません。,

“一部の国では、サプライチェーン全体で冷蔵貯蔵を行う余裕がありません”と陳氏は述べています。

そして、なぜ米国とヨーロッパが洗濯についてそのような異なる態度を開発したのかについては、卵の美学と安全性についてどれだけ離れている

“北米では、supercleanのすべてを持っているのが好きです。 だから、彼らはおそらく非常に早い段階で卵の洗浄を開始しました”と、冷凍パスをリードして、Guyonnet氏は述べています。

しかし、多くの場所では、”それにうんちを持つ汚れた卵は大したことではありません。, “フランスで育ち、現在はカナダに住んでいるGuyonnet氏は述べています。

国際卵委員会による38カ国の調査では、人々は彼らの卵がどのように見えるべきかについて強く感じることがわかりました。 アイルランド、フランス語、Czechs,Hungarians、ポルトガル語、Nigerians、ガhanker褐色。 カナダ人、フィンランド人、アメリカ人、インディアンは白い殻を好む。 オランダ人とアルゼンチン人は気にしないようです。